QUINOA ALLE VERDURE

Un piatto unico e nutriente: quinoa leggera e ricca di proteine vegetali, cavolfiore, piselli e zucca, perfetto per chi cerca una ricetta vegetariana, semplice e completa, ottima sia calda che fredda. 

Ingredienti per 2 persone

150 g quinoa

300 g brodo vegetale

250 g cavolfiore già pulito ridotto a cimette

250 g zucca già pulita

120 g piselli freschi o surgelati

1 spicchio d'aglio

1 rametto di timo

sale e pepe q.b.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Esecuzione

Tagliare la zucca a cubetti, metterla in una teglia con un cucchiaio di olio, il timo, sale e pepe, mescolare bene e cuocere in forno per 30 minuti a 200º, girandola a metà cottura.

Sciacquare la quinoa sotto l'acqua corrente.

Portare il brodo vegetale a bollore, aggiungere la quinoa, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti, finchè il brodo non sarà completamente assorbito.

Spegnere il fuoco, lasciar riposare la quinoa coperta per 5 minuti, e sgranarla poi con una forchetta.

In altra pentola lessare il cavolfiore in acqua bollente salata per 10 minuti, aggiungere i piselli  e cuocere per altri 5 minuti. 

Scolare le verdure.

In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato, insaporire per due minuti, eliminare l'aglio e aggiungere la quinoa, il cavolfiore e i piselli, la zucca arrostita e mescolare delicatamente.

Aggiustare di sale e pepe e servire subito.

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RISOTTO AL PORRO

Il risotto al porro è un primo piatto raffinato ma semplice, capace di conquistare con la sua delicatezza. Il colore è un morbido avorio, impreziosito da qualche sfumatura verde tenue; si sposa alla perfezione con una spolverata di pepe nero. Perfetto per una cena elegante o per un pranzo confortante, questo risotto sa essere rustico e nobile allo stesso tempo. 

Ingredienti per 4 persone

360 g riso Carnaroli o Arborio

2 porri medi (solo la parte bianca e verde chiaro)

1 litro di brodo vegetale caldo

60 g vino bianco secco

40 g burro

50 g parmigiano grattugiato 

Pepe nero q.b.

Difficoltà: ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 20 minuti 

Esecuzione

Eliminare la radice e la parte verde scura dei porri, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e sciacquarli bene sotto l'acqua corrente e, infine, tritarlo finemente con la mezzaluna.

In un tegame scaldare due cucchiai di olio d'oliva con 20 g di burro, aggiungere i porri tritati e farli appassire a fuoco dolce per 10 minuti, senza farli colorire; dovranno diventare morbidi e quasi trasparenti.

Aggiungere il riso e tostarlo a fuoco vivace per un paio di minuti, mescolando fino a quando i chicchi diventeranno lucidi e caldi.

Sfumare con il vino e mescolare fino a quando il vino sarà evaporato.

Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro, mescolando spesso fino a cottura ultimata, circa 20 minuti.

Togliere il risotto dal fuoco, aggiungere il burro rimasto e il parmigiano e mescolarlo energicamente (mantecatura) per ottenere una consistenza fluida e avvolgente.

Coprire il riso e lasciarlo riposare un minuto.

Impiattare con una macinata di pepe fresco e qualche strisciolina di porro crudo saltato in padella.

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RISOTTO SALSICCIA E ZAFFERANO

Cremoso, deciso, avvolgente. Il risotto con salsiccia e zafferano conquista al primo assaggio: la salsiccia rosolata dona carattere, lo zafferano regala colore e profumi inconfondibili. Un classico della cucina italiana che sa di casa e convivialità

Ingredienti per 4 persone

320 g riso per risotti (carnaroli o arborio)

250 g salsiccia

mezza cipolla

1 bustina di zafferano

1 bicchiere di vino bianco secco

1 l di brodo

20 g burro

50 g parmigiano grattugiato

30 g burro per la mantecatura

2 cucchiai di olio d'oliva

sale e pepe q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Preparare il brodo e tenerlo sempre caldo.

Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e tenerlo da parte.

