POMODORI RIPIENI DI ORZO AL PESTO MELONE E MELA VERDE

Classica preparazione della cucina mediterranea i pomodori ripieni rallegrano le nostre tavole sia in piatti caldi che freddi. In questa ricetta i pomodori non prevedono cottura; sono saporiti e sfiziosi grazie all'abbinamento dell'orzo perlato con il pesto di basilico e pinoli, arricchiti da melone, mela verde e pomodorini ciliegini. 

Ingredienti per 4 persone

4 pomodori grossi, maturi e belli sodi
100 g pesto di basilico
150 g orzo perlato
10 pomodorini ciliegini
2 fette di melone 
1 mela verde
20 g pinoli
olio, sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lessare l'orzo in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, scolarlo e lasciarlo intiepidire in una ciotola irrorato con un filo d'olio d'oliva.

Sciacquare i pomodori, incidere le calotte, staccarle e metterle da parte.

Eliminare la polpa interna dei pomodori con uno scavino, salarli leggermente e disporli capovolti su fogli di carta da cucina assorbente per fargli perdere l'acqua.

Una volta che l'orzo sarà raffreddato aggiungere il pesto e i pinoli interi,  mescolare bene e aggiungere il melone e la mela verde tagliata a piccoli pezzettini e così pure i pomodorini ciliegini tagliati a piccoli spicchi.

Aggiustare di sale e pepe, riempire i pomodori e riposizionare le calotte dei pomodori tenute da parte.

Mettere i pomodori farciti in frigorifero per quattro ore, toglierli dal frigorifero mezz'ora prima di servirli in tavola.

Ricetta in copertina nel gruppo Top Cooking photos

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INSALATA DI AVOCADO

Una ricettina facilissima, di grande effetto, veloce e perfetta come piatto unico o antipasto stuzzicante: insalata di avocado, mozzarella, pomodoro, arricchita da chicchi di melograno e condita con pesto d'acciughe fatto in casa e mandorle a lamelle; ottima accompagnata da fettine di pane grigliato.

Ingredienti

1 avocado sodo

1 mozzarella

1 pomodoro

mezzo melograno

3 cucchiai di pesto d'acciughe (QUI per la ricetta)

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Sbucciare l'avocado, eliminare il nocciolo e tagliarlo a fette; lavare il pomodoro e tagliarlo a fette.

Eliminare l'acqua della mozzarella e tagliarla a fette; sgranare il melograno.

Impiattare alternando fettine di avocado, mozzarella e pomodoro, cospargere con i chicchi di melograno.

Mescolare il pesto con dell'olio d'oliva, distribuirne un poco sulla superficie dell'insalata, guarnire con lamelle di mandorle.

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MILLEFOGLIE DI MACEDONIA

Un'idea originale per offrire un dessert di  frutta fresca a fine pasto. Una millefoglie formata da dischetti di frutta fresca; io ho usato melone, anguria, mela verde, pesca, ma si può aggiungere o variare a seconda del gusto. Per rendere la millefoglie più completa ed elegante basterà aggiungere dei piccoli frutti sull'ultimo strato di frutta e dello zucchero a velo. Servire la macedonia accompagnata da gelato alle creme o sorbetto al limone.

Ingredienti

1 fetta d'anguria
1 fetta di melone
1 pesca
1 mela verde
fragole, alchechengi, ribes spumigliette q.b.
zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Tagliare la frutta a fette sottili e con un tagliapasta di 8 cm di diametro ricavare dei dischetti.

Disporre i dischetti uno sopra l'altro alternando la frutta e formare una torretta; guarnire con piccola frutta, due spumigliette e spolverare con zucchero a velo.

Conservare la millefoglie di macedonia in frigorifero fino al momento di servire.

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Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion 

Omaggio nel gruppo Food Plating

Omaggio nel gruppo Cucina con Melina

MAGLIA IN FETTUCCIA ROSA

Maglia in fettuccia di cotone rosa lavorata a ferri a maglia rasata, scollatura rotonda, mezza manica, bordata a uncinetto a punto ventaglietti.

