CANEDERLI AGLI SPINACI CON FONDUTA DI TALEGGIO

I canederli agli spinaci con fonduta di formaggio sono un primo piatto caldo e avvolgente, perfetto per pranzi sostanziosi. L'impasto soffice, preparato con pane raffermo arricchito da spinaci teneri e cipolla viene modellato in morbide palline. Il cuore del piatto è la fonduta di taleggio. Ogni boccone sprigiona il sapore deciso del formaggio fuso, la delicatezza degli spinaci e la consistenza rustica del pane, per un risultato che ricorda i sapori autentici della tradizione tirolese, con un tocco di eleganza in più.

Ingredienti per 2 persone

300 g spinaci

200 g pane raffermo

150 g latte

50 g taleggio

2 albumi

50 g cipolla  

20 g burro

sale e pepe q.b.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti 

Tempo di riposo: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti 

Esecuzione

Tritare la cipolla e soffriggerla in una padellina con il burro.

Ammollare il pane raffermo per 10 minuti nel latte, poi strizzarlo.

Mescolare il pane con gli spinaci dopo averli lessati e tritati, unire la cipolla soffritta, gli albumi, sale e pepe. 

Quando sarà tutto amalgamato coprire l'impasto con pellicola e metterlo in frigorifero per 15 minuti.

Togliere l'impasto dal frigorifero e con i palmi delle mani leggermente umidi formare delle palline di circa 5 cm di diametro.

Preparare la fonduta mettendo il taleggio in un padellino antiaderente, aggiungere 3 cucchiai di latte e mescolare con delle fruste fino a quando il formaggio si sarà completamente fuso ottenendo una crema molto morbida e vellutata. 

Lessare i canederli in acqua salata bollente e rimuoverli con una schiumarola quando verranno a galla.

Disporre la fonduta sulla base dei piatti, aggiungere i canederli, aggiungere un poco di parmigiano grattugiato, del pepe macinato al momento e qualche goccia di olio d'oliva.

Servire subito.

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GNOCCHI DI RICOTTA E GAMBI DI ASPARAGI

Una rivisitazione anti-spreco: invece delle solite punte, in questa ricetta si utilizzano i gambi verdi degli asparagi, spesso scartati ma ricchi di sapore e fibre. Cotti, frullati e amalgamati con ricotta fresca, regalano agli gnocchi un colore verde tenue e un gusto delicato. Perfetti conditi con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

250 g ricotta vaccina ben scolata

150 g parte verde degli asparagi

1 uovo 

100 g farina bianca 

un pizzico di sale 

Noce moscata q.b.

Ingredienti per il condimento

50 g burro 

30 g parmigiano grattugiato

timo q.b.

Esecuzione

Lavare i gambi degli asparagi, eliminare la parte più dura e tagliare la parte verde a pezzi di circa 3 cm.

Lessare i gambi degli asparagi per 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata (devono risultare ben teneri).

Scolarli e passarli subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore, poi asciugarli tamponandoli.

Frullarli con un mixer ad immersione ottenendo una purea liscia.

In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere la purea di asparagi, l'uovo, un pizzico di sale e uno di noce moscata e mescolare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Incorporare la farina poco alla volta, mescolando con una forchetta.

Quando l'impasto si staccherà dalle pareti trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo delicatamente per pochi secondi fino a quando diventerà morbido, compatto, omogeneo e non appiccicoso.

Dividere l'impasto in 3 pezzi, formare dei cilindri lunghi, tagliarli in pezzetti di 2 cm. e passarli nella farina.

Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato stando attenti che non si tocchino.

Portare a bollore una pentola larga con acqua salata, aggiungere gli gnocchi poche decine alla volta, e ritirarli con una schiumarola quando verranno a galla.

In una padellina sciogliere il burro a fuoco dolce fino a quando inizierà a scurirsi.

Mettere gli gnocchi in una ciotola calda, versarci sopra il burro fuso bollente e mescolare delicatamente.

Aggiungere il parmigiano, mescolare e servire subito.

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GNOCCHI FILANTI DI RICOTTA E ZUCCA

Gnocchi filanti di ricotta e zucca, cotti in forno con abbondante sugo di pomodoro e mozzarella. Una versione dei gnocchi alla sorrentina con gli gnocchi alla zucca e ricotta. Un primo piatto semplice da preparare, molto saporito e di grande effetto.

