BISCOTTI RUSTICI ALBICOCCHE, UVETTA, NOCCIOLE E PISTACCHI

Questi biscotti sono ottimi da gustare con il caffè, tè, gelato o semplicemente sgranocchiati da soli. Un tripudio di ingredienti selezionati: albicocche e uvetta sultanina disidratate, granella di nocciole e pistacchi tostati. L'assenza di burro nell'impasto non è una rinuncia, ma una scelta di leggerezza: l'impasto, ricco di fibre e dolcezza naturale, regala una consistenza friabile e conservano la morbidezza per giorni grazie alla presenza della frutta secca. Chiusi in vaso a chiusura ermetica o scatola di latta dureranno per due settimane.

Ingredienti per circa 30 biscotti

200 g farina bianca

80 g zucchero di canna

2 uova

15 g lievito per dolci

30 g pistacchi 

30 g nocciole

30 g uva sultanina

30 g albicocche disidratate

scorza grattugiata di un limone

Difficoltà facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di riposo 30 minuti

Tempo di cottura 35 minuti

Esecuzione

In una ciotola versare la farina setacciata con il lievito, aggiungere zucchero, pistacchi e nocciole tritati grossolanamente, uva, albicocche tagliate a piccoli pezzettini e la scorza grattugiata del limone.

Aggiungere le uova leggermente sbattute con una forchetta e mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. 

Disporre l'impasto sulla carta forno leggermente infarinata e con le mani infarinate formare un cilindro di circa 8 cm di larghezza.

Infornare a 160º per 30 minuti.

Togliere dal forno, far raffreddare i biscotti per 10 minuti.

Tagliare i biscotti con un coltello da pane a lama seghettata a fette oblique alte 1,5 cm. circa.

Per ottenere dei biscotti più croccanti rimetterli in forno sulla griglia e cuocerli ancora 10 minuti rigirandoli a metà cottura. 

Quando saranno leggermente dorati, toglierli dal forno e lasciarli intiepidire. 

                                                                         

Procedimento con il bimby:

Inserire nel boccale la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la scorza del limone e le uova e impastare a velocità 3 per 30 secondi.

Aggiungere il resto degli ingredienti (pistacchi e nocciole tritati grossolanamente, uva, albicocche tagliate a pezzettini) e impastare in modalità antiorario per 20 secondi a velocità 2. 

Procedere poi come da ricetta sopra descritta.

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BISCOTTI FICHI SECCHI E YOGURT

Biscotti nati dall'idea di riciclare in modo creativo i Rice Crispies (cereali di riso soffiato) che si trovavano in dispensa da qualche tempo, frullati e trasformati in una farina leggera che dona morbidezza e una leggera nota croccante. L'unione con lo yogurt li rende soffici all'interno, mentre i fichi secchi regalano dolcezza naturale. Perfetti per una colazione sana, una merenda o una pausa golosa ma equilibrata. Senza burro e tanto sapore autentico.

Ingredienti 

100 g Rice Crispies

100 g fichi secchi

120 g yogurt bianco 

1 uovo 

10 g lievito per dolci

1 pizzico di sale 

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura 15 minuti 

Esecuzione

Frullare i Rice Crispies fino a ottenere una sorta di farina.

In una ciotola, sbattere l'uovo con una forchetta, aggiungere lo yogurt, mescolare bene, unire la farina di Rice Crispies, il lievito setacciato e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare i fichi secchi tritati con la mezzaluna, mescolare fino a ottenere un impasto compatto e leggermente appiccicoso.

Con due cucchiai o con le mani leggermente inumidite o ancora con delle formine per biscotti, formare dei biscotti del peso i circa 25 g ognuno.

Disporre i biscotti sulla teglia del forno ricoperta con carta forno, e cuocere a 180º per 15 minuti.

Lasciar raffreddare i biscotti sulla teglia del forno.

Conservare i biscotti in un contenitore ermetico per 3/4 giorni.

