PIZZOCCHERI FUNGHI E STELVIO AL FORNO

Una versione gustosa dei classici pizzoccheri valtellinesi. La pasta di grano saraceno si sposa con funghi saltati in padella e una cremosa fonduta di Stelvio DOP, il formaggio dalla consistenza dolce e fondente he si scioglie perfettamente al calore della pasta arricchendo il piatto con il suo caratteristico sapore aromatico e leggermente speziato, il tutto gratinato in forno fino a ottenere una crosticina dorata e irresistibile.

Ingredienti per 4 persone

400 g pizzoccheri 

2 patate 

350 g funghi misti (porcini, champignon, pioppini)

200 g di Stelvio DOP (o Bitto o Casera)

50 g parmigiano grattugiato

1 cipolla 

burro, salvia q.b.

Difficoltà: facile

Tempi di preparazione: 20 minuti

Tempi di cottura: 30 minuti

Esecuzione

In una padella soffriggere la cipolla tritata e la salvia con un pò di burro.

Aggiungere i funghi puliti e tagliati cuocendo per 10 minuti a fiamma bassa.

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.

In una pentola, portare a bollore abbondante acqua salata, tuffare i pizzoccheri, le patate e cuocere per 15 minuti. 

In un pentolino, sciogliere una noce di burro con una foglia di salvia, aggiungere lo Stelvio tagliato a cubetti, due cucchiai di latte e mescolare fino a farlo sciogliere completamente, ottenendo una crema morbida.

Versare i pizzoccheri e le patate dopo aver eliminato l'acqua di cottura, nella padella con i funghi, aggiungere la crema di formaggio e mescolare bene.

Trasferire il composto in una pirofila imburrata, spolverare con il parmigiano grattugiato e aggiungere qualche fiocchetto di burro sulla superficie.

Infornare a 180º per 15 minuti fino a gratinatura.

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TAGLIOLINI FRESCHI AI CARCIOFI

Un primo piatto elegante e primaverile. La morbidezza della crema di carciofi avvolge i tagliolini freschi mentre i pezzetti di carciofo saltati in padella con il prezzemolo aggiungono piacevole consistenza. 

Ingredienti per 4 persone

400 g tagliolini freschi all'uovo (Qui per la ricetta)

4 carciofi 

1 limone

1 spicchio d'aglio

40 g prezzemolo fresco tritato

50 g parmigiano grattugiato

30 g olio d'oliva

100 g latte

sale e pep q.b.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Esecuzione

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne dure, tagliare le punte ed eliminare il gambo. 

Ricavare i cuori e tagliarli a fettine sottili, metterli in acqua acidulata con il succo di limone.

Mettere i carciofi in una padella con lo spicchio d'aglio, l'olio d'oliva, e un mestolino di acqua e cuocerli a fuoco dolce per 15 minuti, salare, toglierli dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.

Frullare i due terzi dei carciofi con il latte fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i tagliolini per 3 minuti. 

Scolare la pasta con una schiumarola tenendo da parte un mestolino di cottura. 

In una padella antiaderente mettere la crema di carciofi, un poco di acqua di cottura, mescolare e aggiungere i tagliolini.

Mescolare bene, aggiungere i carciofi lasciati da parte, mescolare di nuovo fino a ottenere cremosità.

Impiattare i tagliolini

Servire subito. 

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TAGLIOLINI FETA E PESTO DI RUCOLA E NOCI

Un primo piatto vegetariano dal sapore deciso e fresco. La cremosità della feta si sposa perfettamente con il gusto leggermente piccante e aromatico del pesto di rucola, esaltando la delicatezza dei tagliolini freschi.

Ingredienti per 2 persone

200 g tagliolini freschi (Qui per la ricetta)

80 g feta greca

150 g  pesto di rucola e noci (Qui per la ricetta)

pinoli tostati q.b. oppure datterini al forno q.b.

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Esecuzione 

Tagliare la feta a pezzettini e frullarla con il pesto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Trasferire la crema in una padella.

Portare a bollore abbondante acqua salata, aggiungere i tagliolini e cuocerli per 3 minuti, scolarli con una schiumarola conservando un mestolino di acqua di cottura.

Nella padella con la crema aggiungere un poco di acqua di cottura, mescolare, aggiungere i tagliolini e saltarli a fuoco vivace per un minuto, fino a quando avranno raggiunto una buona cremosità.

Impiattare subito, eventualmente completare il piatto con pinoli tostati o qualche datterino inserito nel nido di tagliolini per donare contrasto e una spolverata parmigiano grattugiato.

