CHRISTMAS CAKE

Oggi è il compleanno del mio adorato maritino e ho pensato di preparargli una golosa sorpresa. Ecco un dolce alternativo adatto al periodo natalizio: la Christmas cake, dolce tradizionale dei Paesi nord-europei e anglosassoni, ricco di ingredienti e profumi speziati, quali frutta secca, frutta disidratata, canditi e spezie. Una sorta di ricco panforte ricoperto con golosa pasta di zucchero.

Ingredienti per la torta

350 g farina tipo 1

80 g farina di mandorle

250 g zucchero di canna

250 g burro morbido

5 uova intere intere

700 g uvetta passa, sultanina e Corinto

100 g albicocche secche a pezzettini 

50 g fichi secchi a pezzettini

100 g datteri denocciolati a pezzettini

150 g cubetti di arance candite 

150 g cubetti di cedro candito

30 g noci sminuzzate in grossi pezzi 

30 g pinoli

30 g nocciole sminuzzate in grossi pezzi 

1 limone succo e scorza grattugiata

1 arancio succo e scorza grattugiata
50 ml rum di buona qualità

2 cucchiai di melassa

1 cucchiaino delle seguenti spezie

cardamomo, anice, cannella, noce moscata, pepe nero, zenzero.

10 chiodi di garofano macinati

Ingredienti per la crema di copertura

500 ml latte tiepido

4 tuorli

100 g zucchero 

50 g farina bianca

1 bustina di vanillina

Ingredienti per la copertura

600 g di marzapane
zuccherini argentati q.b.

Esecuzione

Riunire in una ciotola l'uvetta, le albicocche, la frutta secca, le scorze degli agrumi con il loro succo, il rum, mescolare bene tutti gli ingredienti, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare una giornata a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola mettere la farina setacciata, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, il burro, le uova, la melassa, la frutta candita, le spezie macinate, un pizzico di sale e mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto lucido.

Aggiungere gli ingredienti fatti macerare e mescolare bene.

Foderare con carta forno uno stampo rotondo del diametro di 20 cm, versare il composto, livellarlo e infornare a 140º per 3 ore e mezza.

Una volta cotto rivestire la torta con carta forno, sigillare in un foglio di carta d'alluminio e lasciare riposare a temperatura ambiente per una settimana.

Trascorsa la settimana preparare la crema di copertura.

In una ciotola sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, unire la farina setacciata con la vanillina.

Mettere la crema in una casseruola e cuocere a fiamma dolcissima unendo a filo il latte tiepido.

Lasciare addensare la crema mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Togliere la crema dal fuoco e lasciare intiepidire.

Spalmare con una spatola la crema sulla superficie della torta e mettere il dolce in frigorifero per tre ore.

Su un piano spolverato con zucchero a velo, stendere la pasta di zucchero in un disco di circa 30 cm di diametro, adagiarlo sulla torta e ritagliarne l'eccesso.

Ricavare dalla pasta di zucchero dei fiocchi di neve e adagiarli sulla superficie della torta.

Aggiungere una pallina di zucchero argentata in ogni centro dei fiocchi.

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Ricetta inserita nella Rassegna de La Mia Ricetta organizzata dal gruppo Cucina & Dolceria

PANINI ALLE OLIVE E SESAMO

Panini alle olive nere e semi di sesamo, morbidi e saporiti adatti per buffet, aperitivi, perfetti per accompagnare una cena a base di salumi e formaggi ma anche da mangiare da soli.

Ingredienti

550 g farina bianca tipo 1

100 g esubero di lievito madre liquido
340 ml acqua tiepida
50 ml olio d'oliva

10 g sale
30 g semi di sesamo

20 olive nere tagliate a pezzettini

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g esubero lievito, 500 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con l’acqua con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere la farina setacciata, mescolare gli ingredienti, con la foglia a bassa velocità fino a che sarà tutto ben amalgamato.

Sostituire la foglia con il gancio, lavorare l'impasto a media velocità aggiungendo l'olio a filo, il sale.

Lavorare l'impasto per una decina di minuti fino a che si staccherà completamente dalle pareti della planetaria e resterà avvolto al gancio.

Abbassare al minimo la velocità della planetaria, aggiungere i semi di sesamo e le olive lasciando che vengano ben amalgamate all'impasto.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e coprirlo con ciotola a campana per mezz'ora.

Riprendere l’impasto, fare le pieghe a libro e lasciare riposare ancora 20 minuti, sempre coperto con ciotola a campana.

Pirlare l'impasto e riporlo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione ribaltare l’impasto sul piano di lavoro, dividerlo in pezzature da 60 g cadauno, pirlare ogni panino, trasferirli sulla placca del forno coperta da carta forno lasciando spazio fra uno e l’altro per la seconda lievitazione.

Lasciar lievitare ancora per un paio d’ore e quando saranno belli gonfi passarli con dell’olio d’oliva e infornare a 180º per 30 minuti, a doratura.

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BONBONS CIOCCOLATO E CILIEGINE AL MARASCHINO

Nei giorni di festa le case si riempiono di dolci lievitati e non sempre si riesce a smaltire tutto quanto e quindi si dovrà riciclare qualcosa. 
E allora ecco una ricettina adatta a riciclare panbrioche, pan di spagna, avanzi di torta, panettoni o pandoro.                             
Bonbons al cioccolato farciti con ciliegina al maraschino.

Ingredienti per circa 20 bonbons

400 g di dolce lievitato (panbrioche, pan di spagna, avanzi di torta, panettone o pandoro)

4 cucchiai di Mincemeat (QUI per la ricetta) 

2 cucchiai di maraschino

150 g cioccolato da copertura bianco o colorato

50 g cioccolato fondente

circa 20 ciliegine al maraschino

zuccherini argento q.b. 

