RAVIOLI PORCINI CREMA DI TARTUFO E RICOTTA

Ravioli fatti in casa farciti con crema di tartufo ricotta e porcini, conditi con una salsa cremosa ai funghi.

Ingredienti per 4 persone

200 g farina di semola rimacinata

2 uova

150 g funghi champignon

50 g funghi porcini

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

250 g ricotta

20 g latte

100 g crema al tartufo

20 g burro

Ricetta facile ma laboriosa

Tempo di preparazione 1 ora e 30

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, rosolare lo spicchio d'aglio, aggiungere i funghi dopo averli puliti e tagliati a fettine.

Cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto fino a quando i funghi saranno diventati morbidi.

Spegnere il fuoco, aggiungere sale e prezzemolo e mescolare bene.

Sgocciolare perfettamente la ricotta eliminando tutti i liquidi, aggiungere la crema di tartufo e mescolare per amalgamare i due ingredienti.

Prelevare 30 g di funghi, frullarli con la ricotta e la crema di tartufo. 

Dividere la farcitura a metà.

Preparare la sfoglia dei ravioli mescolando la semola rimacinata con le uova, impastare con le mani fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Stendere il panetto con il mattarello o con la macchinetta per la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare con un coppapasta del diametro di 7 cm dei dischetti.

Mettere sulla metà dei dischetti un cucchiaino di farcitura, richiudere con un dischetto di sfoglia sigillando bene i bordi per non far uscire la farcitura durante la cottura.

Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere il resto della farcitura, il latte e mescolare fino a quando la salsa si addenserà un pochino.

Tuffare i ravioli in acqua bollente salata lasciandoli cuocere per circa 5 minuti fino a che la sfoglia sarà bella morbida.

Scolare i ravioli e condirli con la salsa.

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