Non di solo pane...: TORTE SALATE

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mercoledì 13 maggio 2026

TORTA SALATA CON VERDURE E FORMAGGIO

Una torta salata senza pasta, leggera e proteica grazie alla presenza degli albumi; la patata e la mozzarella la rendono morbida e soffice all'interno, mentre la superficie è gratinata e croccante. Il sapore dolce di carota e zucchino si sposa bene con il formaggio grattugiato. È un'ottima ricetta per quando non si ha molto tempo di stare in cucina, bastano pochi minuti per grattugiare le verdure e mescolare gli ingredienti, poi il forno fa tutto dda solo.

Ingredienti per una teglia rettangolare da 40 per 20

1 patata (circa 150 g)

1 zucchina (circa 120 g)

1 carota (circa 100 g)

200 g albume

20 g parmigiano grattugiato

30 g mozzarella grattugiata ben asciutta

Sale, pepe q.b.

Esecuzione

Lavare e spuntare lo zucchino, sbucciare patata e carota e grattugiare tutte e tre con una grattugia a fori grandi.

Unire le verdure in una ciotola con gli albumi sbattuti in precedenza con una forchetta, il parmigiano, la mozzarella, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene con un cucchiaio di legno..

Foderare la teglia con carta forno bagnata e strizzata, versare il composto nella teglia, livellare la superficie, e infornare a 180º per 40 minuti, fino a quando sulla superficie si formerà una crosticina dorata.

Sfornare e lasciare intiepidire 10 minuti prima di tagliarla a quadrotti.

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mercoledì 4 febbraio 2026

TORTA SALSICCIA E GORGONZOLA

Ricetta semplice da realizzare, la torta rustica salsiccia e gorgonzola un velocissimo finger food, gustoso e sostanzioso, gradito ai palati forti. Ottima da servire come antipasto o delizioso secondo questa torta vi conquisterà col suo gusto esplosivo.

Ingredienti

1 dose di pasta matta (Qui per la ricetta)

200 g gorgonzola piccante

300 g salsiccia

50 g panna da cucina

10 g burro

sale e pepe q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di riposo 30 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Preparare la pasta matta come da ricetta, avvolgerla in pellicola da cucina e lasciarla riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

In una padella antiaderente mettere la salsiccia ridotta in pezzettini e cuocere per 5 minuti a fuoco vivace, senza aggiungere grassi.

In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere il gorgonzola e cuocere a fuoco basso fino a quando sarà completamente sciolto.

Aggiungere la panna e cuocere per 5 minuti.

Unire alla crema di formaggio la salsiccia e mescolare bene.

Stendere la pasta matta in un rettangolo sottile poco più grande dello stampo.

Adagiare la pasta matta nello stampo e farla aderire bene al fondo e alle pareti.

Bucherellare il fondo della pasta matta con una forchetta, aggiungere la farcitura e infornare a 180º per 20 minuti, fino a quando la superficie sarà diventata bella dorata e croccante.

Togliere dal forno e lasciarla intiepidire prima di rimuoverla dallo stampo.

domenica 2 marzo 2025

TORTINO IN PADELLA CON FIORI DI ZUCCA

Un piatto facile, veloce e saporito, da servire come antipasto o come secondo, accompagnato da verdure fresche o grigliate. Un incrocio tra una frittata e una torta, da cuocere in padella. Una sorta di pastella con uova, farina, latte, da amalgamare velocemente mescolando solo con una frusta a mano e ricoperta da freschi fiori di zucca. Questa ricetta, oltre a essere semplice, è versatile perchè si può adattare a diversi ortaggi, ad esempio cipolle, zucchine, spinaci o porri.

Ingredienti per una padella di 21 cm di diametro

150 g farina bianca

200 g latte

2 uova

5 g lievito per torte salate

8 fiori di zucca

sale, olio, q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Mettere in una ciotola le uova e il latte, sbattere bene con delle fruste da cucina, aggiungere la farina, il lievito, un cucchiaio di olio d'oliva, salare, e sbattere il composto per amalgamare tutti gli ingredienti.

Spennellare una padella antiaderente con olio, versare la pastella e ricoprire la superficie con i fiori di zucca.

Cuocere con coperchio a fiamma bassa per 10 minuti, fino a quando la superficie sarà rassodata.

