Ingredienti per 2 persone
200 g spaghettini
200 g ricotta vaccina
30 g parmigiano grattugiato
100 g pancetta affumicata a cubetti
1 bustina di zafferano
sale q.b.
Esecuzione
Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata, nel frattempo preparare la crema di ricotta allo zafferano: in una scodellina mettere la ricotta, lo zafferano, il parmigiano grattugiato e mescolare con un mixer aggiungendo poco per volta un mestolino di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
In una padella cuocere la pancetta fino a farla diventare croccante.
Quando la pasta sarà cotta al dente scolarla tenendo da parte un bicchiere dell'acqua di cottura e unirla alla pancetta croccante, mescolare per un paio di minuti cuocendo a fuoco basso.
Spegnere il fuoco, aggiungere infine la crema di ricotta allo zafferano, mescolare bene per amalgamare il tutto unendo un paio di cucchiai di acqua di cottura fino ad ottenere una bella cremosità.
Servire subito.
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Ricetta inserita nella rubrica "Beati i primi" nel gruppo Food & Passion
Ricetta scelta come piatto del giorno sul gruppo "I pasticci di Anna"
Omaggio nel gruppo I Pasticci di Anna
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