GNOCCHI NERO DI SEPPIA E FRUTTI DI MARE

Gli gnocchi al nero di seppia sono gnocchi di patate resi ancora più gustosi e scenografici grazie all'utilizzo del nero di seppia nell'impasto. Il condimento più adatto è a base di pesce o molluschi, ma sono ottimi anche con un semplice sugo di pomodoro. Io li ho fatti utilizzando un vasetto di frutti di mare cotti in vasocottura...che profumo e che sapore di mare!!! 

Ingredienti per 4 persone

500 g gnocchi di patate (Qui per la ricetta)

5 g nero di seppia

1 vasetto di frutti di mare cotti in vasocottura (Qui per la ricetta)

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Preparare l'impasto degli gnocchi di patate come da ricetta descritta nel link aggiungendo il nero di seppia.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata, scolarli quando verranno a galla.

Aprire il vasetto di frutti di mare, metterli in una padella e scaldarli un paio di minuti, aggiungere gli gnocchi, mescolare a fiamma bassa per un minuto.

Servire subito.

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TAGLIATELLE ALLA ZUCCA CON CREMA DI ZUCCA E GUANCIALE

Tagliatelle fresche fatte in casa in pochi minuti con crema di zucca e guanciale.

Ingredienti per 2 persone

200 g tagliatelle alla zucca (Qui per la ricetta)

200 g purea di zucca

50 g formaggio spalmabile

1 cipolla piccola

100 g guanciale tagliato a pezzettini

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

In un tegame scaldare tre cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata finemente, lasciar rosolare, aggiungere la purea di zucca e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti; salare e metterla in un frullatore ad immersione e frullare fino a ottenere una purea morbida e vellutata e priva di grumi.

Aggiungere il formaggio spalmabile, salare e frullare ancora per amalgamare gli ingredienti.

Tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare in una padella senza l'aggiunta di altri grassi. 

Cuocere il guanciale fino a quando risulterà dorato e croccante e metterlo da parte lasciando il suo grasso all'interno della padella.

Lessare le tagliatelle alla zucca in abbonante acqua salata per 5 minuti, scolarle delicatamente direttamente nella padella con il grasso lasciato dal guanciale, mescolare, aggiungere la crema di zucca, mescolare aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta. 

Impiattare aggiungendo il guanciale croccante. 

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LATTE E MENTA

Un'idea per dissetarsi nelle giornate calde, latte fresco e sciroppo di menta. Lo bevo da quando ero ragazzina, nelle giornate più calde ne preparavo due bicchieroni, uno per me e uno per il mio papà e poi, negli anni ho continuato a prepararlo a mio marito e ai miei figli. È una bevanda dolce, fresca, dissetante ottima da assaporare nelle giornate più calde.

Ingredienti

1 bicchiere di latte intero freddo per ogni persona

2 cucchiai di sciroppo alla menta per ogni bicchiere

Ricetta facile

Tempo di preparazione 5 minuti

Esecuzione

Togliere il latte e lo sciroppo alla menta dal frigorifero, dovranno essere molto freddi.

Mettere il latte nei bicchieri, aggiungere lo sciroppo alla menta e mescolare bene.

Volendo si potrà rendere la bevanda light utilizzando il latte parzialmente scremato, o scremato e lo sciroppo alla menta zero calorie.

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TAGLIATELLE ALLA ZUCCA

Tagliatelle di zucca fatte in casa, facili e veloci e pronte in pochi minuti. Si tratta di pasta fresca con purea di zucca nell'impasto, tagliatelle fresca senza l'aggiunta di uova, dal sapore delicato e leggero. 

Ingredienti

280 g farina tipo 1 

200 g zucca cotta al forno e frullata

un pizzico di sale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Esecuzione

Pulire la zucca, eliminare i semi, tagliarla a pezzetti e metterla in forno a 180º per 10 minuti (la cottura potrà essere fatta che al vapore o in padella con pochissima acqua e coperchio).

Togliere la zucca dal forno e frullarla riducendola in purea (se dovesse risultare troppo liquida metterla in un colino a maglie strette e farla sgocciolare).

Unire alla purea di zucca la farina e il pizzico di sale, impastare fino a formare un panetto morbido e non appiccicoso (eventualmente aggiungere un cucchiaio di farina).

Spolverizzare il piano di lavoro con un pò di farina e stendere il panetto con un mattarello ottenendo una sfoglia sottile un paio di mm., oppure tirare la sfoglia con la macchina per la pasta.

Avvolgere la sfoglia su se stessa e tagliarla a striscioline di mezzo cm con un coltello affilato o con il taglia pizza oppure usare la misura delle tagliatelle con la macchina per la pasta.

Aprire le tagliatelle con le mani, spolverizzandole con un pò di farina e cuocerle in abbondante acqua salata per pochi minuti.

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PANINI DOLCI ALLA PASTA DI DATTERI

L'impasto è quello del mio pane alla zucca, ma, sostituendo la purea di zucca con quella di dattero, si ottengono dei buonissimi panini dolci ai datteri. Sono buoni da soli o farciti con marmellate e confetture di ogni gusto, oppure con creme spalmabile al cioccolato.

