GNOCCHI AL CHILI DI CARNE

E questa sera...cucina fusion! Gnocchi ai peperoni rossi conditi con chili di carne. Per chi ama sperimentare nuove ricette e degustare nuovi sapori ecco un primo piatto che unisce la cucina italiana con quella messicana, un primo piatto molto gustoso, saporito e sostanzioso, facile da preparare potrà essere servito anche come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per gli gnocchi

400  g patate lessate e passate nello schiacciapatate
1 peperone rosso frullato 
150  g farina bianca

mezzo cucchiaino di sale 

Ingredienti per il chili di carne

250 g carne di manzo macinata

120 g fagioli neri o rossi lessati

150 g polpa di pomodoro

un pomodoro tagliato a cubetti

un peperone tagliato a cubetti

una cipolla tritata 

uno spicchio d'aglio tritato

un peperoncino verde piccante

un ciuffetto di coriandolo fresco

mezzo cucchiaino di cumino in polvere

3 gocce di Tabasco

sale, pepe e olio d'oliva q.b.

Esecuzione

In un tegame far soffriggere la cipolla con l'aglio in poco olio d'oliva, e quando sarà dorata aggiungere il peperone facendolo saltare per qualche minuto.

Aggiungere il pomodoro e cuocere per cinque minuti; aggiungere la carne macinata, salare leggermente e far rosolare il tutto per dieci minuti.

Aggiungere la polpa di pomodoro, il cumino, il tabasco, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco molto basso per mezz'ora, 

mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, aggiungere i fagioli lessati e cuocere ancora per dieci minuti, fino a che il chili di carne avrà raggiunto una consistenza di una salsa simile al ragù.

Spegnere il fuoco e lasciar riposare il chili di carne per qualche minuto.

In una ciotola mettere le patate, il peperone frullato, la farina e il sale e mescolare tutto amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e non appiccicoso.

Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciar riposare mezz'ora a temperatura ambiente. 

Formare dei rotolini con l'impasto e ritagliare dei gnocchetti sul piano di lavoro infarinato.

Tuffare gli gnocchetti in acqua bollente salata e scolarli con una schiumarola quando verranno a galla.

Accendere la padella con il chili di carne e aggiungere gli gnocchi scolati e appena cotti; lasciare sul fuoco un paio di minuti mescolando bene e servire ben caldi.

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FOCACCIA CON FARINA DI FARRO

Focaccia con farina di farro, acqua, sale e naturalmente lievito madre, impastata a mano, in ciotola, con riposo in frigorifero di 12 ore..ed ecco il risultato, una focaccia dalla crosta croccante e dall'interno morbido e profumato.

Ingredienti

500 g farina di farro

350 g acqua tiepida

100  g lievito madre liquido rinfrescato

10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 450 g farro, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua, mescolare bene con una forchetta o delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere la farina setacciata, mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. (l'importante è che tutta la farina  sia bagnata); coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per mezz'ora.

Trascorsa la mezz'ora aggiungere il sale, fare un giro di pieghe in ciotola tenendo le mani umide, coprire con pellicola e lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'altra mezz'ora.

Fare un secondo giro di pieghe in ciotola sempre con le mani umide e lasciar riposare l'impasto un'altra mezz'ora a temperatura ambiente sempre tenendolo coperto con pellicola da cucina.

Pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente unta di olio, sigillare e lasciare a temperatura ambiente per un'ora e in frigorifero per 12 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa due ore, ribaltare l'impasto in una teglia rotonda del diametro di circa 35 cm dopo averla spolverata con della semola.

Allargare leggermente l'impasto con i polpastrelli, partendo dal centro verso l'esterno della teglia.

Se non si riesce a stendere subito aspettare qualche minuto lasciando che l'impasto si rilassi e poi allargare di nuovo fino a raggiungere i bordi della teglia (non forzare l'impasto e non toccarlo troppo). 

Lasciare lievitare in teglia un'ora coperto con pellicola da cucina.

Schiacciare la superficie con le dita formando delle fossette  e infornare la focaccia a 250º nella parte bassa del forno e cuocere per 20 minuti.

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MODELLO SPOSA GENNAIO '21

 

Modello Sposa del mese di Gennaio '21

Giacca di panno bianco latte, semplice petto, a sacchettino, manica lunga, collo e polsi di visone bianco latte, allacciata con bottoncino automatico e gancetto metallico.

Gonna a tubino lunga di panno bianco latte, allacciata dietro con bottoncino automatico.

Corpetto di pizzo chantilly dorato, senza maniche, allacciato dietro con bottoncini automatici.

Top di jersey elasticizzato color pelle.

Cintura di passamaneria bianca allacciata con bottoncino automatico.

Bouquet di fiori di tessuto bianchi.

Fermacapelli con rose e fiori in tessuto.

Orecchini di perle bianche.

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TACOS CON CHILI VEGETARIANO

Oggi vi porto in Messico con la ricetta dei Tacos con chili vegetariano. Dopo aver provato la ricetta originale con la carne, oggi vi voglio regalare la ricetta in versione vegetariana, altrettanto gustosa, con verdure, legumi e spezie. 

Ingredienti per 4 persone

12 tortillas ripiegate a meta' (QUI per la ricetta)

Ingredienti per chili vegetariano

250 g fagioli neri

250 g fagioli rossi 

300 g polpa di pomodoro

due pomodori ramati tagliati a cubetti

due peperoni tagliati a cubetti

due zucchini tagliati a cubetti

una cipolla rossa tagliata sottile

due spicchi d'aglio tritati

un peperoncino verde piccante

un ciuffetto di coriandolo fresco

mezzo cucchiaino raso di cumino in polvere

un cucchiaino raso di paprika 

un cucchiaino di origano  

5 gocce di Tabasco

sale, pepe e olio d'oliva q.b.

Esecuzione

In un tegame far soffriggere la cipolla con l'aglio in poco olio d'oliva, e quando sara' dorata aggiungere i peperoni e gli zucchini facendoli saltare per qualche minuto.

Aggiungere i pomodori e cuocere per cinque minuti; salare leggermente e far rosolare il tutto per dieci minuti.

Aggiungere la polpa di pomodoro, il cumino, il tabasco, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco molto basso per mezz'ora, 

mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, aggiungere i fagioli lessati e cuocere ancora per dieci minuti, aggiungere infine il coriandolo tritato, la paprika e l'origano.

Spegnere il fuoco e lasciar riposare il chili di carne per qualche minuto.

Farcire le tortillas con il chili vegetariano, ripiegarle a meta' e servire subito.

In mancanza dei tacos si può servire anche con del buon pane.

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PANE CRANBERRY E SEMI DI ZUCCA

Il cranberry bread è caratterizzato dall'uso del cranberry, ossicocco in italiano, da non confondere con il mirtillo rosso. I cranberries sono bacche di colore rosso, dalla buccia dura e dal sapore intenso, fresche e piuttosto aspre. È un pane che viene consumato in America nelle grandi cene di famiglia durante il Ringraziamento ma è talmente buono che viene ormai preparato in qualsiasi periodo dell'anno. Insieme ai cranberries si usa frutta secca, noci, noci pecan, oppure uvetta o ancora semi di zucca. È un pane molto profumato, adatto ad accompagnare formaggi a pasta molle e affettati ma è ottimo anche con burro o miele o ancora spalmato con morbide creme al cioccolato.

Ingredienti

250 g farina tipo O

250 g farina tipo 1

300 g acqua tiepida

100 g lievito madre liquido rinfrescato

10 g sale

30 g semi di zucca 

30 g cranberries disidratati

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 250 g farina di tipo 0, 200 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua usando una forchetta o fruste da cucina.

Aggiungere le farine setacciate, mescolare con un cucchiaio di legno per miscelare gli ingredienti. (l'importante è che tutta la farina  sia bagnata); coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per mezz'ora.

Trascorsa la mezz'ora aggiungere il sale, fare un giro di pieghe in ciotola tenendo le mani umide, coprire con pellicola e lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'altra mezz'ora.

Fare un secondo giro di pieghe in ciotola sempre con le mani umide e lasciar riposare l'impasto un'altra mezz'ora a temperatura ambiente sempre tenendolo coperto con pellicola da cucina.

Stendere l'impasto in un rettangolo, spargere sulla superficie i cranberries disidratati e i semi di zucca, richiudere l'impasto con delle pieghe a libro, pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente unta di olio, sigillare e lasciare a temperatura ambiente per un'ora e in frigorifero per 12 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.

