BISCOTTINI ALLE OLIVE

Biscottini alle olive, gustosi e sfiziosi, pronti in poco tempo, adatti per accompagnare un aperitivo, un piatto di formaggi e salumi e un buon bicchiere di vino rosso!

Ingredienti 

230 g farina bianca

2 uova

80 g latte

50 g parmigiano grattugiato

50 g olive verdi snocciolate

50 g olive nere snocciolate

8 g lievito per dolci

1 pizzico di sale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

In una ciotola mettere la farina setacciata con il lievito, aggiungere il parmigiano, il sale.

Aggiungere le olive tagliate a fettine, le uova sbattute leggermente con il latte.

Mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.

Versare il composto ottenuto in uno stampo da plumcake ben imburrato e infarinato e infornare a 170º per 30 minuti.

Togliere il panetto dal forno e una volta raffreddato tagliarlo a fettine alte circa 1,5 cm. usando un coltello seghettato.

Mettere le fettine ottenute sulla placca del forno rivestita di carta forno e tostare a 200º per 5 minuti.

Ricetta in vetrina nel gruppo "I pasticci di Anna"

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CIAPPE - CRACKERS LIGURI

Le ciappe sono la versione ligure dei crackers, sfoglie sottili e molto croccanti, si preparano con pochi e semplici ingredienti, farina, acqua, olio e sale e possono essere aromatizzare in diversi modi. Il loro nome richiama le lastre di pietra su cui anticamente venivano cotte. Perfette per accompagnare un aperitivo o come spezza fame a metà giornata. La ricetta di oggi è preparata con sugo di pomodoro e origano.

Ingredienti per 10 ciappe

250 g farina bianca

40 g passata di pomodoro

80 g acqua 

30 g olio d'oliva

5 g sale 

origano secco q.b.

Olio d'oliva e sale grosso per la cottura in forno

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Tempo di riposo 1 ora

Esecuzione

In una capiente ciotola mettere tutti gli ingredienti tranne l'acqua e impastare a mano aggiungendo l'acqua poco per volta, fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. 

Con l'impasto formare una palla, metterla in un piatto, coprirla con pellicola da cucina e lasciarla riposare un'ora. 

Dividere l'impasto in pezzetti da 40 g ciascuno, formare delle piccole palline e coprirle con un panno.

Stendere ogni pallina con il mattarello in sfoglie lunghe e sottili.

Mettere le sfoglie distanziate sulla placca del forno ricoperta di carta forno (eventualmente cuocerle in due volte), spennellare la superficie con olio d'oliva e aggiungere qualche pezzettino di sale grosso.

Cuocere a 200º  per circa 10 minuti, fino a quando saranno belle croccanti.

Spegnere il forno e lasciar raffreddare le ciappe al suo interno.

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CRACKERS DI SEGALE E SEMI DI ZUCCA

Crackers di segale e semi di zucca, uno snack facile e sano da preparare a casa, ideali per accompagnare i salumi durante un aperitivo, o da consumare in qualsiasi momento della giornata. 

Ingredienti 

140 g  lievito madre liquido

180 g  farina di segale 
40 ml acqua tiepida

20 ml olio d'oliva
8 g sale
10 g semi di zucca

Per chi utilizza pasta madre solida

200 g esubero lievito, 120 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotola il lievito con 30 g di farina e 30 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di crema, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua fino a ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria, aggiungere la farina setacciata, i semi di zucca tritati grossolanamente, mescolare con la foglia a media velocità fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungere il sale.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l'olio a filo e lasciar lavorare la planetaria fino a che l'olio sarà completamente incorporato nell'impasto.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lasciarlo riposare un quarto d'ora coperto con ciotola a campana.

Stendere l'impasto con un matterello creando una sfoglia alta 1 cm.

Con un tagliabiscotti a forma di fiore, ritagliare i crackers, fino ad esaurimento dell'impasto.

Adagiare i crackers sulla placca del forno ricoperta di carta forno, spennellarne la superficie con olio d'oliva e infornare a 170º per circa 15 minuti, fino a doratura.

Spegnere il forno, lasciare raffreddare i crackers nel forno spento. 

