POLPETTE DI CAVOLFIORE IN FRIGGITRICE AD ARIA

Polpettine di cavolfiore, dorate e croccantissime, che, grazie alla friggitrice ad aria sprigionano tutto il loro sapore senza risultare unte, esaltando la delicatezza del cavolfiore avvolto dalla dolcezza della mozzarella filante. Il profumo del pane grattugiato tostato e il giusto tocco di sale le rendono irresistibili: sono il perfetto comfort food sano, un antipasto sfizioso o un secondo leggero che conquisterà anche chi non ama la verdura. Queste polpette sono già deliziose da sole ma diventano ottime servite con la mia salsa light allo yogurt.

Ingredienti per circa 15 polpette

500 g cavolfiore già pulito

150 g mozzarella grattugiata

50 g farina bianca

60 g pane grattugiato + altro per impanare

sale, pepe q.b.

noce moscata un pizzico

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Portare a bollore una pentola d'acqua salata.

Lessare il cavolfiore a pezzi per 15 minuti, fino a quando sarà ben tenero. 

Scolare il cavolfiore e strizzarlo per eliminare più acqua possibile. 

Trasferire il cavolfiore strizzato in una ciotola e schiacciarlo con una forchetta, aggiungere la mozzarella, le uova, la farina, il pane grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

Mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo, appiccicoso ma lavorabile. 

Prendere l'impasto con le mani leggermente umide e formare delle polpette, passarle nel pane grattugiato, compattandole bene tra i palmi per dar loro la forma tonda e schiacciata della polpetta. 

Disporre le polpette nel cestello senza sovrapporle, ungerle leggermente con un filo d'olio per renderle più dorate.

Cuocere per 15 minuti a 180º girandole a metà cottura.

Ottima servite con la salsa allo yogurt che si prepara in 5 minuti. 

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Si conserva in frigorifero per 3/4 giorni.

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CARCIOFI CROCCANTI FARCITI DI CARNE E FORMAGGIO CON SALSA VERDE YOGURT GRECO E RUCOLA

Carciofi croccanti, farciti di carne e formaggio, serviti su salsa verde allo yogurt greco e rucola. Scrigni dorati, farciti con un ripieno morbido di carne macinata e formaggio filante. Doppia panatura per una crosticina che scricchiola, cotti in friggitrice ad aria o al forno, serviti con una salsa allo yogurt greco e pesto di rucola, il contrasto perfetto. Quando servirli? Un dubbio legittimo, perchè questi carciofi sono dei veri camaleonti in cucina: come antipasto di impatto sono l'ideale per iniziare un pranzo importante, dove la presentazione con la salsa è scenografica. Come secondo piatto saranno perfetti, accompagnati da una leggera insalata mista o pomodorini arrosto.

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi medi 

1 limone 

200 g carne macinata

40 g mollica di pane 

50 g latte 

80 g mozzarella 

20 g pane grattugiato

1 spicchio d'aglio 

1 ciuffetto di prezzemolo 

sale e pepe q.b. 

Ingredienti per la panatura

2 uova medie

120 g pane grattugiato 

olio q.b.

Ingredienti per la salsa rucola e yogurt

100 g yogurt greco 

30 g rucola fresca

8 mandorle spellate 

20 g olio d'oliva

1 cucchiaino di succo di limone

mezzo spicchi d'aglio

sale e pepe q.b.

Difficoltà: MEDIA

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Esecuzione

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure finchè si arriverà a quelle più chiare e tenere; tagliare la punta del carciofo eliminando la parte più spinosa, tagliare il gambo, rimuovere la barba interna con un cucchiaino.

Mettere i carciofi in acqua con due fette di limone affinchè non diventino scuri.

Portare a bollore una pentola di acqua, immergere i carciofi e farli cuocere per 30 minuti, dovranno diventare belli teneri.

Scolare i carciofi e lasciarli asciugare per 10 minuti su un canovaccio pulito o su carta da cucina. 

In una ciotola mettere la mollica del pane tagliata a dadini, bagnarla con il latte e lasciarla ammorbidire per 10 minuti.

Aggiungere poi la carne, l'uovo, la mozzarella tagliata a cubetti, il ciuffetto di prezzemolo tritato finemente, sale e pepe e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempire i carciofi con il composto ottenuto.