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INVOLTINI DI SOGLIOLA AL GORGONZOLA SU PUREA DI ZUCCA E LENTICCHIE ROSSE

Involtini di sogliola impanati nella farina di farro, farciti con gorgonzola piccante e granella di pistacchi adagiati su purea di zucca e lenticchie rosse. Un'idea originale, golosa e sfiziosa per presentare questo tipo di pesce.

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per gli involtini di sogliola

4 filetti di sogliola

100 g gorgonzola

farina di farro per impanare

granella di nocciole e pistacchi q.b.

sale e pepe q.b.

Ingredienti per la crema di zucca e lenticchie

300 g zucca

100 g lenticchie rosse decorticate

1 scalogno

300 ml brodo vegetale

100 ml latte

Esecuzione

Tagliare a metà nel senso della lunghezza i filetti di sogliola, spalmarli con il gorgonzola, aggiungere della granella di pistacchi, arrotolarli creando degli involtini.

Rotolare gli involtini nella farina di farro e metterli a rosolare in una padella con dell'olio caldo, aggiustare di sale e pepe.

Sbucciare la zucca, rimuovere semi e filamenti e tagliarla a piccoli pezzi.

Soffriggere lo scalogno in una casseruola con due cucchiai di olio d'oliva, unire la zucca e lasciarla rosolare per un paio di minuti.

Aggiungere il brodo e cuocere fino a che la zucca diventerà morbida; unire le lenticchie, coprire con coperchio e cuocere a fuoco basso per trenta minuti, aggiustare di sale e pepe. (se la crema dovesse risultare troppo liquida far addensare per altri 10 minuti).

A cottura ultimata frullare con frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema molto morbida e vellutata.

Impiattare mettendo sul fondo del piatto della crema di zucca e lenticchie, aggiungere un involtino di sogliola, aggiungere della granella di pistacchi mista a granella di nocciole, un filo di olio a crudo e servire caldo.

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PEPERONI FARCITI DI PASTA IN INSALATA E HUMMUS DI CECI

I peperoni ripieni di pasta fredda in insalata sono un'idea sfiziosa perfetta per l'estate, quando si prediligono i piatti freddi. E' questa una ricetta semplice, ricca di ingredienti genuini e profumati.

Ingredienti per 4 persone

4 peperoni 
150  g gomiti

50 g scamorza

1 pomodoro maturo

50 g fagiolini verdi

sale e pepe, olio d'oliva q.b.
Hummus di ceci q.b. (QUI per la ricetta)

Esecuzione

Tagliare la calotta dei peperoni, eliminare i semi interni e tuffarli in acqua bollente per qualche minuto, finche' diventeranno morbidi.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla, aggiungere un cucchiaio d'olio per non farla attaccare e lasciarla raffreddare.

In una pentola lessare i fagiolini verdi in acqua salata, scolarli, lasciarli raffreddare e tagliarli a pezzettini; tagliare il pomodoro e la scamorza a cubetti.

Mettere in una ciotola i gomiti, aggiungere fagiolini, pomodori, scamorza, aggiustare di sale e pepe, mescolare bene.

Farcire i peperoni con l'insalata di pasta riempiendoli fino all'orlo e coprendoli poi con la loro calotta.

In una ciotolina mettere qualche cucchiaio di hummus, aggiungere due cucchiai di olio d'oliva e mescolare bene.

Distribuire due cucchiai di hummus sul piatto di portata, aggiungere il peperone farcito di pasta in insalata e servire.

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HUMMUS DI BARBABIETOLA

L'hummus di barbabietola è una salsa a base di ceci e rape rosse, una variante colorata, più saporita e piccante dell'hummus tradizionale; squisita spalmata su pane e crostini, ottima servita con fette di pane arabo o per accompagnare polpettine o insalate.