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GRISSINI DI SEGALE E SEMI DI GIRASOLE

Gustosi grissini friabili con farina di segale e semi di girasole preparati con esubero di lievito madre. Una ricetta facile da preparare in qualsiasi periodo dell'anno, perfetti da abbinare ai tipici salumi valtellinesi. 

Ingredienti 

140 g  lievito madre liquido

180 g  farina di segale 
40 ml acqua tiepida

20 ml olio d'oliva
8 g sale
10 g semi di girasole 

Per chi utilizza pasta madre solida

200 g esubero lievito, 120 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Aggiungere direttamente il lievito con la farina.

Esecuzione

In una ciotola mettere lievito e acqua e mescolare bene con una forchetta fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere la farina di segale setacciata, l'olio, il sale e i semi di girasole tritati  grossolanamente, impastare a mano, prima in ciotola e poi sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto molto morbido, elastico e non appiccicoso.

Infarinare leggermente il piano di lavoro e formare dei rotoli di impasto lunghi 50 cm, del diametro di un paio di cm, piegarli a metà e arrotolarli su stessi.

Mettere i grissini su una teglia da forno ricoperta di carta forno, spennellare con olio di oliva.

Infornare a 160º per 20 minuti circa.

Spegnere il forno e lasciar raffreddare i grissini al suo interno.

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GNOCCO FRITTO

Lo gnocco fritto: rettangolare, a rombo, quadrato o circolare poco più piccolo del palmo di una mano, oppure grande quanto un piatto; l'inconfondibile colore dorato dovuto alla frittura è una delle tante specialità della gastronomia emiliana che è così buono che uno tira l'altro! Ottimo abbinato a salumi e formaggi, un bel pinzimomio di verdure o marmellate di cipolle e non puó mancare un bel bicchiere di lambrusco!

Ingredienti

200 g farina bianca tipo 1 oppure 00

100 g esubero di pasta madre

150 ml acqua tiepida

30 ml olio di semi di oliva

oppure 

5 g sale

abbondante olio per frittura

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g esubero lievito, 150 g farina,  resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una capiente ciotola sciogliere il lievito con l'acqua e l'olio con delle fruste da cucina, aggiungere la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato, aggiungere il sale e impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio, morbido, elastico e non appiccicoso.

Formare con l'impasto una palla e sigillarla in una ciotola leggermente unta d'olio e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Infarinare la spianatoia e stendere l'impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia molto sottile.

Tagliare la sfoglia a quadrotti.

Scaldare olio per frittura e una volta che l'olio sarà caldo buttare i quadrotti di pasta lasciando che si gonfi e prenda il colore da una parte e aiutandovi con una schiumarola rigirarli fino a doratura.

Scolare gli gnocchi fritti su carta assorbente da cucina.

Servirli ancora caldissimi.

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SFOGLIE DI PANE O LINGUE DI SUOCERA SENZA LIEVITO

Sfoglie di pane croccanti conosciute anche come Lingue di suocera,  preparate senza lievito, condite con pesto di pistacchi e pomodorini ciliegini. Pronte in pochissimo tempo oltre che buonissime si preparano pochissimo tempo.

Ingredienti

350 g farina tipo 1

120 ml acqua tiepida

50 ml olio d'oliva

5 g sale

10 g origano

10 g rosmarino

Pomodorini ciliegini q.b.

Pesto di pistacchi  q.b.

Per chi volesse utilizzare lievito di birra o lievito madre seguire la ricetta del link:

https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2020/10/strisce-di-pane-croccanti-o-lingue-di.html

Esecuzione

In una ciotola mettere la farina setacciata, il sale, l'acqua e l'olio e impastare energicamente fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e liscio.

Con l'impasto formare una palla e trasferirlo in una ciotola unta con un po' di olio; coprire con pellicola da cucina e far riposare un'ora.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in pezzature da 50 g.

Formare delle palline, lasciarle riposare 15 minuti coperte da pellicola da cucina, stenderle poi con il mattarello in una lunga striscia molto sottile larga circa 7 cm.

Metterle sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno e spennellarle con un poco di olio d'oliva, aggiungere su tutta la superficie un cucchiaino di pesto di pistacchi, pomodorini ciliegini tagliati a fettine.

