Non di solo pane...

lunedì 4 marzo 2024

GIRELLE PANBRIOCHE CON MOUSSE DI DATTERI E CIOCCOLATO

Girelle di panbrioche con mousse di datteri e cioccolato, soffici, genuine, adatte per un'energetica colazione e una deliziosa merenda. Queste girelle possono essere farcite con qualsiasi tipo di creme al cioccolato o anche con marmellate di ogni tipo.

Ingredienti

500 g farina bianca tipo 1 proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato

280 g latte

20 g zucchero

5 g sale

60 g olio d'oliva

10 g burro

mouse di datteri e cioccolato q.b. (Qui per la ricetta)

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 40 minuti + tempi di lievitazione

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mettere il lievito con lo zucchero e 50 g di latte e schiumare con delle fruste da cucina fino a quando in superficie appariranno delle bollicine.

Setacciare la farina e aggiungerla nella ciotola della planetaria un pò per volta alternando con il resto del latte, in ultimo aggiungere il sale sciolto in poco latte e lavorare l'impasto con la foglia fino a ottenere un impasto morbido.

Sostituire la foglia con il gancio e continuare a impastare aggiungendo l'olio in più volte lasciando che venga ben assorbito prima di aggiungerne altro.

Una volta che l'olio sarà assorbito del tutto procedere aggiungendo il burro in tre volte lasciando anche in questa fase che ogni volta venga assorbito del tutto nell'impasto.

Impastare fino a incordatura.

Trasferire poi l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare coperto con una ciotola a campana per 15 minuti.

Trascorso il riposo fare delle pieghe a tre, pirlare l'impasto e metterlo in un contenitore leggermente unto di olio, sigillare con coperchio o con pellicola da cucina e tenerlo a temperatura ambiente per un'ora e in frigorifero per 10 ore.

Trascorse le 10 ore toglierlo dal frigorifero, lasciarlo raddoppiare e stenderlo in un rettangolo alto un paio di cm.

Stendere su due terzi del rettangolo uno strato di crema spalmabile ai datteri e cioccolato.

Ripiegare la parte senza crema e poi sovrapporre la parte con la crema spalmabile.

Rigirare il rettangolo tenendo di fronte la parte più corta e con un taglia pizza o con un coltello molto affilato ritagliare delle striscioline alte un paio di cm.

Arrotolare su se stesse le striscioline creando delle girelle.

Adagiare le girelle ottenute sulla placca del forno ricoperta di carta forno tenendole distanziate l'una dall'altra.

Spennellare la superficie delle girelle con acqua mista a miele e spolverarle con un poco di zucchero.

Accendere il forno a 180º e quando sarà in temperatura cuocere le girelle per 25 minuti, fino a doratura.

Appena tolte dal forno spennellare le girelle una seconda volta con acqua e miele.

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FAGOTTINI DI VERDURE E FIORI DI ZUCCA

Fagottini ripieni di verdure e formaggi; delle piccole polpette delicate e gustose ripiene di verdure e formaggi avvolte dai fiori di zucca. Un modo diverso per cucinare i fiori di zucca per rendere questo antipasto davvero bello nella presentazione. Ottimi da gustare caldi serviti con salsa di senape o altre salse a piacere, ma buonissimi anche freddi per buffet o pranzi veloci.

Ingredienti per 10 fagottini

10 fiori di zucca

1 zucchino

1 patata

1 carota

1 cipolla rossa

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 uovo

20 g parmigiano grattugiato

20 g provola grattugiata

2 cucchiai di pane grattugiato

Ricetta facile

Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Lavare e pulire lo zucchino e tagliarlo a cubetti, pelare la patata, la carota e tagliarle a cubetti.

Pulire la cipolla e tagliarla a fettine sottili e metterla in una padella con lo spicchio d'aglio tritato e farli rosolare.

Aggiungere le verdure, salare e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Spegnere il fuoco, aggiungere prezzemolo, mescolare e lasciar raffreddare.

Pulire i fiori di zucca, lavarli, togliere gambo, foglioline e pistillo e dividere ogni fiori in 4 parti.

Aggiungere alle verdure raffreddate il parmigiano, la provola e l'uovo, impastare velocemente, aggiungere il pane grattugiato e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto (se fosse ancora liquido aggiungere del pane grattugiato).

Con l'impasto ottenuto formare delle polpettine grandi quanto una pallina da golf, stendere i fiori mettendo i petali a forma di croce, mettere al centro la polpettina e richiudere i fiori su di essa, cercando di incrociarli in modo che aderiscano all'impasto.

Adagiare i fagottini in una padella antiaderente leggermente unta di olio e cuocerli in padella 10 minuti.

