xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...

sabato 24 agosto 2024

PASTA ALLA GRICIA

Se non è carbonara è gricia! 
Uno dei piatti romani che fa più gola in assoluto e in casa mia si dice: "ancor meglio della carbonara!" Pochi ingredienti, ma di qualità, rendono questo piatto della tradizione laziale davvero esplosivo. Pasta, guanciale, pecorino e pepe e il gioco è fatto.


Ingredienti

250 g spaghetti o altro tipo di pasta a scelta
50 g pecorino 
120 g guanciale
pepe q.b.



Ricetta facile
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 10 minuti


Esecuzione

Affettare il guanciale facendo delle fette alte 1 cm e tagliarle poi a striscioline.

Grattugiare il pecorino.

Mettere il guanciale a scaldare in una padella senza olio in modo che il grasso si sciolga lentamente.

Tuffare la pasta in abbondante acqua salata.

Quando il guanciale sarà bello croccante, toglierlo dalla padella lasciando il grasso che si sarà formato.

Al grasso in padella aggiungere un mestolino di acqua di cottura (stando attenti a non scottarsi), aggiungere la pasta scolata al dente.

Aggiungere il pecorino e mantecare, mescolando bene la pasta facendo sciogliere il pecorino e creando una cremina.

Unire il guanciale, insaporire con pepe macinato al momento.

Servire subito.





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SMOOTHIE ANGURIA

Un frullato che riproduce i colori del frutto più estivo che ci sia! Un frullato all'anguria, rinfrescante e nutriente, ricco di sapori e profumi, per combattere la spossatezza che spesso accompagna l'afa estiva.



Ingredienti per 2 persone

400 g polpa d'anguria surgelata senza semi
150 g yogurt greco
2 banane surgelate
100 g melone verde surgelato
30 g gocce di cioccolato fondente


Ricetta facile
Tempo di preparazione 20 minuti


Esecuzione

Frullare la polpa d'anguria, unire 50 g yogurt 1 banana, le gocce di cioccolato, mettere nei bicchieri fino a 4 cm dal bordo e mettere in frigorifero.

Frullare 70 g yogurt greco con mezza banana, aggiungere sopra la parte rossa e rimettere in frigorifero lasciando un paio di cm per aggiungere la parte verde.

Frullare la polpa del melone verde, unire 30 g yogurt, mezza banana e aggiungere sopra la parte bianca.

per lo smoothie a più strati si dovranno ottenere composti molto densi per non farli affondare l'uno nell'altro.






Copertina dedicata sul gruppo Food & Passion


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venerdì 23 agosto 2024

STECCHI ANGURIA

Una presentazione simpatica che richiama l'anguria con i suoi tre strati ben distinti, il rosso, il bianco, fatto con yogurt greco e il verde fatto con il melone e per finire qualche goccia di cioccolato per creare gli antipatici semini che si intrufolano in bocca quando si mangia una succulenta fetta d'anguria!




Ingredienti per 10 stecchi

400 g polpa d'anguria surgelata senza semi
150 g yogurt greco
2 banane surgelate
100 g melone verde surgelate
30 g gocce di cioccolato fondente

Ricetta facile
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di riposo 6 ore


Esecuzione

Frullare la polpa d'anguria, unire 50 g yogurt e 1 banana.

Frullare la polpa del melone verde, unire 30 g yogurt e mezza banana.

Frullare il restante yogurt greco con mezza banana.

Versare il contenuto negli stampi per ghiaccioli, iniziando con il rosso dell'anguria, riempiendoli tralasciando 3 cm dal bordo esterno, aggiungere il bianco e il verde fino a riempimento. 

Inserire lo stecco di legno e lasciare in freezer per almeno sei ore. 




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PANINI DOLCI AL LATTE

Panini dolci al latte, soffici pagnottelle dal gusto neutro e lievemente dolce grazie alla presenza di zucchero, latte e panna all'interno dell'impasto e di conseguenza potranno essere consumati da soli o con farciture sia dolci che salate. Si possono servire in occasione di aperitivi, o buffet, o ancora a feste di compleanno. Una volta cotti si possono congelare e toglierli mezz'ora prima di consumarli lasciandoli a temperatura ambiente.



Ingredienti per 8 panini

450 g farina di tipo 1 proteine 12
100 g lievito madre liquido rinfrescato
200 g latte 
50 g panna da cucina
25 g olio d'oliva 
30 g zucchero 
5 g sale 

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito rinfrescato, 400 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.



Ricetta facile
Tempo di preparazione 15 minuti + tempi di lievitazione
Tempo di cottura 20 minuti





Esecuzione

Nella ciotola della planetaria inserire il lievito con il latte, mescolare con delle fruste fino a quando il lievito sarà completamente sciolto e sulla superficie appariranno tante bollicine.

Avviare la planetaria a media velocità, aggiungere la farina a cucchiaiate, impastare fino a quando sarà ben amalgamata ai liquidi.

Aggiungere lo zucchero continuando ad impastare, l'olio d'oliva a filo lasciando che venga ben assorbito e infine il sale.

