IMPASTO PER GNOCCHI DI PATATE

Gli gnocchi di patate sono una preparazione base tipica della cucina italiana: patate lesse, uova e farina bianca, danno vita a bocconcini dalla forma e dalla dimesione variabili. Gnocchi lisci, tondi, oppure rigati, vengono poi lessati in acqua bollente e successivamente conditi con salse e sughi. Come ogni ricetta tradizionale, esistono numerose versioni e quella che condivido oggi è la ricetta che ho ereditato dalla mia nonna paterna. 

Ingredienti per 4 persone

500 g patate pesate crude con la buccia (patate vecchie e farinose)

150 g di farina

1 uovo 

due pizzichi di sale 

Esecuzione

Bollire le patate ancora con la buccia in abbondante acqua fredda per circa 25 minuti, scolarle quando risultano morbide sotto i rebbi della forchetta.

Scolare le patate, sbucciarle e lasciarle intiepidire.

Mettere le patate in uno schiacciapatate ricavando una purea asciutta e lasciarla raffreddare del tutto finchè non risulta fredda al tatto (la purea fredda assorbe meno farina).

Mettere la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere la purea di patate, fare un buco al centro e mettere l'uovo e il sale.

Impastare velocemente e poco, giusto il tempo di assemblare gli ingredienti.

Formare una palla o un cilindro di impasto, spolverare il piano di lavoro con un poco di farina, dividere l'impasto in 4 parti, realizzare dei filoncini dello spessore di 3 cm circa.

Tagliare ogni filoncino in tocchetti di circa 2 cm.

Si possono formare palline tonde spolverandosi le mani di farina e rigirare i tocchetti fra i palmi delle mani.

Per avere invece gnocchi rigati infarinare leggermente una forchetta, far scivolare gli gnocchi sulla parte interna pressando leggermente con il dito indice e farlo poi scivolare via delicatamente.

Disporre gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato e lasciarli riposare all'aria per circa 30 minuti.

Staccare delicatamente gli gnocchi dal vassorio con un tarocco evitando dei prenderli con le mani per non deformare l'impasto e farli scivolare direttamente in una pentola grande e spaziosa con abbondante acqua e sale grosso.

Quando gli gnocchi salgono in superficie scolarli con una schiumarola e metterli direttamente nella padella dove si trova il condimento.

Se si vogliono surgelare gli gnocchi mettere i vassoi in freezer dopo averli formati, lasciarli indurire e trasferirli poi in sacchetti di plastica per alimenti.

Al momento dell'utilizzo tuffare gli gnocchi ancora congelati in acqua bollente e salata.

NB. Evitare patate giovani perchè sono molto acquose e assorbono molta farina rendendo gli gnocchi duri.

seguimi anche su

Pinterest:
https://www.pinterest.it/bertacchi/_saved/

Instagram:
https://instagram.com/patriziacreazionicollezioni?igshid=uyixlbh7kktz 

Lascio inoltre il link della mia pagina Facebook "Non di solo pane" per mettere un Like ed essere aggiornati con le mie nuove ricette.

https://www.facebook.com/Non-di-solo-pane-696592540476503