SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON MAZZANCOLLE

Spaghetti al nero di seppia con mazzancolle, una ricetta dai colori e sapori intensi, gli occhi e il palato resteranno estasiati! 

Ingredienti

350 g spaghetti al nero di seppia

20 mazzancolle

1 spicchio d'aglio

20 ml rum oppure 50 ml di vino bianco secco

sale pepe e olio q.b.

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Esecuzione

Lavare e asciugare le mazzancolle.

In una padella antiaderente rosolare l'aglio con un filo d'olio, aggiungere le mazzancolle complete di carapace e testa, e cuocere per due minuti per lato, aggiustare di sale, pepe, alzare la fiamma aggiungere il rum e lasciarlo evaporare.

Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e togliere il carapace e la testa alle mazzancolle lasciandone interi 4 per la decorazione.

Cuocere gli spaghetti al nero di seppia in abbondante acqua salata, scolarli ancora al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Nella padella dove si sono cotte le mazzancolle mettere gli spaghetti, aggiungere le mazzancolle sgusciati, cuocere per un paio di minuti mescolando e aggiungendo un poco di acqua di cottura per dare un poco di cremosità.

Servire gli spaghetti al nero di seppia con le mazzancolle sgusciate e in ogni piatto aggiungere una mazzancolla intera. 

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PASTA ALL'UOVO

Una delle preparazioni base più utili e versatili della cucina italiana, per creare piatti dalle infinite varianti, è la pasta all'uovo. La tradizione vuole che si tiri la sfoglia a mano con il mattarello e la forza delle braccia, ma si possono ottenere ottime sfoglie in poco tempo utilizzando la macchinetta sfogliatrice. Con questo impasto si protranno ricavare tanti formati di pasta fresca: tagliatelle, tagliolini e pappardelle, quadrati di sfoglia per lasagne, base per i cannelloni oppure ravioli, tortellini e cappelletti. Dai ritagli che avanzano si possono realizzare i quadrucci o i maltagliati. 

Ingredienti

100 g farina per ogni uovo

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30  minuti

Tempo di cottura: 2/3 minuti

Esecuzione

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere al centro le uova precedentemente sbattute con una forchetta e sempre con la forchetta mescolare prendendo mano a mano un poco di farina circostante.

Quando il composto non sarà più liquido impastare energicamente sul piano di lavoro fino a ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica.

Formare un panetto, sigillarlo con pellicola da cucina o con un sacchetto per alimenti e lasciarlo riposare un'ora a temperatura ambiente.

Tirare la sfoglia con il mattarello direttamente sul piano di lavoro leggermente infarinato fino allo spessore desiderato.

In alternativa usare la macchina sfogliatrice tagliando il panetto in più parti avendo cura di lasciare la pasta restante sempre all'interno del sacchetto o della pellicola per non farla seccare.

Infarinare la porzione di pasta, stenderla con il mattarello il tanto che basta per adattarla alla larghezza dei rulli dell'impastatrice e stenderla dello spessore desiderato.

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TAGLIOLINI AL PESTO DI FIORI DI ZUCCA E NOCI E ZUCCHINI CROCCANTI

Un piatto gustoso e cremoso preparato con pesto di fiori di zucca raccolti dal mio piccolo giardino e noci, fiori di zucca e zucchini croccanti. Un primo piatto con sapori e colori di stagione. Una ricetta facile e veloce, alla portata di tutti. Io ho scelto dei tagliolini ma è un primo piatto che si può preparare con qualsiasi formato di pasta.

Ingredienti per 2 persone

200 g tagliolini

1 dose di pesto ai fiori di zucca e noci

(Qui per la ricetta)

1 zucchino 5 fiori di zucca

Esecuzione

Tagliare lo zucchino a julienne, pulire i fiori di zucca, eliminare il pistillo, lavarli e asciugarli delicatamente e infine tagliarli a fettine.

In una padella scaldare un filo d'olio, aggiungere lo zucchino e cuocere fino a quando diventerà leggermente croccante.

Cuocere i tagliolini al dente in abbondante acqua salata, scolarli tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

In una padella antiaderente mettere il pesto di fiori di zucca e noci, mescolare aggiungendo un poco dell'acqua di cottura fino a ottenere una crema molto morbida, aggiungere i tagliolini cotti al dente, gli zucchini croccanti e i fiori di zucca tagliati a pzzettini, lasciando da parte un paio di cucchiai per decorare il piatto.

Mescolare bene aggiungendo ancora un poco di acqua di cottura, impiattare formando un nido di tagliolini aggiungendo alla fine un cucchiaio di zucchini e fiori di zucca croccanti in mezzo al nido.

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GNOCCHI DI SALISBURGO - SALZBURG NOCKERL

Il Salzburger Nockerl, Gnocco di Salisburgo, è un soufflé soffice come una nuvola, un dolce della tradizione salisburghese. Preparato con ingredienti molto semplici: zucchero, uova e farina. É un fenomeno come da ingredienti così semplici si possa servire una delicatezza così sofisticata. La parte importante prima della cottura in forno è quella di formare con una spatola o con un grande cucchiaio tre picchi di forma piramidale che vengono poi cosparsi con dello zucchero a velo; queste tre cime raffigurano le montagne innevate austriache. Il soufflé é solitamente accompagnato da una composta di mirtilli rossi sostituibile con altra confettura a piacere e deve essere servito immediatamente altrimenti le tre cime crollano.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 8 minuti

Ingredienti 

5 albumi d'uovo

2 tuorli 

25 g farina bianca

25 g zucchero 

50 g panna

1 cucchiaio di zucchero 

Esecuzione

Sul fondo della pirofila distribuire la panna con un cucchiaio di zucchero mettere in forno a 200º fino a quando la panna sarà diventata dorata, togliere dal forno, mescolare e lasciare da parte.

