Non di solo pane...: FOCACCIA CON FARINA DI FARRO

venerdì 22 gennaio 2021

FOCACCIA CON FARINA DI FARRO

Focaccia con farina di farro, acqua, sale e naturalmente lievito madre, impastata a mano, in ciotola, con riposo in frigorifero di 12 ore..ed ecco il risultato, una focaccia dalla crosta croccante e dall'interno morbido e profumato.

Ingredienti

500 g farina di farro

350 g acqua tiepida

100 g lievito madre liquido rinfrescato

10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 450 g farro, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua, mescolare bene con una forchetta o delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere la farina setacciata, mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. (l'importante è che tutta la farina sia bagnata); coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per mezz'ora.

Trascorsa la mezz'ora aggiungere il sale, fare un giro di pieghe in ciotola tenendo le mani umide, coprire con pellicola e lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'altra mezz'ora.

Fare un secondo giro di pieghe in ciotola sempre con le mani umide e lasciar riposare l'impasto un'altra mezz'ora a temperatura ambiente sempre tenendolo coperto con pellicola da cucina.

Pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente unta di olio, sigillare e lasciare a temperatura ambiente per un'ora e in frigorifero per 12 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa due ore, ribaltare l'impasto in una teglia rotonda del diametro di circa 35 cm dopo averla spolverata con della semola.

Allargare leggermente l'impasto con i polpastrelli, partendo dal centro verso l'esterno della teglia.

Se non si riesce a stendere subito aspettare qualche minuto lasciando che l'impasto si rilassi e poi allargare di nuovo fino a raggiungere i bordi della teglia (non forzare l'impasto e non toccarlo troppo).

Lasciare lievitare in teglia un'ora coperto con pellicola da cucina.

Schiacciare la superficie con le dita formando delle fossette e infornare la focaccia a 250º nella parte bassa del forno e cuocere per 20 minuti.