Ingredienti per 4 persone

100 g farina bianca

200 g ricotta vaccina

250 g zucca gia pulita

1 uovo

50 g parmigiano grattugiato

250 g mozzarella

noce moscata q.b.

300 g passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

4 foglie di basilico

250 g mozzarella grattugiata

Ricetta facile

Tempo di preparazione 50 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Mettere in una casseruola un filo di olio con lo spicchio di aglio sbucciato.

Quando l'aglio inizia a sfrigolare aggiungere la passata di pomodoro, mescolare,  salare e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.

Trascorsi i 10 minuti coprire la casseruola con il coperchio e cuocere ancora per 15 minuti.

Coprire il sugo e lasciarlo nella padella fino al suo utilizzo.

Tagliare la zucca a pezzettoni e cuocerla in forno a 120º per un quarto d'ora, fino a quando si sara ammorbidita.

Quando la zucca e cotta, ridurla in purea con un frullatore ad immersione, aggiungere la ricotta, l'uovo, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata e frullare amalgamando bene gli ingredienti.

Aggiungere la farina gradualmente, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.

Sul piano di lavoro dividere in quattro parti il panetto e ogni parte lavorarla con le mani ottenendo dei cilindri che andranno tagliati a tocchetti di circa 2 cm. di lunghezza.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli gnocchi fino a quando saliranno in superficie.

Scolare gli gnocchi con la schiumarola e versarli nella padella con il sugo messo da parte, mescolare delicatamente per amalgamarli bene al condimento.

Versare in una pirofila da forno 3 cucchiai di sugo e trasferirvi gli gnocchi con il loro sugo, coprirli con la mozzarella tagliata a dadini e spolverare con il parmigiano grattugiato.

Infornare a 180º per 15 minuti, fino a quando la mozzarella sara completamente sciolta e si sara creata una crosticina dorata in superficie.

Servire subito.

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GNOCCHI DI CAVOLFIORE

Gli gnocchi di cavolfiore sono un primo piatto semplice e gustoso, facile e veloce da preparare, sono un'alternativa ai classici gnocchi di patate. Gli gnocchi di cavolfiore possono essere conditi con semplice burro fuso, salvia e parmigiano, ma sono ottimi anche conditi con creme di formaggio o sughetti di pomodoro. Questi gnocchi possono essere preparati con il cavolfiore bianco, o con quello viola, ma ottimi anche con i broccoli ottenendo colorazioni originali. 

Ingredienti per 2 persone

300 g cavolfiore

150 g farina bianca

1 pizzico di sale

Farina per la spianatoia q.b.

40 g burro

foglie di salvia q.b.

40 g parmigiano grattugiato

pepe q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Mettere le cimette di cavolfiore in un mixer e frullare fino a quando si otterrà un composto quasi cremoso.

Trasferire il cavolfiore in una ciotola, unire la farina e il sale e impastare fino a ottenere un panetto morbido.

Trasferire il panetto su un piano di lavoro ben infarinato e impastare ancora fino a quando il panetto non sarà più appiccicoso.

Dividere l'impasto in 5 parti, e con ogni parte formare dei rotolini ben infarinati.

Dividere i rotolini in pezzettini lunghi un paio di cm e rotolarli nella farina formando gli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli con una schiumarola quando verranno a galla.

Mettere il burro in un padellino, lasciarlo sciogliere, aggiungere la salvia e lasciar cuocere fino a quando il burro sarà diventato scuro.

Ripassare gli gnocchi in padella con il burro fuso, aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare e servire subito.

Gli stessi gnocchi conditi con crema di formaggi

Per il condimento:

100 g panna da cucina

100 g formaggio spalmabile

1 noce di burro

50 g parmigiano grattugiato

Mettere sul fuoco un pentolino con il burro, una volta sciolto aggiungere il formaggio spalmabile, mescolare fino a quando sarà sciolto, aggiungere il parmigiano e lasciarlo fondere, infine aggiungere la panna, mescolar e con delle fruste e cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Spegnere il fuoco e aggiungere la salsa agli gnocchi, spolverare con pepe nero.

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SPÄZLE ALLA BARBABIETOLA

Gli Späzle alla barbabietola sono un primo piatto autunnale squisito; realizzate con lo stesso metodo degli Späzle alla zucca, sono poi conditi con semplice burro fuso e parmigiano grattugiato e timo.

