PIADINE ALLA CURCUMA E AI DUE SESAMI

La regina dello street food italiano oggi si veste di giallo! Avevo esubero in abbondanza e ho fatto queste piadine con la curcuma e sesamo bianco e nero.

Ingredienti per 6 piadine

200 g  esubero pasta madre solida 
100 g  farina tipo 1
50 ml  acqua a temperatura ambiente
20 ml  olio oliva
1 cucchiaio di curcuma
4 g sale
10 g semi di sesamo bianco

10 g semi di sesamo nero

Per chi utilizza pasta madre liquida:

50 g lievito, 200 g farina, 100 ml acqua, resto degli ingredienti invariato.

Si può procedere con la ricetta senza aggiunta di lievito.

Esecuzione

In una ciotola sciogliere il lievito con l'acqua e la curcuma con delle fruste da cucina o con una forchetta fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere la farina setacciata, mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo poco per volta l'olio; aggiungere infine il sale e i semi di sesamo e impastare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lasciarlo riposare un quarto d'ora coperto con ciotola a campana.

Dividere l'impasto in palline da 60 g circa.

Pirlare ogni pallina e lasciarle riposare mezz’oretta coperte con pellicola trasparente.

Prendere ogni pallina e stenderla sottile dandole una forma rotonda, passare la superficie con olio, arrotolare a cilindro e arrotolare il cilindro dando alla pasta la forma di una chiocciola.

Lasciare riposare per 10 minuti coperte con un panno.

Stendere la piadina a forma circolare, molto sottile e cuocerla in una padella antiaderente molto calda.

Cuocere un paio di minuti per parte rigirandole spesso.

Farcire a piacere.

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Ricetta inserita nella rubrica "l'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

FOCACCIA ALLA ZUCCA

Autunno, tempo di zucche...La focaccia alla zucca è un lievitato soffice, variante della classica focaccia, realizzata con tre farine diverse, lievito madre liquido, acqua, sale e purea di zucca cotta nel forno che la rende morbidissima e molto saporita. Io l'ho condita con del buon olio d'oliva, cipolle rosse, pomodorini ciliegini e fichi freschi, origano e rosmarino e qualche chicco di sale grosso. Buona consumata da sola servita in tavola al posto del pane, per accompagnare secondi piatti e verdure; ottima tagliata a meta' farcita con formaggi e salumi.

Ingredienti

200 g farina tipo 1

200 g farina tipo 0

100 g semola rimacinata

100 g lievito madre liquido rinfrescato

100 g acqua tiepida

250 g zucca cotta al forno

10 g sale sciolto in 20 g di acqua tiepida

2 cipolle rosse

10 pomodorini ciliegini

5 fichi freschi

rosmarino, origano e sale grosso q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida

150 g lievito rinfrescato, 150 g farina tipo 1, 200 g farina tipo O, 100 g semola rimacinata, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mettere le farine setacciate, la purea di zucca, il lievito sciolto in precedenza nell'acqua tiepida e impastare con la foglia fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale sciolto nell'acqua e incordare.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare mezz'ora coperto con una ciotola a campana.

Riprendere l'impasto e fare due giri di pieghe a distanza di 30 minuti tenendo sempre l'impasto coperto con la ciotola.

Dopo le pieghe mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio e lasciar lievitare al raddoppio.

Ribaltare l'impasto su una teglia rotonda del diametro di circa 35 cm e stenderla allargandola delicatamente con le dita senza sgonfiarla troppo.

Coprire la teglia con della pellicola da cucina e lasciarla in frigorifero una notte.

Togliere la focaccia dal frigorifero, lasciarla un'ora a temperatura ambiente, aggiungere 

le cipolle tagliate a fettine, i pomodorini tagliati a metà, i fichi tagliati a fettine, rosmarino e origano e qualche chicco di sale grosso.

Irrorare la focaccia con dell'olio d'oliva e infornare a 250º nella parte bassa del forno per 20 minuti. (coprire con carta stagnola se si scurisce troppo).

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Copertina nel gruppo: dieta Mediterranea con nonna Picetto

Ricetta inserita nella raccolta de "gli speciali" nel gruppo Cucina Royale

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PERE IN VASOCOTTURA

Dopo aver provato le mele in vasocottura ora è la volta delle pere. Cotte nel vasetto con marmellata d'arancia con scorzette e cardamomo, con l'aggiunta di un buon gelato al cioccolato e della panna montata diventeranno un dessert raffinato e davvero goloso. 

Ingredienti per un vasetto da 750 ml

Io uso vasetti Korken

2 pere 

2 cucchiaini di marmellata d'arance con scorzette

2 pizzichi di cardamomo

Ingredienti per servire:

gelato al  cioccolato, panna montata q.b.

Esecuzione

Lavare le pere, tagliarle a spicchi, eliminare il torsolo e metterle nel vasetto, aggiungere la marmellata e il cardamomo.

Pulire bene il bordo del vasetto e chiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto  e cuocere nel microonde a 700 W per 5 minuti.  

Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perchè potrebbe essere pericoloso, può causare bruciature)  agitando il vasetto di tanto in tanto per amalgamare i sapori. (durante il riposo si ultimerà la cottura e si formerà il sottovuoto).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde alla stessa potenza impiegata per cuocere, 700W per  togliere il sottovuoto, fino a che il tappo si aprirà da solo. (ci vorranno circa 3 minuti).

Se non si consuma subito può essere conservato in frigorifero anche per una settimana.

Al momento del suo utilizzo togliere il vasetto dal frigorifero un paio d'ore prima di metterlo nel forno a microonde oppure usare la funzione scongelamento per due minuti.

Servire direttamente nel vasetto aggiungendo gelato al cioccolato oppure disporre le pere in una coppetta con gelato al cioccolato e cioccolato a scaglie e con un ciuffo di panna montata.

