CONFETTURA DI NATALE

Una confettura piena di sorprese, profumata, ricca e generosa con frutta fresca, secca, spezie...e tanti altri ingredienti! Una confettura adatta al periodo dell'Avvento che si gusta soprattutto al mattino insieme a fette di pane fatto in casa, pane tostato o ancora su pancakes o crespelle dolci.

Ingredienti per 3 vasetti da 400 g

1 mela

2 pere

100 g zucchero

1 arancio, succo e scorza grattugiata

1 limone, succo e scorza grattugiata

10 datteri senza nocciolo

5 prugne secche senza nocciolo

5 fichi secchi

10 albicocche secche

30 g noci

10 g pistacchi

30 g arancia candita

10 ciliegie candite

2 cucchiai di Rum

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di cardamomo in polvere

1 chiodo di garofano macinato

1 cucchiaino di zenzero in polvere

2 pizzichi di peperoncino in polvere

Esecuzione

Tagliare a pezzettini i datteri, le prugne, i fichi, le albicocche, le ciliegie candite, l'arancia candita e metterle da parte.

Lavare bene e tagliare a cubetti la mela e le pere, metterle in una casseruola, aggiungere lo zucchero, cuocere a fuoco basso per 15 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere la frutta tagliata a pezzetti, le spezie, mescolare bene e continuare la cottura, sempre a fuoco basso emescolando per 10 minuti.

Ridurre le noci e i pistacchi a pezzetti piccoli, aggiungerli nella casseruola e cuocere ancora per 5 minuti. 

Togliere dal fuoco, aggiungere il rum, mescolare bene e mettere la confettura in vasetti di vetro sterilizzati.

Chiudere bene i vasetti con i coperchi, capovolgere i vasetti con la marmellata e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. 

Conservare in frigorifero.

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PANINI AL POLLO E PESTO DI CARCIOFINI POMODORI SECCHI E OLIVE NERE

Eccoci di nuovo nell'angolo dei golosi con questi supersoffici panini all'olio d'oliva farciti con petto di pollo alla piastra e pesto di carciofini e pomodori secchi sott'olio e olive nere.

Ingredienti per un panino

1 panino all'olio d'oliva (Qui per la ricetta)

2 fettine di petto di pollo grigliato

2 cucchiai di pesto di carciofini pomodori secchi e olive nere (Qui per la ricetta)

Esecuzione

Cuocere le fettine di petto di pollo sulla griglia molto calda per 3 minuti per lato.

Mettere le fettine cotte in un piatto e irrorarle con olio d'oliva, sale e pepe.

Tagliare i panini a metà aggiungere un cucchiaio di pesto sulla base del panino e uno sulla calottina, aggiungere le fettine di pollo e richiudere il panino.

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SPAGHETTINI CON PESTO DI CARCIOFINI POMODORI SECCHI E OLIVE NERE

Ma che bontà questi spaghettini conditi con pesto di carciofini, pomodori secchi e olive nere!! Sulla mia tavola hanno riscosso un grande successo, molto gustosi, profumati e alla fine gli amici hanno fatto pure la scarpetta!

Ingredienti per 4 persone

400 g spaghettini

1 vasetto di pesto di carciofini pomodori secchi e olive nere (Qui per la ricetta)

Esecuzione

Cuocere gli spaghettini al dente in abbondante acqua salata.

In una padella mettere il pesto, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e cuocere a fuoco lento mescolando fino a raggiungere una bella cremosità.

Scolare la pasta e aggiungerla nella padella con il pesto, mescolare bene per amalgamare gli ingredienti e servire subito.

Ricetta inserita nella rubrica "Beati i primi" nel gruppo Food & Passion

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FOCACCIA AL LATTE

La focaccia al latte è un lievitato soffice e morbido, semplice da realizzare, ottima da servire come sostituto del pane oppure perfetta per essere farcita con qualsiasi ingrediente, sia salato che dolce. 

Ingredienti 

350 g farina tipo 1 proteine 12
100 g lievito madre liquido rinfrescato
290 ml latte 
20 ml olio di semi
5 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 300 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Rinfrescare il lievito madre.

Nella ciotola della planetaria mescolare la farina setacciata con il latte, coprire con pellicola da cucina e lasciar riposare fino a quando il lievito sarà raddoppiato.

Quando il lievito sarà pronto mescolarlo all'impasto di farina e acqua e impastare con la foglia a bassa velocità fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungere l'olio a filo e infine il sale e impastare fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, lasciar riposare 15 minuti, fare 3 pieghe piega in ciotola a distanza di 15 minuti l'una dall'altra, sigillare la ciotola e lasciar lievitare al raddoppio.

Piega in ciotola

Ribaltare l'impasto in una teglia ricoperta di carta forno oppure spolverata con semola, con 35 cm di diametro oppure 30 cm x 30 cm, stendere delicatamente l'impasto, senza sgonfiarlo troppo, allargandolo delicatamente con le mani.

Irrorare la superficie della focaccia con un'emulsione di acqua e olio e cospargere con sale grosso.

