GNOCCHI DI RICOTTA CREMA DI ZUCCHINE E PANCETTA CROCCANTE

Gnocchi di ricotta su crema di zucchine, condite con olio d’oliva a crudo, guarnite con julienne di zucchine, pancetta croccante, formaggio grana grattugiato e pepe nero grattugiato al momento.

Un'ottima alternativa agli gnocchi di patate, di facile e veloce esecuzione vi faranno fare un figurone serviti a tavola nelle feste natalizie. 

Ingredienti per 4 persone

250 g ricotta di latte vaccino

100 g farina bianca

50 g parmigiano grattugiato

30 g albume d'uovo

1 uovo intero

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di sale

Ingredienti per il condimento

2 zucchine

50 g pancetta tagliata a pezzettini

1 scalogno

2 cucchiai di grana grattugiato

sale e pepe q.b.

olio d'oliva q.b.

Esecuzione

Raccogliere la ricotta passata al setaccio in una ciotola, aggiungere il resto degli ingredienti e impastare con le mani formando gli gnocchi con la forma affusolata.

Rosolare uno scalogno in poco olio, aggiungere le zucchine tagliate a julienne, sale e pepe e cuocere solo per 5 minuti.

Frullare le zucchine fino a ridurle in salsa lasciandone da parte un paio di cucchiai per la presentazione del piatto.

Lessare in acqua bollente e salata gli gnocchi finchè non affioreranno, scolarli con una schiumarola e rotolarli in poco olio d'oliva a crudo.

Mettere sul fondo del piatto due cucchiai di crema di zucchine bella calda, disporvi sopra gli gnocchi, guarnire con parmigiano grattugiato, un poco di julienne di zucchine e della pancetta dopo averla resa croccante cuocendola in una padella rovente per 5 minuti.

Aggiungere ancora un filo di olio d'oliva, e una macinata di pepe nero.

Servire ben caldo.

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Ricetta inserita nella vetrina de I Magnifici 10 nel gruppo Chef Per Caso

Ricetta inserita ne "I Magnifici 4" - Primi Piatti del giorno sul gruppo Mediterraneo gourmet

Ricetta pubblicata sulla rivista Italiani.it

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Omaggio nel gruppo Luxury Culinary photo gallery artists

BISCOTTINI - STELLE DI GRANO SARACENO SPEZIATE

Preparati per la notte di Santa Lucia queste stelle di grano saraceno speziate sono volate via insieme alla Santa in una notte sola! Buoni, buoni, dal gusto intenso e profumato, veloci sia da fare che da consumare..eh, si...uno tira l'altro.

Ingredienti per circa 30 Stelle

200 g farina di grano saraceno

100 g farina di tipo 2
80 g zucchero 
50 ml olio di semi
latte q.b.
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico delle seguenti spezie
cannella, cardamomo, zenzero
1 grattugiata di noce moscata
1 chiodo di garofano sbriciolato
ghiaccia reale q.b. (qui per la ricetta)

Esecuzione

In una ciotola unire le due farine, lievito, zucchero, le spezie e il pizzico di sale,
amalgamare bene, aggiungere olio, miele, e aggiungere poco per volta del latte fino ad ottenere un panetto omogeneo e non appiccicoso.

Stendere la frolla con il mattarello tra due fogli di carta forno, ottenendo un rettangolo alto circa 1 cm. 

Ricavare dei biscotti con un tagliabiscotti a forma di stella.

Adagiare i biscotti sulla placca del forno, ricoperta da carta forno e infornare a 170º per 20 minuti.

Lasciare raffreddare i biscotti sulla placca del forno.

Guarnirli con della ghiaccia reale.

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GNOCCHETTI DI GRANO SARACENO E FONDUTA DI FORMAGGI

Se volete realizzare un piatto per le cene delle festività che non sia difficile nella sua preparazione vi invito a provare questi gnocchetti di patate e farina di grano saraceno su fonduta di formaggi.
Un primo piatto ricco, corposo e rustico dal sapore eccezionale.

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per l'impasto degli gnocchi

150 g farina di grano saraceno
2 patate lesse
1 uovo
1 pizzico di sale

Ingredienti per il condimento

100 g gorgonzola piccante
50 g fontina
3 cucchiai di panna da cucina

Esecuzione

Versare la farina in una ciotola, aggiungere le patate schiacciate con lo schiacciapatate, l'uovo, il sale e mescolare fino ad ottenere un panetto omogeneo, morbido e non appiccicoso.

Coprire l'impasto con pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.

Ricavare dall'impasto dei rotoli del diametro di 2 cm circa, tagliarli in gnocchetti larghi 1  cm, passarli nella farina di grano saraceno e cuocerli in acqua salata per pochi minuti, fino a che verranno a galla.