Rigirare delicatamente i fagottini e cuocerli per altri 10 minuti, dovranno risultare leggermente dorati da entrambe le parti.

Adagiare i fagottini su un piatto con della salsa a piacere e servire subito.

Ricetta Top della settimana sul gruppo "Cucina con Melina"

ROTOLO DI PANBRIOCHE AI DATTERI

Un rotolo di panbrioche farcito con crema spalmabile ai datteri e cioccolato e datteri interi, un lievitato dolce, soffice, dal cuore cremoso; si tratta inoltre di una preparazione facile, un dolce da colazione strepitoso, di quelli per iniziare al meglio la giornata!

Ingredienti per due rotoli di panbrioche

500 g farina bianca tipo 1 proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato

280 g latte

5 g sale

30 g zucchero

60 g olio d'oliva

150 g crema spalmabile di datteri e cioccolato (Qui per la ricetta)

20 datteri interi senza nocciolo

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 40 minuti + tempi di lievitazione

Tempo di cottura 35 minuti

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mettere il lievito con lo zucchero e 50 g di latte e schiumare con delle fruste da cucina fino a quando in superficie appariranno delle bollicine.

Sostituire la foglia con il gancio e continuare a impastare aggiungendo l'olio in più volte lasciando che venga ben assorbito prima di aggiungerne altro.

Una volta che l'olio sarà assorbito del tutto procedere aggiungendo il burro in tre volte lasciando anche in questa fase che ogni volta venga assorbito del tutto nell'impasto.

Impastare fino a incordatura.

Trasferire poi l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare coperto con una ciotola a campana per 15 minuti.

Trascorse le 10 ore toglierlo dal frigorifero e lasciarlo raddoppiare.

Dividere l'impasto a metà, stendere una metà sul piano di lavoro tirandolo con un mattarello in un rettangolo alto un paio di cm.

Stendere metà della crema spalmabile sulla superficie del rettangolo, arrotolarlo su se stesso inserendo dei datteri interi.

Sigillare bene il rotolo e ripetere l'operazione per il secondo rotolo.

Adagiare i due rotoli sulla placca del forno, spennellarli con latte e infornare a 180º per 35 minuti, fino a doratura.

TARTE TATIN CON PASTA LIEVITATA ZUCCHINI E FIORI DI ZUCCA

Una tarte tatin in versione focaccia preparata con un impasto tipo pan brioche, a base di farina, latte, olio d'oliva, burro, zucchini ricotta e fiori di zucca.

Ingredienti per uno stampo da crostata di 22 cm

500 g farina bianca tipo 1 proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato

280 g latte

10 g sale

70 g olio d'oliva

1 zucchino

250 g ricotta vaccina

20 fiori di zucca

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 40 minuti + tempi di lievitazione

Tempo di cottura 40 minuti

Esecuzione

Tagliare lo zucchino a fettine molto sottili e grigliarlo in una padella antiaderente spennellata con olio.

Pulire i fiori di zucca, asportare il pistillo, il gambo, aprirli e lavarli delicatamente e farli asciugare su un panno da cucina.

Nella ciotola della planetaria mettere il lievito con 50 g di latte e schiumare con delle fruste da cucina fino a quando in superficie appariranno delle bollicine.

Sostituire la foglia con il gancio e continuare a impastare aggiungendo l'olio in più volte lasciando che venga ben assorbito prima di aggiungerne altro.

Impastare fino a incordatura.

Trasferire poi l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare coperto con una ciotola a campana per 15 minuti.

Trascorse le 10 ore toglierlo dal frigorifero e lasciarlo raddoppiare.

In uno stampo da crostata ricoperto con carta forno disporre i fiori di zucca a raggiera, coprire i fiori di zucca con le fettine di zucchini,

coprire con la ricotta livellandola leggermente senza schiacciare troppo e infine stendere l'impasto sul piano di lavoro in una forma circolare, alto un paio di cm e lasciandolo più grande dello stampo di un paio di cm.

Arrotolare i bordi di qualche mm in modo da realizzare un cordone lungo tutto il diametro della sfoglia.

Rovesciare l'impasto nello stampo in modo che il cordone sia rivolto verso il fondo.

Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.

Cuocere la Tarte Tatin per 20 minuti a 180º e 10 minuti a 200º, fino a doratura.

Sfornare la Tarte Tatin, rovesciarla su un piatto e staccare delicatamente la carta forno dalla superficie.

domenica 3 marzo 2024

STECCHE DI PANFOCACCIA

Stecche di pan focaccia croccantissime esternamente e morbidissime al loro interno, un delizioso connubbio tra pane e focaccia. Ottime da portare in tavola per cene veloci a base di insalate ricche, salumi e formaggi.