Impastare fino a quando l'impasto sarà ben incordato, dovrà restare avvolto alla foglia.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, fare delle pieghe a libro, pirlare e mettere a lievitare in una ciotola sigillata con coperchio fino a quando l'impasto sarà triplicato.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, dividerlo in pezzature da 120 g circa, pirlarle formando delle palline.

Adagiare i panini sulla placca del forno ricoperta con carta forno e lasciar lievitare ancora un paio d'ore, fino a quando saranno raddoppiati.


Infornare i panini a 170º per 20 minuti, fino a leggera doratura.


Togliere i panini dal forno e lasciarli raffreddare su gratella.





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giovedì 22 agosto 2024

PANE DI TUTTI I GIORNI

"La vista e il profumo di un pane appena cotto ha un fascino romantico che trascende qualsiasi altra riuscita culinaria".
Farina, lievito madre liquido, acqua e sale per questo pane a lunga lievitazione, riposo in frigorifero, cotto in pentola.




Ingredienti

100 g lievito madre liquido rinfrescato
500 g farina tipo 1 proteine 12
350 ml acqua tiepida
20 g olio d'oliva
10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.



Ricetta impegnativa
Tempo di preparazione 30 minuti + 
tempi di riposo e lievitazione  
Tempo di cottura 1 ora minuti



Esecuzione


Nella ciotola della planetaria mettere il lievito madre, l'acqua e mescolare bene con delle fruste fino all'apparire di bolle in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e lavorare fino a quando avrà assorbito i liquidi, aggiungere il sale, l'olio poco per volta, lasciando che venga ben incorporato e continuare ad impastare per qualche minuto fino a incordatura (l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti lasciando la ciotola pulita).

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio e fare delle pieghe in ciotola due volte a distanza di mezz'ora l'una dall'altra e mantenendo l'impasto chiuso con coperchio.

Dopo la seconda piega sigillare l'impasto nel contenitore con il suo coperchio e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un'ora, passarlo poi in frigorifero per otto ore.

Trascorse le ore in frigorifero rimuovere l'impasto e lasciarlo acclimatare a temperatura ambiente per due ore.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e senza sgonfiarlo fare un giro di pieghe a libro, pirlare leggermente e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti coperto con una ciotola.



Rigirare l'impasto, stenderlo ancora una volta  in un rettangolo, delicatamente, senza sgonfiarlo e senza manipolarlo troppo, arrotolare l'impasto su se stesso, senza stringerlo troppo evitando di rompere le bolle che si sono formate, sigillare bene, spolverare con un pò di farina, e adagiare il pane in un panno di cotone ben infarinato con la chiusura verso l'alto.

Richiudere il panno e inserire il cestino con il pane in un sacchetto per alimenti e sigillare bene.

Mettere il pane sigillato in frigorifero per un'ora.

Preriscaldare il forno a 250º, con la pentola e il coperchio al suo interno.

Ribaltare il pane su carta forno fare i tagli con una lametta o con un coltello ben affilato,  togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti.

Abbassare a 220º e continuare la cottura per altri 20 minuti togliendo il coperchio.

Abbassare a 180º e cuocere per altri 20 minuti.

Sfornare il pane, toglierlo dalla pentola e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo, possibilmente appoggiato in verticale a una parete.





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mercoledì 21 agosto 2024

KATMER FARCITI

Un incrocio tra brioche, croissant e panini, i Katmer sono fantastici farciti con salumi, formaggi, verdure grigliate o fresche e salse di ogni genere. 


Ingredienti per 6 katmer

6 katmer (Qui per la ricetta)
2 peperoni grigliati
60 g formaggio spalmabile
60 g salsa ai peperoni (Qui per la ricetta)
100 g salame o altro salume a piacere


Esecuzione

Scaldare in forno per pochi minuti i katmer,
tagliarli orizzontalmente, spalmare la crema di peperoni, aggiungere due fettine di peperone arrostito, un cucchiaio di formaggio spalmabile e infine tre fettine di salame.



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PENNE ALL'ARRABBIATA

"Penne! Si chiamano penne all'arrabbiata!" (Sette chili in sette giorni, film con Pozzetto e Verdone). Il nome di questo piatto si deve ai sapori marcati che lo caratterizzano: l'aglio ma soprattutto il peperoncino, vero protagonista, che rende paonazzo, proprio come quando ci si infuria, chiunque mangi una forchettata di pasta! 


Ingredienti per 2 persone

300 g penne rigate
300 g pomodori pelati
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato

Ricetta facile
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 10 minuti


Esecuzione

Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata, tuffarvi le penne e cuocerle al dente.

Soffriggere l'aglio tritato in abbondante olio e qualche gambo di prezzemolo.

Togliere i gambi dal soffritto e versare i pomodori, mescolare per 10 minuti fino a quando i pomodori si sfalderanno e si otterrà una salsa omogenea e corposa.

Tagliare il peperoncino, aggiungerlo alla salsa, aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti. 


Scolare le penne tenendo un mestolino di acqua di cottura da parte, versarle nella padella con il sugo e mantecare aggiungendo l'acqua di cottura per rendere il sugo cremoso.

Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolarlo alle penne e servire subito.






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