PIZZA AL PIATTO CON FIORI DI ZUCCA FARCITI

Pizza al piatto e fiori di zucca farciti con mozzarella e acciughe. La ricetta e la cottura supercollaudata della pizza al piatto, preparata con un solo grammo di lievito di birra, impasto senza planetaria, con l'uso di una ciotola e un cucchiaio. 

Ingredienti per impasto di tre pizze al piatto

540 g farina tipo 1

330 g acqua tiepida
45 ml olio d'oliva
10 g sale

Ingredienti per il lievitino 

100 g farina tipo 1 proteine 13

100 g acqua tiepida

1 g lievito di birra disidratato

Questa ricetta si può preparare anche con lievito madre, in questo caso cliccare sul link riportato qui sotto:

https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2017/02/pizza-al-piatto-con-lievito-madre.html

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 30 minuti + tempi di riposo tra una piega e l'altra 3 ore + riposo in frigorifero 48 ore + 1 ora di riposo prima di infornare

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento il lievitino sarà pronto all'uso.

Mettere il lievitino in una ciotola capiente, aggiungere l'acqua, l'olio e mescolare energicamente con delle fruste a mano o elettriche fino al formarsi di tante bollicine in superficie.

Aggiungere poco per volta la farina tenendo mescolato con un cucchiaio di legno, aggiungere infine il sale sciolto in poca acqua.

Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Coprire l'impasto lasciandolo nella ciotola e lasciarlo riposare per due ore (puntatura).

Trascorse le due ore ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, fare due pieghe a libro a distanza di 15 minuti tenendo coperto l'impasto con una ciotola.

Dopo la seconda piega lasciare l'impasto sul piano di lavoro coperto con la ciotola rovesciata.

Riprendere l'impasto e fare delle pieghe a tre e pirlare.

Lasciar riposare ancora 15 minuti, dividere l'impasto in 3 pezzature dello stesso peso e pirlarle bene.

Riporre gli impasti in un contenitore sigillato e leggermente oliato e lasciarli maturare in frigorifero per 48 ore.

Togliere dal frigorifero, lasciare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Stendere sul piano di lavoro bene infarinato ogni panetto, allargarlo con le dita delicatamente.

Mettere una pentola antiaderente sul fuoco a fiamma molto alta.

Aggiungere una pizza, lasciarla qualche minuto, fino a che nella parte a contatto con il fondo della padella inizierà a colorirsi e l'impasto a gonfiarsi.

Togliere la padella dal fuoco e metterla nel forno precedentemente acceso alla massima potenza e con grill acceso e lasciare per circa tre minuti nella parte più alta del forno.

Aggiungere salsa di pomodoro, mozzarella e un fiore di zucca precedentemente farcito con mozzarella e acciuga, lasciare cuocere ancora per un paio di minuti.

Servire subito!

Ricetta inserita nella rubrica "l'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

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