Non di solo pane...

domenica 19 febbraio 2023

INSALATA FRUTTA E VERDURA

Leggera, colorata, sfiziosa, gustosa, veloce da preparare: ecco l'insalata di frutta e verdura!

Ingredienti per 2 persone

1 cespo di lattuga o iceberg
2 pomodori da insalata
1 mela red delicious
2 clementine
1 gambo di sedano
olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe

Ricetta facile

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Esecuzione

Pulire l'insalata verde, lavarla e tagliarla a listarelle, metterla in un'insalatiera.

Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti, sbucciare la mela e tagliarla a cubetti, sbucciare le clementine, togliere il più possibile i filamenti bianchi, dividerle a fettine e tagliare poi le fettine a metà.

Lavare e tagliare a fettine sottili il gambo di sedano.

Aggiungere tutto nell'insalatiera con l'insalata verde, condire con olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

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RISOTTO AL LIMONE

Un primo piatto cremoso, dal gusto delicato e perfetto sia per menù di tutti i giorni che per una cena tra amici.

Ingredienti per 2 persone

160 g riso per risotti

500 g brodo vegetale

1 scalogno

50 ml vino bianco secco

1 limone, scorza grattugiata e succo

Ricetta facile

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Esecuzione

In una casseruola mettere un filo d'olio e fare appassire lo scalogno tagliato sottile.

Aggiungere il riso e tostarlo.

Sfumare con il vino bianco e quando sarà evaporato proseguire la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco per volta fino a fine cottura; a cinque minuti dalla fine cottura del risotto aggiungere il succo di limone filtrato e la scorza, lasciandone da parte un pochino per la decorazione finale.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere due cucchiai di olio d'oliva, mantecare e mescolare bene per dare cremosità.

Servire subito guarnendo con la scorza di limone.

DOLCEZZE DI CARNEVALE

Chiacchiere tonde friabili e croccanti guarnite con panna montata, coulis di frutti di bosco e fragole, frutti freschi, decorate con granella di pisacchi.

Ingredienti per 4 persone

4 chiacchiere alla ricotta e limoncello (Qui per la ricetta)

150 g panna da cucina

20 g zucchero

150 g misto di fragole e mirtilli

10 g zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

granella di pistacchi q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione e cottura: 1,30 ora

Esecuzione

Preparare l'impasto delle chiacchiere, stenderlo fino a ottenere una sfoglia sottile, tagliare dei dischetti di impasto con un coppapasta del diametro di circa 10 cm. friggerli in abbondante olio di semi di arachidi per una decina di secondi per parte, rigirandoli una sola volta, fino a doratura.

Scolare le chiacchiere con la schiumarola e adagiarle su carta assorbente.

Preparare il coulis di fragole e mirtilli:

cuocere per 3 minuti le fragole e i mirtilli con lo zucchero, finchè i frutti si saranno ben ammorbiditi e avranno rilasciato la loro acqua; aggiungere il succo di limone e cuocere ancora per un paio di minuti; lasciar raffreddare completamente prima di guarnire le chiacchiere.

Adagiare un cucchiaio di coulis sul piatto, aggiungere una chiacchiera, distribuire la panna montata a ciuffetti e un cucchiaio di coulis con qualche frutto intero.

Guarnire con granella di pistacchi.

CROSTATA "LAMPO" SALATA

Una crostata veloce...che più veloce non si può!Già provata dolce, con confettura di fragole, ecco la versione salata. Una frolla all'olio di semi dove gli ingredienti si mescolano con un cucchiaio di legno, non ha bisogno di essere stesa con il mattarello, non ha bisogno di riposo in frigorifero, si può farcire con qualsiasi ingrediente.

Ingredienti per la base

300 g farina bianca

100 g olio di semi di girasole

60 g yogurt intero

1 uovo

2 g sale

Ingredienti per la farcitura

1 zucchino

200 g zucca

1 cipolla piccola

10 gamberi surgelati

aghi di rosmarino q.b.

sale pepe e olio q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Esecuzione

Pulire la cipolla, tagliarla a fettine sottili.

Lavare e tagliare a tocchetti lo zucchino

Tagliare a tocchetti la zucca.

In una padella antiaderente imbiondire la cipolla con un filo di olio, aggiungere la zucca e lo zucchino e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.

Spegnere il fuoco e mettere da parte.

Mettere in una ciotola la farina setacciata, l'olio di semi, l'uovo, lo yogurt, il sale e mescolare grossolanamente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto molto granuloso, sabbiato.

Mettere 3/4 dell'impasto in una tortiera del diametro di 21 cm imburrata e infarinata, schiacciarla bene compattandola sul fondo dello stampo e creando un avvallamento al centro creando un lieve bordo con le dita.

Aggiungere le verdure messe da parte e distribuire il resto dell'impasto sabbioso coprendo completamente la superficie della crostata.

Infornare a 180º per 35 minuti, fino a leggera doratura.