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SFOGLIE DI PANE O LINGUE DI SUOCERA SENZA LIEVITO

Sfoglie di pane croccanti conosciute anche come Lingue di suocera,  preparate senza lievito, condite con pesto di pistacchi e pomodorini ciliegini. Pronte in pochissimo tempo oltre che buonissime si preparano pochissimo tempo.

Ingredienti

350 g farina tipo 1

120 ml acqua tiepida

50 ml olio d'oliva

5 g sale

10 g origano

10 g rosmarino

Pomodorini ciliegini q.b.

Pesto di pistacchi  q.b.

Per chi volesse utilizzare lievito di birra o lievito madre seguire la ricetta del link:

https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2020/10/strisce-di-pane-croccanti-o-lingue-di.html

Esecuzione

In una ciotola mettere la farina setacciata, il sale, l'acqua e l'olio e impastare energicamente fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e liscio.

Con l'impasto formare una palla e trasferirlo in una ciotola unta con un po' di olio; coprire con pellicola da cucina e far riposare un'ora.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in pezzature da 50 g.

Formare delle palline, lasciarle riposare 15 minuti coperte da pellicola da cucina, stenderle poi con il mattarello in una lunga striscia molto sottile larga circa 7 cm.

Metterle sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno e spennellarle con un poco di olio d'oliva, aggiungere su tutta la superficie un cucchiaino di pesto di pistacchi, pomodorini ciliegini tagliati a fettine.

Infornare le lingue di suocera a 250º per 4 minuti sulla parte bassa del forno e per 2 minuti nella parte centrale.

Copertina dedicata nel gruppo "Food & Passion"

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CIAMBELLONE DI HALLOWEEN

Ispirandomi ai colori della "mostruosa" festa di Halloween, ho preparato questo morbido e soffice ciambellone al gelato viola, decorato con alchechenghi e chiodi di garofano immersi in ciuffi di panna montata.

Ingredienti

500 g gelato Ube, viola (Qui per la ricetta)

180 g farina bianca

5 g lievito per dolci

Esecuzione

Mettere il gelato appena tolto dal freezer in un mixer e mescolare fino a farlo diventare una crema morbida.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e continuare a miscelare fino ad ottenere un composto denso, omogeneo.

Versare il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato infornare a 180º per 50 minuti facendo la prova stecchino che dovrà uscire dalla ciambella completamente asciutto.

Togliere la ciambella dal forno e lasciarla raffreddare prima di sformarla.

Decorare con alchechengi e chiodi di garofano immersi in ciuffi di panna montata. 

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Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion 

Copertina nel gruppo Quelli che...non solo dolci

Ricetta inserita nella rubrica dedicata ad Halloween nel gruppo Chef per caso

Copertina nel gruppo "Non solo lievito madre"

Ricetta inserita nella vetrina de I dedicati di Halloween nel gruppo "Cucina Royal"

Ricetta inserita nella Top 30 della settimana nel gruppo Chef per Caso

Ricetta inserita nell'album dedicato ad Halloween nel gruppo "I Pasticci di Anna"

Omaggio nel gruppo Cucina con Melina

Omaggio nel gruppo I Pasticci di Anna

BISCOTTI DA INZUPPO AL COCCO E MUSCOVADO

Biscotti da inzuppo friabili e profumati preparati con una frolla a base di farina di cocco. Veloci da preparare sono perfetti per la prima colazione o per una merenda tuffati in una tazza di latte caldo.

Ingredienti per circa 20 biscotti

200 g farina bianca tipo 1

100 g farina di cocco

50 g zucchero semolato

50 g zucchero muscovado

60 ml olio di semi

100 ml latte di cocco

5 g ammoniaca per dolci

Esecuzione

 

Sciogliere l'ammoniaca per dolci nel latte riscaldato.

In una ciotola unire le due farine, lo zucchero semolato,lo zucchero muscovado, il pizzico di sale, mescolare bene, aggiungere olio, latte e amalgamare bene tutti gli ingredienti impastandoli con le mani fino ad ottenere un panetto di consistenza elastica e non appiccicosa.

Coprire il panetto con pellicola da cucina  e metterlo in frigorifero per un'ora.

Stendere l'impasto dell'altezza di 1 cm. con un mattarello e con un tagliabiscotti rotondo del diametro di circa 6 cm ritagliare i biscotti fino ad esaurimento frolla. 

Adagiare i biscotti sulla placca del forno ricoperta di carta forno e cuocere a 180º per 20 minuti.

Togliere dal forno e lasciarli raffreddare sulla placca del forno.

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PASTA FROLLA AL COCCO

Una pasta frolla dal gusto insolito e particolare, una versione aromatica e molto gustosa della classica frolla, data dalla combinazione della farina di grano con quella di cocco in una versione senza uova e zucchero muscovado. Ottima per realizzare crostate e biscotti.

Ingredienti

200 g farina bianca tipo 1 

100 g farina di cocco

50 g zucchero semolato

50 g zucchero muscovado

60 ml olio di semi

80 ml latte di cocco

un pizzico di sale

Esecuzione

In una ciotola unire le due farine, lo zucchero e lo zucchero muscovado, il pizzico di sale,
amalgamare bene, aggiungere olio, latte e amalgamare bene tutti gli ingredienti impastandoli con le mani fino ad ottenere un panetto di consistenza elastica e non appiccicosa.

Coprire il panetto con pellicola da cucina  e metterlo in frigorifero per almeno un'ora prima di usarla.

Si può conservare in frigorifero avvolta in un sacchetto di plastica o con pellicola da cucina per 3 giorni oppure si può congelare e al momento del suo utilizzo toglierla dal congelatore e lasciarla in frigorifero per una notte.

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