VELLUTATA CAVOLFIORE E CANNELLINI

Una ricetta facile e veloce, il cavolfiore, i cannellini, cipolla e carota, tutte verdure cotte a fuoco lento in un buon brodo vegetale, il tutto frullato fino a ottenere un composto omogeneo, cremoso e "vellutato". È questa la ricetta della vellutata di cavolfiore e cannellini.

 

Ingredienti per 4 persone

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

400 g cavolfiore

1 scatola di fagioli cannellini

1 cipollotto

1 carota

500 g brodo vegetale

100 g latte

100 g formaggio morbido

Olio d'oliva, pepe q.b.

mezzo cucchiaino di curry

mezzo cucchiaino di cannella

Esecuzione

Tagliare il cavolfiore in tante piccole cimette, lessarlo poi in acqua salata per 15 minuti.

In una pentola mettere un filo d'olio, il cipollotto tagliato a pezzettini, la carota tagliata a dadini e cuocer per 10 minuti a fiamma media.

Aggiungere i cannellini, il curry e la cannella, mescolare, aggiungere il brodo vegetale, coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Aggiungere il latte e cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso.

Frullare con un frullatore ad immersione, regolare di sale, fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

Servire subito, guarnire con le foglie del cipollotto tagliate sottili e qualche mandorle a scaglie tostate.

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VELLUTATA DI PORRI E ZUCCA

Una vellutata preparata con un le foglie verdi del porro e una fettina di zucca avanzata, cotta in forno, un paio cucchiai di formaggio spalmabile, uno di olio d'oliva, quello buono, e una spruzzatina di cannella: una crema supermorbida, vellutata e un pò speziata: una bontà!

Ingredienti per 2 persone

Foglie e parte verde di un porro

100 g zucca cotta nel forno

20 g formaggio spalmabile

2 cucchiai di olio

Ingredienti per 

1 cucchiaio colmo di formaggio spalmabile

olio d'oliva e cannella q.b.

100 g brodo vegetale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Tagliare a rondelle sottili il porro e metterlo a soffriggere in una padellina con 2 cucchiai di olio e cuocere fino a quando il porro sarà ammorbidito.

Aggiungere la zucca tagliata a pezzettini e cuocere per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno

Aggiungere il brodo, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.

Togliere dal forno, aggiungere il formaggio spalmabile e frullare con un frullatore ad immersione fino a quando si otterrà una crema omogenea, morbida e vellutata.

Mettere la vellutata in una coppetta, formare una quenelle con il formaggio spalmabile, adagiare la quenelle sopra la vellutata,

aggiungere un goccio di olio d'oliva e una spruzzatina di cannella.

Servire calda.

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CREMA DI CIME DI FINOCCHI E CECI

Con questa ricetta antispreco sarà possibile utilizzare le parti inutilizzate dei finocchi che molto spesso finiscono nell'umido. Una ricetta particolare per chi ama le vellutate: cime di finocchi e ceci, impreziosita infine con una quenelle di formaggio morbido e una spolverata di cannella. Buonissima gustata calda accompagnata da crostini di pane.

Ingredienti per 2 persone

200 g cime di finocchi

200 ml brodo di verdura

1 cipolla

1 scatola di ceci precotti

4 cucchiai di formaggio morbido

sale e pepe q.b.

olio d'oliva e cannella q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

In una padella portare a bollore dell'acqua con un pò di sale e cuocere le cime dei finocchi per un quarto d'ora.

In un'altra padella alta soffriggere la cipolla in poco olio dopo averla tritata.

Aggiungere le cime di finocchio, i ceci e cuocere per 20 minuti aggiungendo poco per volta il brodo di verdure.

Frullare le verdure fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Servire la vellutata aggiungendo un cucchiaio di formaggio spalmabile, un cucchiaio di olio d'oliva e una spolverata di cannella.

Servire calda.

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VELLUTATA DI ZUCCA E PERE

La vellutata di zucca e pere è un primo piatto ideale da gustare caldo nei mesi freddi ma è ottimo anche freddo, assaporato nelle serate più calde, accompagnato da crostini di pane abbrustolito. 

