PIZZA AL PIATTO CON FIORI DI ZUCCA FARCITI

Pizza al piatto e fiori di zucca farciti con mozzarella e acciughe. La ricetta e la cottura supercollaudata della pizza al piatto, preparata con un solo grammo di lievito di birra, impasto senza planetaria, con l'uso di una ciotola e un cucchiaio. 

Ingredienti per impasto di tre pizze al piatto

540 g farina tipo 1

330 g acqua tiepida
45 ml olio d'oliva
10 g sale

Ingredienti per il lievitino 

100 g farina tipo 1 proteine 13

100 g acqua tiepida

1 g lievito di birra disidratato

Questa ricetta si può preparare anche con lievito madre, in questo caso cliccare sul link riportato qui sotto:

https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2017/02/pizza-al-piatto-con-lievito-madre.html

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 30 minuti + tempi di riposo tra una piega e l'altra 3 ore + riposo in frigorifero 48 ore + 1 ora di riposo prima di infornare

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento il lievitino sarà pronto all'uso.

Mettere il lievitino in una ciotola capiente, aggiungere l'acqua, l'olio e mescolare energicamente con delle fruste a mano o elettriche fino al formarsi di tante bollicine in superficie.

Aggiungere poco per volta la farina tenendo mescolato con un cucchiaio di legno, aggiungere infine il sale sciolto in poca acqua.

Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Coprire l'impasto lasciandolo nella ciotola e lasciarlo riposare per due ore (puntatura).

Trascorse le due ore ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, fare due pieghe a libro a distanza di 15 minuti tenendo coperto l'impasto con una ciotola.

Dopo la seconda piega lasciare l'impasto sul piano di lavoro coperto con la ciotola rovesciata.

Riprendere l'impasto e fare delle pieghe a tre e pirlare.

Lasciar riposare ancora 15 minuti, dividere l'impasto in 3 pezzature dello stesso peso e pirlarle bene.

Riporre gli impasti in un contenitore sigillato e leggermente oliato e lasciarli maturare in frigorifero per 48 ore.

Togliere dal frigorifero, lasciare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Stendere sul piano di lavoro bene infarinato ogni panetto, allargarlo con le dita delicatamente.

Mettere una pentola antiaderente sul fuoco a fiamma molto alta.

Aggiungere una pizza, lasciarla qualche minuto, fino a che nella parte a contatto con il fondo della padella inizierà a colorirsi e l'impasto a gonfiarsi.

Togliere la padella dal fuoco e metterla nel forno precedentemente acceso alla massima potenza e con grill acceso e lasciare per circa tre minuti nella parte più alta del forno.

Aggiungere salsa di pomodoro, mozzarella e un fiore di zucca precedentemente farcito con mozzarella e acciuga, lasciare cuocere ancora per un paio di minuti.

Servire subito!

Ricetta inserita nella rubrica "l'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

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CRESPELLE AL NERO DI SEPPIA E SALMONE

Crespelle al nero di seppia farcite con besciamella di salmone, adagiate su besciamella alla curcuma e guarnite con granella di pistacchi. Un primo piatto impegnativo ma facile e di grande effetto da servire ad un pranzo o cena importante, nei giorni festivi, nelle ricorrenze importanti.

Ingredienti per 6 persone

Ingredienti per la pastella delle crespelle

100 g farina bianca

250 g latte

20 g olio d'oliva

2 uova

4 g nero di seppia

Ingredienti per la besciamella

600 g latte

60 g farina bianca

30 g burro 

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di curcuma 

200 g salmone affumicato

granella di pistacchi q.b.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Inserire tutti gli ingredienti in un mixer, frullare per amalgamare bene gli ingredienti, mettere la pastella in una ciotola, coprire con pellicola da cucina e mettere in frigorifero per mezz'ora.

Ungere con poco burro il fondo di una padella antiaderente, scaldarla e cuocere una a una le crespelle versando un mestolino di pastella e facendo ruotare la padella in modo che la pastella ricopra tutto il fondo.

Quando sulla superficie della crespella si formeranno dei piccoli buchi, girarla e cuocerla anche dall'altro lato. 

