FOGLIE DI FOCACCINE CON FIORI DI ZUCCA

Focaccine a forma di foglia, dall'interno morbido e crosta leggermente croccante, farcite con ricotta, mozzarella e fiori di zucca farciti a loro volta con formaggi.

Ingredienti per 6 focaccine

450 g farina di tipo 1
70 g lievito madre liquido rinfrescato
150 ml yogurt
150 ml acqua tiepida
30 ml olio d'oliva
5 g sale
200 g ricotta 
200 g mozzarella
8 fiori di zucca
20 g gorgonzola
20 g ricotta  
1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Per chi utilizza pasta madre solida:

100 g lievito, 420 g farina di tipo 1,  resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 35 minuti 

Tempo di riposo 4 ore circa di lievitazione

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere lo yogurt e l'olio.

Unire la farina setacciata e azionare la planetaria con la foglia a media velocità e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.

Aggiungere il sale sciolto in due cucchiai di acqua e portare ad incordatura.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare per un quarto d'ora coperto con una ciotola.

Fare una serie di piega a tre, pirlare l'impasto e metterlo in ciotola leggermente oliata e sigillata.

Lasciar lievitare al triplo.

Grattugiare la mozzarella e mescolarla alla ricotta.

Una volta che l'impasto sarà triplicato ribaltarlo sul piano di lavoro ben infarinato e dividerlo in 6 pezzi.

Stendere ogni pezzo con le mani, dando una forma a barchetta, schiacciando la parte interna e lasciando alti i bordi.

Tagliare la mozzarella a dadini e mescolarla alla ricotta.

Adagiare le focacce sulla leccarda del forno ricoperta di semola rimacinata e farcirle con i formaggi, aggiungere su ogni focaccia due fiori di zucca dopo averli farciti con un cucchiaio di gorgonzola misto a

ricotta e aggiungere un filo d'olio d'oliva. 

Tagliuzzare i bordi della focaccia con delle forbici e infornare sulla parte bassa del forno a 250º per 10 minuti.

Togliere dal forno e aggiungere del prezzemolo tritato.

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