Tritare la cipolla e lasciarla appassire con 20 g burro e 2 cucchiai di olio d'oliva.

Sgranare la salsiccia, aggiungerla alla cipolla e rosolarla a fuoco medio per 5 minuti, rompendola con un cucchiaio di legno.

Unire il riso e alzare leggermente il fuoco, mescolarlo per due minuti finchè i chicchi diventeranno lucidi e caldi.

Sfumare con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciarlo evaporare mescolando.

Abbassare la fiamma, aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare.

Aggiungere il mestolo di brodo messo da parte con lo zafferano e lasciar assorbire.

Continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà assorbito e proseguire per circa 20 minuti.

A fine cottura spegnere il fuoco, aggiungere il burro a cubetti e il parmigiano.

Mescolare energicamente fino a ottenere cremosità.

Lasciar riposare il riso coperto per un minuto, servire poi con una macinata di pepe nero.

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RISOTTO PORRI E GORGONZOLA

 Si sa, spesso in cucina è proprio la semplicità a stupire di più e quando si trovano delle materie prime straordinarie, creare un piatto semplice e naturalmente delizioso, è il modo migliore per valorizzarle al massimo. Per questo ho pensato di preparare uno dei piatti che più amo, un risotto cremosissimo, mantecato con il gorgonzola piccante dop, il formaggio che nasce in un paesino itliano vicinissimo alla mia città natale.

Ingredienti per 4 persone

350 g riso per risotti

1 porro

100 g gorgonzola piccante

1 bicchiere di vino bianco secco

1 litro di brodo vegetale

olio d'oliva q.b. 

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Tempo di riposo 10 minuti

Esecuzione

In una casseruola mettere il porro tagliato a fettine sottili, aggiungere due cucchiai di olio d'oliva e cuocere per 5 minuti fino a quando il porro sarà appassito.

Aggiungere il riso e tostarlo per 3 minuti mescolando di continuo.

Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Aggiungere il brodo bollente poco per volta mescolando frequentemente portando il risotto a cottura.

Spegnere il fuoco, aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzettini, mescolare amalgamandolo al risotto e lasciare che si fonda completamente.

Aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva, mescolare e coprire la casseruola con il coperchio.

Lasciar riposare il risotto un paio di minuti e impiattare.

Servire subito.

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RISOTTO CON CREMA DI RICOTTA E ZUCCHINI

Un primo piatto leggero, cremoso, colorato e profumato; dal sapore delicato di una semplicità assoluta e dal risultato delizioso. 

Ingredienti per 4 persone

300 g riso per risotti

300 g zucchini

200 g ricotta vaccina

20 g parmigiano grattugiato

10 g olio d'oliva

un bicchiere di vino bianco secco

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 piccola cipolla

1 l di brodo vegetale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

In un padellino mettere la cipolla tritata finemente con un cucchiaio di olio e lasciarla imbiondire, aggiungere gli zucchini lavati e tagliati a rondelle sottili e cuocere per 10 minuti a fiamma media, rigirando di tanto in tanto. 

Salare leggermente gli zucchini, metterli in un frullatore con la ricotta e frullare per qualche secondo, fino a quando tutto sarà ridotto in una crema liscia e vellutata.

In una casseruola tostare il riso per due minuti, sfumare con il vino bianco e quando sarà evaporato portare il riso a cottura aggiungendo poco per volta il brodo caldo.

A 5 minuti dalla fine cottura aggiungere la crema di zucchine e ricotta, mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, aggiungere il parmigiano grattugiato, l'olio d'oliva e mantecare mescolando per ottenere cremosità.

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RISOTTO FIORI DI ZUCCA E POMODORINI

Risotto con fiori di zucca e pomodorini, mantecato con formaggio morbido e olio d'oliva. Un primo piatto delizioso, saporito e cremoso.

Ingredienti per 2 persone

160 g riso per risotti

50 g vino bianco

1 cipolla piccola

10 fiori di zucca

10 pomodorini 

30 g formaggio spalmabile

500 g brodo vegetale

1 fetta alta di bresaola

2 cucchiai di olio d'oliva

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Tagliare la fetta di bresaola in piccole striscioline e metterle in un padellino antiaderente e cuocerle fino a quando saranno diventate croccanti.

Pulire i fiori di zucca rimuovendo il pistillo, le foglioline verdi e il gambo, lavarli e tagliarli a striscioline e lasciarli asciugare su un panno da cucina.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Versare due cucchiai di olio d'oliva in una padella, imbiondire la cipolla tagliata sottile, aggiungere i pomodorini e continuare la cottura per altri 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere nella padella il riso, tostarlo per due minuti, fare saltare un minuto, sfumare con il vino bianco, continuare la cottura per venti minuti, fino a completa cottura del riso.

Spegnere il fuoco, aggiungere i fiori di zucca, mescolare e mantecare con il formaggio spalmabile e due cucchiai di olio d'oliva.

Impiattare e aggiungere qualche strisciolina di bresaola, servire subito.

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RISOTTO CREMA DI ZUCCA TALEGGIO E PORCINI

Risotto alla crema di zucca, funghi porcini e taleggio, un primo piatto molto gustoso e sostanzioso adatto principalmente alla stagione autunnale. 

Ingredienti per 2 persone

160 g riso per risotti

500 g brodo vegetale

1 cipolla 

1 spicchio d'aglio

150 g funghi champignon

50 g funghi porcini secchi

1 bicchiere di vino bianco

250 g polpa di zucca cotta al forno

1 cucchiaio di formaggio spalmabile

100 g taleggio 

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Mettere a bagno i porcini secchi per 30 minuti.

Pulire i funghi, tagliarli a fettine e metterli in una padella con tre cucchiai di olio e l'aglio tritato, aggiungere i porcini dopo aver eliminato l'acqua e averli strizzati, cuocere per 5 minuti. 

Aggiustare di sale e metterli da parte.

Con un frullatore ridurre la zucca in purea, aggiungere il cucchiaio di formaggio spalmabile e frullare ancora qualche secondo, fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

In un tegame capiente rosolare la cipolla tritata con due cucchiai di olio d'oliva, aggiungere il riso e lasciarlo tostare, sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il brodo poco per volta portando il risotto a cottura.

10 minuti prima di aver terminato la cottura aggiungere la crema di zucca e 5 minuti prima della fine cottura aggiungere i funghi.

A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio tagliato a cubetti, mantecare dando cremosità.

Servire subito.

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RISOTTO AI PEPERONI ROSSI

Il risotto ai peperoni rossi è un primo piatto dal gusto intenso e marcato, si prepara facilmente, un piatto leggero ma allo stesso tempo ricco di gusto. 

Ingredienti per 2 persone

160 g riso per risotti
500 ml brodo vegetale
1 scalogno
1 peperone rosso
due cucchiai di vino bianco

1 mozzarella 
burro e olio d'oliva q.b.

Ricetta facile 

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Preparare un brodo vegetale con carota sedano e cipolla, mezza mela ambrosia, due foglie d'alloro, una noce di burro e mezzo cucchiaino di sale grosso e portare a bollore.

Tagliare il peperone a cubetti, tritare lo scalogno e lasciare da parte.

In una casseruola mettere un poco di olio d'oliva, scaldarlo e aggiungere il riso facendolo tostare per bene e sfumare con il brodo vegetale, lasciare cuocere a fiamma bassa.

In un padellino antiaderente scaldare due cucchiai di olio d'oliva, aggiungere lo scalogno con metà del peperone; fare saltare un minuto, sfumare con due cucchiai di vino bianco e mettere poi in un mixer con due cucchiai di brodo creando una salsa molto morbida e omogenea che andrà aggiunta al nel risotto a fine cottura.

Cuocere il riso per 10 minuti aggiungendo il brodo vegetale poco per volta, aggiungere la metà del peperone rosso e continuate la cottura per altri 10 minuti, fino a quando il riso sarà pronto.

A fine cottura spegnere il fuoco, aggiungere la crema di peperoni, mescolare, aggiungere due cucchiai di olio d'oliva, mantecare dando cremosità.

Mettere il risotto nei piatti, aggiungere mozzarella sbriciolata a piacere. 

Servire subito.