Capovolgere il tortino, cuocere per altri 10 minuti, sempre con coperchio e fiamma bassa.

La stessa ricetta l'ho fatta con zucchini tagliati a fettine molto sottili.

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mercoledì 23 ottobre 2024

SBRICIOLATA ALLA ZUCCA

Per gli amanti dell'autunno, dei suoi colori caldi e vivaci, ecco la sbriciolata salata di zucca, farcita con zucca, funghi trifolati, mozzarella, gorgonzola piccante e mortadella.
"Finchè ci sarà l'autunno, non avrò abbastanza mani, tele e colori per dipingere la bellezza che vedo" (Vincent Van Gogh).

Ingredienti

1 dose di pasta frolla alla zucca salata ( Qui per la ricetta)

150 g zucca tagliata a cubetti

2 spicchi d'aglio

150 g gorgonzola piccante

100 g mozzarella grattugiata

100 g funghi champignon

1 ciuffo di prezzemolo

100 g mortadella tagliata a pezzetti

pane grattugiato q.b.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

In una padella mettere lo spicchio d'aglio tritato finemente a soffriggere in due cucchiai di olio, aggiungere la zucca tagliata a cubetti e cuocere per 10 minuti, fino a quando la zucca inizierà ad ammorbidirsi, salare leggermente, togliere la zucca dal fuoco e metterla da parte a raffreddare.

Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli cuocere per 5 minuti in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio tritato.

Toglierli dal fuoco, aggiungere sale e pepe e il prezzemolo tritato, mescolare e mettere da parte a raffreddare.

Preparare la pasta frolla alla zucca, come da ricetta.

Dividere la pasta frolla in due parti.

Stendere una parte della frolla con il mattarello, fino a ottenere una sfoglia alta 0,5 mm.

Imburrare uno stampo da crostata del diametro di 21 cm, cospargerlo con pane grattugiato, adagiare il disco di frolla tirato con il mattarello, sistemare i bordi tagliando la parte di frolla in eccedenza.

Aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato sul fondo della frolla, aggiungere poi la zucca a cubetti, i funghi trifolati, la mozzarella grattugiata, il gorgonzola tagliato a pezzettini e infine la mortadella.

Ricoprire la crostata con la metà della frolla dopo averla sbriciolata.

Cuocere a 180º per 30 minuti.

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venerdì 7 giugno 2024

TORTA DI CAVOLFIORE E MORDADELLA IN PADELLA

Torta di cavolfiore in padella, un'idea semplice e saporita, un secondo piatto appetitoso, un contorno facile da realizzare per accompagnare piatti di carne o anche da servire come piatto unico.

Ingredienti

1 cavolfiore piccolo

100 g mozzarella grattugiata

2 uova

50 g di mortadella

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Lavare il cavolfiore, dividerlo a cimette e lessarlo per 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata.

Scolare il cavolfiore e metterlo in una ciotola, aggiungere le uova leggermente sbattute, la mozzarella e le fettine di mortadella tagliate a pezzettini.

Mescolare bene tutti gli ingredienti.

In una padella antiaderente del diametro di cm21 aggiungere un filo d'olio, versare il composto e cuocerlo per 10 minuti a fiamma vivace.

Rigirare la torta su un piatto (come si fa per la frittata) e cuocere per altri 10 minuti, fino a doratura.

La torta può essere cotta in una teglia anche in forno a 180º per 20 minuti.

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sabato 18 maggio 2024

CIAMBELLA RUSTICA SALAME E POMODORINI

La ciambella rustica è una gustosa torta salata, facile e a lievitazione istantanea. Soffice e sfiziosa, facilissima da preparare, perfetta per arricchire un buffet o per una merenda salata.

Ingredienti

300 g farina bianca

150 g latte

100 g olio di semi

150 g scamorza tagliata a cubetti

200 g salame tagliato a fette alte mezzo cm

20 g parmigiano grattugiato

3 uova

5 g sale

1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 35 minuti

Esecuzione

In una capiente ciotola sbattere energicamente le uova con una forchetta, aggiungere latte e olio di semi e mescolare mescolando gli ingredienti.

Tagliare le fette di salame a cubetti.

Unire ai liquidi la farina, il parmigiano e il lievito istantaneo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere al composto la scamorza e il salame mescolando bene con un cucchiaio di legno inglobandoli al composto.

Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versarvi il composto.

Infornare a 180º per 35 minuti (fare la prova stecchino prima di rimuovere la ciambella dal forno).

Sfornare, lasciar raffreddare la ciambella prima di metterla sul piatto da portata.

lunedì 4 marzo 2024

TARTE TATIN CON PASTA LIEVITATA ZUCCHINI E FIORI DI ZUCCA

Una tarte tatin in versione focaccia preparata con un impasto tipo pan brioche, a base di farina, latte, olio d'oliva, burro, zucchini ricotta e fiori di zucca.

Ingredienti per uno stampo da crostata di 22 cm

500 g farina bianca tipo 1 proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato

280 g latte

10 g sale

70 g olio d'oliva

1 zucchino

250 g ricotta vaccina

20 fiori di zucca

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 40 minuti + tempi di lievitazione

Tempo di cottura 40 minuti

Esecuzione

Tagliare lo zucchino a fettine molto sottili e grigliarlo in una padella antiaderente spennellata con olio.

Pulire i fiori di zucca, asportare il pistillo, il gambo, aprirli e lavarli delicatamente e farli asciugare su un panno da cucina.

Nella ciotola della planetaria mettere il lievito con 50 g di latte e schiumare con delle fruste da cucina fino a quando in superficie appariranno delle bollicine.

Setacciare la farina e aggiungerla nella ciotola della planetaria un pò per volta alternando con il resto del latte, in ultimo aggiungere il sale sciolto in poco latte e lavorare l'impasto con la foglia fino a ottenere un impasto morbido.

Sostituire la foglia con il gancio e continuare a impastare aggiungendo l'olio in più volte lasciando che venga ben assorbito prima di aggiungerne altro.

Impastare fino a incordatura.

Trasferire poi l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare coperto con una ciotola a campana per 15 minuti.

Trascorso il riposo fare delle pieghe a tre, pirlare l'impasto e metterlo in un contenitore leggermente unto di olio, sigillare con coperchio o con pellicola da cucina e tenerlo a temperatura ambiente per un'ora e in frigorifero per 10 ore.

Trascorse le 10 ore toglierlo dal frigorifero e lasciarlo raddoppiare.

In uno stampo da crostata ricoperto con carta forno disporre i fiori di zucca a raggiera, coprire i fiori di zucca con le fettine di zucchini,

coprire con la ricotta livellandola leggermente senza schiacciare troppo e infine stendere l'impasto sul piano di lavoro in una forma circolare, alto un paio di cm e lasciandolo più grande dello stampo di un paio di cm.

Arrotolare i bordi di qualche mm in modo da realizzare un cordone lungo tutto il diametro della sfoglia.

Rovesciare l'impasto nello stampo in modo che il cordone sia rivolto verso il fondo.

Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.

Cuocere la Tarte Tatin per 20 minuti a 180º e 10 minuti a 200º, fino a doratura.

Sfornare la Tarte Tatin, rovesciarla su un piatto e staccare delicatamente la carta forno dalla superficie.

domenica 11 febbraio 2024

TORTINO DI PATATE FILANTE

Questo tortino di patate filante è un piccolo scrigno di gusto e morbidezza. Un morbido impasto a base di patate, farina e prezzemolo che racchiude un cuore di filante mozzarella.

Ingredienti

400 g patate lesse

100 g farina bianca

1 ciuffo di prezzemolo

20 g olio

2 mozzarelle

sale e pepe q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Passate le patate dopo averle lessate nello schiacciapatate, aggiungere la farina, il prezzemolo tritato finemente, l'olio, sale e pepe e amalgamare tutto con un cucchiaio di legno.

Spennellare con olio una padella antiaderente del diametro di circa 20 cm, adagiare al suo interno metà dell'impasto, stenderlo uniformemente con un cucchiaio di legno leggermente bagnato, aggiungere uno strato di mozzarella tagliata a fette e richiudere con il restante impasto.

Sigillare bene i bordi e cuocere 10 minuti a fuoco vivace, rigirare il tortino e cuocere ancora per 10 minuti.

Mettere il tortino su un piatto e servire subito, caldo e filante.

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