Ingredienti

500 g ceci precotti
400 g barbabietola precotta
il succo di mezzo limone filtrato
1 spicchio d'aglio
50 g salsa di tahina (Qui per la ricetta)
2 cucchiai di olio d'oliva

Esecuzione

In un mixer mettere i ceci, la barbabietola, il succo del limone, lo spicchio d'aglio e frullare fino a che gli ingredienti saranno ridotti in una crema omogenea; aggiungere la tahina e frullare ancora qualche secondo.

Conservare in frigorifero in un barattolo di vetro sterilizzato.

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PESTO GENOVESE

Il pesto genovese è una delle salse più conosciute e utilizzate della tradizione gastronomica italiana. Semplice da preparare è una salsa perfetta come condimento di piatti estivi, per condire pasta, riso, cous cous, uova e soprattutto per preparare la famosissima pasta al pesto.

Ingredienti

100 g di foglie di basilico
2 spicchi d'aglio
20 g pinoli
70 g parmigiano reggiano
30 g pecorino 
100 ml olio d'oliva
un pizzico di sale grosso.

Esecuzione

In un mortaio di marmo ridurre in poltiglia con un pestello di legno gli spicchi d'aglio sbucciati con qualche grano di sale grosso; aggiungere le foglie di basilico dopo averle pulite con un panno morbido senza averle bagnate (questo passaggio va fatto con delicatezza perché se le foglie si stropicciano o si spezzano risulteranno annerite e renderanno amaro il sapore del pesto) e con movimenti circolari continuare a pestare e quando dal basilico inizierà ad uscire un liquido verde introdurre i pinoli e sempre continuando a mescolare schiacciando bene aggiungere i formaggi grattugiati e l'olio a filo, poco per volta. 

Se non si possiede il mortaio usare un frullatore dopo averlo messo in frigorifero per un'ora prima di utilizzarlo e azionandolo alla velocità più bassa frullando a scatti per non far alzare la temperatura del composto.

Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati mettere il pesto in un vasetto di vetro, aggiungere qualche pinolo intero e coprire la superficie con olio; il pesto potrà essere conservato in frigorifero per una decina di giorni oppure in freezer per lunghi periodi.

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ZUPPA BARBABIETOLA, CIPOLLE, MELE E ZENZERO

Una zuppa in stile orientale, colorata e appagante, caratterizzata dal sapore dolce della barbabietola e della mela e resa ancor piu' gustosa dall'aggiunta delle cipolle rosse, dalla radice di zenzero e dal peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

500 g barbabietole
2 mele
2 cipolle rosse
500 ml brodo vegetale
una grattugiata di radice di zenzero
mezzo cucchiaino di peperoncino
olio d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Esecuzione

Sbucciare le barbabietole, le mele e le cipolle, tagliare tutto a fettine

In una pentola tagliare le cipolle a fettine e soffriggerle in poco olio d'oliva, aggiungere le barbabietole e le mele dopo averle sbuccciate e tagliate a fettine, mescolare e cuocere per qualche minuto.

Versare nella pentola il brodo vegetale e cuocere a fuoco basso per mezz'ora.

Spegnere il fuoco, aggiungere lo zenzero grattugiato, il peperoncino, aggiustare di sale e pepe, mescolare e servire caldo.

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CROSTINI CON FONDUTA DI TALEGGIO UOVA DI QUAGLIA E CREMA DI TARTUFO

Un finger food per un aperitivo importante, facile da preparare e con un sapore che incanta: crostini di morbido pane integrale, fonduta di taleggio, uova di quaglia all'occhio di bue e crema di tartufo.

Ingredienti per 4 persone

8 fette di panbauletto con farina integrale (Qui per la ricetta)
8 uova di quaglia
150 ml panna fresca da cucina
100 g taleggio morbido
20 g burro
3 cucchiai di olio d'oliva
Crema di tartufo q.b.
sale e pepe q.b.

Esecuzione

Ritagliare dalle fette di panbauletto otto dischi con un coppapasta rotondo del diametro di 7 cm., metterle nella tostiera e lasciarle per qualche minuto fino a che diventeranno leggermente croccanti.