Piatto premiato sul gruppo "i pasticci di Anna"

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TAGLIOLINI CON DATTERINI AL FORNO, ROBIOLA E CIPOLLE CARAMELLATE

Un primo piatto avvolgente e ricco di contrasti, dove la dolcezza naturale dei pomodorini datterini si esalta grazie alla lenta cottura in forno prima di essere frullati con la cremosità della robiola e infine le cipolle caramellate regalano note agrodolci e una leggera consistenza vellutata. Il risultato è un piatto equilibrato, gustoso e raffinato, perfetto per un pranzo speciale o una cena fra amici.

Ingredienti per 2 persone

300 g tagliolini freschi (Qui per la ricetta)

200 g pomodorini datterini (Qui per la ricetta)

120 g robiola

1 cipolla rossa

20 g burro

1 cucchiaino di zucchero

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Esecuzione

In una padellina sciogliere il burro, aggiungere la cipolla dopo averla affettata finemente e farla appassire a fuoco dolce per 5 minuti. 

Aggiungere lo zucchero e continuare con la cottura per altri 5 minuti, mescolando, fino a quando la cipolla sarà morbida e leggermente dorata.

Frullare la cipolla con i pomodorini e la robiola fino a ottenere una crema morbida.

Trasferire la crema in una padella.

Portare a bollore abbondante acqua salata, aggiungere i tagliolini e cuocerli per 3 minuti, scolarli con una schiumarola conservando un mestolino di acqua di cottura.

Nella padella con la crema aggiungere un poco di acqua di cottura, mescolare, aggiungere i tagliolini e saltarli a fuoco vivace per un minuto, fino a quando avranno raggiunto una buona cremosità.

Impiattare subito, completare il piatto con qualche datterino inserito nel nido di tagliolini.

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TAGLIATELLE FRESCHE CON CREMA DI ZUCCHINI E PANCETTA CROCCANTE

Un primo piatto cremoso, dove la dolcezza delle zucchine si sposa con la sapidità della pancetta croccante. Le tagliatelle fatte in casa avvolgono la vellutata crema di zucchine, arricchita da un tocco i parmigiano. La pancetta, resa croccante in padella aggiunge contrasto di consistenza e sapore. Perfetto per un pranzo elegante ma semplice.

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per le tagliatelle fresche

300 g farina tipo 1 

3 uova medie

Ingredienti per la crema di zucchine

400 g zucchine 

1 spicchio d'aglio 

50 g latte 

30 g parmigiano grattugiato

olio d'oliva, sale e pepe q.b.

120 g pancetta tagliata a listarelle

Difficoltà: Media 

Tempo di preparazione: 30 minuti 

Tempo di cottura: 20 minuti

Esecuzione

Preparare le tagliatelle fresche seguendo il seguente link  

https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2023/04/pasta-alluovo.html?spref=pi

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili.

In una padella antiaderente soffriggere l'aglio con un filo d'olio, aggiungere le zucchine, un pizzico di sale e cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, senza farle bruciare.

Eliminare l'aglio, frullare le zucchine con il latte e il parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema vellutata e liscia.

In una padella a parte rosolare la pancetta senza olio fino a renderla croccante.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3 minuti, scolarle al dente e versarle nella padella con la crema di zucchine. 

Saltare a fuoco dolce per amalgamare, aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura.

Mettere nel piatto le tagliatelle con la crema, cospargere sopra la pancetta croccante e una macinata di pepe. 

Consiglio: è possibile sostituire il latte con panna da cucina, o yogurt greco o ancora con ricotta vaccina.

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TAGLIATELLE ALL'UOVO CON CREMA DI GORGONZOLA E CHAMPIGNON SALTATI

Un primo piatto avvolgente e ricco di gusto, dove la morbidezza delle tagliatelle all'uovo fresche incontra la cremosità intensa del gorgonzola e il sapore deciso ma delicato dei funghi champignon saltati in padella. Un piatto ideale per chi ama la pasta fresca e i condimenti decisi ma bilanciati.

Ingredienti per due persone

Ingredienti per la pasta fresca all'uovo

200 g farina bianca tipo 1 

2 uova

1 pizzico sale 

Ingredienti per il condimento

200 g gorgonzola piccante

200 g champignon freschi

1 spicchio d'aglio 

1 ciuffo di prezzemolo

3 cucchiai di latte

sale e pepe q.b.

olio d'oliva q.b.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Esecuzione

Preparare le tagliatelle fresche seguendo il seguente link  

https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2023/04/pasta-alluovo.html?spref=pi

Pulire gli champignon con un panno umido e affettarli sottili.