Lasciar riposare l'impasto coperto con pellicola ancora 1 ora, ungere i polpastrelli e pressare dolcemente per formare i classici buchi, partendo dall'esterno verso il centro facendo attenzione a non bucare l'impasto.

Infornare a 250º nella parte più bassa del forno e cuocere per 15 minuti, fino a doratura e 5 minuti con porta del forno socchiusa per dare croccantezza alla crosticina.

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PESTO CARCIOFINI POMODORI SECCHI E OLIVE NERE

Da un'idea presa dal blog Tempo di cottura ho fatto questo pesto di carciofini e pomodori secchi sott'olio, olive nere, noci e capperi, perfetto da usare su bruschette, panini oppure ottimo come condimento per un piatto di spaghettini. Si mantiene in frigorifero coperto di olio per parecchi giorni e se conservato in vasetti sottovuoto si può tenere in dispensa per alcuni mesi. 

Ingredienti per un vasetto da 400 g 

10 cuore di carciofini sotto'olio

10 falde di pomodori secchi sott'olio

10 g noci

15 olive nere snocciolate

3 capperi

mezzo cucchiaino raso di origano secco 

o un ciuffetto di prezzemolo tritato

un pezzettino di peperoncino piccante

o peperoncino in polvere a piacere

olio d'oliva q.b.

Esecuzione

In un mixer frullare carciofini, pomodori, olive nere, capperi, peperoncino e noci fino a ottenere una sorta di crema spalmabile.

Aggiungere l'origano secco o il prezzemolo tritato finemente, aggiungere due cucchiaio di olio d'oliva, mescolare bene e mettere il pesto in un vaso di vetro coperto con olio d'oliva.

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PANINI ALL'OLIO D'OLIVA E SESAMO NERO

Piccoli panini all'olio d'oliva, avvolti da una crosticina fragrante e con un interno soffice soffice e grazie al loro gusto neutro sono perfetti da consumare da soli o farciti con ripieni dolci o salati.

Ingredienti

500 g farina tipo 1

100 g lievito madre liquido rinfrescato

300 ml acqua tiepida

40 ml olio d'oliva 

5 g sale 

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà  procedere come da ricetta utilizzando il quantitativo di lievito richiesto in ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mescolare il lievito con l'acqua con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma sulla superficie.

Aggiungere la farina setacciata, azionare la planetaria con la foglia e impastare fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati.

 

Sostituire la foglia con il gancio e lavorando a media velocità aggiungere l'olio a filo, il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, fare un giro di pieghe a libro, pirlare, mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata e lasciar lievitare al raddoppio.

A lievitazione ottenuta ribaltare di nuovo l'impasto sul piano di lavoro, dividerlo in pezzature da 80 g circa, pirlare ogni pezzo.

Distanziare i panini sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno, spennellarli con poco olio, aggiungere qualche semino di sesamo nero e lasciarli lievitare per 30 minuti coperti da pellicola da cucina.

Infornare a 220º per 15 minuti, lasciarli intiepidire prima di tagliarli.

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POLENTA PASTICCIATA SUGO E FORMAGGI

Una ricetta della mia mamma, noi in famiglia siamo sempre stati dei "polentoni" e tutte le settimane a tavola veniva servita la polenta. Lei la preparava con il ragù di carne ma essendo vegetariana ho sostituito il ragù di carne con del sugo di pomodoro e vari tipi di formaggi.

Ingredienti per 4 persone

400 g farina di mais per polenta

1 litro di acqua

1 cucchiaio di sale grosso

100 g gorgonzola tagliato a dadini

100 g asiago tagliato a dadini

100 g mozzarella tagliata a dadini

100 g parmigiano grattugiato

500 g pomodori perini

1 spicchio d'aglio

3 foglioline di basilico fresco

Esecuzione

In un paiolo di rame o di ghisa portare a ebollizione l'acqua con il sale, aggiungere a pioggia la farina di mais e mescolando con l'aiuto del mescolo di legno, cuocere la polenta per un'ora.

Quando la polenta si sarà rassodata e comincerà a staccarsi dalle pareti della pentola, toglierla dal fuoco e 

rovesciarla in uno stampo da plumcake foderato di carta forno e lasciarla raffreddare completamente.

Preparare il sugo al pomodoro:

tritare lo spicchio d'aglio e lo scalogno e farli appassire in un tegame con un filo d'olio.

Aggiungere i pomodori perini tagliati a cubetti, salare e lasciar cuocere per un quarto d'ora, spegnere il fuoco e aggiungere il basilico. 

Preparare la polenta pasticciata:

rimuovere la polenta dallo stampo da plumcake e tagliarla a fette alte 1 cm circa.

Foderare una teglia rettangolare con della carta forno bagnata e strizzata e sul fondo mettere uno strato di fette di polenta, ricoprire con uno strato di formaggi, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e creare un secondo strato e poi un terzo strato; in ultimo mettere salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e origano.

Coprire la teglia con un foglio di carta stagnola e cuocere in forno a 200º per 30 minuti e 5 minuti con la funzione grill.

Togliere dal forno e servire calda.

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