Ingredienti per 2 persone

100 g polpa di barbabietola cotta in forno

120 g farina 

1 uovo

10 g burro

timo q.b.

1 pizzico di noce moscata

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 2 minuti 

Esecuzione

Frullare la barbabietola fino a ottenere una crema morbida, liscia e senza grumi.

In una ciotola mettere la purea di barbabietola, l'uovo, la farina, la noce moscata e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella molto densa.

Portare a bollore una pentola con acqua e sale.

Mettere lo strumento per fare gli späzle sopra la pentola, aggiungere nell'apposito spazio la pastella di barbabietola e scorrere avanti e indietro l'attrezzo che farà cadere gocce di pastella nella pentola di acqua bollente, formando i gnocchetti.

Sciogliere il burro in una padella larga e bassa, quando sarà bruno aggiungere gli späzle scolarli con una schiumarola appena verranno a galla, condirli con abbondante parmigiano grattugiato e del timo secco o fresco.

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SPÄZLE ALLA ZUCCA

Gli Späzle alla zucca sono un primo piatto autunnale squisito; realizzati con lo stesso metodo degli Späzle alle verdure, in questo caso si tratta di zucca cotta precedentemente al forno; vengono poi conditi con semplice burro fuso e parmigiano grattugiato o con qualunque condimento, formaggi o salumi. Io ho preparato quelli semplici, burro fuso e parmigiano e un piatto con crema di zucca alla ricotta. 

Späzle al burro fuso, parmigiano e timo

Späzle crema di zucca alla ricotta

Ingredienti per 2 persone

100 g polpa di zucca cotta in forno

120 g farina 

1 uovo

10 g burro

timo q.b.

1 pizzico di noce moscata

Ingredienti per il condimento con ricotta 

50 g zucca cotta in forno e frullata

100 g ricotta vaccina

1 pizzico di noce moscata

Timo q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 2 minuti 

Esecuzione

Frullare la zucca fino a ottenere una crema morbida, liscia e senza grumi.

In una ciotola mettere la purea di zucca, l'uovo, la farina, la noce moscata e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella molto densa.

Portare a bollore una pentola con acqua e sale.

Mettere lo strumento per fare gli späzle sopra la pentola, aggiungere nell'apposito spazio la pastella di zucca e scorrere avanti e indietro l'attrezzo che farà cadere gocce di pastella nella pentola di acqua bollente, formando i gnocchetti.

Sciogliere il burro in una padella larga e bassa, quando sarà bruno aggiungere gli späzle dopo averli scolati con una schiumarola, appena verranno a galla, condirli con abbondante parmigiano grattugiato e del timo secco o fresco.

Per il condimento con ricotta e crema di zucca:

frullare la zucca con la ricotta, aggiungere la noce moscata e cuocere per un paio di minuti  la crema sul fuoco a fiamma bassa.

Aggiungere gli späzle e del timo.

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GNOCCHI AL NERO DI SEPPIA, SALMONE E POMODORINI

Una ricetta speciale e non particolarmente impegnativa, questa degli gnocchi al nero di seppia, gustosi e scenografici, conditi con salmone affumicato, pomodorini e prezzemolo fresco. 

Ingredienti per 4 persone

500 g gnocchi di patate (Qui per la ricetta)

5 g nero di seppia

200 g salmone affumicato

10 pomodorini ciliegini

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

pepe nero macinato q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Preparare l'impasto degli gnocchi di patate come da ricetta descritta nel link aggiungendo il nero di seppia.

Preparare il condimento: sbucciare e tritare lo spicchio d'aglio.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà, tagliare il salmone affumicato a pezzetti non troppo piccoli.

In una casseruola rosolare l'aglio in poco olio, aggiungere i pomodorini e saltarli per un paio di minuti a fiamma vivace, aggiungere il salmone e cuocere per un minuto. 

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata, scolarli quando verranno a galla.

Trasferire gli gnocchi nella casseruola del condimento, cuocere per un minuto mescolando per amalgamare gli ingredienti.

Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, pepe nero macinato e servire subito.