Ingredienti per 2 persone

250 g zucca

2 pere

1 coasta di sedano

1 cipolla 

1 spicchio d'aglio

300 g di brodo di verdure

2 cucchiai di formaggio spalmabile

paprica dolce q.b.

sale e olio q.b.

Esecuzione

Mettere la zucca in una teglia da forno dopo averla spennellata con olio, cuocerla a 200º per 25 minuti, toglierla dal forno, eliminare la buccia e tagliarla a cubetti.

Sbucciare le pere, eliminare i torsoli e tagliarle a cubetti, la cipolla va tagliata a fettine.

Mettere in una padella un filo d'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato, la cipolla e il sedano tagliato a pezzettini e soffriggere per un paio di minuti, fino a quando la cipolla sarà appassita, aggiungere i cubetti di pera, cuocere per cinque minuti, fino a quando la pera si sarà ammorbidita, aggiungere la zucca, salare e cuocere mescolando altri 10 minuti.

Aggiungere il brodo caldo e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.

Frullare il tutto con un frullatore ad immersione dopo aver aggiunto il formaggio spalmabile e servire subito guarnendo con due fettine di pera e spolverare con paprica dolce.

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GAZPACHO ALLA BARBABIETOLA

Eccomi ancora con un altro gazpacho, un'altra variante del della classica ricetta andalusa: questa è la volta della barbabietola; un piatto fresco, colorato e leggero particolarmente adatto da servire durante il grande caldo estivo.

Ingredienti

250 g barbabietola cotta al vapore

100 g cetrioli

100 g pane raffermo

mezza cipolla rossa

20 ml olio d'oliva

1 cucchiaio di aceto bianco

fettine di feta o altro formaggio morbido q.b.

prezzemolo tritato q.b.

Esecuzione

Tagliare il pane a piccoli pezzettini e bagnarli con l'aceto e poca acqua o brodo e lasciarli per mezz'ora in ammollo.

Sbucciare la barbabietola e il cetriolo, pulire la cipolla.

In un frullatore unire barbabietola, cetriolo e cipolla tagliati a fette, l'olio d'oliva e frullare fino a ottenere una crema.

Aggiustare di sale e pepe, aggiungere alla crema ottenuta il pane ammorbidito e ben strizzato e frullare ancora per qualche secondo.

Togliere dal frullatore e mettere il gazpacho in frigorifero per un paio d'ore.

Togliere il gazpacho dal frigorifero poco prima di servire in tavola, guarnire con piccole fettine di feta, prezzemolo tritato, pepe macinato al momento e un filo di olio d'oliva.

Servire con crostini di pane passati nell'olio d'oliva.

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GAZPACHO MELONE E PEPERONI

Il gazpacho ha origini andaluse e nella versione classica la base è composta da pomodori ma ne esistono altre varianti, io ho già collaudato il gazpacho ai cetrioli e oggi ho voluto osare preparando questo gazpacho di melone cantalupo e peperoni gialli ottenendo una zuppa fredda dolce e saporita, semplicissima da preparare e sfiziosa da servire. 

Ingredienti per 2 persone

200 g melone cantalupo
100 g peperone giallo
mezza cipolla rossa
20 ml olio d'oliva
100 g pane raffermo
1 cucchiaio di aceto
formaggio spalmabile q.b.
fettine di pane nero

Esecuzione

Tagliare il pane a piccoli pezzettini e bagnarli con l'aceto e poca acqua o brodo e lasciarli per mezz'ora in ammollo.

In un frullatore unire melone, peperone, cipolla, già puliti, sale, pepe e due cucchiai di olio d'oliva e frullare fino a ottenere una crema.

Aggiungere alla crema il pane ammorbidito e ben strizzato e frullare ancora per qualche secondo.

Togliere dal frullatore e mettere il gazpacho in frigorifero per un paio d'ore.

Togliere il gazpacho dal frigorifero poco prima di servire in tavola, guarnire con una quenelle di formaggio spalmabile, un pomodorino, del pane nero tostato, prezzemolo tritato e un filo di olio d'oliva.