Mettere in una piccola casseruola la panna liquida e portarla ad ebollizione, unire il taleggio tagliato a cubetti e far cuocere a fuoco bassissimo finche' il taleggio sara' sciolto e si otterra' una crema morbida, regolare di sale e pepe e mettere da parte.

In un padellino mettere il burro e farlo sciogliere a fuoco basso; quando sara' completamente sciolto alzare il fuoco e quando sara' lievemente dorato versarvi le uova di quaglia; aggiungere poco sale e pepe e cuocere fino a che l'albume diventera' bianco.

Impiattare mettendo una fetta di pane tostato, versarvi sopra un cucchiaio di fonduta di taleggio, aggiungere un uovo di quaglia e un poco di crema di tartufo dopo averla emulsionata con dell'olio d'oliva.

Servire subito. 

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VELLUTATA ZUCCA E LENTICCHIE ROSSE

Un vero e proprio concentrato di vitamine e fibre in un piatto leggero e digeribile. La vellutata di zucca e lenticchie rosse è perfetta per chi segue diete vegetariane, ottima consumata sia calda che fredda accompagnata da crostini integrali, granella di pistacchi e nocciole e olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone

300 g zucca

100 g lenticchie rosse decorticate

1 scalogno

300 ml brodo vegetale

100 ml latte

granella di pistacchi e di nocciole q.b

olio d'oliva q.b.

fettine di pane integrale grigliato 

Esecuzione

Sbucciare la zucca, rimuovere semi e filamenti e tagliarla a piccoli pezzi.

Soffriggere lo scalogno in una casseruola con due cucchiai di olio d'oliva, unire la zucca e lasciarla rosolare per un paio di minuti.

Aggiungere il brodo e cuocere fino a che la zucca diventerà morbida; unire le lenticchie, coprire con coperchio e cuocere a fuoco basso per trenta minuti, aggiustare di sale e pepe. (se la zuppa dovesse risultare troppo liquida far addensare per altri 15 minuti).

A cottura ultimata frullare con frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema molto morbida e vellutata.

Impiattare la vellutata, decorare con un cucchiaino di granella di pistacchi mista a nocciole, un cucchiaio di olio d'oliva e crostini di pane integrale.

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FINTA SFOGLIA FARCITA CON CREMA AI FRUTTI DI BOSCO

Un dessert scenografico, gustoso, avvolgente e delicato, un vero e proprio piacere per la vista e per il palato. Di facile realizzazione questo dolce si presta ad essere realizzato in anticipo e assemblato poco prima di essere servito. Un guscio di sfoglia che racchiude una crema morbida ai frutti di bosco e guarnito con crema chantilly e ribes fresco.

Ingredienti 

Finta sfoglia e (QUI per la ricetta) oppure della pasta sfoglia rettangolare già pronta

250 ml panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
100 g frutti di bosco misti
2 cucchiai di zucchero
100 g formaggio spalmabile
succo di mezzo limone

Esecuzione

Mettere i frutti di bosco in una ciotola, irrorarli con il succo di limone e un cucchiaio di zucchero.

Montare la panna con lo zucchero a velo, metterla in un sac à poche con bocchetta a stella e lasciarla in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

Stendere la sfoglia in un rettangolo sottile, ritagliarla con una rotella tagliapasta in rettangoli di cm 15 per 8 cm.

Adagiare i rettangoli di sfoglia sulla placca del forno ricoperta di carta forno e cuocere a 200º per 15 minuti circa, fino a doratura.

Togliere dal forno, lasciar raffreddare la sfoglia su gratella. 

Frullare i frutti di bosco aggiungere il formaggio spalmabile, lo zucchero e mescolare  fino ad ottenere una crema omogenea e morbida.

Inserire in ogni rettangolo di pasta sfoglia la crema di frutti di bosco inserendola con una bocchetta lunga e sottile.

Togliere 10 minuti prima di servire guarnendo la superficie di ogni sfoglia con ciuffi di panna montata e guarnire ogni ciuffo con un ribes rosso.

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Perfect Chef congratulations Food Plating

Ricetta inserita nella rubrica dei dolci nel gruppo Cucina Royale

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