BENVENUTO LUGLIO

 

Disegno di "Benvenuto" per il mese di luglio, dipinto a mano libera con acquarelli e pastelli acquarellabili.

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TARTE TATIN ALLE CIPOLLE ROSSE

Tarte tatin alle cipolle rosse, la versione salata della famosa torta rovesciata francese alle mele. Particolarità di questa ricetta è il fatto che venga assemblata al contrario e una volta cotta andrà sformata capovolgendola sul piatto da portata. Realizzata con uno strato di cipolle caramellate con zucchero di canna e aceto balsamico, viene poi sigillata con uno strato di pasta brisé e cotta in forno fino a doratura. Ideale per essere servita come antipasto, per arricchire un buffet oppure può essere un perfetto pasto fuori casa, deliziosa appena tolta dal forno ma ottima anche fredda. Una ricetta semplicissima da preparare pronta in pochi minuti.

Ingredienti per la pasta brisé

200 g farina bianca

90 g olio d'oliva

70 g di acqua

sale q.b.

Ingredienti per il ripieno

4 cipolle rosse

5 cucchiai di zucchero di canna

sale e aceto balsamico q.b.

Per un risultato veloce usare della pasta brisé surgelata

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

In una ciotola unire la farina, l'olio e l'acqua ghiacciata, aggiungere un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un panetto liscio, non appiccicoso.

Coprire il panetto con pellicola da cucina e lasciar riposare a temperatura ambiente fino al suo utilizzo.

Affettare le cipolle ad uno spessore di 1 cm circa senza dividere gli anelli, trasferire le fette di cipolla nella padella, cospargerle con lo zucchero di canna e irrirarle con acete balsamico. 

Cuocere a fuoco vivace per un minuto, rigirare le fette di cipolla con una paletta stando attenti a non dividere gli anelli, e farle cuocere per un minuto anche sull'altro lato.

Foderare una tortiera o una teglia con carta forno, distribuire le fettine di cipolla glassate sul fondo senza lasciare spazi vuoti, e mettere da parte la glassa avanzata.

Stendere la pasta brisè sottilmente e adagiarla sopra le cipolle, eliminando l'eccesso e creando un cordoncino intorno. 

Bucherellare la pasta e infornare a 200º per 20 minuti, fino a doratura.

Sfornare la Tarte Tatin, capovolgerla su un piatto da portata, rimuovere delicatamente la carta forno e completare con la glassa avanzata e lasciarla intiepidire.

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CROCCHETTE DI ZUCCA

Le crocchette di zucca sono gustose e facili da preparare, sfiziose, appetitose e irresistibili ottime fritte ma buone anche con la cottura al forno. 

Ingredienti

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 5 minuti

Esecuzione

500 g zucca 

1 uovo

50 g parmigiano grattugiato

60 g pane grattugiato

sale, pepe e olio q.b.

farina di mais e pane grattugiato per la panatura q.b.

Esecuzione

Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a cubetti.

Rosolare la zucca in padella con un giro di olio e uno spicchio d'aglio, cuocere per 10 minuti, aggiustare di sale e pepe e farla raffreddare.

Trasferire la zucca in un mixer, frullare e metterla poi in una ciotola, aggiungere il parmigiano, il pane grattugiato e l'uovo, mescolare bene tutti gli ingredienti.

Con il composto ottenuto formare delle crocchette, passarle nel pane grattugiato misto a farina di mais.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente con il fondo coperto di olio, e cuocere le crocchette di zucca per 5 minuti, rigirandole spesso, fino a doratura.

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ZUCCHINI E MOZZARELLA

Zucchini farciti con mozzarella, gratinati al forno, un secondo piatto molto invitante, gustosi e facili da preparare. Ottimi serviti caldi e filanti ma buoni anche freddi, possono essere preparati in anticipo e cotti prima di essere portati in tavola oppure riscaldati in forno per averli di nuovo filanti.

 

Ingredienti per 2 persone

4 zucchini

1 uovo

20 g parmigiano grattugiato

sale, pepe e olio q.b.

300 g mozzarella

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Lavare gli zucchini, dividerli a metà nel senso della lunghezza, svuotare la polpa con uno scavino, lasciando intatta la parte esterna.

Mettere la polpa degli zucchini in un frullatore, aggiungere la mozzarella tagliata a pezzettini e tritare il tutto per pochi secondi.

Mettere l'involucro degli zucchini in una pirofila, spennellarli con olio e un pizzico di sale e infornarli a 180º per 10 minuti, fino a quando saranno diventati leggermente morbidi.

In una ciotola mettere gli zucchini tritati con la mozzarella, l'uovo, il parmigiano grattugiato e mescolare amalgamando bene gli ingredienti fino a ottenere un composto molto umido.