Mettere le crespelle su un piatto e tenere in forno acceso al minimo coperte con carta stagnola.

Preparare la besciamella:

mettere il burro in una casseruola su fuoco moderato e quando sarà liquefatto aggiungere la farina, cuocere adagio per qualche minuto mescolando continuamente evitando che prenda colore.

Aggiungere il latte a poco a poco al composto di burro e farina sciogliendolo con una frustina o con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il sale e, sempre mescolando, cuocere per circa dieci minuti, fino a che diventerà cremosa e densa.

Dividere in due parti la besciamella e mettere in due ciotole separate.  

In una ciotola aggiungere la curcuma e mescolare bene, nell'altra ciotola unire il salmone affumicato frullato in precedenza e mescolare bene. 

Riprendere le crespelle, mettere al centro due cucchiai di besciamella al salmone, chiudere a fagottino.

In un piatto versare due cucchiai di besciamella alla curcuma e uno al salmone, adagiare al centro il fagottino e decorare con granella di pistacchi.

Servire subito.

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CIAMBELLINE AL SAPORE DI STRUDEL

Ciambelline al sapore di strudel e crema di nocciole, senza burro, dolcetti da fare in poco tempo che piaceranno di sicuro agli amanti dei dolci alle mele, perfette per la colazione o la merenda di grandi e bambini. 

Ingredienti

300 g farina bianca

15 g lievito per dolci

100 g zucchero

20 g uvetta

2 mele cotte 

2 uova

crema di nocciole q.b. (Qui per la ricetta)

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 20 minuti 

Esecuzione

Mettere le mele cotte tagliate in quarti, lo zucchero e le uova nel mixer e frullare per un minuto.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, la cannella e frullare di nuovo fino a ottenere un impasto molto morbido e vellutato.

Aggiungere l'uvetta, mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamarla all'impasto.

Con la pastella riempire per metà gli stampi a forma di ciambellina con la pastella, aggiungere un cucchiaino di crema di nocciole e ricoprire con altra pastella. 

Infornare a 180º per 15 minuti.

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FILONCINI MORBIDI ZUCCA E PREZZEMOLO

Filoncini soffici, morbidi e saporiti, semplici da realizzare, senza impastatrice, perfetti per essere portati in tavola o da servire ad un brunch. Ottimi mangiati con un velo di burro non salato e farciti con dei formaggi morbidi e/o verdure grigliate...sono talmente buoni che proverò ad usare lo stesso impasto per preparare un panbauletto oppure dei panini rotondi da hamburger.

Ingredienti

400 g farina tipo 1 proteine 12

50 g lievito madre liquido rinfrescato

100 g acqua tiepida

300 g zucca tagliata a tocchetti

10 g sale

1 spicchio d'aglio 

15 g olio d'oliva

un ciuffetto di prezzemolo tritato

Per chi utilizza pasta madre solida:

75 g lievito, 325 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione: 40 minuti + 4 ore circa di lievitazione

Tempo di cottura: 20 minuti

Esecuzione 

Cuocere la zucca in forno dopo averla tagliata a tocchetti per circa 20 minuti, fino a quando la zucca sarà diventata morbida.

Frullare la zucca con lo spicchio d'aglio e il prezzemolo fino a ottenere una purea morbida, lasciarla raffreddare.

In una ciotola capiente mettere il lievito, l'olio e l'acqua e mescolare energicamente con delle fruste a mano o con una forchetta, fino a quando in superficie si formeranno delle bollicine.

Aggiungere la farina setacciata e impastare con un cucchiaio di legno fino a quando diventerà compatto.

Trasferire l'impasto sul piano infarinato e impastare vigorosamente per qualche minuto.

Aggiungere il sale, impastare ancora per un paio di minuti, fare delle pieghe a libro, pirlare l'impasto e metterlo a lievitare al raddoppio in una ciotola sigillata con coperchio e leggermente unta d'olio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo con un tarocco in 6 pezzi, possibilmente di ugual peso.