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BISCOTTINI MORBIDI CON YOGURT MANGO MIRTILLI E CIOCCOLATO

Questi biscottini nascono dall'idea di unire la morbidezza dello yogurt alla farina di mandorle, che dona all'impasto una consistenza tenera, leggermente granulosa e un aroma dolce e naturale. Al primo morso si sente subito il mango dolce e fresco, poi i mirtilli aciduli e infine le scaglie di cioccolato che fanno da contrappunto croccante. La farina di mandorle, senza glutine, li rende anche perfetti per chi cerca un dolce nutriente e saziante. 

Ingredienti per circa 15 biscotti

200 g farina di mandorle

5 g lievito per dolci

120 g yogurt bianco 

1 mango

10 mirtilli freschi

30 g cioccolato fondente tagliato a coltello (oppure gocce di cioccolato)

Difficoltà facile

Tempo di preparazione 5 minuti

Tempo di riposo 30 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Mettere la farina di mandorle in una ciotola, aggiungere il lievito, lo yogurt e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il cioccolato tagliato a coltello, mescolare e mettere in frigorifero per 30 minuti.

Prelevare dell'impasto con un cucchiaio e con le mani leggermente umide formare dei biscottini del peso di circa 25 g.

Disporre i biscotti sulla placca del forno ricoperta di carta forno e cuocere a 180º per 10 minuti, fino a doratura. 

Togliere i biscottini dal forno e lasciarli raffreddare sulla placca prima di rimuoverli.

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BISCOTTI FARINA DI MANDORLE E YOGURT ALLA FRUTTA

Biscottini soffici,  dal cuore dolce e umido e dalla leggera croccantezza in superficie che li rende golosi e irresistibili. Perfetti per la colazione, per una merenda sana, sono la scelta ideale per chi cerca un dolce genuino ma ricco di carattere. L'amaro del cioccolato fondente esalta la dolcezza della mandorla e l'acidulo dei mirtilli. 

Ingredienti per circa 15 biscotti

200 g farina di mandorle

5 g lievito per dolci

120 g yogurt ai mirtilli (sostituibile con altro sapore alla frutta)

30 g cioccolato fondente tagliato a coltello (oppure gocce di cioccolato)

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione 5 minuti

Tempo di riposo 20 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Mettere la farina di mandorle in una ciotola, aggiungere il lievito, lo yogurt e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il cioccolato tagliato a coltello, mescolare e mettere in frigorifero per 20 minuti.

Prelevare dell'impasto con un cucchiaio e con le mani leggermente umide formare delle palline del peso di circa 20 g.

Disporre i biscotti sulla placca del forno ricoperta di carta forno e cuocere a 180º per 10 minuti, fino a doratura. 

Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare sulla placca del forno.

(si possono cuocere in friggitrice ad aria a 170º per 8 minuti, fino a doratura).

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BISCOTTI NOCCIOLE E BISCOFF

Biscotti arrotolati con farina fioretto, nocciole e crema spalmabile biscoff, si impasta a mano, si stende, si farcisce, si arrotola e si cuoce...tutto in pochissimo tempo. Naturalmente possono essere farciti anche con creme al cioccolato, al pistacchio o qualsiasi confettura.

Ingredienti

100 g farina fioretto

100 g farina bianca

100 g nocciole 

40 g zucchero

5 g lievito per dolci

50 g olio di semi

1 uovo

50 g crema biscoff

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 25 minuti

Esecuzione

In un mixer tritare 50 g di nocciole riducendole a farina.

Tritare grossolanamente i restanti 50 g di nocciole. 

In una ciotola versare le due farine e la farina di nocciole, il lievito, l'uovo, l'olio e impastare tutto con un cucchiaio di legno.

Versare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, aggiungere 30 g di nocciole tritate grossolanamente e impastare a mano fino a ottenere un panetto omogeneo e non appiccicoso. (se dovesse servire aggiungere un paio di cucchiai di acqua o latte).

Stendere l'impasto sulla carta forno ricavando un rettangolo alto pochi mm.

Spalmare la crema biscoff su tutta la superficie e arrotolarlo aiutandosi con la carta forno.

