INSALATA DI ORECCHIETTE E VERDURE

Insalata di orecchiette con melone, pomodori, piselli, peperoni e olive nere, un piatto sfizioso, fresco e leggero che profuma d'estate.

Ingredienti per 4 persone

300 g orecchiette
150 g melone cantalupo
150 g pomodori maturi e sodi
100 g piselli surgelati
100 g peperoni
40 g olive nere
1 ciuffetto di prezzemolo
sale, pepe, olio d'oliva q.b.

Esecuzione

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e raffreddarle sotto un getto d'acqua fredda, metterle in un'insalatiera con un filo d'olio d'oliva e lasciarle raffreddare completamente.

Eliminare la buccia del melone, eliminare i semi e tagliarlo a pezzettini e metterlo a scolare per evitare di avere un'insalata troppo acquosa; lavare il pomodoro e tagliarlo a cubetti, metterlo a scolare con il melone.

Mettere i piselli in un pentolino, coprirli con acqua e cuocerli per minuti dal momento della bollitura, scolarli e metterli da parte.

Mondare e tagliare il peperone a pezzettini. 

Aggiungere tutti gli ingredienti alle orecchiette, il prezzemolo tritato finemente, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un filo di olio d'oliva e mescolare il tutto.

Ricetta inserita nella rubrica "Beati i primi" nel gruppo Food & Passion

Ricetta inserita nella rubrica "Aggiungi un posto a tavola" nel gruppo In cucina con Melina

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INSALATA MISTA DI POLLO

L'estate è alle porte e arriva il momento di preparare delle ricche insalate. Questo piatto è ricco e completo di cane e di verdure, un piatto saporito, fresco, appetitoso e leggero. 

Ingredienti per 4 persone 

400 g petto di pollo

200 g melone cantalupo

100 g piselli surgelati

100 g peperone verde

150 g pomodoro maturo e sodo

100 g funghi champignon

1 ciuffetto di prezzemolo

sale, pepe e olio d'oliva q.b.

Esecuzione

Eliminare la buccia del melone, eliminare i semi e tagliarlo a pezzettini e metterlo a scolare per evitare di avere un'insalata troppo acquosa.

Lavare il pomodoro e tagliarlo a cubetti, metterlo a scolare con il melone.

Tagliare il petto di pollo a cubetti, metterlo in una padella antiaderente con un filo d'olio e cuocerlo fino a doratura, salare leggermente e mettere da parte. 

Mettere i piselli in un pentolino, coprirli con acqua e cuocerli per minuti dal momento della bollitura, scolarli e metterli da parte.

Tagliare il peperone a pezzettini, pulire i funghi e tagliarli a fettine.

In un'insalatiera mettere il melone, il pollo, i piselli, i peperoni, i funghi e i pomodori, il prezzemolo tritato finemente, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un filo di olio d'oliva e mescolare bene il tutto.

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PANE TOSTATO CON UOVO E VERDURE

Questo è un modo semplice per ottenere una colazione di lusso o per un pranzo veloce: due fette di pane integrale tostato, della verdura cotta nei vasetti a microonde e due uova all'occhio di bue condite con della bottarga di muggine grattugiata!

Ingredienti per 2 persone

2 fette di pane integrale tostato
2 peperoni
2 cipolle
50 g fontina grattugiata
4 uova 
sale pepe e olio q.b.

Esecuzione

Fare un soffritto con la cipolla tagliata a fettine, unire i peperoni tagliati a pezzettini e cuocere per 10 minuti, fino a quando i peperoni si saranno ammorbiditi, aggiustare di sale e pepe e lasciar intiepidire.

Tostare le fette di pane, unirne due per volta, distribuire i peperoni e cipolle, aggiungere la fontina grattugiata, le due uova cotte all'occhio di bue e infine la grattugiata di bottarga. 
Servire subito.

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SCODELLINA CAFFÈ CON PIATTINO VERDE OTTANIO

Servizio da caffè per 6 persone composta da scodellina in porcellana bianca dipinta a mano con bordo tamponato verde ottanio e ghirlandine di fiori in tinta, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

Piattino tamponato a mano,verde ottanio, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

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CRACKERS DI SEGALE E SEMI DI ZUCCA

Crackers di segale e semi di zucca, uno snack facile e sano da preparare a casa, ideali per accompagnare i salumi durante un aperitivo, o da consumare in qualsiasi momento della giornata. 

