Pasta fresca fatta con soli albumi: più leggera, proteica e delicata nel sapore. Perfetta per chi vuole un primo piatto senza rinunciare al piacere della sfoglia fatta in casa. L'impasto è più asciutto di quello classico, ma con un pò di riposo diventa lavorabile. La tradizione vuole che si tiri la sfoglia a mano con il mattarello e la forza delle braccia, ma si possono ottenere ottime sfoglie in poco tempo utilizzando la macchina sfogliatrice.
Ingredienti per 2 persone
150 g farina bianca tipo 1 o semola rimacinata
100 g albumi
1 pizzico di sale
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: 2/3 minuti
Esecuzione
Setacciare la farina a fontana sulla spianatoia.
Versare gli albumi e il sale al centro, incorporare gradualmente la farina con una forchetta.
Impastare fino a ottenere un composto omogeneo (se troppo duro, aggiungere 1 cucchiaio di acqua, se appiccicoso, poca farina).
Lavora l'impasto per 5 minuti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Tirare la sfoglia con il mattarello direttamente sul piano di lavoro leggermente infarinato fino allo spessore desiderato.
In alternativa usare la macchina sfogliatrice tagliando il panetto in più parti avendo cura di lasciare la pasta restante sempre all'interno del sacchetto o della pellicola per non farla seccare.
Infarinare la porzione di pasta, stenderla con il mattarello il tanto che basta per adattarla alla larghezza dei rulli dell'impastatrice e stenderla dello spessore desiderato.
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