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FETA CONDITA AL FORNO

Una foto vista su Instagram si è subito trasformata in una fantastica e golosa ricetta, perfetta servita con fette di pane tostato fatto in casa e un'insalata verde con pomodori, mango e clementine.

Ingredienti per due persone

1 panetto di feta da 400 g

2 cucchiai di miele di acacia

4 cucchiai di olio d'oliva

4 datteri senza nocciolo

pistacchi a lamelle q.b.

1 fico secco

3 gherigli di noce

pepe q.b.

rosmarino secco q.b.

Esecuzione

Dividere il panetto a metà creando due porzioni di feta.

Metterle affiancate in una teglia ricoperta di carta forno.

Condire le due parti di feta con l'olio d'oliva, il miele, qualche ago di rosmarino e una macinata di pepe.

Tritare grossolanamente i datteri e distribuirli su una delle due parti di feta, aggiungere dei pistacchi a lamelle; sulla seconda feta aggiungere il fico tagliato a pezzettini, le noci tritate grossolanamente.

Infornare a 180º per 15 minuti.

Sfornare, mettere in piatti separati, irrorare con il sughetto formatosi in cottura e servire subito.

Rifatta sostituendo i datteri con fichi secchi e pomodori secchi.

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sabato 18 febbraio 2023

BISCOTTI AL LATTE BICOLORE

Semplici biscotti al latte, veloci da preparare senza burro e senza uova, genuini, fragranti e friabili, preparati con ingredienti semplici.

Ingredienti per circa 40 biscotti

450 g farina bianca

30 g cacao amaro
150 ml latte intero
100 g zucchero
120 ml olio di semi
8 g lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone

Esecuzione

Versare in un mixer tutti gli ingredienti e impastare per un minuto fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.

Dividere l'impasto a metà, sciogliere il cacao in poco latte, rimettere metà impasto nel mixer e lavorarlo fino a quando sarà diventato di un colore scuro omogeneo.

Con l'impasto al cacao formare dei rotolini e stendere la metà chiara in un rettangolo.

Sigillare la parte al cacao all'interno di quella chiara, formando un salsicciotto, rotolarlo nello zucchero semolato, dividerlo in 3 pezzi, adagiarli sulla placca del forno ricoperta di carta forno.

Infornare a 170º per 30 minuti.

Togliere dal forno, lasciar raffreddare bene i tre rotoli di frolla.

Con un coltello affilato tagliare i rotoli di frolla a distanza di 2 cm dando forma ai biscotti bicolore.

Ricetta inserita nella Rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

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venerdì 17 febbraio 2023

BASBOUSA

La basbousa è un dolce della traadizione levantina, che viene consumato comunemente dopo i pasti in famiglia. La ricetta è piuttosto semplice: la base è preparata principalmente con della semola e poi imbevuta in uno sciroppo di zucchero e guarnita con mandorle sbucciate. Con il suo sapore dolce e sorprendentemente leggero, è un dessert facile da preparare e davvero scenografico: una volta pronta si usa tagliarla a fette in base alla posizione delle mandorle, in modo che ogni quadretto abbia incastonato una mandorla.

Ingredienti

200 g semolino

150 g semola rimacinata

200 g olio di semi di arachini

180 g zucchero

200 g acqua

2 uova

10 g lievito per dolci

Ingredienti per lo sciroppo di zucchero

250 g zucchero

200 g acqua

2 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

succo di mezzo limone

Mandorle spellate per decorare q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

tempo di cottura 1 ora

Esecuzione

Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea e spumosa e continuando a lavorare con le fruste aggiungere l'olio a filo, l'acqua, la farina di semola e il lievito, aggiungendo ogni ingrediente solo quando il precedente è perfettamente amalgamato al composto.

Una volta incorporati tutti gli ingredienti continuare a lavorare l'impasto per un paio di minuti il composto con le fruste elettriche.

Distribuire il composto ottenuto in una tortiera rettangolare di circa 25 cm x 30 cm oliata e cuocere a 180º per 45 minuti, fino a doratura.

Preparare lo sciroppo di zucchero: versare in un pentolino antiaderente l'acqua, l'acqua di fiori d'arancio, il succo del limone, lo zucchero e cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, fino a ottenere uno sciroppo denso dalla consistenza simile a quella del miele.

Sfornare la torta e ricoprirla interamente con lo sciroppo di zucchero, con un coltello incidere leggermente la superficie della torta in tanti piccoli rettangoli e al centro di ognuno aggiungere una mandorla, premendo delicatamente per farla aderire alla torta.

Rimettere la basbousa in forno per 10 minuti a 150º.

Lasciar raffreddare la torta completamente, tagliare lungo la linea incisa formando tanti quadrati.

Conservare la Basbousa in un contenitore ermetico.

N.B. sostituendo metà della semola rimacinata con della farina di cocco si otterrà la Basbousa Libanese.

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