INVOLTINI DI POLLO, SCAMORZA E ZUCCHINE NEL SUGO MEDITERRANEO

Fettine di petto di pollo avvolte attorno a una golosa farcia di scamorza e fettine di zucchine sottili, il tutto adagiato in una salsa di pomodoro e olive nere, che donano un tocco mediterraneo. Perfetti da servire con un contorno di verdure grigliate o con del pane croccante per fare la scarpetta!

Ingredienti per 2 persone

300 g di fettine di petto di pollo 

1 zucchina piccola 

50 g scamorza

200 g passata di pomodoro

30 g olive nere denocciolate

1 spicchio d'aglio

30 g vino bianco secco

Olio d'oliva, sale, pepe e timo q.b. 

Difficoltà: semplice

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 25 minuti 

Esecuzione

Lavare, spuntare e tagliare la zucchina nel senso della lunghezza in fettine molto sottili (ottimo tagliarle con il pela patate).

Tagliare la scamorza a fettine sottili.

Battere le fettine di pollo, salare e pepare leggermente ogni fettina.

Su ogni fettina distribuire un paio di fettine di scamorza e un paio di fettine di zucchine.

Arrotolare le fettine su se stesse formando degli involtini ben stretti, bloccarli con uno stecchino.

In una larga padella scaldare un giro d'olio con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato.

Rosolare gli involtini a fuoco medio/alto per 3 minuti, girandoli finchè saranno ben dorati su tutti i lati.

Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Eliminare l'aglio, unire la passata di pomodoro, le olive nere e il timo.

Aggiustare di sale e pepe, abbassare la fiamma, coprire con coperchio e lasciar cuocere per 15 minuti.

A metà cottura, girare delicatamente gli involtini.

Servire gli involtini caldi, con abbondante salsa di pomodoro e olive nere, accompagnando il piatto con crostini di pane.

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GAMMON - IL PROSCIUTTO ANGLOSASSONE

Il Gammon, il prosciutto anglosassone! Un piatto che si presenta a Natale sulle tavole inglesi. La carne è la coscia di maiale, viene sottoposta a stagionatura e volendo, viene affumicata, ma, a differenza di quello che facciamo noi, viene di solito disossata e non può essere mangiata cruda. Nei supermercati inglesi si trova facilmente il pezzo intero, già affumicato. Si serve accompagnato da purea di patate, carote e spinaci.

Ingredienti per 4 persone

500 g gammon affumicato

chiodi di garofano q.b.

senape in grani q.b.

olio q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 1 ora

Esecuzione

Incidere la cotenna del gammon e inserire i chiodi di garofano.

In una teglia da forno mettere il pezzo di gammon e spennellarlo con olio d'oliva e senape in grani.

Massaggiare il pezzo di carne per far assorbire bene il condimento.

Coprire la teglia con un foglio d'alluminio, infornare a 190º e lasciarlo cuocere per 30 minuti.

Girare il pezzo di carne e cuocere per un'altra mezz'ora in modo che la cottura sia uniforme.

Quando mancano 10 minuti al termine della cottura togliere l'alluminio.

Sfornare e lasciar riposare 10 minuti prima di tagliarlo a fette spesse.

Servire bagnando con il sughetto della cottura e accompagnare con verdure e mostarda piccante.

Non salare e non aggiungere pepe, perchè la stagionatura e l'affumicatura hanno già reso la carne saporita.

Per la cottura regolarsi in base al peso: 30 minuti ogni 500 g di carne e altri 30 minuti finali.

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ROAST BEEF ALL'INGLESE

Il roast beef, ossia arrosto di manzo, è un piatto di carne arrostito al forno. Viene essenzialmente servito come pasto principale e gli avanzi sono spesso serviti all'interno di panini. In Inghilterra ma anche negli Stati Uniti, Canada, Irlanda e Australia il roast beef è uno dei piatti tradizionalmente serviti la domenica, ma viene anche servito come taglio freddo nei negozi di gastronomia. Un contorno tradizionale del roast beef è costituito dallo Yorkshire Pudding, ricetta che si trova nel mio blog.