Ricetta inserita nella rubrica "Beati i primi" nel gruppo Food & Passion

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VELLUTATA ANTISPRECO

Una ricetta particolare per chi ama le vellutate: foglie verdi del porro, gambi e foglie del finocchio e lo scarto verde degli asparagi, il tutto condito con del buon olio d'oliva e dei semi di zucca e di girasole.

Buonissima gustata calda accompagnata da crostini di pane ma ottima anche fredda.

Ingredienti per 4 persone

foglie di un porro

gambi e foglie di due finocchi

parte verde di 10 asparagi

1 patata piccola

300  ml brodo vegetale

100  ml latte intero

2 cucchiai di yogurt greco

1 ciuffo di prezzemolo tritato

semi di zucca, di girasole e olio d'oliva per guarnire

Esecuzione

Mettere un filo d'olio in una casseruola, aggiungere le verdure dopo averle lavate e tagliate a pezzetti, la patata sbucciata e tagliata a cubetti e lasciare cuocere per dieci minuti fino a che le verdure saranno ammorbidite.

Aggiungere il brodo vegetale, il latte e lasciare cuocere per circa venti minuti.

Togliere dal fuoco, aggiustare di sale, pepe e frullare con un frullatore ad immersione.

Aggiungere lo yogurt e servire ben calda con l'aggiunta di semi sparsi sulla superficie e due cucchiai di olio d'oliva.

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VELLUTATA ZUCCA E LENTICCHIE ROSSE

Un vero e proprio concentrato di vitamine e fibre in un piatto leggero e digeribile. La vellutata di zucca e lenticchie rosse è perfetta per chi segue diete vegetariane, ottima consumata sia calda che fredda accompagnata da crostini integrali, granella di pistacchi e nocciole e olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone

300 g zucca

100 g lenticchie rosse decorticate

1 scalogno

300 ml brodo vegetale

100 ml latte

granella di pistacchi e di nocciole q.b

olio d'oliva q.b.

fettine di pane integrale grigliato 

Esecuzione

Sbucciare la zucca, rimuovere semi e filamenti e tagliarla a piccoli pezzi.

Soffriggere lo scalogno in una casseruola con due cucchiai di olio d'oliva, unire la zucca e lasciarla rosolare per un paio di minuti.

Aggiungere il brodo e cuocere fino a che la zucca diventerà morbida; unire le lenticchie, coprire con coperchio e cuocere a fuoco basso per trenta minuti, aggiustare di sale e pepe. (se la zuppa dovesse risultare troppo liquida far addensare per altri 15 minuti).

A cottura ultimata frullare con frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema molto morbida e vellutata.

Impiattare la vellutata, decorare con un cucchiaino di granella di pistacchi mista a nocciole, un cucchiaio di olio d'oliva e crostini di pane integrale.

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CREMA DI PATATE E UOVO DI QUAGLIA

Crema di patate e porri servita con fettine di pane fresco, uovo di quaglia e granella di nocciole tostate. Un primo piatto raffinato e gustoso da servire in tavola in qualsiasi stagione, servita ad una cena tra amici farà un gran figurone.

Ingredienti per 4 persone

400 g patate
1 porro
300 ml brodo vegetale
4 uova di quaglia
burro, sale e pepe q.b.
due cucchiai di granella di nocciole tostate
sottili fettine di pane fresco

Esecuzione

Pulire il porro, eliminare la parte verde, affettarlo a rondelle sottili e farlo appassire in una casseruola con due cucchiai d'olio, unire le patate tagliate a cubetti, coprire con brodo vegetale e lasciar cuocere per mezz'ora; lasciar raffreddare e frullare fino ad ottenere una crema densa e morbida, senza grumi.

Scaldare un filo d'olio in una padellina, sgusciare le uova e cuocerle per tre minuti, regolare di sale e pepe.

Suddividere la crema calda di porri e patate in ciotoline, adagiarvi in ognuna un uovo di quaglia e completare con due fettine di pane e una spolverata di granella di nocciole tostate.

Servire caldo.