Stendere ogni pezzo in un rettangolo, arrotolarlo su se stesso formando un cilindro, e adagiare i filoncini distanziati, sulla placca del forno ricoperta di carta forno.

Lasciar lievitare i filoncini a temperatura ambiente per un'ora coperti con pellicola da cucina.

Spennellare i filoncini con un filo di latte, e infornare a 180º per 20 minuti, fino a leggera doratura.

Togliere i filoncini dal forno e farli raffreddare su gratella. 

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SFOGLIETTE DI MELE E UVETTA

Le sfogliette di mele e uvetta sono una ricettina furba e super golosa da preparare per una merenda. Pronte in pochissimo tempo sono preparate con una sfoglia surgelata e con una farcitura di mele, uvetta, zucchero e cannella...la farcitura dello strudel, per intenderci! Da me vanno a ruba e in casa non manca mai una nota dolce!

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare surgelata 

2 mele golden o renette

30 g uvetta 

2 cucchiai di zucchero

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzettini.

Mettere le mele in una pentola con lo zucchero e l'uvetta e cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa, fino a quando le mele saranno morbide, aggiungere infine la cannella, mescolare e lasciare raffreddare.

Stendere la pasta sfoglia e ritagliare 9 quadrati tutti uguali, sistemare su ogni metà un cucchiaio di farcitura, lasciando un bordo di circa 1 cm.

Realizzare dei taglietti orizzontali sull'altra metà e richiudere sigillando bene i bordi.

Spennellare le sfogliette con tuorlo misto a latte e cuocere a 190º per circa 20 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno, lasciar intiepidire le sfogliette e cospargerle infine con zucchero a velo.

Una nota in più: irrorare le sfogliette con caramello.

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GNOCCHI DI SPINACI GRATINATI

Morbidissimi e gustosi gnocchi di spinaci in sugo di datterini gialli e rossi, formaggio spalmabile e gratinati al forno con mozzarella.

Ingredienti per 4 persone

1 dose di gnocchi ricotta e spinaci (Qui per la ricetta)

100 g formaggio spalmabile (Qui per la ricetta)

150 g pomodorini datterini gialli

150 g pomodorini datterini rossi

1 spicchio d'aglio

sale pepe e olio q.b.

200 g mozzarella grattugiata

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

In una padella rosolare l'aglio con un giro di olio, lasciarlo dorare e aggiungere i pomodorini lavati; salare e cuocere per 10 minuti, fino a quando i pomodorini si saranno ammorbiditi.

Spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio spalmabile e mescolare bene fino a quando sarà completamente sciolto.

Cuocere gli gnocchi come da ricetta e dopo averli scolati aggiungerli nella padella con il sugo di pomodorini mescolando delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti.

Mettere i gnocchi con il sugo in una pirofila, coprire con la mozzarella grattugiata e infornare sotto il grill per un paio di minuti, stando attenti che la mozzarella non bruci.

Servire subito.

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NIDI KATAIFI CON GELATO E FRUTTA FRESCA

Croccante pasta kataifi splendidamente avvolta attorno al tipo di gelato preferito, guarnita con frutta fresca, cosparsa pistacchi e con un filo di caramello, questa è una combinazione paradisiaca di sapori.

Ingredienti per 9 cestini

250 g pasta kataifi

50 g burro

200 g gelato alla vaniglia 

frutti di bosco q.b.

granella di pistacchi e caramello q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Aprire la confezione della pasta kataifi facendo attenzione a non lasciarla troppo esposta all'aria, in quanto tende velocemente a seccarsi.

Sciogliere il burro al microonde,  prendere un poco di pasta kataifi e con le mani arrotolarla formando dei piccoli nidi.

Adagiare i nidi ottenuti in stampi per muffin precedentemente imburrati. 

Spennellare i nidi con burro fuso e infornare i nidi a 180º per 10 minuti, fino a doratura.

Togliere i nidi dal forno, lasciarli raffreddare e con delicatezza toglierli dagli stampi.

Farcire i nidi kataifi con una pallina di gelato alla vaniglia, frutti di bosco misti, irrorare con caramello e cospargere con granella di pistacchi.

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