Infornare le lingue di suocera a 250º per 4 minuti sulla parte bassa del forno e per 2 minuti nella parte centrale.

Copertina dedicata nel gruppo "Food & Passion"

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STRISCE DI PANE CROCCANTI O LINGUE DI SUOCERA

Lingue di suocera...perchè solo le suocere hanno la lingua così lunga :). A parte l'ironia sono appetitose sfoglie di pane, sottili e croccanti di  origine piemontese, devono la loro bontà alla semplicità degli ingredienti: farina, lievito, acqua, sale e olio d'oliva. Ottime aromatizzate con cipolle tritate finemente, aglio tritato, rosmarino, pesto di pistacchi o pesto di basilico con olive nere a rondelle, peperoncino, pomodorini tagliati a spicchi, spezie, o ingredienti di vostro gusto. Ideali da gustare a pranzo o cena come sostituto del pane o da servire come aperitivo accompagnate da salumi, formaggi e del buon vino.

Ingredienti

350 g farina tipo 1

120 ml acqua tiepida

200 g esubero lievito madre liquido

50 ml olio d'oliva

5 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

300 g esubero lievito, 250 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 6 g lievito

secco : 2 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua e aggiungerlo poi alla farina, procedere poi come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua, unire l'olio, mescolare, unire la farina setacciata, il sale e impastare energicamente fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e liscio.

Con l'impasto formare una palla e trasferirlo in una ciotola unta con un po' di olio; coprire con coperchio o pellicola da cucina e far lievitare al raddoppio.

Trasferire l'impasto raddoppiato sul piano di lavoro e dividerlo in pezzature da 50 g.

Formare delle palline, lasciarle riposare 15 minuti coperte da pellicola da cucina, stenderle poi con il mattarello in una lunga striscia molto sottile larga circa 7 cm.

Metterle sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno e spennellarle con un poco di olio d'oliva, aggiungere cipolle tritate finemente, aglio tritato, rosmarino, pesto di pistacchi o pesto di basilico con olive nere a rondelle, peperoncino, pomodorini tagliati a spicchi, spezie, o ingredienti di vostro gusto.

Infornare le lingue di suocera a 250º per 5 minuti sulla parte bassa del forno e per 1 minuto nella parte centrale.

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BOCCONCINI DI PANE ALLA CIPOLLA CARAMELLATA

Bocconcini di semola, croccanti fuori e morbidi dentro, con l'aggiunta di cipolla rossa caramellata. Adatti in qualsiasi momento della giornata, si possono consumare da soli o accompagnati da affettati o formaggi.

Ingredienti

270 g semola di grano duro
50 g lievito madre liquido
170 ml acqua tiepida
30 ml olio d'oliva
5 g sale
2 cucchiai di cipolla caramellata (Qui per la ricetta)

Per chi utilizza pasta madre solida:

75 g esubero lievito, 250 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con l’acqua mescolando energicamente con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma sulla superficie.

Aggiungere la farina setacciata, azionare la planetaria con la foglia e lavorare bene  fino a completo assorbimento.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere a filo l’olio d'oliva, il sale e incordare. 

Aggiungere la cipolla caramellata e con la planetaria a bassa velocità lasciare che si amalgami bene all'impasto.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e coprirlo con ciotola a campana per venti minuti.

Riprendere l’impasto e fare delle pieghe a libro, lasciare riposare ancora 20 minuti sempre coperto con ciotola a campana.

Pirlare l'impasto e riporlo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione ribaltare l’impasto sul piano di lavoro, sgonfiarlo e dividerlo in tre parti formando con ogni parte dei lunghi e sottili cilindretti che andranno tagliati a distanza di circa due centimetri l’uno dall’altro. 

Trasferirli sulla placca del forno coperta da carta forno e lasciar lievitare ancora per un'ora coperti con pellicola da cucina. 

Spennellare i bocconcini con olio d’oliva e infornare a 180º per 30 minuti fino a doratura.

Toglierli dal forno se si vogliono ottenere  con l'interno morbido, lasciarli invece nel forno spento fino al completo raffreddamento per ottenerli croccanti e friabili.

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