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VELLUTATA DI CAVOLO VIOLA E QUENELLE ALLA CURCUMA

Questa vellutata dal sapore fresco e delicato, sorprende per i suoi splendidi colori: il viola intenso del cavolo, il giallo intenso della quenelle alla curcuma, uniti dal colore verde della granella di pistacchio.
Buona assaporata sia calda che tiepida conquisterà anche i palati più difficili.

Ingredienti per 2 persone

300 g cavolo viola

1 patata

1 cipolla piccola

40 g formaggio spalmabile

1 cucchiaino di curcuma in polvere

500 ml brodo di verdura

granella di pistacchi q.b.

Esecuzione

Soffriggere la cipolla tritata sottile in una pentola con un filo d'olio, aggiungere il cavolo viola tagliato sottile, la patata tagliata a dadini e rosolare per dieci minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il brodo di verdure poco per volta lasciandolo evaporare quasi del tutto prima di aggiungerne di nuovo (lasciarne da parte una tazzina se la vellutata dovesse risultare troppo densa).

Frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema morbida.

Mettere la vellutata in una coppetta, mescolare il formaggio spalmabile con la curcuma, formare una quenelle con due cucchiai e adagiarla al centro della vellutata, aggiungere un poco di granella di pistacchi e servire calda.

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VELLUTATA DI GAMBI DI ASPARAGI E QUENELLE DI PANNA ACIDA

Con questa ricetta antispreco sarà possibile utilizzare i gambi degli asparagi che molto spesso finiscono nell'umido. La vellutata di gambi di asparagi è resa ancor più gustosa per la presenza della cipolla e più cremosa per l'aggiunta della patata, impreziosita infine con una quenelle di panna acida e granella di pistacchi, accompagnata da croccanti crostini.

Ingredienti per 4 persone

500 g gambi di asparagi 

500 ml brodo di verdura

1 patata 

1 cipolla

4 cucchiai di panna acida

sale e pepe q.b.

granella di pistacchio q.b.

Esecuzione

In una padella portare a bollore dell'acqua con un pò di sale e cuocere i gambi degli asparagi per un quarto d'ora.

In un'altra padella alta soffriggere la cipolla in poco olio dopo averla tritata.

Aggiungere i gambi, eliminando un paio di cm del fondo se molto legnoso, la patata tagliata a cubetti, e cuocere aggiungendo poco per volta il brodo, fino a che le verdure si saranno ammorbidite.

Frullare le verdure fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Impiattare la vellutata, guarnire nel mezzo con un cucchiaio di panna acida formando una quenelle, un cucchiaino di granella di pistacchi.

Servire calda.

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VELLUTATA DI CECI E CASTAGNE

La vellutata di castagne e ceci è un primo piatto a base di ingredienti semplici, davvero molto semplice da preparare, nutriente, gustosa, dal profumo delicato, con la sua cremosità avvolgente è un'ottima soluzione da servire in qualsiasi occasione e può diventare una portata molto raffinata in una cena formale.

Ingredienti per 4 persone

300 g ceci
200 g castagne
400 ml di brodo vegetale
1 scalogno
100 g formaggio spalmabile
olio d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Esecuzione

Sciacquare i ceci e lasciarli in ammollo per 12 ore cambiando l'acqua due volte.

In una casseruola soffriggere lo scalogno tritato con due cucchiai di olio, versare i ceci scolati, lasciarli insaporire per qualche minuto e versare infine il brodo vegetale lasciandoli cuocere a fuoco basso per un paio d'ore, fino a che i ceci saranno teneri.

Nel frattempo incidere la buccia delle castagne e metterle ad abbrustolire in forno.

Sbucciare le castagne, togliere la pellicina e aggiungerle nella casseruola con i ceci a fine cottura.

Frullare con un frullatore a immersione.

Distribuire la vellutata in coppette monoporzione o in un piatto fondo e guarnire con pezzetti di castagne, qualche goccia di olio d'oliva e una grattugiata di pepe nero.

Accompagnare la vellutata con crostini di pane croccante o quadrotti di pan carrè scaldati in padella con un poco di burro o di olio.

NB. Se si vuole risparmiare tempo usare ceci e castagne precotti. 

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