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GNOCCHI NERO DI SEPPIA E FRUTTI DI MARE

Gli gnocchi al nero di seppia sono gnocchi di patate resi ancora più gustosi e scenografici grazie all'utilizzo del nero di seppia nell'impasto. Il condimento più adatto è a base di pesce o molluschi, ma sono ottimi anche con un semplice sugo di pomodoro. Io li ho fatti utilizzando un vasetto di frutti di mare cotti in vasocottura...che profumo e che sapore di mare!!! 

Ingredienti per 4 persone

500 g gnocchi di patate (Qui per la ricetta)

5 g nero di seppia

1 vasetto di frutti di mare cotti in vasocottura (Qui per la ricetta)

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Preparare l'impasto degli gnocchi di patate come da ricetta descritta nel link aggiungendo il nero di seppia.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata, scolarli quando verranno a galla.

Aprire il vasetto di frutti di mare, metterli in una padella e scaldarli un paio di minuti, aggiungere gli gnocchi, mescolare a fiamma bassa per un minuto.

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GNOCCHI DI RICOTTA IN CREMA DI ZAFFERANO E PANCETTA CROCCANTE

Gnocchi di ricotta alla crema formaggi e zafferano; il sapore delicato degli gnocchi esaltato dalla crema vellutata ai formaggi e al profumo dello zafferano.

Ingredienti per 4 persone

250 g ricotta di latte vaccino

100 g farina bianca

20 g parmigiano grattugiato

1 uovo

3 foglie di basilico tritate

1 pizzico di sale

Ingredienti per il condimento

100 g ricotta

100 g panna da cucina

20 g burro

2 fette di pancetta tagliata a piccoli pezzettini

pepe nero macinato

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Raccogliere la ricotta passata al setaccio in una ciotola, aggiungere il resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Stendere un poco di farina bianca sul piano di lavoro, e formare dei rotoli lunghi con l'impasto, tagliare dei cilindri e passarli nella farina.

In un pentolino scaldare la panna da cucina,  aggiungere lo zafferano, mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un colore omogeneo, aggiungere la ricotta setacciata e cuocere per qualche minuto.

Togliere dal fuoco, frullare la crema con un frullatore a immersione fino a quando sarà diventata cremosa e vellutata.

Lessare in acqua bollente e salata gli gnocchi finchè non affioreranno, scolarli con una schiumarola e amalgamarli alla crema di zafferano. 

Impiattare gli gnocchi dopo averli amalgamati bene alla crema di gorgonzola, aggiungere due o tre pezzettini di  pancetta dopo averla resa croccante cuocendola in una padella rovente per 5 minuti, cospargere con poco pepe nero macinato e servire ben caldo.

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GNOCCHI ZUCCHINI, FIORI DI ZUCCA, SPECK E ZAFFERANO

Gnocchi di patate con sugo di zucchini, fiori di zucca, speck croccante e zafferano, un primo piatto ricco di colore e di gusto.

Ingredienti per 4 persone

300 g gnocchi di patate (Qui per la ricetta)

15 fiori di zucca

1 zucchino

1 bustina di zafferano

100 g parmigiano grattugiato

30 g gorgonzola piccante

20 g latte

100 g speck (1 fetta di speck tagliata grossa)

Ricetta semplice

Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Pulire i fiori di zucca rimuovendo il pistillo, le foglioline verdi e il gambo, lavarli e tagliarli a striscioline e lasciarli asciugare su un panno da cucina.

Lavare e tagliare a dadini lo zucchino e cuocerlo per 10 minuti in una padella antiaderente con un filo d'olio fino a quando diventerà leggermente croccante. 

Spegnere il fuoco, aggiungere i fiori di zucca, salare leggermente e mettere da parte.

In una padella antiaderente mettere parmigiano, gorgonzola tagliato a cubetti e il latte e cuocere a fiamma bassa fino a quando diventeranno crema.

Spegnere il fuoco e aggiungere lo zafferano, mescolare per amalgamarlo bene alla crema di formaggi.

Frullare la crema di formaggi con un frullatore ad immersione per qualche secondo fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli quando verranno a galla,  dove verrà aggiunto lo zafferano.

Tagliare la fetta di speck in piccoli pezzettini, metterlo in una padella senza aggiungere altri grassi e rosolarlo fino a quando sarà diventato croccante.

Mettere gli gnocchi in una ciotola capiente, aggiungere la crema di formaggi e zafferano, gli zucchini con i fiori di zucca, mescolare bene e infine aggiungere lo speck croccante. 

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