Ingredienti 

140 g  lievito madre liquido

180 g  farina di segale 
40 ml acqua tiepida

20 ml olio d'oliva
8 g sale
10 g semi di zucca

Per chi utilizza pasta madre solida

200 g esubero lievito, 120 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotola il lievito con 30 g di farina e 30 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di crema, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua fino a ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria, aggiungere la farina setacciata, i semi di zucca tritati grossolanamente, mescolare con la foglia a media velocità fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungere il sale.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l'olio a filo e lasciar lavorare la planetaria fino a che l'olio sarà completamente incorporato nell'impasto.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lasciarlo riposare un quarto d'ora coperto con ciotola a campana.

Stendere l'impasto con un matterello creando una sfoglia alta 1 cm.

Con un tagliabiscotti a forma di fiore, ritagliare i crackers, fino ad esaurimento dell'impasto.

Adagiare i crackers sulla placca del forno ricoperta di carta forno, spennellarne la superficie con olio d'oliva e infornare a 170º per circa 15 minuti, fino a doratura.

Spegnere il forno, lasciare raffreddare i crackers nel forno spento. 

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GRISSINI DI SEGALE E SEMI DI GIRASOLE

Gustosi grissini friabili con farina di segale e semi di girasole preparati con esubero di lievito madre. Una ricetta facile da preparare in qualsiasi periodo dell'anno, perfetti da abbinare ai tipici salumi valtellinesi. 

Ingredienti 

140 g  lievito madre liquido

180 g  farina di segale 
40 ml acqua tiepida

20 ml olio d'oliva
8 g sale
10 g semi di girasole 

Per chi utilizza pasta madre solida

200 g esubero lievito, 120 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Aggiungere direttamente il lievito con la farina.

Esecuzione

In una ciotola mettere lievito e acqua e mescolare bene con una forchetta fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere la farina di segale setacciata, l'olio, il sale e i semi di girasole tritati  grossolanamente, impastare a mano, prima in ciotola e poi sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto molto morbido, elastico e non appiccicoso.

Infarinare leggermente il piano di lavoro e formare dei rotoli di impasto lunghi 50 cm, del diametro di un paio di cm, piegarli a metà e arrotolarli su stessi.

Mettere i grissini su una teglia da forno ricoperta di carta forno, spennellare con olio di oliva.

Infornare a 160º per 20 minuti circa.

Spegnere il forno e lasciar raffreddare i grissini al suo interno.

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INSALATA DI WÜRSTEL

L'insalata di würstel è una ricetta gustosa e colorata, perfetta per rallegrare le tavole all'arrivo del primo caldo. I würstel sono mescolati a fagiolini cannellini, pomodorini rossi e gialli, cipolla rossa, olive verdi, avocado e capperi, condita con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe. Ottima mescolata con una salsa allo yogurt, formaggio spalmabile e maionese al pepe nero.

Ingredienti per 2 persone

6 würstel di pollo

250 g fagiolini cannellini in scatola

10 pomodorini gialli e rossi

1 cipolla rossa

1 avocado

10 olive verdi snocciolate

succo di mezzo limone

olio sale e pepe q.b.

Ingredienti per la salsa allo yogurt

100 g yogurt greco

50 g formaggio spalmabile

2 cucchiai di maionese

una grattugiata di pepe nero

Esecuzione

Tagliare a rondelle i würstel di pollo, metterli in padella e cuocerli per 10 minuti.

Sgocciolare i fagiolini cannellini e metterli in una ciotola capiente, aggiungere i würstel, i pomodorini gialli, la cipolla rossa e l'avocado tagliati a cubetti; tagliare le olive a rondelle e aggiungerle al resto degli ingredienti. 

Condire l'insalata con il succo di limone, aggiungere olio d'oliva, aggiustare di sale e pepe.

Mescolare yogurt, formaggio spalmabile, maionese, aggiungere del pepe nero grattugiato e mescolare bene per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungere la salsa all'insalata e servire accompagnata da crostini di pane.

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