Montare gli albumi con lo zucchero a neve ben ferma.

Unire i tuorli d'uovo sbattuti leggermente con una forchetta, incorporare delicatamente la farina usando una velocità bassa con lo sbattitore o mescolando delicatamente con una spatola per non far smontare il composto.

Nella piccola pirofila aggiungere il composto spumoso aiutandosi con un cucchiaio grande o con una spatola formando tre montagnette di albume.

Spolverare con zucchero a velo e infornare a 220º per 8 minuti, fino a quando l'albume diventerà dorato.

Accompagnare con una composta di mirtilli rossi o con altra confettura a piacere.

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POLPETTE DI CARCIOFI E CREMA DI FORMAGGI

Della serie...non si butta via nulla...dopo aver preparato i cuori di carciofo farciti ho utilizzato i gambi e preparato queste polpettine adagiate su una crema di formaggi. 

Ingredienti

4 gambi di carciofo bolliti

20 g pane grattugiato

30 g parmigiano grattugiato

20 g provola grattugiata

1 ciuffo di prezzemolo tritato

30 g formaggio spalmabile

30 g ricotta vaccina

50 ml latte

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 noce di burro

pomodorini ciliegini gialli per guarnire q.b.

Ricetta: facile

Tempo di preparazione: 1 ora 

Tempo di cottura: 10 minuti 

Esecuzione

In una casseruola sciogliere la noce di burro con il latte, aggiungere la ricotta, il formaggio spalmabile e cuocere a fiamma molto bassa mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

Togliere la salsa dal fuoco e lasciarla nella casseruola coperta e al caldo.

Cuocere i gambi di carciofo in acqua bollente, fino a quando saranno molto morbidi.

Frullare i gambi di carciofo con la provola, il pane grattugiato, il parmigiano, il prezzemolo e aggiustare di sale e pepe fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Formare delle palline grandi poco più di una noce, girarle nel pane grattugiato e cuocerle nell'olio caldo.

Asciugare le polpettine su carta da cucina e servirle accompagnate con la crema di formaggi e i pomodorini ciliegini gialli.

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DRAGON FRUIT IN MACEDONIA

Frutto del drago, pitaya o dragon fruit è il nome del frutto prodotto di alcune specie americane di cactus, in Italia è considerato uno dei frutti tropicali più "affascinanti". Io ne ho fatto una macedonia di frutta mista con smoothie freschissimo utilizzando l'involucro di questo frutto particolare. 

Ingredienti per due persone

1 mango

1 dragon fruit

3 fragole

5 mirtilli

50 ml yogurt greco

2 cucchiaini di miele

scagliette di pistacchi q.b.

due cucchiai di panna montata

miele q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti 

Esecuzione

Dividere a metà il dragon fruit, ricavare con lo scavino delle palline di polpa, scavare il resto e metterlo in una ciotola.

Sbucciare il mango, ricavarne la polpa e metterla nella ciotola insieme al mango tenendone da parte qualche pezzettino.

Tagliare le fragole a pezzettini, metterle nella ciotola tenendone da parte qualche pezzettino.

Frullare la frutta nella ciotola mescolandola al miele e allo yogurt.

Mettere la frutta frullata nel guscio del dragon fruit, aggiungere i pezzetti di frutta lasciata da parte, le palline di dragon fruit, i mirtilli interi.

Guarnire con un cucchiaio di panna, qualche scaglietta di pistacchio e mettere in frigorifero per un'ora.

Al momento di servire mettere un poco di miele sulla frutta.

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PESTO DI FIORI DI ZUCCA E NOCI

I fiori di zucca, una prelibatezza culinaria che cresce sia sulle zucchine che sulle zucche, dal colore giallo intenso che sprigionano un fascino al quale è molto difficile dire di no. Si possono utilizzare in pastella, fritti, per dei fantastici primi piatti, per contorni sfiziosi e veloci, in insalata, su pizze e focacce, ma forse non tutti sanno che con questo splendido fiore é possibile preparare un buonissimo pesto, ottimo per condire pasta, per spalmare su una bruschetta gustosa o come contorno per carne e pesce.

Ingredienti

10 fiori di zucca freschi

40 g noci già sgusciate

20 g formaggio spalmabile

30 g olio d'oliva

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Staccare dai fiori di zucca le escrescenze che si trovano alla base con un coltellino, eliminare il pistillo, sciacquarli sotto l'acqua corrente con un getto non troppo forte.

Asciugarli con cura con della carta da cucina, metterli in un mixer, aggiungere le noci, il formaggio, frullare qualche secondo, aggiungere l'olio d'oliva a filo e frullare fino ad ottenere una crema omogenea e morbida.

Aggiustare di sale e pepe e amalgamare ancora.

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