GNOCCHI IN CREMA DI PATATE ALLO ZAFFERANO E ZUCCHINE

Un'altra splendida ricetta regalata dall'amico e grande Chef Michele, un primo piatto a base di gnocchi in crema di patate allo zafferano con zucchine saltate.

Ingredienti per 2 persone

Ingredienti per gli gnocchi

300  g patate farinose lessate e passate allo schiacciapatate

100  g farina bianca

1 uovo

sale q.b.

Ingredienti per il condimento

2 patate medie
2 zucchine medie
100 ml latte
3 foglie di basilico
una bustina di zafferano
una grattugiata di noce moscata
una grattugiata di scorza di limone
sale, pepe, olio d'oliva q.b.

Esecuzione

In una ciotola mettere 150 g delle patate già schiacciate, la farina bianca, l'uovo, un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido, soffice e non appiccicoso.

Con l'impasto formare dei cilindri del diametro di circa 2 cm, ritagliare con un coltello dei pezzettini lunghi circa 2 cm e arrotolarli nel palmo delle mani ottenendo delle palline.

In una padella mettere un poco di olio d'oliva, tagliare le zucchine a pezzetti e metterle nella padella con tre foglie di basilico, salare e cuocere per un quarto d'ora a fuoco medio, tenendo mescolato ogni tanto con un cucchiaio di legno.

In un pentolino versare il latte, il resto delle patate schiacciate, una punta di noce moscata grattugiata, la scorza di mezzo limone grattugiata, un pizzico di pepe e cuocere a fiamma bassa facendo amalgamare il tutto fino a formare una crema molto morbida; aggiungere lo zafferano e mescolare facendola diventare di un bel colore giallo brillante.

Tuffare gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli quando verranno a galla.

Aggiungere gli gnocchi nella padella con le zucchine, amalgamare e aggiungere infine la crema di patate allo zafferano, amalgamare e servire subito.

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CROSTATA CON FROLLA AI MIRTILLI MASCARPONE E MELE

Per provare la pasta frolla ai mirtilli, color porpora ho preparato questa crostata farcita con mascarpone e decorata con fettine di mele golden, belle gialle, per contrastare il viola della frolla. Un dolce squisito, profumato e goloso, peccato che la frolla abbia perso un pò il colore porpora diventando di un viola intenso ma il risultato visivo è stato comunque soddisfacente e il gusto...cosa più importante...sublime! 

Ingredienti per la frolla

QUI per la ricetta

Ingredienti per la farcitura

500 g mascarpone

30 g zucchero

2 uova intere

50 g farina bianca

scorza grattugiata e succo di un limone

3 mele

Esecuzione

In una ciotola mescolare la farina setacciata, zucchero e sale; aggiungere il burro freddo a tocchetti e lavorare velocemente con la punta delle dita, strofinando i tocchetti di burro con la farina fino ad ottenere un composto sabbiato.

Frullare i mirtilli e aggiungerli all'impasto lavorandolo fino ad ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.

Avvolgere la frolla ottenuta nella pellicola da cucina e metterla a riposare in frigorifero per almeno tre ore.

Trascorso il riposo della pasta frolla toglierla dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per un quarto d'ora per lasciarla ammorbidire leggermente e stenderla con il mattarello sul piano di lavoro infarinato in un disco alto 1 cm circa.

Imburrare e infarinare uno stampo per crostate, adagiarvi la frolla, ritagliare l'eccesso con un coltello, bucherellare il fondo con una forchetta.

Sbattere energicamente le uova con lo zucchero e la scorza di limone, aggiungere la farina setacciata, mescolare e infine aggiungere poco per volta il mascarpone mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi.

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine, disporle in una ciotola e irrorarle con il succo di limone.

Versare la crema di mascarpone nella frolla, livellare bene e disporre le fettine di mela a raggiera partendo dalla parte più esterna arrivando al centro.

Cospargere le mela con un pò di zucchero e infornare la crostata a 170º per 40 minuti.

Togliere la crostata dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla e di tagliarla.

Cospargere con poco zucchero a velo.

Per preservare il colore della frolla evitare di spennellarla con latte o uova.

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Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion 

PASTA FROLLA AI MIRTILLI

Ho voluto sperimentare un nuovo tipo di frolla aggiungendo all'impasto della frutta fresca, in questo caso mirtilli neri per ottenere una frolla colorata. Il risultato e' stato soddisfacente; una frolla color porpora che potra' essere utilizzata per biscottini e crostate.

Ingredienti per la frolla

300 g farina bianca

50 g zucchero

230 g burro freddo  

300 g mirtilli neri freschi

un pizzico di sale

Esecuzione

In una ciotola mescolare la farina setacciata, zucchero e sale; aggiungere il burro freddo a tocchetti e lavorare velocemente con la punta delle dita, strofinando i tocchetti di burro con la farina fino ad ottenere un composto sabbiato.

Frullare i mirtilli e aggiungerli all'impasto lavorandolo fino ad ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.

Avvolgere la frolla ottenuta nella pellicola da cucina e metterla a riposare in frigorifero per almeno otto ore prima del suo utilizzo.