Sbattere le uova con sale e pepe.

Passare i carciofi farciti nell'uovo, passarli poi nel pane grattugiato e ripetere una seconda volta per ottenere una panatura bella croccante.

Spennellare il fondo dei cestelli della friggitrice ad aria con olio d'oliva, sistemare al loro interno i carciofi, passarli a loro volta con un poco di olio d'oliva e cuocere a 200º per 20 minuti, fino a quando saranno belli dorati in superficie. 

Frullare la rucola, le mandorle, l'aglio, l'olio, il succo di limone, sale e pepe fino a ottenere un pesto denso.

In una ciotolina, lavorare lo yogurt greco con una forchetta per ammorbidirlo, incorporare poi il pesto mescolando delicatamente.

Versare la salsa al centro del piatto, appoggiare sopra un carciofo, aggiungere una macinata di pepe,  qualche lamella di mandorla tostata e un filo d'olio d'oliva a crudo.

I carciofi si possono cuocere anche nel forno normale a 180º per 20 minuti, fino a doratura.

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ALBERELLI DI NATALE DI SFOGLIA

Uno straordinario antipasto natalizio con pasta sfoglia ripiena di cremoso camembert, cranberries e pistacchi croccanti, a forma di festoso albero di Natale. Perfetto per condividere e festeggiare con stile! Un'ottima idea per i segnaposto della tavola di Natale!

Ingredienti per 4 alberelli

1 foglio di pasta sfoglia rettangolare

50 g formaggio camembert tagliato fettine sottili

50 g scamorza tagliata a cubetti

50 g cranberries disidratati

30 g pistacchi a lamelle

un tuorlo d'uovo sbattuto

miele q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Dalla sfoglia rettangolare ritagliare 4 quadrati con lato 10 cm, 4 con lato 6, 4 con lato 4 e 4 con lato 2.

(mettere da parte i ritagli per altri alberelli). 

Adagiare i quadrati sulla placca del forno ricoperta con carta forno e spennellare le superfici delle sfoglie con il tuorlo d'uovo ben sbattuto.

Infornare a 200º per 15 minuti, fino a doratura.

Togliere le sfoglie dal forno e coprire gli strati di sfoglia con le fettine di camembert, tralasciando la sfoglia più piccola e lasciar raffreddare su gratella.

In una tazza mescolare cranberries, pistacchi e scamorza con un cucchiaio di miele.

Coprire la superficie delle sfoglie con gli ingredienti della tazza, tralasciando la sfoglia più piccola.

Sovrapporre le sfoglie dalla più grande alla più piccola formando dei piccoli alberelli di Natale e sull'ultima sfoglia mettere una piccola stellina ricavata dalla scamorza, infilzandola con uno stuzzicadenti.

Irrorare gli alberelli con miele misto ad acqua per renderlo più fluido. 

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TRIANGOLI DI SFOGLIA SALATI

 Triangoli di pasta sfoglia salati ripieni di mozzarella, pomodorini sott'olio, pancetta affumicata. Semplici e veloci da preparare, sono un'ottima idea per chi vuole servire finger food sfiziosi e saporiti per un antipasto o per un aperitivo tra amici. 

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

30 g mozzarella

5 falde di pomodori sott'olio

30 g pancetta affumicata a cubetti

1 tuorlo misto a due cucchiai di latte per spennellare 

Semi di papavero q.b.

Esecuzione

In una ciotola grattugiare la mozzarella, aggiungere le falde dei pomodori tagliate a pezzettini, la pancetta a cubetti, due cucchiai di olio dei pomodori e mescolare bene.

Dividere il rettangolo di pasta sfoglia in sei quadrati.

Distribuire il ripieno su tutti i sei quadrati come nella foto sotto dopo aver praticato dei taglietti in diagonale sulla metà della sfoglia, richiudere a triangolo.

Sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta, adagiare i triangoli di sfoglia sulla placca del forno ricoperta di carta forno, spennellare la superficie con il tuorlo misto a latte, cospargere di semi di papavero e infornare a 200º per 15 minuti, fino a doratura. 

Rimuovere le sfoglie dal forno e lasciarle intiepidire sulla placca del forno.