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato

300 g acqua tiepida

20 g olio d'oliva

10 g sale

olio d'oliva q.b.

sale grosso q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora + tempi di lievitazione

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Mettere la farina nella ciotola della planetaria e mescolarla grossolanamente con tutta l'acqua e lasciarla riposare per 2 ore a temperatura ambiente (autolisi).

Trascorse le due ore aggiungere alla farina il lievito e lavorare a velocità media con la foglia fino a incordatura.

Sostituire la foglia con il gancio e lavorando ad una velocità media aggiungere poco per volta l'olio lasciando che venga bene assorbito, infine aggiungere il sale sciolto in pochissima acqua e lavorare fino a incordatura.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, fare delle pieghe a libro, pirlare e metterlo in un contenitore leggermente unto di olio, sigillare e lasciar riposare un'ora a temperatura ambiente e 10 ore in frigorifero.

Togliere il contenitore dal frigorifero e lasciar riposare l'impasto un paio d'ore lasciandolo lievitare al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro bene infarinato, dare una forma rettangolare e dopo averne infarinato bene la superficie dividere l'impasto con un tarocco in 6 pezzi dal lato più lungo del rettangolo, come se fossero dei filoncini.

Rivestire una teglia con carta forno, e con delicatezza, trasferire i filoncini senza sgonfiarli e maneggiandoli il meno possibile.

Con i polpastrelli schiacciare i filoncini prima tutto il contorno e poi la parte centrale, come si fa con le focacce.

Lasciar riposare i filoncini per 30 minuti.

Preparare la salamoia mescolando energicamente due parti di olio e una di acqua, aggiungere qualche chicco di sale grosso e irrorare i filoncini di pan focaccia abbondantemente distribuendo bene la salamoia con un pennello.

Praticare di nuovo con i polpastrelli unti di olio altre fossette e lasciare ancora 30 minuti a riposo.

Infornare a 230º per 15 minuti, fino a doratura.

sabato 2 marzo 2024

TARTE TATIN CON PASTA LIEVITATA MELE E DATTERI

Una tarte tatin in versione focaccia dolce, preparata con un impasto tipo pan brioche, a base di farina, latte, olio d'oliva, burro, mele e datteri. Il risultato finale ha superato di gran lunga le mie aspettative e la versione della tarte tatin stile focaccia è stata una bella scoperta e presto la proverò anche nella versione salata.

Ingredienti per uno stampo da crostata di 22 cm

500 g farina bianca tipo 1 proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato

280 g latte

5 g sale

20 g zucchero

60 g olio d'oliva

10 g burro

300 g datteri senza nocciolo

2 mele

burro q.b.

zucchero q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 40 minuti + tempi di lievitazione

Tempo di cottura 40 minuti

Esecuzione

Sbucciare le mele, tagliarle in quarti e poi a fettine sottili.

In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro, adagiarvi le fettine di mela e cuocerle per 5 minuti spolverandole con un cucchiaio di zucchero.

Togliere le mele dal fuoco e lasciarle raffreddare.

Nella ciotola della planetaria mettere il lievito con lo zucchero e 50 g di latte e schiumare con delle fruste da cucina fino a quando in superficie appariranno delle bollicine.

Sostituire la foglia con il gancio e continuare a impastare aggiungendo l'olio in più volte lasciando che venga ben assorbito prima di aggiungerne altro.

Una volta che l'olio sarà assorbito del tutto procedere aggiungendo il burro in tre volte lasciando anche in questa fase che ogni volta venga assorbito del tutto nell'impasto.

Impastare fino a incordatura.

Trasferire poi l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare coperto con una ciotola a campana per 15 minuti.

Trascorse le 10 ore toglierlo dal frigorifero e lasciarlo raddoppiare.

In uno stampo da crostata ricoperto con carta forno disporre le fettine di mela a raggiera, coprire lo strato di mele con i datteri disposti a loro volta a raggiera e infine stendere l'impasto sul piano di lavoro in una forma circolare, alto un paio di cm e lasciandolo più grande dello stampo di un paio di cm.

Arrotolare i bordi di qualche mm in modo da realizzare un cordone lungo tutto il diametro della sfoglia.

Rovesciare l'impasto nello stampo in modo che il cordone sia rivolto verso il fondo datteri e mele.

Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.

Cuocere la Tarte Tatin per 20 minuti a 180º e 10 minuti a 200º, fino a doratura.

Sfornare la Tarte Tatin, rovesciarla su un piatto e staccare delicatamente la carta forno dalla superficie.