Nel frattempo far sciogliere i formaggi con la panna in un padellino e quando saranno sciolti completamente aggiungere i gnocchetti appena scolati.

Impiattare e aggiungere del pepe in grani grattugiato.

Servire ben caldo.

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INSALATA DI MARE

Un antipasto a base di frutti di mare bolliti e saltati in padella. Calamari, seppioline, moscardini, polipetti, vongole, gamberi e gamberetti...ottimi con l'aggiunta di patate saltate in padella, falde di pomodori sott'olio, e capperi dissalati...e per finire una spolverata di pepe nero grattugiato al momento.

Ingredienti per 4 persone

200 g code di gamberi
200 g polipetti o moscardini
300 g vongole veraci
300 g seppie o calamari
1 carota
1 costa di sedano
1 patata
mezzo limone
4 falde di pomodori sott'olio
6 capperi dissalati
1 cespo di indivia tagliata sottile

Esecuzione

Pulire in modo accurato il pesce.

In una pentola mettere abbondante acqua, carota, sedano, patata, 2 foglie d'alloro e portare ad ebollizione.

Tuffare nel brodo vegetale le seppioline, i calamari tagliati ad anelli e cuocere per circa pochi minuti, scolarli e metterli da parte.

Nello stesso brodo cuocere i gamberi per un paio di minuti, scolare e unirli al resto del pesce.

In una padella molto calda mettere un filo d'olio, la patata tagliata a cubetti, lasciar cuocere qualche minuto, aggiungere il pesce e lasciar cuocere ancora un paio di minuti.

In altra padella molto calda, con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, far cuocere le vongole per un paio di minuti, fino a che si apriranno, sgusciarle ed aggiungerle al resto del pesce.

Un minuto prima di togliere dal fuoco aggiungere i capperi dissalati, le falde di pomodoro tagliate a pezzettini e la scarola tagliata a julienne.

Aggiustare di sale e pepe, impiattare e aggiungere un poco di olio d'oliva a crudo.

Servire con qualche goccia di maionese o salsa cocktail.

Una variante alla ricetta e' quella di aggiungere alla base del piatto della crema di patate viola o altra crema di verdure e servirla calda.

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Ricetta inserita nella rubrica de "I magnifici 4 antipasti del giorno" sul gruppo Medirraneo Gourmet

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PANE CON FARINA DI GRANO SARACENO

Non c'è niente di più sano e nutriente di una fetta di pane preparato con farina di grano saraceno, soprattutto se fatto con le nostre mani. Un pane dalla consistenza e dal gusto particolare, un pane rustico ottimo per accompagnare minestre e vellutate nelle fredde sere invernali, affettati e formaggi, zuppe di pesce. Con la colazione del mattino niente basterà spalmare del buon burro e delle marmellate ai frutti di bosco sempre preparate in casa.

Ingredienti 

250 g farina di grano saraceno

200 g farina di tipo 2

100 g lievito madre liquido rinfrescato

350 ml acqua tiepida
20 ml olio d'oliva
10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito rinfrescato da 3 ore, 250 g farina di segale e 150 di farina tipo 2, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 50 g di farina di tipo 2 e 50 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua usando una forchetta o fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia, aggiungere le due farine miscelate fra loro e lavorare fino a che i liquidi saranno completamente assorbiti.

Sostituire la foglia con il gancio e lavorare per qualche minuto aggiungendo l'olio a filo e quando sarà assorbito aggiungere il sale, e lavorare l'impasto fino a che le pareti della planetaria resteranno pulite e fino ad avere un impasto morbido ed elastico. 

Lasciar riposare l'impasto in ciotola coperto con pellicola o panno umido per 30 minuti.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, fare due giri di pieghe a libro ogni 30 minuti tenendo coperto l'impasto con la ciotola tra una piega e l'altra.

Sigillare l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio e lasciar lievitare al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, allargarlo leggermente e senza sgonfiarlo fare delle pieghe a libro, e pirlarlo di nuovo.  

Mettere l'impasto con la chiusura verso l'alto in un panno ben infarinato, infarinare la superficie, richiudere il panno e mettere il tutto nel cestino di lievitazione.

Chiudere infine il cestino in un sacchetto per alimenti e mettere in frigorifero per 12 ore.

Scaldare il forno a 240º con un pentolino di acqua all'interno. 

Rovesciare delicatamente il pane sulla placca del forno cosparsa di farina e infornare per dieci minuti a 240º,  dieci minuti a 220º.

Togliere il pentolino con l'acqua e cuocere per venti minuti a 200º, dieci minuti a 180º. 

Appoggiare nella parete del forno il pane in verticale e lasciare cuocere a 150º per un quarto d'ora con spiffero.