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ALBERELLI DI SFOGLIA E ERBE AROMATICHE

Gli alberelli di pasta sfoglia e erbe aromatiche sono un'idea divertente e facile da preparare per un aperitivo natalizio o come antipasto per le feste natalizie. 

Ingredienti 

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

latte q.b.

Rosmarino e basilico secco q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Ritagliare la pasta sfoglia in strisce alte 8 cm e arrotolarle su se stesse.

Per formare gli alberelli di Natale ritagliare una striscia lunga circa 8 cm e altre tre strisce rispettivamente di 7 cm, 6 cm, e 3 cm, e due di circa 1 cm.

Unire le strisce di sfoglia come da foto.

Spennellarle con latte e aggiungere sulla superficie una spolverata di erbe aromatiche.

Infornare a 200º per 15 minuti, fino a doratura.

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POMODORINI IN VASOCOTTURA

Pomodorini in vasocottura, possono essere utilizzati come insaporitore dei condimenti per la pasta, per completare un secondo piatto, per condire pizze e focacce, o messi insieme a formaggi su una fetta di pane croccante. 

Ingredienti per un vasetto da 500 ml (assicurarasi di usare vasi da microonde)

250 g pomodorini 

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 pizzico di sale 

origano q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 5 minuti

Tempo di riposo 20 minuti

Esecuzione

Lavare i pomodorini sotto l'acqua corrente, asciugarli, metterli nel vasetto con lo spicchio d'aglio sbucciato, aggiungere olio, sale e origano. 

Pulire il bordo del vasetto, chiuderlo ermeticamente con guarnizione e ganci e cuocere nel microonde a 800 w per 5 minuti.

Togliere il vasetto dal microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente agitandolo di tanto in tanto per mescolare i sapori. (raccomando di non aprirlo mai prima perchè potrebbe causare serie bruciature).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel microonde alla stessa potenza impiegata per la cottura fino a che il tappo si aprirà da solo.

Se i pomodorini non vengono consumati subito basterà lasciare  raffreddare il vasetto e successivamente metterlo in frigorifero e al momento del suo utilizzo lasciarlo un paio d'ore a temperatura ambiente e dopo aver sganciato il vasetto andrà nel microonde a 800 w fino all'apertura del tappo.

Si può mantenere in frigorifero anche 15 giorni, sigillati nel loro vasetto.

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SFORMATO ZUCCA E SCAMORZA

In questa ricetta il sapore della zucca si sposa alla perfezione con il formaggio e con la cipolla.

Ingredienti per 2 persone

300 g zucca

1 cipolla piccola

150 g scamorza

timo, olio, sale e pepe q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Sbucciare la zucca, eliminare semi e filamenti e tagliarla a fette alte mezzo cm.

In una padella antiaderente soffriggere in tre cucchiai di olio la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungere il timo, le fette di zucca e cuocere per circa 15 minuti, rigirando spesso le fette di zucca, fino a quando si sarà ammorbidita.

Togliere dal fuoco, aggiustare di sale e pepe.

In una pirofila mettere le fette di zucca coprirle con la scamorza, chiudere con un foglio di stagnola e infornare per 20 minuti a 200º, togliere la stagnola e cuocere per 2 minuti con la funzione grill.

Sfornare, controllare con una forchetta che la zucca sia molto morbida e servire subito.

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MELANZANE VEGETARIANE AL FORNO

Le melanzane ripiene sono sempre un ottimo secondo piatto, o un piatto unico, molto semplice e gustoso da preparare. Questa ricetta non prevede carne ma solo verdure, ottime per chi, come me, è vegetariana.

Ingredienti per due persone

2 melanzane 

10 pomodorini ciliegini

200 g mozzarella 

40 g pane grattugiato

1 uovo

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai pane grattugiato per gratinare

1 cucchiaino di erbe aromatiche in polvere

sale, pepe e olio d'oliva q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle a metà, scavare la polpa con un cucchiaio stando attenti a non raggiungere la buccia.

Tritare la polpa delle melanzane, metterla in una ciotola, aggiungere il pane grattugiato, la mozzarella tagliata a pezzetti, i pomodorini tagliati a fette, lo spicchio d'aglio tritato, l'uovo e le erbe aromatiche.

Aggiustare di sale e pepe e mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.

