GHIRLANDA DI GRANO SARACENO, RICOTTA, PESCE, FRUTTA E VERDURA

Eccovi un'altra delle mie ghirlande, ottima da portare in tavola come antipasto e,  accompagnata da un bicchiere di bollicine, il pranzo sarà completo. Quella di oggi è composta da un disco di pasta simil-brisè, impastata con esubero di pasta madre e grano saraceno, farcita con formaggi molli e decorata con roselline di salmone affumicato, gamberi sgusciati, fettine di patate lesse, avocado, mela verde, fettine di lime, mozzarelline e insaporita con aneto e semi di finocchio. 

Ingredienti per la base

200 g farina di grano saraceno

150 g esubero pasta madre liquida 

50 g olio di semi

40 g acqua tiepida

2 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

200 g esubero lievito, 150 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 6 g lievito

secco : 2 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con farina e acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta,  procedere poi come da ricetta.

Ingredienti per il ripieno

350 g ricotta vaccina

50 g di mozzarella a cubetti

1 uovo

sale q.b.

Ingredienti per la decorazione

250 g salmone affumicato

1 patata lessa

1 avocado

15 gamberetti lessati e sgusciati

1 confezione di mozzarelline

mezzo lime tagliato a fettine sottili

mezza mela verde tagliata a fettine sottili

un ciuffetto di aneto tritato

mezzo cucchiaino raso di semi di finocchio

3 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di mandorle a lamelle

Esecuzione

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e mescolarli con la foglia a media velocità fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, impastarlo ancora un pochino, formare una palla e mettere a riposo in frigorifero, coprendo con pellicola, per 30 minuti.

In una ciotola mettere la mozzarella tagliata a cubetti, la ricotta, l'uovo, salare e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo con il mattarello formando una sfoglia alta circa 1 cm.

Disporre la sfoglia in uno stampo per crostate del diametro di cm 22, tagliare la pasta in eccedenza, ritagliare la parte centrale con un coppapasta del diametro di 10 cm, lasciare il coppapasta al centro dello stampo, farcire con la crema di ricotta e infornare a 180º per 30 minuti.

Togliere la crostata dal forno, lasciarla raffreddare, toglierla dallo stampo.

Disporre i vari ingredienti per la decorazione ricoprendo l'intera superficie della ghirlanda.

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