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12 

200 g acqua tiepida

200 g pasta di datteri (Qui per la ricetta)

100 g lievito madre liquido rinfrescato

30 g olio d'oliva

2 g sale 
acqua e miele e zucchero q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 1o0 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria versare il lievito, la pasta di datteri e l'acqua, mescolare con delle fruste o con una forchetta fino al formarsi di bollicine sulla superficie.

Aggiungere la farina tutta in una volta, azionare la planetaria e lavorare l'impasto fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Sostituire la foglia con il gancio, impastare a media velocità, aggiungere il sale, l'olio poco per volta, lasciando che venga assorbito ogni volta prima di aggiungerne altro.

Incordare. 

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro,  lasciarlo riposare 15 minuti coperto con ciotola a campana.

Trascorsi i 15 minuti fare un giro di pieghe, pirlare e mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio e lasciar lievitare fino al raddoppio. 

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, dividerlo in pezzature da 80 g, pirlare ogni panino, arrotondandolo bene.

Disporre i panini ben distanziati fra loro sulla placca del forno rivestita di carta forno.

Lasciar lievitare i panini un'ora coperti con pellicola da cucina.

Spennellare la superficie dei panini con miele misto ad acqua, spolverare con zucchero e infornare a 180º per 15 minuti, fino a doratura.

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RAVIOLI ZUCCA TALEGGIO DOP E SPECK

Ravioli di zucca e taleggio DOP, un primo piatto della tradizione lombarda. Oggi ho realizzato una variante dei ravioli mantovani, utilizzando il taleggio DOP, un formaggio a pasta cruda di latte vaccino che prende il nome dall'omonima valle bergamasca. Un primo piatto ottimo per ogni occasione e davvero molto gustoso. 

Ingredienti per 2 persone

Ingredienti per la sfoglia

200 g farina bianca

2 uova

acqua q.b.

Ingredienti per il ripieno

200 g zucca 

100 g taleggio DOP

Ingredienti per il condimento

50 g burro

50 g speck

50 g grana padano DOP grattugiato

salvia q.b.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 50 minuti

Tempo di riposo 30 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Cuocere la zucca tagliata a tocchetti in forno a 200º per circa 10 minuti, fino a quando si sarà ammorbidita.

Prelevare la zucca dal forno e lasciarla intiepidire.

Frullare la zucca con il taleggio tagliato a dadini, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una purea morbida ma non liquida.

Mettere il ripieno in una ciotola, coprirlo con pellicola da cucina e metterlo in frigorifero fino al suo utilizzo.

Preparare la sfoglia dei ravioli mescolando la farina con le uova, impastare con le mani fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Coprire il panetto con pellicola e metterlo in frigorifero mezz'ora. 

Stendere il panetto con il mattarello o con la macchinetta per la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare con un coppapasta del diametro di 7 cm dei dischetti.

Mettere sulla metà dei dischetti un cucchiaino di farcitura, richiudere il dischetto a metà formando il raviolo, sigillando bene i bordi per non far uscire la farcitura durante la cottura.

Tagliare lo speck a dadini e farlo rosolare nel burro con la salvia, lasciando che il burro diventi bruno.

Lessare i ravioli in acqua bollente per 10 minuti, scolarli, metterli in una terrina, cospargerli di formaggio grattugiato, aggiungere infine il burro con lo speck, mescolare delicatamente e servire subito.

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SPAGHETTI CON BURRO ACCIUGHE E ZUCCHINI

Un piatto veloce, ideale per quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina ma non si vuole rinunciare al gusto. Ho preparato degli spaghetti fatti con pasta fresca all'uovo, naturalmente nulla vieta di sostituirli con quelli confezionati o altro formato di pasta a piacere, e li ho conditi con una crema di burro e acciughe e per completare il piatto zucchini croccanti.

Ingredienti per 2 persone

200 g spaghetti freschi all'uovo (Qui per la ricetta)

30 g burro

5 acciughe sott'olio

1 zucchino piccolo

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Preparare la pasta fresca all'uovo e con la macchina per la pasta preparare gli spaghetti.

Preparare una pentola con abbondante acqua e sale e portarla a bollore.

In una padella antiaderente mettere un filo d'olio, aggiungere lo zucchino precedentemente tagliato a julienne,  e cuocere a fiamma alta per 1 minuto, fino a dare croccantezza.

Tuffare gli spaghetti in acqua bollente e lasciarli cuocere per un minuto. (naturalmente se si tratta di pasta confezionata cuocere al dente)

Togliere gli zucchini dalla padella, mettere il burro, farlo sciogliere completamente, aggiungere le acciughe, mescolare, aggiungere  un mestolo di acqua di cottura e mescolare fino a quando si formerà una crema densa, aggiungere metà delle zucchine e mescolare di nuovo. 

Aggiungere infine gli spaghetti, mantecare e mettere nei piatti aggiungendo il resto degli zucchini.

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