Esecuzione

Mettere il dolce nel mixer, frullare per pochi secondi, aggiungere la marmellata, il maraschino e mescolare ancora per pochi secondi fino ad ottenere un impasto compatto che si possa appallottolare.

Dividere l'impasto in tante palline grandi quanto una noce, stendere l'impasto sul palmo della mano, adagiare una ciliegina e richiudere sigillando bene.

Adagiare i bonbons su un vassoio e metterli in frogorifero per tre ore.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato da copertura.

Quando sarà completamente sciolto immergere i bonbons, toglierli, farli sgocciolare e adagiarli uno vicino all'altro su vassoio ricoperto da un foglio di carta forno.

Ripetere l'operazione fino all' esaurimento di tutte le palline.

Facendo questo lavoro rapidamente la temperatura fredda delle palline farà solidificare rapidamente il cioccolato.

Decorare ulteriormente i bonbons con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e messo in un sac à poche con bocchetta sottile e guarnire con qualche zuccherino argento.

Si possono decorare i bonbons con vari tipi di granella.

Conservare i bonbons in freezer e toglierli qualche minuto prima di consumarli.

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GOLFINO ROSSO

Golfino in lana rosso lacca, lavorato a ferri a punto grana di riso, applicazioni a uncinetto, in visone e nastrini di raso in tinta sul girocollo, sul davanti e sul fondo manica.

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CREMA DI SALMONE

Facile e molto saporita la crema di salmone è ottima spalmata su tartine per aperitivo, brioche salate o, visto il periodo natalizio, spalmata su strati di panettone gastronomici.

Ingredienti

200 g filetto di salmone 
1 cipolla piccola 
sale, pepe q.b.
3 cucchiai di maionese q.b. (QUI per la ricetta)

Esecuzione

Far soffriggere la cipolla tagliata finemente in un tegame con poco olio, aggiungere il salmone e cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, rigirando il filetto di salmone di tanto in tanto.

Tagliare il salmone in piccoli pezzi, metterlo in un frullatore,  aggiustare di sale e pepe e frullare per qualche secondo, aggiungere la maionese e frullare ancora per qualche secondo fino ad ottenere una crema omogenea, morbida e spumosa.

NB. il salmone fresco può essere sostituito con salmone affumicato.

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BRIOCHE SALATE DI KAMUT

Morbide brioche salate con grano di Kamut. C'è da dire che il Kamut ha la particolarità di essere davvero buono e gradevole, e che ogni tanto, nonostante il suo costo elevato, usarlo per panificare dà una grandissima

soddisfazione. Ed ecco nascere delle buone, morbide e fragranti brioche salate cosparse di sesamo. Davvero sfiziose, si prestano alla farcitura che più gradite. Io le ho farcite con della morbida crema di salmone affumicato e della fresca lattuga verde.

Ingredienti per le brioche

380 g di farina di kamut

50 g di lievito madre liquido rinfrescato

160 g di acqua tiepida

1 uovo 

10 g zucchero

7 g di sale

70 g di burro

Ingredienti per spennellare la superficie

1 tuorlo d’uovo

20 g di latte

semi di sesamo q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

80 g lievito, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria versare il lievito con metà dell'acqua,  l’uovo, lo zucchero, e mescolare bene per qualche minuto con delle fruste da cucina.

Aggiungere la farina, azionare la planetaria con la foglia e lavorare a bassa velocità aggiungendo il resto dell'acqua poco per volta. 

Lavorare per dieci minuti fino a che la farina si sarà amalgamata bene ai liquidi.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale e infine il burro in più volte lasciando che ogni pezzo venga ben assorbito nell'impasto prima di aggiungere il successivo.

Lavorare l'impasto fino a che si staccherà dalle pareti e resterà aggrappato al gancio, ottenendo un impasto liscio, omogeneo ed elastico.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, pirlare e lasciar riposare per mezz'ora coperto con ciotola a campana.

Stendere l'impasto con il mattarello, sul piano di lavoro infarinato, formando un disco dello spessore di circa mezzo cm.

Con un taglia pizza dividere in otto triangoli uguali.

Formare otto cornetti arrotolando ogni triangolo su se' stesso.

Fare aderire la parte finale per chiudere bene i cornetti e dare la forma della mezzaluna.

Sistemare i cornetti sulla teglia rivestita da carta forno abbastanza distanziati fra di loro. 

Copriamo con pellicola trasparente a contatto, senza pressare, e lasciare lievitare  fino al raddoppio. 

Una volta ben lievitati, rimuovere la pellicola, spennellarli con tuorlo e latte miscelati insieme, e  cospargerli di semi di sesamo. 

Infornare a 170º  per 20 minuti fino a doratura. 

Sfornare e lasciare raffreddare su  gratella.

Imbottire a piacere.

Le mie sono farcite con una morbida crema al salmone (Qui per la ricetta)

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CREMA DI PISELLI

L'inverno è la stagione perfetta per gustare deliziose vellutate, creme o zuppe da servire caldissime. La crema di piselli è una ricetta leggera, ideale per un pasto light senza rinunciare al gusto e alla sostanza.

Ingredienti 

400 g piselli in scatola

1 cipolla piccola

sale e pepe q.b.

mezzo bicchiere di brodo vegetale

Ciambelline farro e sesamo (QUI per la ricetta)

Esecuzione

Far soffriggere in poco olio la cipolla tritata finemente,  unire i piselli sgocciolati, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per dieci minuti. 

Aggiungere il brodo e lasciar cuocere ancora per cinque minuti fino a che meta' del brodo sara' evaporato.

Frullare il tutto con un frullatore ad immersione e servire calda con ciambelline di farro e sesamo.

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