Dopo aver fatto la cotton cake, la torta giapponese soffice come un batuffolo di cotone e aver ottenuto un buon risultato l'ho rifatta in versione Natale utilizzando del tè matcha in polvere donandole un colore verde.
Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro
230 g formaggio spalmabile
120 g zucchero
120 g crème fraîche
50 g burro morbido
5 uova a temperatura ambiente
60 g farina bianca
scorza grattugiata di un limone
10 g polvere di tè matcha
4 g cremor tartaro
1 pizzico di sale
Esecuzione
Setacciare la farina, aggiungere la polvere di tè matcha setacciata, mescolare bene e setacciare una seconda volta.
Scaldare in una ciotola il formaggio spalmabile mescolando fino a scioglierlo completamente, a parte mescolare la crème fraîche con il burro morbido e unire la scorza di limone.
Dividere le uova, amalgamare i tuorli a 40 g di zucchero, aggiungere la farina setacciata con il tè matcha, il burro mescolato con la crème fraîche e il formaggio.
Montare a neve gli albumi aggiungendo poco per volta 80 g di zucchero e il cremor tartaro.
Versare un quarto degli albumi nel mix di tuorli e formaggio e riprendere a mescolare con delicatezza dall'alto verso il basso unendo il resto degli albumi.
Foderare con carta forno il fondo della tortiera, imburrare e infarinare i lati e versarvi il composto.
Sistemare la tortiera su una teglia più grande e profonda e versare l'acqua nella teglia più grande, ricoprendo con l'acqua un quarto dei lati della tortiera.
Cuocere in forno a 200º fino a quando la superficie della cheesecake sarà dorata, dai 30 ai 40 minuti.
Spegnere il forno e lasciar raffreddare completamente la cheesecake al suo interno, lasciando lo sportello del forno leggermente aperto; questo passaggio è importante per la riuscita della cheesecake: deve raffreddarsi lentamente in forno per almeno due ore per evitare che la superficie si rompa e che la cheesecake collassi; solo quando sarà completamente fredda, sollevare la tortiera dall'acqua e sistemarla su una griglia e lasciarla riposare altre due ore.
Con un coltello girare attorno ai bordi del dolce per staccarlo dalla tortiera, capovolgere il dolce su un piatto, togliere la carta forno posizionata nello stampo prima della cottura e ribaltarlo di nuovo sul piatto di portata.
Mettere il dolce in frigorifero per un paio di ore prima di tagliarlo.
Da consumare in 3/4 giorni lasciandolo in frigorifero.
Copertina dedicata sul gruppo "Quelli che...non solo dolci"
Ricetta inserita nella Rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion
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