Riempire gli involucri degli zucchini con il composto preparato, infornare a 180º per 30 minuti, e al grill per un paio di minuti, fino a doratura.

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TARTARE DI MANZO

La tartare di manzo può essere servita come antipasto o secondo piatto di carne. Prepararla è molto semplice e ne esistono molte varianti, questa è la ricetta che ho ereditato tanti anni fa dalla mia mamma e il papà ne andava matto...è una tartare classica con il tuorlo e quindi più adatta a essere proposta come secondo piatto accompagnata da un'insalatina fresca. La carne va tagliata a coltello o fatta tagliare dal macellaio di fiducia ma se andate di fretta...non ditelo a nessuno...andrà bene anche la carne macinata.

Ingredienti per 2 persone

300 g filetto o scamone (la carne deve essere bella magra)

1 cucchiaio di capperi

1 spicchio d'aglio

mezza cipolla

1 ciuffetto di prezzemolo

1 cucchiaino di senape di Digione

1 piccolo cetriolo sottaceto

olio, sale e pepe q.b.

1 cucchiaino di succo di limone

2 tuorli d'uovo

salsa worcester e tabasco q.b.

erba cipollina q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Esecuzione

Pulire la carne da eventuali pezzettini di grasso, tritarla poi con un coltello, facendo prima lunghi tagli longitudinali, poi a listarelle e successivamente a cubetti non più grandi di mezzo cm.

Condire la carne con sale e pepe e mettere da parte.

Preparare un'emulsione con la senape, tre gocce di worcester, tre gocce di tabasco e il e un filo di olio d'oliva, mescolare bene con una forchetta.

Aggiungere l'emulsione alla carne macinata, aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato finemente con i capperi, il prezzemolo e il cetriolino e mescolare ancora, aggiungere il limone e mescolare di nuovo. 

Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti aggiungendo qualche cucchiaio di olio d'oliva.

Sistemare uno stampo rotondo nel piatto, aggiungere la tartara, livellarla e infine aggiungere un piccolo trito di erba cipollina, 2 fettine di cipolla molto sottili, 2/3 capperi e il tuorlo d'uovo.

Rimuovere lo stampo rotondo, aggiungere qualche goccia di olio d'oliva e una grattugiata di pepe.

Servire accompagnata da un'insalatina fresca e da fettine di pane tostato.

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OMAGGIO DEL GRUPPO CHEF MAGIC

 

TORTA AL COCCO

La torta al cocco è una torta che è resa soffice dall'utilizzo dello yogurt, e profumata grazie alla presenza della farina di cocco e dell'aroma di cocco dello yogurt utilizzato. Una torta semplice e delicata ottima per la prima colazione o per la merenda. 

Ingredienti

200 g farina di cocco

100 g farina bianca

130 g zucchero

130 g yogurt al cocco

90 g olio di semi

15 g lievito pe dolci

2 uova

zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Con lo sbattitore elettrico lavorare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere l'olio a filo, lo yogurt e continuare a mescolare con lo sbattitore elettrico.

Aggiungere a cucchiaiate la farina di cocco, la farina bianca mescolata al lievito amalgamando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza morbida e molto densa.

Adagiare l'impasto in una tortiera del diametro di 22 cm, imburrata e infarinata e infornare a 180º per 40 minuti. (fare la prova stecchino prima di rimuoverla dal forno).

Lasciare raffreddare la torta e spolverarla con zucchero a velo. 

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SCOTCH EGGS VEGETARIAN - UOVA SCOZZESI VEGETARIANE

Scotch eggs sono uova alla scozzese, un piatto inglese spesso consumato come antipasto. Sono uova di gallina o di quaglia che, dopo essere state avvolte con carne trita vengono rivestite con pane grattugiato prima di venire cotte o fritte. Io le ho fatte vegetariane, ho sostituito la carne macinata di maiale e salsiccia con un impasto di piselli frullati e la panatura con dei semi di sesamo.

Ingredienti per 6 persone

6 uova di gallina o di quaglia

400 g piselli surgelati

50 g rucola

100 g scamorza o emmenthal

1 ciuffo di prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

olio d'oliva q.b.

semi di sesamo q.b.

Esecuzione

Portare a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungere le uova fredde di frigorifero e bollire per 5 minuti.

Sgusciare le uova e metterle da parte.

Cuocere i piselli surgelati fino a quando saranno molto morbidi, scolarli e metterli in un mixer con la rucola, il formaggio tagliato a pezzettini, il prezzemolo, sale e pepe, due cucchiai di olio d'oliva e frullare fino a formare una pasta molto densa e compatta.

Dividere il composto ottenuto in 6 parti, appiattirlo creando uno strato sottile nel palmo della mano, posizionare un uovo e richiuderlo attorno al composto; procedere così con tutte le uova.