Togliere il pane e lasciarlo raffreddare completamente appoggiato verticalmente a una parete.

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PANBAULETTO DATTERI E UVETTA

Panbauletto datteri e uvetta con farina di farro integrale, farina di segale e farina di tipo uno, buono da solo, ottimo da consumare con formaggi e affettati o per colazione con marmellate e creme dolci, oppure con un cucchiaio di buon miele.

Ingredienti

300 g di farina tipo 1 proteine 13
100 g farina di segale
100 g farina di farro integrale
100 g lievito madre liquido rinfrescato
300 ml acqua tiepida
5 g sale
30 g burro
100 g datteri denocciolati 
100 g uvetta
semi di sesamo e avena q.b. 

Per chi utilizza pasta madre solida:

80 g lievito, 480 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Mettere a macerare l'uvetta per un'ora, strizzarla e asciugarla in un panno.

Tagliare i datteri a pezzettini usando un coltello con la lama sporca di olio.

Sciogliere il lievito con l'acqua nella ciotola della planetaria e mescolare energicamente con delle fruste da cucina fino al formarsi di una fitta schiuma sulla superficie.

Azionare la planetaria a bassa velocità, aggiungere poco per volta le farine setacciate e lasciare che le farine vengano completamente assorbite dai liquidi.

Sostituire la foglia con il gancio e a media velocità lavorare l'impasto aggiungendo l'olio a filo e infine il sale.

Lavorare l'impasto fino a che si staccherà dalle pareti della planetaria, fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.

Abbassare al minimo la velocità della planetaria e aggiungere i datteri e l'uvetta dopo averli passati nella farina fino a che saranno ben inglobati nell'impasto.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare un quarto d'ora coperto da ciotola a campana.

Fare delle pieghe a tre, pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola sigillato e leggermente oleata.

Lasciar lievitare al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e senza sgonfiarlo dividerlo in tre parti.

Stendere ogni parte in un rettangolo, arrotolarle a cilindro, adagiarle in uno stampo da plumcake leggermente oleato, una accanto all'altra.

Lasciare lievitare il panbauletto coperto con pellicola fino a quando arriverà ad un centimetro dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie del panbauletto con olio di semi e lasciar cadere a pioggia dei fiocchi d'avena e dei semi di sesamo.

Infornare a 200º per circa 40 minuti, fino a doratura.

Lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo a fette.

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Ricetta inserita nelle migliori 10 ricette del giorno nel gruppo Chef Per Caso

Ricetta inserita nella rubrica "Angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

CUPCAKE ALBERELLI DI NATALE

..Chiudiamo gli occhi e immaginiamo il profumo della farina di farro integrale mescolata alla pasta di datteri, allo sciroppo di zenzero e al cardamomo!..no, non potete immaginare il profumo che hanno sprigionato questi cupcake..dovete proprio provarli!

Ingredienti per 12 cupcake

400 g farina di farro integrale macinata a pietra
200 g pasta di datteri (QUI per la ricetta)
180 ml sciroppo di zenzero
100 ml acqua
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
16 g lievito per dolci
1 pizzico di sale 

Ingredienti per il Frosting

250 g mascarpone 
100 ml panna liquida
30 g zucchero a velo
2 gocce colorante verde

confettini argentati per decorare
12 stelline in pasta di zucchero
12 datteri interi denocciolati
zucchero a velo q.b.

Esecuzione

In un pentolino unire acqua, sciroppo di zenzero, pasta di datteri, cardamomo e cuocere a fiamma bassa fino a che tutti gli ingredienti saranno sciolti e amalgamati.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere i liquidi e mescolare bene fino a che il composto sara' ben amalgamato.

Imburrare gli stampini per muffin e versarvi il composto fino ad arrivare a 1 cm dal bordo.

Inserire in mezzo ad ogni cupcake un dattero e infornare a 180º per 30 minuti.

Preparare il frosting:

Mettere la ciotola e le fruste elettriche nel frigorifero per dieci minuti prima di montare la panna.

In una ciotola mescolare bene mascarpone, zucchero a velo e colorante fino ad avere un composto morbido e cremoso.

Montare la panna a neve ben ferma e aggiungerla a cucchiaiate nella ciotola del mascarpone mescolando con delicatezza dall'alto al basso.

Mettere il frosting in un sac à poche con la bocchetta grande a stella e lasciare in frigorifero fino al suo utilizzo.

Togliere gli stampi dal forno e lasciar raffreddare completamente, guarnirli con il frosting e aggiungere qualche zuccherino argentato e una stellina in pasta di zucchero.

NB. se non si possiede lo sciroppo allo zenzero sostituirlo con altrettanta acqua e aggiungere mezzo cucchiaino di zenzero in polvere insieme al cardamomo.

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Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion