MOUSSE MASCARPONE E CREMA SPALMABILE AL PISTACCHIO

Una crema soffice, vellutata e incredibilmente golosa; facile e veloce da preparare può essere usata come una ganache, perfetta per farcire e decorare torte, cupcake, bigné o biscotti; ottima anche per realizzare golosi dessert al cucchiaio.

Ingredienti 

250 g mascarpone freddo

100 g crema spalmabile al pistacchio (Qui per la ricetta)

un cucchiaio di zucchero a velo

Esecuzione

In una ciotola mescolare il mascarpone con la crema spalmabile al pistacchio e lo zucchero a velo.

Mescolare un minuto con delle fruste elettriche fino a ottenere una crema omogenea, soda, soffice e vellutata.

Può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, fino al momento del suo utilizzo.

Inserire la crema in un sac à poche per decorare qualsiasi tipo di dolce.

Per farcire una torta o crostata raddoppiare le dosi.

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CREMA AL MASCARPONE

Una crema vellutata, molto versatile, ottima come crema per il Tiramisù, per farcire torte, ciambelle o biscotti, per accompagnare pandoro e panettone o da gustare da sola, servendola in bicchierini, cosparsa con del cacao sulla superficie. 

Ingredienti

200 g mascarpone

2 uova

60 g zucchero 

cacao amaro per decorare q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Esecuzione

Dividere le uova e mettere i tuorli in una ciotola e gli albumi in un'altra ciotola.

Nella ciotola dei tuorli aggiungere 30 g di zucchero e sbatterli con delle fruste elettriche fino a quando si otterrà un composto liscio, omogeneo e vellutato.

Nella ciotola degli albumi aggiungere il restante zucchero e montarli a neve ferma.

Ammorbidire il mascarpone con una forchetta.

Unire alla crema dei tuorli gli albumi montati a neve, poco per volta, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare la crema.

Unire infine alla crema di uova il mascarpone a cucchiaiate, poco per volta,  mescolando con le fruste elettriche a bassa velocità oppure mescolando delicatamente con un cucchiaio dall'alto verso il basso.

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MOUSSE DI DATTERI

Una mousse vellutata adatta per farcire un dolce o per essere mangiata al cucchiaio, ideale per merende golose o come dessert, pronta in pochi minuti e senza bisogno di cottura! 

Ingredienti per un vasetto da 400 g 

250 g pasta di datteri 

150 g avocado maturo

40 g cacao

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Esecuzione

Mettere in un frullatore l'avocado tagliato a pezzetti, frullare con la pasta di datteri e il cacao fino a ottenere una crema omogenea, morbida, vellutata e senza grumi.

Se la mousse dovesse risultare troppo densa aggiungere un paio di cucchiai di acqua e frullare.

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CREMA SPALMABILE DATTERI E CIOCCOLATO

La crema spalmabile ai datteri e cioccolato è una buona alternativa alla crema spalmabile alle nocciole. Una crema fatta con datteri frullati, senza zuccheri aggiunti, può essere consumata a colazione, a merenda o in qualsiasi momento della giornata quando vien voglia di qualcosa di buono. Buona spalmata su fette i pane biscottato, su pancakes, crespelle e perfetta per farcire torte, crostate e biscotti, anche durante la cottura.

Ingredienti

160 g pasta di datteri (oppure datteri privi di nocciolo)

30 g mandorle o nocciole

20 g cacao amaro

80 g latte a lunga conservazione

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Esecuzione

Per chi usa datteri interi metterli a macerare un'oretta. Per chi invece usa la pasta di datteri (Qui per la ricetta) basterà metterla nel frullatore.

Mettere in un frullatore le mandorle o nocciole e frullarle fino a farle diventare farina.

Aggiungere la pasta di datteri o i datteri macerati, il cacao e frullare fino a ottenere una purea omogenea.

Aggiungere il latte e frullare a velocità moderata, ripassare le pareti con una spatola rimettendo tutto sul fondo del frullatore e frullare ancora per qualche secondo, fino a ottenere una crema molto morbida e vellutata.

Trasferire la crema in un vasetto di vetro e conservare in frigorifero fino a una settimana.

Procedimento con il Bimby

Mettere nel boccale la pasta di datteri o datteri macerati, il cacao e le nocciole o mandorle e frullare per 30 secondi a velocità 8.

Aggiungere il latte e frullare per 20 secondi a velocità 6 e 1 minuto a velocità Turbo.

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CREMA OREO

Una splendida ricetta da sfruttare per smaltire fondi di pacchetti di biscotti aperti da un pò di tempo; basterà frullare dei biscotti secchi, al cacao o speziati insieme a pochi ingredienti per ottenere una golosa e morbida crema da spalmare su fette biscottate o fette di pane, per farcire biscotti, torte o crostatine se mescolata con della ricotta fresca; ottima per guarnire gelati o pancakes.

Ingredienti per un vasetto di 300 g di crema di biscotti

130 g biscotti Oreo

20 g zucchero di canna

50 ml latte

10 ml olio di semi di mais

Ricetta: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti 

Esecuzione

Dividere i biscotti ed eliminare la crema che si trova al suo interno.

Mettere i biscotti con lo zucchero in un frullatore e frullare fino a ridurli in farina, aggiungere il latte, l'olio, e frullare fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e morbida.

Riporre la crema di biscotti in un vasetto sterilizzato, in frigorifero si conserverà per una settimana.

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MOUSSE MASCARPONE E CREMA SPALMABILE ALLE NOCCIOLE

Una crema compatta, vellutata, densa e incredibilmente golosa; facile e veloce da preparare può essere usata come una ganache, perfetta per farcire e decorare torte, cupcake, bigné o biscotti; ottima anche per realizzare golosi dessert al cucchiaio.

Ingredienti 

250 g mascarpone freddo

100 g crema spalmabile alle nocciole (QUI per la ricetta)

un cucchiaio di zucchero a velo

Esecuzione

In una ciotola mescolare il mascarpone con la crema spalmabile alle nocciole e lo zucchero a velo.

Mescolare un minuto con delle fruste elettriche fino a ottenere una crema omogenea, soda, soffice e vellutata.

Può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, fino al momento del suo utilizzo.

Inserire la crema in un sac à poche per decorare qualsiasi tipo di dolce.

Per farcire una torta o crostata raddoppiare le dosi.

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CREMA DIPLOMATICA

La crema diplomatica prende il nome dalla torta diplomatica, un dolce tradizionale farcito appunto con questa deliziosa crema dalla consistenza particolarmente soffice, spumosa e vellutata.

Nata dall'unione di crema pasticcera e panna montata è semplice da preparare. La crema diplomatica è perfetta per farcire bignè, millefoglie, dolcetti di pasticceria, torte, ma può essere utilizzata per realizzare dolci al cucchiaio.

Ingredienti 

250 ml latte

40 g zucchero a velo

20 g fecola

buccia di limone grattugiata

1 tuorlo d'uovo

180 g panna fresca da cucina

20 g zucchero a velo

Esecuzione 

Scaldare a fuoco medio il latte senza farlo bollire con la scorza di limone.

Sbattere a parte il tuorlo d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara, aggiungere la fecola setacciata e mescolare bene, aggiungere a filo il latte continuando a mescolare.

Mettere il composto sul fuoco e cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione fino a che la crema si addenserà. 

Togliere la casseruola dal fuoco, versarla in una scodella e lasciarla raffreddare coperta con pellicola a contatto.

Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata completamente montare la panna con le fruste da cucina, aggiungere lo zucchero a velo setacciato mescolando dall'alto in basso.

Incorporare la panna montata alla crema pasticcera sempre mescolando dall'alto in basso per non smontare la crema.

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CREMA PASTICCERA

La crema pasticcera è tipica della pasticceria italiana, a base di latte, uova, zucchero,  vaniglia e fecola. Di colore giallo, lucida, dalla consistenza vellutata e setosa, dal gusto paradisiaco. La crema più utilizzata per farcire torte, pan di Spagna, crostate alla frutta, bignè, pasticcini e tanti altri dolci, o semplicemente da gustare al cucchiaio. 

Ingredienti 

250 ml latte

40 g zucchero a velo

20 g fecola

buccia di limone grattugiata

1 tuorlo d'uovo

Esecuzione 

Scaldare a fuoco medio il latte senza farlo bollire con la scorza di limone.

Sbattere a parte il tuorlo d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara, aggiungere la fecola setacciata e mescolare bene, aggiungere a filo il latte continuando a mescolare.

Mettere il composto sul fuoco e cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione fino a che la crema si addenserà. 

Togliere la casseruola dal fuoco, versarla in una scodella e lasciarla raffreddare coperta con pellicola a contatto.

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NAMELAKA AL CAFFÈ

Un aroma inconfondibile per la versione della Namelaka al caffè. Semplice da preparare con l'aggiunta di un solo ingrediente in più.

Ingredienti 

350 g cioccolato bianco
200 ml latte

10 g caffè solubile

400 ml  panna fresca
5 g agar agar (oppure 3 g di gelatina)
10  g miele

Esecuzione

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.

In un tegamino scaldare il latte con il miele e l’agar agar e il caffè solubile, aggiungere il cioccolato bianco fuso e mescolare energicamente con delle fruste.

Aggiungere infine la panna e mescolare amalgamando bene il composto.

Mettere la Namelaka in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto con la crema e lasciare in frigorifero per dodici ore prima di usarla.

A questo punto si può usare cremosa o montata con le fruste come una qualsiasi panna montata. 

Questa namelaka si può preparare anche con cioccolato fondente, basterà aggiungere 20 g di caffè solubile e naturalmente sostituire il cioccolato bianco con quello fondente.

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CREMA DI RICOTTA

Un dolce al cucchiaio facile, veloce e senza cottura, a base di ricotta e zucchero a velo. Golosissima al naturale la crema di ricotta si può  servire in piccole tazze accompagnata con biscottini, spolverata di cacao o con l'aggiunta di cioccolato grattugiato, o ancora con amarene sciroppate, scorze di frutta candita. Ottima anche per farcire torte, crostate, bignè, cannoncini, cannoli, biscotti e adatta per guarnire torte. 

Ingredienti

200 g ricotta di pecora o vaccina

70 g zucchero a velo

Esecuzione

Sgocciolare la ricotta strizzandola bene in un canovaccio e passandola poi in un colino a maglie strette.

Una volta asciutta montare per tre minuti la ricotta mescolata allo zucchero con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto soffice e vellutato, privo di grumi.

Servire la crema di ricotta in tazzine da caffè o piccole ciotoline. 

È ottima servita da sola in tazzine da caffè o piccole ciotoline accompagnata da biscottini da té, oppure con una spolverata di cacao o una grattugiata di cioccolato fondente, ciliegie sciroppate o sciroppi di frutta, o ancora mescolata a frutta candita.

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BURRO D'ARACHIDI - PEANUTS BUTTER

Il burro d'arachidi può essere consumato da solo o spalmato su pane tostato mescolato a della buona marmellata. Può anche essere utilizzato per realizzare muffins o biscotti sostituendolo al normale burro. Le arachidi possono essere sostituite con le nocciole tostate, mandorle, o noci macadamia o qualsiasi altro tipo di frutta secca.

È talmente delizioso che si gusta a tutte le ore: colazione, spuntino, merenda o come dessert abbinato a gelati alla crema.

Ingredienti

300 g noccioline già sgusciate e tostate

2 cucchiai di miele

1pizzico di sale

Esecuzione

Mettere le noccioline in un frullatore e tritarle per 4/5 minuti, aggiungere il miele e il pizzico di sale e versare in un vasetto di vetro sterilizzato.

Conservare in frigorifero.

Se non trovate le noccioline già sgusciate e sbucciate calcolare circa 100 g in più.

Se si vuole ottenere un burro d'arachidi più morbido basterà aggiungere un cucchiaino o due di olio di semi.

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CREMA DI BISCOTTI

Una splendida ricetta da sfruttare per smaltire fondi di pacchetti di biscotti aperti da un pò di tempo;  basterà frullare dei biscotti secchi, al cacao o speziati insieme a pochi ingredienti per ottenere una golosa e morbida crema da spalmare su fette biscottate o fette di pane, per farcire biscotti, torte o crostatine se mescolata con della ricotta fresca; ottima per guarnire gelati o pancakes.

Ingredienti per un vasetto di 300 g di crema di biscotti

130 g biscotti speziati

20 g zucchero di canna

50 ml latte

10 ml olio di semi di mais

Esecuzione

Mettere i biscotti con lo zucchero in un frullatore e frullare fino a ridurli in farina, aggiungere il latte, l'olio, e frullare fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e morbida.

Riporre la crema di biscotti in un vasetto sterilizzato, in frigorifero si conserverà per una settimana.

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MANDARINO CURD

Dopo aver fatto diverse Curd, limone, arancia, fragola vi propongo questa profumatissima curd al mandarino, una crema leggera, che si addensa alla sola presenza della fecola e a differenza delle precedenti è preparata senza burro ne uova, e volendo la possiamo fare vegana, basterà sostituire il latte vaccino con del latte di soja o con acqua.

Ingredienti per circa 200 g di Curd

300 g succo di mandarini filtrato

scorza grattugiata di un mandarino

50 ml latte 

120 g zucchero

30 g fecola

Per gli amici vegani basta sostituire il latte vaccino con del latte di soja o dell'acqua.

Esecuzione

Versare succo e scorza dei mandarini in un pentolino, aggiungere l'acqua o latte, lo zucchero.

Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa, mescolare bene, aggiungere la fecola setacciata, e mescolare lasciando cuocere la crema per cinque minuti, sempre a fiamma bassa, fino a che la crema inizierà ad addensarsi. 

Togliere dal fuoco, mettere la crema in un barattolo di vetro sterilizzato e lasciarla raffreddare prima di utilizzarla.

Conservare in frigorifero.

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STRAWBERRY CURD

Questa cremina densa e rosa è davvero speciale. Profumata, vellutata è molto versatile. Adatta per farcire ogni tipo di dolce, biscotti, crostate, torte, brioche, ma ottima anche spalmata su pane o fette biscottate.

Ingredienti per circa 400 g di strawberry curd

300 g di fragole

100 g zucchero semolato

100 g burro morbido

3 uova intere leggermente sbattute

scorza e succo di un limone

Esecuzione

Lavare bene le fragole, tagliarle a pezzettini,

metterle in un pentolino con la scorza e il succo di limone,  il burro e lo zucchero e cuocere a bagnomaria, mantenendo mescolato con un cucchiaio di legno fino a che il burro e lo zucchero saranno completamente sciolti, abbassare la fiamma e versare all'interno del tegame le uova mescolando energicamente con la frusta.

Cuocere la salsa a bagnomaria per un quarto d'ora, tenendo mescolato costantemente con le fruste.

Togliere dal bagnomaria e versare la salsa in un barattolo di vetro sterilizzato e lasciarla rassodare ulteriormente in frigorifero per un paio d'ore prima di utilizzarla.

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