Ricoprire le uova con i semi di sesamo, pressandoli bene e cuocere in abbondante olio caldo per 5 minuti.

Scolare le uova, adagiarle su un panno da cucina per eliminare l'olio in eccesso e servirle dopo averle tagliate a metà.

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SALSA TONNATA

La salsa tonnata è una preparazione base della cucina italiana, una salsa stuzzicante per accompagnare antipasti e secondi piatti e sempre abbinata al famoso vitello tonnato. Ottima anche per farcire panini, con una base di pochi ingredienti semplici, è facile e molto veloce da preparare. 

Ingredienti per un vasetto di 350 g 

1 scatola di tonno in scatola

150 g maionese fresca

2 acciughe sott'olio

2 tuorli d'uovo sodi

3 capperi 

Esecuzione

Frullare il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, i capperi, le acciughe, e tre cucchiai di olio d'oliva, fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Aggiungere alla salsa la maionese, mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

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IL "MIO" SALE AROMATIZZATO

Quando arriva l'estate con il raccolto delle erbe aromatiche preparo il "Mio" sale aromatizzato e, visto che si conserva per diverso tempo, ne faccio sempre dosi doppie, lo metto in barattoli di vetro e diventa anche un'ottima idea regalo da dare ad amici. È un sale semplicissimo e velocissimo da preparare ed è perfetto per aromatizzare carni, pesce, verdure di ogni tipo, crude o lesse. Può essere preparato con un solo aroma oppure con un mix di erbe. Nel mio caso oltre alle erbe aromatiche ho aggiunto anche qualche ingrediente segreto ed è per questo che lo chiamo il "Mio sale"!

Ingredienti

500 g sale grosso

10 foglie di salvia

10 foglie di basilico

2 rametti di rosmarino

1 ciuffetto di prezzemolo

6 rametti di origano

2 ciuffetti di maggiorana

2 rametti di timo

2 spicchi d'aglio

1 cipolla

1 peperoncino intero

3 chiodi di garofano

Se non si possiedono erbe fresche si possono aggiungere erbe aromatiche essiccate.

da qui il nostro sale può diventare "Nostro" aggiungendo altri ingredienti "segreti"...il mio ne possiede parecchi! 

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Esecuzione

Lavare e pulire le erbe aromatiche, pulire cipolla e tagliarla a pezzi, sbucciare l'aglio, e mettere tutto in un mixer e frullare con il sale grosso fino a ridurre il composto molto fine e omogeneo.

Stendere e allargare bene il sale aromatizzato  in una teglia da forno e lasciarlo asciugare all'aria per un giorno.

Una volta asciutto metterlo in barattoli di vetro e conservarlo in dispensa...una volta fatto non riuscirete più a farne a meno.

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FOCACCIA ALVEOLATA A MODO MIO

Impasto base per focaccia preparato con un solo grammo di lievito di birra, impasto senza planetaria, con l'uso di una ciotola e un cucchiaio. Un sistema veloce per ottenere un'ottima focaccia in giornata. Alta, soffice con una crosticina croccante, ben alveolata, da servire da sola o farcita con qualsiasi tipo di ingrediente, oppure guarnita con pomodorini, olive verdi o nere, rosmarino e con ingredienti a piacere. 

Ingredienti per l'impasto

500 g farina tipo 1, 12 di proteine 

4o0 g acqua fredda

10 g sale

Ingredienti per il lievitino

100 g farina 1, 12 di proteine

100 g acqua tiepida

1 g lievito di birra disidratato

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 20 minuti + tempi di lievitazione: 3 ore per il raddoppio + 30 minuti prima di infornare 

Tempi di cottura 15 minuti

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito madre in 350 g di acqua, mescolare energicamente con delle fruste fino a quando si formerà una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere tutta la farina e impastare a media velocità fino a incordatura.

Aggiungere il sale nei restanti 50 g di acqua e aggiungerli a cucchiaiate nell'impasto lasciando che ogni cucchiaio venga assorbito bene dall'impasto prima di aggiungere il successivo, mantenendo sempre l'incordatura.

Ribaltare l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, fare delle pieghe in ciotola, sigillare con coperchio o con pellicola da cucina e lasciar lievitare al raddoppio.

Infarinare la uno stampo per focaccia  con semola rimacinata, ribaltare l'impasto e stenderlo con le dita unte di olio, senza sgonfiarlo.

Una volta stesa, lasciar riposare a temperatura ambiente per mezz'ora coperta con pellicola da cucina.

Irrorare la focaccia con olio d'oliva e con le dita unte di olio creare le tipiche fossette, aggiungere rosmarino oppure origano, sale grosso, pomodorini ciliegini e olive verdi e cuocere a 250º per 15 minuti nella parte più bassa del forno.

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