Ingredienti 

1 kg di controfiletto di manzo (oppure noce o scamone)

sale, pepe, olio q.b.

Ricetta facile 

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura circa 20 minuti

Tempo di riposo circa 1 ora

Esecuzione

Prima di legare il controfiletto pulirlo da eventuali parti grasse.

Legare il controfiletto con lo spago per tenere la carne in forma. (Legatura della carne)

Aggiungere sulla carne abbondante sale e pepe e lasciarlo marinare per 30 minuti.

Massaggiare la carne con poco olio d'oliva.

Adagiare la carne in una padella larga e bassa, senza aggiungere altri grassi e lasciarla rosolare un minuto per parte rigirandola con l'aiuto di palette, senza l'uso delle forchette per non bucarla e farne uscire i succhi.

Accendere il forno a 250º possibilmente ventilato.

Adagiare la carne sulla griglia del forno calda (cottura sulla griglia e non sulla teglia del forno; questa cottura servirà ad avere la carne cotta a 360º), (sotto la griglia mettere la teglia del forno coperta di carta forno per raccogliere i succhi della carne e non sporcare il forno).

Cuocere la carne 15 minuti, abbassare la temperatura del forno a 130º e cuocere la carne per altri 5 minuti;

tenere la carne controllata con un termometro a sonda che dovrà raggiungere i 48º al centro per ottenere un roastbeef ben cotto ma al sangue.

I tempi di cottura possono cambiare a seconda del taglio della carne, del forno quindi molto importante sarà la temperatura con il termometro a sonda! (48º al centro per un roastbeef all'inglese, se si preferisce una carne più cotta si potrà arrivare a 52º).

Togliere il roastbeef dal forno, avvolgerlo nella carta stagnola e poi sigillarlo nella pellicola da cucina.

Lasciar intiepidire il roastbeef, liberarlo dalla pellicola e dalla stagnola, tagliarlo poi a fettine sottili, possibilmente con l'affettatrice, ma andrà bene anche con un coltello molto affilato. 

Servire con un filo di olio d'oliva.

Conservare in frigorifero anche per una settimana avvolto da stagnola.

Qui la ricetta per i Yorkshire Pudding:

https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2022/06/yorkshire-pudding.html?spref=pi 

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POLLO E RISO IN SALSA LIZANO

Facciamo un salto in America Latina e prepariamo una nuova ricetta: petto di pollo, riso e verdure in salsa Lizano. Un piatto completo veloce, facile da preparare ma soprattutto molto gustoso. La salsa Lizano è una salsa a base di verdure che si trova in Costa Rica, nel blog c'è la ricetta per prepararla, ma nella ricetta è sostituibile con salsa di soja.

Ingredienti per 2 persone

150 g petto di pollo tagliato a pezzettini

1 Cipolla

1 spicchio d'aglio

30 ml di salsa Lizano (Qui per la ricetta)

200 g riso

10 pomodorini

1 zucchino

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Lavare il riso sotto acqua corrente fino a quando l'acqua sarà limpida, cuocerlo in acqua bollente e salata per il suo tempo di cottura, scolarlo, aggiungere due cucchiai di olio d'oliva, mescolare e disporlo su un piatto.

Infarinare il petto di pollo tagliato a pezzettini nella farina bianca.

Mettere un filo di olio in un wok o in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili, lo spicchio d'aglio e rosolare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, gli zucchini tagliati a pezzettini, cuocere per 10 minuti per ammorbidire le verdure.

Aggiungere il pollo e rosolarlo a fiamma vivace rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno e cuocerlo fino a quando sarà ben cotto.

Aggiungere la salsa Lizano e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Aggiungere il riso messo da parte, mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. 

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POLLO E FAGIOLINI IN SALSA COCKTAIL

Un piatto semplice da preparare e gustoso da mangiare: un piatto fresco e saporito che si prepara mescolando petto di pollo cotto e sfilacciato con fagiolini bianchi, cipolle in salsa cocktail. Ideale per un pranzo leggero, può fare da piatto unico o da secondo servito con pane tostato, ottimo anche per farcire sandwiches.