In una padella antiaderente mettere due cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio tritato, aggiungere i funghi, alzare la fiamma e saltarli per 5/10 minuti, finchè rilasciano l'acqua e dorano, regolare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e tenerli fa parte al caldo.

Nella stessa padella, senza lavarla, a fuoco dolce, sciogliere il gorgonzola tagliato a pezzetti, aggiungere il latte e mescolare fino a creare una salsina liscia.

Portare a bollore abbondante acqua salata, lessare le tagliatelle per un paio di minuti (saranno pronte appena verranno a galla).

Scolare la pasta con la schiumarola e metterla direttamente nella padella con i funghi, aggiungere il gorgonzola e un mestolino di acqua di cottura.

Mescolare a fiamma vivace per un minuto, muovendo la padella per non fare attaccare le tagliatelle sul fondo. 

Servire subito, guarnendo con pepe nero. 

 

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ROSE DI PRIMAVERA RIPIENE DI ASPARAGI RICOTTA E LIMONE

"Non le solite pappardelle: larghe e sottili strisce di pasta all'uovo, modellate a mano a forma di rosa, racchiudono un cuore morbido e cremoso di ricotta vaccina, asparagi e un tocco agrumato dato dalla scorza di limone. Questa ricetta valorizza ingredienti semplici trasformandoli in una preparazione elegante, scenografica e genuina che conquista gli occhi e il palato: cremosità e freschezza in un piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la pasta fresca 

100 g farina bianca tipo 1

100 g semola rimacinata

2 uova

1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

250 g ricotta vaccina ben scolata

150 g asparagi freschi

30 g parmigiano grattugiato

Scorza grattugiata di un limone

sale e pepe q.b.

Ingredienti per il condimento

50 g burro fuso

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Difficoltà: ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e sbollentarli in acqua salata per 5 minuti.

Scolarli, raffreddarli sotto acqua fredda per mantenere il loro colore vivo.

Tenere da parte le punte per la decorazione e frullare il resto unendo la ricotta ben scolata, il parmigiano grattugiato, la scorza grattugiata del limone, aggiustare di sale e pepe e continuare a frullare fino a ottenere un composto cremoso ma compatto.

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere al centro le uova, e impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. 

Coprire il panetto con pellicola e lasciar riposare mezz'ora a temperatura ambiente.

Stendere la sfoglia con la macchina per la pasta oppure a mano con il mattarello ottenendo delle sfoglie lunghe circa 20 cm e alte circa 10 cm.

Mettere al centro della sfoglia il ripieno, inumidire i bordi della sfoglia, ripiegare a metà sigillando bene.

Arrotolare la striscia su se stessa dandole la forma di una rosa. 

Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata, lessare le sfoglie per 5 minuti, scolarle delicatamente con una schiumarola.

In una padella sciogliere il burro.

In una pirofila mettere sul fondo metà del burro fuso, una spolverata di parmigiano grattugiato, adagiarvi le sfoglie, aggiungere le punte degli asparagi tenute da parte, spolverare con altro parmigiano grattugiato, il restante burro fuso e infornare a 150º per 15 minuti.

Servire ben caldo.

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PICI SENESI ALL'AGLIONE

I pici senesi all'aglione sono un primo piatto tipico toscano, una ricetta dai sapori rustici e dal profumo intenso. Oltre ai pici senesi preparati in casa, l'ingrediente principale di questa ricetta è l'aglione, una varietà di aglio tipica della Valdichiana, con un sapore più dolce e più digeribile dell'aglio comune, con spicchi e bulbo molto più grandi. Non deve mancare inoltre un'ottima salsa di pomodoro, fatta possibilmente con pomodori freschi.

Ingredienti per 2 persone 

1 dose di pici 

300 g pomodori freschi e maturi

3 spicchi d'aglione

30 g vino bianco

3 foglie di basilico 

sale, olio d'oliva, basilico q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Lavare i pomodori e inciderli con una piccola croce, passarli in acqua bollente per 20 secondi, poi in acqua fredda, spelarli e tagliarli grossolanamente a coltello.

Tritare l'aglione o meglio grattugiare l'aglione.

Soffriggere l'aglione in una padella con un giro di olio d'oliva, sfumarlo con il vino bianco, e quando sarà evaporato aggiungere i pomdori, e cuocere per 15 minuti con coperchio, fino a ottenere un sugo abbastanza asciutto e corposo.

Spegnere il fuoco e aggiungere il basilico.