 

Aggiungere il ripieno all'interno delle melanzane scavate, ricoprire con pane grattugiato e adagiarle in una pirofila ricoperta di carta forno.

Infornare a 180º per 30 minuti, fino a quando il pane grattugiato avrà formato una crosticina.

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POLPETTE RICOTTA E SPINACI

Polpette di ricotta e spinaci, una ricetta semplice, veloce e adatta a chi segue una dieta ipocalorica. Una ricetta perfetta come secondo piatto leggero da servire da sole, o servite con  verdure, come contorno di carne o per un piatto di formaggi. Si possono cuocere in padella con un filo di olio oppure in forno a 180º per circa 30 minuti. 

Ingredienti per circa 15 polpette 

450 g ricotta vaccina

450 g spinaci freschi

1 spicchio d'aglio

1 uovo

20 g farina bianca

pane grattugiato q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Lavare bene gli spinaci dopo averli mondati.

In una padella mettere un filo d'olio e lo spicchio d'aglio e appena inizia a soffriggere aggiungere gli spinaci e un pizzico di sale, coprire con un coperchio e farli appassire cuocendo circa 15 minuti.

Togliere gli spinaci dalla padella, scolarli, strizzarli e ridurli a piccoli pezzettini usando la mezzaluna o frullandoli per qualche secondo.

Mettere gli spinaci in una ciotola, aggiungere la ricotta, l'uovo, salare e mescolare bene amalgamando gli ingredienti.

Aggiungere la farina, mescolare con cura fino a ottenere un composto consistente, abbastanza compatto.

Con l'impasto formare tante polpette della grandezza e forma desiderata, rigirarle nel pane grattugiato, metterle poi a cuocere in una padella antiaderente con un poco di olio e lasciare che diventino belle dorate da entrambe le parti.

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POLPETTINE DI CAVOLFIORE E CANNELLINI

Polpettine di cavolfiore e cannellini, sono un'idea sfiziosa da servire nei buffet o come aperitivo. Una ricetta ieale per chi ama sperimentare in cucina senza però tralasciare la semplicità. 

Ingredienti 15 polpettine

100 g cavolfiore lesso

150 g fagioli cannellini

70 g pane grattugiato

70 g farina bianca

100 g pane raffermo 

latte q.b.

sale pepe e olio q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Ammorbidire il pane raffermo nel latte, quando sarà molto morbido, strizzarlo e metterlo nel mixer con i fagiolini cannellini sgocciolati, il cavolfiore a pezzetti, frullare per qualche secondo.

Aggiungere la farina e il pane grattugiato, sale e pepe e frullare di nuovo fino ad ottenere un impasto molto denso e omogeneo. 

Formare le polpettine aiutandosi con le mani, passarle nella farina e cuocerle in una padella antiaderente con un poco di olio e una noce di burro. 

Cuocere le polpettine per 5 minuti per parte, fino a doratura.

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CROCCHETTE DI PATATE ZUCCHINI E TONNO

Crocchette di patate, zucchine e tonno, golose e saporite che si preparano in poco tempo. Morbide crocchette da cuocere in padella o al forno; ottime anche con del formaggio filante al loro interno! 

Ingredienti per 10 crocchette

200 g zucchini 

200 g patate

100 g tonno sott'olio

80 g farina bianca

50 g pane grattugiato 

30 g parmigiano grattugiato

1 uovo

origano q.b.

pane grattugiato q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Lavare le zucchine, tagliare le estremità e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.

Strizzarle bene con le mani per eliminare tutto il loro liquido.

Pelare le patate, grattugiarle con una grattugia a fori larghi.

Sgocciolare il tonno e aggiungerlo nella ciotola con patate e zucchini.

Aggiustare di sale, pepe e aggiungere dell'origano secco.

Mescolare bene, unire l'uovo, il parmigiano, amalgamare, aggiungere la farina e il pane grattugiato.

Impastare il composto, formare delle crocchette e passarle nel pane grattugiato misto a origano.

In una padella antiaderente mettere un poco di olio d'oliva, una noce di burro e quando sarà pronto adagiare le crocchette cuocendole 3/4 minuti per parte, fino a quando saranno belle dorate.

Per la cottura in forno: adagiare le crocchette su carta forno e spruzzarle con olio d'oliva, cuocere a 180º per 20 minuti circa, fino a doratura.

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