Ingredienti per 2 persone

1 petto di pollo

150 g salsa cocktail (Qui per la ricetta)

1 scatola di fagiolini cannellini

1 cipolla rossa

sale e pepe q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Lessare il pollo in brodo vegetale, scolarlo e sfilacciarlo.

Trasferire il pollo in una ciotola e mescolarlo con la cipolla rossa tagliata a fettine sottili, i fagiolini cannellini scolati, aggiungere sale e pepe e mescolare bene.

Aggiungere infine la salsa cocktail e amalgamarla al resto degli ingredienti.

Conservarla in frigorifero mezz'ora prima di servire.

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MINIKEBAB DI POLLO

Croccanti polpettine di pollo speziate e piccanti,  ricoperte di croccante sesamo, servite con una salsa alla senape, ma adatte a qualsiasi tipo di salsa, semplici e veloci da preparare, adatte a buffet o cene tra amici. 

Ingredienti

250 g carne di pollo macinata

10 g zenzero fresco

mezza cipolla

mezzo cucchiaino di curcuma, cumino, peperoncino

Sesamo q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti 

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Soffriggere la cipolla tritata in padella con un filo di olio, unire la carne macinata di pollo, aggiungere lo zenzero, curcuma, cumino e peperoncino, salare, mescolare con un cucchiaio di legno, spegnere il fuoco. 

Amalgamare bene il composto, dividerlo in sei parti e con le mani formare dei piccoli cilindri.

Infilare i cilindri di pollo su bastoncini e passarli poi nel sesamo.

Sistemare i mini kebab sulla placca del forno ricoperta di carta forno, spennellare con olio di semi e infornare a 180º per 15 minuti, rigirare i minikebab, spennellare con olio di semi e cuocere per altri 5 minuti. 

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TARTARE DI MANZO

La tartare di manzo può essere servita come antipasto o secondo piatto di carne. Prepararla è molto semplice e ne esistono molte varianti, questa è la ricetta che ho ereditato tanti anni fa dalla mia mamma e il papà ne andava matto...è una tartare classica con il tuorlo e quindi più adatta a essere proposta come secondo piatto accompagnata da un'insalatina fresca. La carne va tagliata a coltello o fatta tagliare dal macellaio di fiducia ma se andate di fretta...non ditelo a nessuno...andrà bene anche la carne macinata.

Ingredienti per 2 persone

300 g filetto o scamone (la carne deve essere bella magra)

1 cucchiaio di capperi

1 spicchio d'aglio

mezza cipolla

1 ciuffetto di prezzemolo

1 cucchiaino di senape di Digione

1 piccolo cetriolo sottaceto

olio, sale e pepe q.b.

1 cucchiaino di succo di limone

2 tuorli d'uovo

salsa worcester e tabasco q.b.

erba cipollina q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Esecuzione

Pulire la carne da eventuali pezzettini di grasso, tritarla poi con un coltello, facendo prima lunghi tagli longitudinali, poi a listarelle e successivamente a cubetti non più grandi di mezzo cm.

Condire la carne con sale e pepe e mettere da parte.

Preparare un'emulsione con la senape, tre gocce di worcester, tre gocce di tabasco e il e un filo di olio d'oliva, mescolare bene con una forchetta.

Aggiungere l'emulsione alla carne macinata, aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato finemente con i capperi, il prezzemolo e il cetriolino e mescolare ancora, aggiungere il limone e mescolare di nuovo. 

Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti aggiungendo qualche cucchiaio di olio d'oliva.

Sistemare uno stampo rotondo nel piatto, aggiungere la tartara, livellarla e infine aggiungere un piccolo trito di erba cipollina, 2 fettine di cipolla molto sottili, 2/3 capperi e il tuorlo d'uovo.

Rimuovere lo stampo rotondo, aggiungere qualche goccia di olio d'oliva e una grattugiata di pepe.

Servire accompagnata da un'insalatina fresca e da fettine di pane tostato.