Cuocere i pici in abbondante acqua bollente, per 3 minuti, scolarli e aggiungerli alla padella con il sugo, senza farli saltare per non romperli, cuocerli per un minuto amalgamandoli bene al sugo.

Servire subito.

CRESPELLE ZUCCA E GUANCIALE

Una pirofila di crespelle cotte al forno, dal sapore delicato e stuzzicante, farcite con zucca, guanciale, e formaggella di Malga Bergamina, una formaggella nata nei miei adorati monti bergamaschi. 

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per l'impasto 

100 g farina bianca

180 g latte 

40 g burro

1 uovo

1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

400 g zucca già pulita

150 g guanciale

150 g formaggella di Malga Bergamina

1 rametto di rosmarino tritato 

150 g besciamella (Qui per la ricetta)

40 g parmigiano grattugiato

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Preparare le crespelle: fondere il burro nel microonde e lasciarlo intiepidire.

In una ciotola mettere l'uovo con il latte e mescolare con delle fruste da cucina, aggiungere la farina setacciata, mescolare piano piano per evitare i grumi.

Aggiungere il burro, continuare a mescolare incorporandolo alla pastella.

Coprire la ciotola con pellicola da cucina e metterla a riposare in frigorifero per mezz'ora.

Imburrare una padella antiaderente, versare un mestolo di pastella, roteare la padella per far distribuire la pastella su tutta la superficie. 

Quando i bordi della pastella iniziano a sollevarsi girare la crespella con una spatola e cuocerla ancora per un minuto.

Continuare fino all'esaurimento della pastella.

Preparare la farcitura: Tagliare la zucca a dadini.

Tagliare il guanciale a dadini e rosolarlo in padella senza l'aggiunta di grassi.

Raccogliere il guanciale in una scodellina; nella padella con il grasso rilasciato dal guanciale mettere i cubetti di zucca e cuocerli per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, salare leggermente.

Aggiungere il guanciale cotto in precedenza, lasciandone da parte due cucchiai, e il rosmarino, mescolare, cuocere un minuto a fiamma vivace. 

Grattugiare la formaggella con una grattugia a buchi larghi.

Preparare la besciamella, come da ricetta.

Farcire le crespelle: aggiungere due cucchiai di ripieno di zucca, un cucchiaio di formaggella, richiudere la crespella a fagottino e tagliarla in tre parti ottenendo, da ogni crespella, tre rotolini. 

Coprire il fondo di una pirofila con la besciamella, aggiungere i rotolini di crespelle, uno vicino all'altro.

Versare il resto della besciamella sui rotolini di crespella, aggiungere i cubetti di guanciale tenuti da parte, spolverare con il parmigiano grattugiato.

Coprire la pirofila con il suo coperchio o con carta stagnola e cuocere a 200º per 15 minuti e 5 minuti in modalità grill a 230º, stando attenti che la superficie non bruci.

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SPIRALE DI LASAGNETTE CIPOLLA CARAMELLATA E RICOTTA

Lasagnette farcite di cipolla caramellata, ricotta vaccina e parmigiano grattugiato, condite con abbondante burro profumato al rosmarino e mandorle a lamelle tostate.

Ingredienti per 2 persone

Ingredienti per la pasta fresca 

200 g farina semola rimacinata

2 uova

Ingredienti per la farcitura

250 g cipolle caramellate (Qui per la ricetta)

100 g amaretti

150 g ricotta

sale e pepe

Ingredienti per il condimento

80 g burro

50 g mandorle a lamelle

Rosmarino q.b.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Sulla spianatoia impastare farina e uova, fino a ottenere un panetto, morbido e non appiccicoso.

Preparare il ripieno frullando le cipolle caramellate con gli amaretti sbriciolati e il la ricotta,  fino a ottenere una consistenza morbida, senza grumi; aggiungere sale e pepe, mescolare e mettere da parte.

Stendere la sfoglia con la macchina per la pasta o a mano con il mattarello ottenendo una lunga striscia rettangolare.

Mettere al centro della sfoglia il ripieno, inumidire i bordi della sfoglia, ripiegare poi a metà sigillando bene.

Ritagliare con una rotella dentellata i bordi, formare una spirale, sigillarne la parte finale.

In un padellino sciogliere il burro, il rosmarino e le mandorle, mescolare fino a quando il burro sarà diventato di colore bruno.

Cuocere la spirale di pasta in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolare.  

Mettere la spirale di pasta sul piatto e irrorare con abbondante burro fuso profumato al rosmarino e le mandorle tostate. 

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