Rotolare il cilindro ottenuto nei 20 g di nocciole tritate grossolanamente e infornare a 180º per 25 minuti.

Lasciar raffreddare il rotolo di biscotti nel forno.

Tagliare il rotolo a fette alte 1,5 cm.

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BISCOTTINI ARROTOLATI FARCITI

Biscottini arrotolati, belli da vedere e soprattutto buonissimi. Con le dosi preparate si otterranno tre rotoli e la farcitura potrà essere variata con ingredienti diversi. Solitamente li preparo utilizzando avanzi di frutta candita, confetture, creme al cioccolato, frutta secca. Facili da preparare sono perfetti per la colazione, per l'ora della merenda, o come sfizioso snack da consumare in qualsiasi momento della giornata. I rotoli si possono congelare. Una volta preparati, basterà arrotolarli in carta forno e metterli in freezer. Non andranno scongelati ma messi subito in forno caldo...in pochi minuti saranno pronti!

Ingredienti per l'impasto

400 g farina tipo 1
20 g pasta di datteri (sostituibile con 20 g zucchero semolato)

200 ml latte 
80 ml olio di semi

10 g lievito per dolci
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

100 g pasta di datteri oppure marmellate, confetture a piacimento

100 g frutta secca mista

100 g frutta candita mista

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 40 minuti

Esecuzione

In una ciotola mettere la farina setacciata con il lievito, il latte, la pasta di datteri (o lo zucchero semolato), sale e mescolare aggiungendo piano piano l’olio di semi. 

Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso. 

Riporre in frigorifero per un'ora coperto con pellicola trasparente.

Trascorsa l'ora in frigorifero, infarinare il piano di lavoro dividere la frolla in tre parti uguali.

Stendere ogni parte con un mattarello formando dei rettangoli spessi circa mezzo cm. 

Stendere su ogni rettangolo uno strato di pasta di datteri o della confettura.

Aggiungere la frutta secca, la frutta candita.

Farcitura con pasta di datteri, mandorle, uvetta e cranberries

Farcitura con pasta di datteri, nocciole e fragole candite

Farcitura con pasta di datteri, noci e ciliegie candite

Piegare i lati verso l’interno e arrotolare il rettangolo su se stesso.

Adagiare i rotoli sulla placca del forno e 

infornare a 170º per 40 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare i biscotti prima di tagliarli.

Con un coltello seghettato bene affilato tagliare i biscotti alti 1 cm circa.

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BISCOTTI CACAO E FRUTTA DISIDRATATA

 La dolcezza dei datteri e della frutta deliziosi  disidratata  rende deliziosi questi biscotti velocissimi da preparare; una ricetta che non prevede olio ne burro, senza zuccheri aggiunti ma ricca di frutta disidratata. Questi biscotti, croccanti e profumati,  accompagnano perfettamente una buona tazza di té o una cioccolata calda. Possono essere fatti e rifatti tante volte cambiando le varietà della frutta ottenendo gusti e livelli di naturale dolcezza sempre nuovi. 

Ingredienti per circa 30 biscotti

200 g farina bianca

30 g cacao amaro

100 g pasta di datteri (Qui per la ricetta) 

5 g lievito per dolci

150 g frutta disidratata a piacere 

scorza grattugiata di limone

1 uovo leggermente sbattuto

30 g yogurt naturale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti 

Tempo di cottura 30 + 10 minuti

Esecuzione

In una ciotola mettere farina e lievito setacciati, aggiungere la pasta di datteri, lo yogurt, l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta e il resto degli ingredienti e mescolare tutti gli ingredienti fino a quando saranno ben amalgamati.

Formare un panetto e poi un cilindro del diametro di circa 8 cm e adagiarlo sulla placca del forno foderata con carta forno. 

Infornare a 150º per 30 minuti.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire, tagliare il rotolo diagonalmente a fette larghe 1 cm circa usando un coltello con lama seghettata. 

Rimettere i biscotti in forno per 10 minuti sempre a 150º girandoli a metà cottura.

Toglierei biscotti dal forno, lasciarli raffreddare e conservarli in una scatola per biscotti.

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