Infarinare il piano di lavoro, ribaltare l'impasto, stenderlo delicatamente senza sgonfiarlo allargandolo leggermente con le dita e fare delle pieghe a fazzoletto (allargare l'impasto delicatamente e formare un quadrato, riportare gli angoli verso il centro dell'impasto; si formano ulteriori quattro angoli che andranno riportati a loro volta al centro), rigirare l'impasto sotto sopra e pirlarlo.

Adagiare il pane su un canovaccio ben infarinato con semola, con la chiusura verso l'alto e metterlo poi in un cestino o in una ciotola richiudendo il canovaccio e sigillando bene in un sacchetto per alimenti.

Mettere il pane sigillato in frigorifero per un paio d'ore.

Preriscaldare il forno a 250º, con la pentola e il coperchio al suo interno.

Trascorsa la lievitazione ribaltare con molta delicatezza il pane su un foglio di carta forno dopo aver passato sulla sua superficie della farina.

Fare i tagli, togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti.

Abbassare a 220º e continuare la cottura per altri 20 minuti togliendo il coperchio.

Abbassare a 180º, togliere il pane dalla pentola e adagiarlo sulla griglia del forno, nella parte centrale e cuocere per altri 20 minuti.

Sfornare il pane, e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo, possibilmente appoggiato in verticale a una parete.

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TORTA PAN DI MANDARINO

Come per il pan d'arancio, la torta pan di mandarino è un dolce particolare che si ama per la sua sofficità e il suo profumo agrumato; veloce e facile da fare, preparato con i frutti interi, sia buccia che polpa, il risultato finale sarà un dolce morbido, soffice ma corposo, perfetto per le colazioni e le merende inverali accompagnato da una cioccolata calda agli agrumi.

Ingredienti

300 g farina bianca 

2 uova intere

180 g zucchero 

80 g olio di semi di girasole

250 g mandarini interi, buccia compresa

120 g yogurt greco

15 g lievito per dolci

1 pizzico di sale

Ingredienti per la decorazione

codette di cioccolato q.b.

chips di cioccolato al sapore di agrumi q.b.

2 spicchi di gelatina al sapore di agrumi q.b.

2 cucchiai di marmellata di agrumi

Esecuzione

Lavare e asciugare i mandarini, tagliarli a metà, eliminare i semini, metterli in un frullatore e ridurli in polpa.

Aggiungere alla polpa nel frullatore le uova, lo yogurt, l'olio di semi e miscelare per un minuto.

Aggiungere lo zucchero, la farina setacciata con il lievito e frullare per un paio di minuti aggiungendo infine il sale. 

Miscelare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Versare il composto in una tortiera del diametro di circa 22 cm, imburrata e infarinata e cuocere per un'ora  circa a 170º (fare la prova stecchino prima di rimuoverla dal forno).

Una volta raffreddata cospargere la superficie con la marmellata di agrumi, coprire con le codette di cioccolato, decorare la circonferenza esterna con chips di cioccolato agli agrumi e al centro del dolce aggiungere un paio di spicchi di gelatina agli agrumi. 

Il suo sapore ha conquistato tutti e ho voluto rifarla dandole la forma di ciambella e guarnendola con cioccolato colorato, agrumi, gelatine e cioccolatini.

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Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

Ricetta premiata nel gruppo "I pasticci di Anna"

Ricetta inserita nella rubrica "i migliori piatti della settimana" nel gruppo Chef Per Caso

CIAMBELLA VELOCE AI MIRTILLI

Pochi ingredienti, niente zucchero, uova e burro, solo farina, lievito, latte e confettura di mirtilli o del gusto che preferite. Veloce, facile e buona per colazione accompagnata da latte, caffè o tè o anche da una buona tazza di cioccolata calda. 

Ingredienti

250 g farina bianca

250 ml latte

200 g confettura di mirtilli 

15 g lievito per dolci

zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Mettere la farina setacciata con il lievito in una ciotola, aggiungere il latte a filo fino ad ottenere una pastella morbida e liscia.

Aggiungere la confettura di mirtilli e mescolare di nuovo fino ad ottenere una pastella di un colore violaceo omogeneo.

Travasare la pastella in uno stampo per ciambelle imburrato e infarinato e cuocere a 180º per 35 minuti.

Togliere la ciambella dal forno e lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

Spolverare con abbondante zucchero a velo. 

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