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PETTO DI POLLO AL FORNO AVOCADO E SALSA TONNATA

Il petto di pollo al forno è un secondo piatto molto veloce da preparare e direi anche economico e, se preparato a dovere diventa anche molto saporito. Ottimo servito con verdure miste, insalate, verdure cotte e, come nel mio caso servito con avocado e salsa tonnata.

Ingredienti per 2 persone

2 petti di pollo interi

erbe aromatiche: rosmarino, origano, salvia q.b.

farina bianca q.b.

olio d'oliva q.b.

2 avocado maturi

Salsa tonnata q.b. (Qui per la ricetta)

Pomodorini ciliegini caramellati q.b. (Qui per la ricetta)

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Esecuzione

Infarinare bene i petti di pollo e metterli in una teglia foderata di carta alluminio.

Irrorare i petti di pollo con olio d'oliva, le erbe aromatiche tritate, coprire la teglia con carta alluminio  e cuocere a 180º per 30 minuti.

Togliere la carta alluminio, alzare la temperatura a 200º e proseguire la cottura per altri 10 minuti. 

Togliere la teglia dal forno, tagliare i petti di pollo a fettine alte 1 cm.

Tagliare gli avocado a fettine.

Distribuire due cucchiai di salsa tonnata sul piatto, disporre fettine di pollo alternate a fettine di avocado.

Aggiungere qualche pomodorino ciliegino caramellato e servire.

 

Ricetta inserita nella rubrica "Anche l'occhio vuole la sua parte" nel gruppo Food & Passion

Ricetta inserita nella rubrica "Secondi a nessuno" nel gruppo Food & Passion

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PETTO DI POLLO ALLE OLIVE

In casa nostra la carne più consumata è quella di pollo, una carne tenera e delicata che può essere utilizzata in tanti modi in cucina, e si possono creare abbinamenti davvero appetitosi. 

Ingredienti 

500 g petto di pollo tagliato a fettine

15 olive nere senza nocciolo

15 olive verdi senza nocciolo

10 capperi

1 cucchiaino di origano secco

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

100 g brodo vegetale

10 g burro

10 g olio di semi

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Esecuzione

Passare le fettine di pollo nella farina bianca, eliminare quella in eccesso.

Tritare le olive con i capperi.

Sciogliere il burro con olio in una padella, aggiungere le fettine di pollo e cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti per parte, fino a quando si formerà una crosticina dorata.

Aggiungere il brodo e proseguire la cottura fino a quando il liquido nella padella inizierà ad addensarsi.

Aggiungere l'origano, le olive e i capperi e proseguire la cottura per qualche minuto, fino a quando tutto il liquido si sarà asciugato e si sarà formata una cremina.

Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato e servire subito.

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PETTO DI POLLO ALLA PIZZAIOLA

Un secondo facile, sfizioso e veloce, perfetto per la cucina di ogni giorno. Il petto di pollo alla pizzaiola è un secondo piatto sostanzioso e ricco di sapori, ottimo accompagnato con fette di pane tostato, o con patate al forno, o anche solo con un'insalata mista.

Ingredienti per 2 persone

350 g petto di pollo tagliato a fettine sottili

100 g pomodorini ciliegini

100 g polpa di pomodoro

1 mozzarella grattugiata

foglie di basilico q.b.

2 cucchiai di farina bianca

sale e pepe e olio q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Esecuzione

Infarinare le fettine di pollo, scaldare un poco di olio in una padella antiaderente, aggiungere le fettine di pollo, cuocere per 5 minuti rigirandole a metà cottura.

Togliere le fettine di pollo dalla padella, metterle in un piatto e tenerle in caldo nel forno.

Riprendere la stessa padella, aggiungere ancora un filo d'olio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, tre foglioline di basilico fresco e cuocere per 5 minuti.

Aggiungere la polpa di pomodoro, mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti, aggiungere le fettine di pollo nel sugo, mescolare e cuocere ancora per 5 minuti.

Aggiungere la mozzarella sulle fettine di polllo, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare che la mozzarella diventi bella filante.

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