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GALLO PINTO - RISO VERDURE E FAGIOLI NERI

Nonostante si chiami Gallo Pinto, bisogna precisare che non ha il gallo tra i suoi ingredienti, in effetti possiamo dire che è una ricetta vegetariana, perchè non necessita di carne per avere il suo sapore delizioso. Il Gallo Pinto è un piatto tipico del Costa Rica; si cosuma a qualsiasi ora della giornata ma soprattutto a colazione, accompagnato da uova o platani fritti. Un piatto composto da riso, fagioli neri o rossi, verdure e spezie. Il suo nome significa "gallo maculato", per via dell'aspetto del piatto perchè i chicchi conferiscono al riso un aspetto screziato, le verdure colorate, il tutto ricorda le piume del gallo.

Ingredienti per 4 persone

450 g di fagioli neri o rossi già lessati

150 g riso 

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

1 peperone rosso 

500 g acqua

1 ciuffo di coriandolo

1 cucchiaino di cumino

sale e olio q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Lavare il peperone, pulirlo dai semi e tagliarlo a pezzettini.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti o a fettine metterla in una padella con gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e soffriggere insieme al cumino.

Aggiungere il riso, il peperone rosso e rosolare per 5 minuti mescolandolo per evitare che si attacchi al fondo della padella.

Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco vivace fino a quando l'acqua sarà evaporata e il riso sarà cotto.

Regolare di sale, aggiungere il coriandolo tritato e servire caldo.

 

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RISOTTO AL CAVOLO ROSSO E GORGONZOLA

Il cavolo rosso è una verdura autunnale versatile e apprezzata in vari piatti, come ad esempio questo gustoso risotto che si sposa bene con il gorgonzola, tanto da rendere il cavolo rosso delicato, sia nel sapore che nel colore.

Ingredienti per 4 persone

320 g riso per risotti
200 g cavolo rosso
1 cipolla rossa piccola
100 g gorgonzola piccante
1 litro di brodo vegetale
olio d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura totale 50 minuti

Esecuzione

Tritare sottilmente la cipolla e farla appassire in un tegamo con un filo d'olio, aggiungere il cavolo rosso dopo averlo lavato e tagliato sottilmente, fare stufare per un pai di minuti, aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo si sarà ammorbidito.

Frullare il cavolo con un frullatore ad immersione e metterlo da parte.

In una pentola tostare il riso, aggiungere un mestolo di brodo caldo e continuare a versare il brodo poco per volta.

A metà cottura aggiungere il frullato di cavolo rosso, continuare ad aggiungere il brodo mescolando di continuo fino a fine cottura, aggiustare di sale e pepe.

Togliere dal fuoco, mantecare con due cucchiai di olio d'oliva e il gorgonzola tagliato a pezzettini.

Una volta amalgamato coprire la pentola con il coperchio e lasciar riposare il riso due minuti prima di servire.

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RISOTTO ZUCCA E GORGONZOLA

Il risotto alla zucca e gorgonzola...il tocco originale? servirlo nella zucca.

Ingredienti per 2 persone

1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
160 g riso per risotto di buona qualità

due zucche piccole

500 g brodo vegetale 

60 g gorgonzola piccante

3 cucchiai di olio d'oliva

Ricetta facile 

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Tagliare le calottine delle zucche e con uno scavino togliere la polpa interna.

Tenere gli involucri delle zucche da parte.

Tagliare lo scalogno e farlo soffriggere in una casseruola con una noce di burro.

Aggiungere la polpa delle zucche tagliata in piccoli pezzettini e farla rosolare per un paio minuto, aggiungere sale e pepe per insaporirla.

Aggiungere il riso e farlo tostare; aggiungere il vino bianco, alzare la fiamma e lasciarlo evaporare, proseguire la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco per volta fino a fine cottura.

Togliere il risotto dal fuoco, aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti, l'olio d'oliva e mescolare fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto.

Mettere il risotto nelle zucche coprendole con la loro calottina e servire subito.

Copertina dedicata nel gruppo Food & Passion

Copertina dedicata alle mie ricette nel gruppo I pasticci di Anna

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