Si puo' conservare in frigorifero avvolta in un sacchetto di plastica o con pellicola da cucina per 3 giorni oppure si può congelare e al momento del suo utilizzo toglierla dal congelatore e lasciarla in frigorifero per una notte.

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PAN BRIOCHE CIOCCOLATO E MACEDONIA

Da una ricetta collaudata che ho nel mio blog ho modificato qualche ingrediente e ho preparato questo panbrioche al cioccolato farcito con macedonia di frutta.
Morbido e goloso per colazioni e merende e ottimo come dessert accompagnato da creme calde o gelati panna o cioccolato.

Ingredienti

260 g farina tipo 1 proteine 12
50 g lievito madre liquido rinfrescato
30 g cacao amaro
50 g zucchero
30 ml olio di semi di mais
80 ml acqua tiepida
100 ml yogurt naturale

Ingredienti per la farcitura

250 g frutta mista
succo di un limone
2 cucchiai di zucchero
50 g biscotti secchi sbriciolati

Per chi utilizza pasta madre solida

75 g lievito rinfrescato, 230 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola tagliare a pezzetti la frutta fresca, irrorarla con succo di limone e lo zucchero. 

Nella ciotola della planetaria sciogliere lo yogurt nell'acqua, unirlo poi al lievito, mescolare energicamente con una forchetta o con delle fruste da cucina e scioglierlo completamente fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere piano piano la farina setacciata con il cacao lavorando con la foglia a bassa velocità fino a completo assorbimento della farina nei liquidi.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere lo zucchero, l'olio a filo e  lavorare l'impasto a velocità media per una decina di minuti, fino ad incordatura dell'impasto.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciar a riposo per mezz'ora coperto da ciotola a campana.

Trascorsa la mezz'ora fare delle pieghe a libro e mettere l’impasto in una ciotola, leggermente oleata, chiudere con coperchio e lasciare lievitare al raddoppio.

Stendere l'impasto con il mattarello, in un rettangolo alto un paio di cm, cospargere con i biscotti sbriciolati, adagiare la frutta, e richiudere a cilindro dopo aver ritagliato la parte finale dell'impasto in strisce larghe 2 cm. circa e unito le strisce ottenute a tre per volta formando delle trecce.

Adagiare il rotolo di brioche sulla placca del forno ricoperta da carta forno, coprire con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un'ora.

Spennellare la superficie della brioche con latte e infornare a 180º per 35 minuti.

Togliere dal forno il pan brioche e lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo a fette; ottimo accompagnato a salsa al cioccolato.

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Ricetta inserita nella rubrica "l'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

INSALATA DI MELONE

L'insalata di melone predomina nel menù dei pranzi e cene estive, dove fa coppia con il prosciutto crudo. Si tratta di due alimenti semplici che in cucina stimolano creatività e nuove idee su come presentarli in tavola. Il tipico antipasto può essere arricchito e decorato con altri ingredienti; nel mio piatto ho aggiunto dell'insalatina fresca, punte di asparagi e cetrioli.

Ingredienti per 4 persone

1 melone dolce e maturo

200 g prosciutto crudo dolce e affettato finemente

1 cespo di insalata verde

2 cetrioli

un mazzetto di asparagi 

sale, pepe, olio d'oliva q.b.

Esecuzione

Lessare gli asparagi in acqua bollente leggermente salata fino a che si ammorbidiranno.

Dividere a metà il melone, togliere semi e filamenti e ricavare con lo scavino delle palline.

Tagliare i cetrioli a rondelle.

Impiattare mettendo qualche pallina di melone intercalando con fettine di prosciutto, crudo, fettine di cetriolo, punte d'asparago. 

Condire con gocce di olio d'oliva, pepe e guarnire con foglioline di prezzemolo e erba cipollina.

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Ricetta inserita nella rubrica "Anche l'occhio vuole la sua parte" nel gruppo Food & Passion

Omaggio nel gruppo Food Plating

MAGLIA IN FETTUCCIA COLORATA

Maglia in fettuccia di cotone fantasia, manica lunga, scollo rotondo, lavorata a ferri a maglia rasata, bordata a uncinetto.

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GOMITI AL PESTO DI BASILICO, FAGIOLINI VERDI, POMODORI E SCAMORZA

Gomiti con pesto di basilico, fagiolini verdi, pomodori e scamorza per la prima pasta fredda dell'anno; una pasta fresca, tipicamente primaverile, colorata e saporita. La realizzazione e' facile e veloce e in poco tempo si portera' in tavola un piatto leggero e goloso. 

Ingredienti per 4 persone

350 g gomiti

100 g scamorza

2 pomodori maturi

50 g pesto di basilico

1 manciata di pinoli

100 g fagiolini verdi

sale e pepe, olio d'oliva q.b.

Esecuzione

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla, aggiungere un cucchiaio d'olio per non farla attaccare e lasciarla raffreddare.

Lessare i fagiolini verdi in acqua salata, scolarli, lasciarli raffreddare e tagliarli a pezzettini; tagliare i pomodori e la scamorza a cubetti.

Mettere in una ciotola i gomiti, aggiungere il pesto, mescolare; aggiungere fagiolini, pomodori, scamorza e pinoli.

Aggiustare di sale e pepe, un giro d'olio d'oliva, mescolare e servire.

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