MODELLO DESIREE

Maglia in lame' nero, lavorata a uncinetto a punto basso e alto, allacciato dietro con bottoncini automatici, senza maniche, girocollo, ricamato con paillettes a forma di fiore e corallini neri, con frange in baguette nere.

Pantaloni a zampa d'elefante in pura seta nra, ricamati sul fondo con paillettes a forma di fiore e corallini neri, allacciati davanti con bottoncino automatico.

Sacchettino a tracolla in lame' nero e filato di paillettes nere, lavorato a uncinetto a punto basso.

Cintura a catena sottile color argento.

Orecchini ad anello argentato con sfera in argento smerigliato.

Fermacapelli con catenella argentata e piccoli charms argentati.

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PEPERONATA IN VASOCOTTURA

La peperonata è uno tra i più classici contorni estivi. Semplice e colorata ottima sia calda accompagna piatti di carne e pesce, e servita fredda accompagna taglieri di formaggi o salumi misti. Inoltre preparata in vasetto tutti i sapori e gli aromi restano imprigionati regalando al palato un gusto fantastico.

Ingredienti per un vasetto da 750 ml 

Io uso vasetti Korken.

2 peperoni

1 pomodoro 

1 cipolla rossa

basilico tritato

2 cucchiai di olio

1 pizzico di sale

Esecuzione

Mondare i peperoni, tagliarli a fettine sottili, tagliare cipolla e pomodoro fettine.

Inserire le verdure nel vasetto, aggiungere basilico, olio e sale.

Pulire il bordo del vasetto, chiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto  e cuocere nel microonde a 700 W per 9 minuti.  

Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perchè potrebbe essere pericoloso, può causare bruciature)  agitando delicatamente il vasetto di tanto in tanto per amalgamare i sapori (durante il riposo si ultimerà la cottura e si formerà il sottovuoto).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde alla stessa potenza impiegata per cuocere, 700W per  togliere il sottovuoto, fino a che il tappo si aprirà da solo. (ci vorranno circa 4 minuti).

Se non si consuma subito può essere conservato in frigorifero anche per una settimana.

Al momento del suo utilizzo togliere il vasetto dal frigorifero un paio d'ore prima di metterlo nel forno a microonde oppure usare la funzione scongelamento per due minuti.

Servire direttamente nel vasetto per una cena veloce oppure impiattare.

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MINESTRONE DI VERDURE E GRANO IN VASOCOTTURA

Questa sera per cena minestrone in vasocottura. Gusto e tradizione racchiusi in un vasetto e messi nel microonde...i tempi cambiano!  Grazie a questo sistema il minestrone sarà pronto in pochissimi minuti mantenendo gusto, aromi e bontà. 

Ingredienti per un vasetto da 750 ml
Io uso vasetti Korken

400 g verdure miste: carote, patate, piselli, fave, zucchine

mezzo cucchiaino di dado vegetale (QUI per la ricetta)

2 cucchiai di olio d'oliva

1 pezzettino di crosta di Parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di prezzemolo

50 g grano

Esecuzione

Lasciare il grano in ammollo per otto ore.

Mondare le verdure e tagliarle a dadini, metterle nel vasetto, aggiungere 100 ml di acqua dove si sarà sciolto il dado vegetale, il prezzemolo, due cucchiai di olio d'oliva e la scorza di formaggio dopo averne raschiato leggermente la superficie.

Pulire il bordo del vasetto, chiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto  e cuocere nel microonde a 700 W per 9 minuti.  

Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perchè potrebbe essere pericoloso, può causare bruciature)  agitando delicatamente il vasetto di tanto in tanto per amalgamare i sapori (durante il riposo si ultimerà la cottura e si formerà il sottovuoto).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde alla stessa potenza impiegata per cuocere, 700W per  togliere il sottovuoto, fino a che il tappo si aprirà da solo. (ci vorranno circa 4 minuti).

Aggiungere il grano nel vasetto e 100 ml di acqua, richiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto e cuocere nel microonde a 700 W per 6 minuti.

Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perchè potrebbe essere pericoloso, può causare bruciature).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde alla stessa potenza impiegata per cuocere, 700W per  togliere il sottovuoto, fino a che il tappo si aprirà da solo. (ci vorranno circa 3 minuti).

Se non si consuma subito può essere conservato in frigorifero anche per una settimana.

Al momento del suo utilizzo togliere il vasetto dal frigorifero un paio d'ore prima di metterlo nel forno a microonde oppure usare la funzione scongelamento per due minuti.

Servire direttamente nel vasetto per una cena veloce oppure impiattare.

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SALMONE AGLI AGRUMI IN VASOCOTTURA

La ricetta del salmone agli agrumi è probabilmente la più semplice che abbia mai preparato. Un modo velocissimo e gustoso per preparare il salmone rendendolo anche molto più digeribile e saporito.

Ingredienti per un vasetto da 500 ml 

Io uso vasetti Korken.

250 g di salmone in tranci

un cucchiaio di olio d'oliva

succo di mezzo limone

scorza grattugiata di mezzo limone, arancia e lime.
un pizzico di sale aromatizzato alle erbe aromatiche

Esecuzione

Mettere i tranci di salmone nel vasetto, aggiungere il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata di mezzo limone, mezza arancia e mezzo lime, un pizzico di sale, e due cucchiai di olio d'oliva.

Pulire il bordo del vasetto, chiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto  e cuocere nel microonde a 800 W per 5 minuti.  

Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perchè potrebbe essere pericoloso, può causare bruciature)  agitando delicatamente il vasetto di tanto in tanto per amalgamare i sapori (durante il riposo si ultimerà la cottura e si formerà il sottovuoto).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde alla stessa potenza impiegata per cuocere, 800W per  togliere il sottovuoto, fino a che il tappo si aprirà da solo. (ci vorranno circa 3 minuti).

Se non si consuma subito può essere conservato in frigorifero anche per una settimana.

Al momento del suo utilizzo togliere il vasetto dal frigorifero un paio d'ore prima di metterlo nel forno a microonde oppure usare la funzione scongelamento per due minuti.

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CAPONATA IN VASOCOTTURA

Una fantastica Caponata di verdure preparata con la tecnica della vasocottura che consente di cucinare direttamente nei vasetti di vetro adatti al microonde senza la dispersione di sostanze nutritive; infatti i sapori e gli aromi restano imprigionati nel vasetto fino alla sua apertura e la Caponata sembrerà cucinata al momento.

Ingredienti per un vasetto da 750 ml.

Io uso vasetti Korken.

1 melanzana 
1 peperone 

1 zucchino
2 pomodori maturi e sodi
1 cipolla rossa
1 costa di sedano
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto bianco
1 pizzico di sale
10 olive verdi snocciolate
10 olive nere snocciolate

Esecuzione

Tagliare la melanzana, il peperone e lo zucchino a cubetti e cuocerli per 5 minuti in una padella con un poco di olio di semi, finchè si saranno ammorbiditi.

Mettere nel vasetto la cipolla affettata, il sedano tagliato a pezzettini, i pomodori tagliati a cubetti, le melanzane e i peperoni; aggiungere le olive, due cucchiai di olio, l'aceto e un pizzico di sale.

Pulire il bordo del vasetto e chiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto  e cuocere nel microonde a 700 W per 9 minuti. 

Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perchè potrebbe essere pericoloso, può causare bruciature)  agitando il vasetto di tanto in tanto per amalgamare i sapori. (durante il riposo si ultimerà la cottura e si formerà il sottovuoto).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde, alla stessa potenza impiegata per cuocere, 700W per  togliere il sottovuoto, fino a che il tappo si aprirà da solo. (ci vorranno circa 4 minuti).

Se non si consuma subito il vasetto può essere conservato in frigorifero anche per una settimana.

Al momento dell'utilizzo togliere il vasetto dal frigorifero un paio d'ore prima di metterlo nel forno a microonde oppure usare la funzione scongelamento per due minuti.

Mescolare bene, lasciar raffreddare leggermente e mangiare direttamente dal vasetto oppure versare la Caponata in un piatto da portata. 

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PANBAULETTO AI DUE SESAMI CON SORPRESA

Per smaltire gli albumi ecco un panbauletto ai due sesami, farina O e farina 1, con pomodorini, pistacchi e origano. Soffice morbido e molto profumato ottimo per accompagnare piatti di affettati e formaggi cremosi; buono con insalate o servito in tavola nel cestino del pane.

Ingredienti

200 g farina O con proteine 12

150 g farina tipo 1 proteine 12

100 ml acqua tiepida

80 g albumi

90 g lievito madre liquido rinfrescato 

20 g olio d'oliva

8 g sale

semi di sesamo q.b.

Ingredienti per la farcitura

10 pomodorini maturi

20 g pistacchi sgusciati

origano q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

130 g lievito, 300 g farina in totale, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mettere le farine setacciate con gli albumi, mescolare con un cucchiaio di legno ottenendo una sorta di crumble, aggiungere il lievito, l'acqua e avviare la planetaria lavorando con la foglia a bassa velocità fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Sostituire la foglia con il gancio, introdurre l'olio a filo lasciando che venga ben assorbito dall'impasto e infine il sale sciolto in due cucchiai di acqua tiepida.

Incordare, l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti e restare avvolto sul gancio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, lavorarlo ancora un paio di minuti con le mani, formare una palla, coprirla con una  ciotola e lasciare riposare un quarto d'ora.

Dopo il riposo fare delle pieghe a libro, pirlare e mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, chiudere ermeticamente e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Una volta lievitato ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e stenderlo con le mani in un rettangolo con lunghezza dello stampo del panbauletto ed un altezza di un paio di cm.

Disporre sulla superficie dell'impasto i pomodorini interi, i pistacchi sgusciati e interi e un cucchiaino di origano.

Arrotolare bene l'impasto formando un cilindro stretto senza lasciare aria tra le spire.

Adagiare il cilindro nello stampo ricoperto con carta forno bagnata e strizzata.

Lasciare lievitare il panbauletto coperto con pellicola fino a quando arriverà ad un centimetro dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie del panbauletto con olio di semi e distribuire i semi di sesamo schiacciandoli leggermente per farli aderire alla superficie. 

Infornare a 200º per circa 35 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciare nello stampo per qualche minuto. 

Rimuovere con delicatezza il panbauletto dallo stampo e lasciare raffreddare su gratella prima di tagliarlo a fette.

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KHACHAPURI - LA FOCACCIA GEORGIANA

Il Khachapuri è un pane/focaccia georgiano ripieno di uno specifico formaggio fuso conosciuto come sulgumi, un formaggio di latte vaccino non maturo simile alla mozzarella o all'halloumi. Questo pane speciale è considerato uno dei piatti della cucina nazionale della Georgia servito nei pub e nei ristoranti. Si preparano molti tipi di questo pane, tutti con lo stesso impasto ma con formature diverse. Io ho optato per il più famoso, quello a forma di barchetta farcito con formaggio e uovo.

Ingredienti per 4 Khachapuri

450 g farina di tipo 1

70 g lievito madre liquido rinfrescato

150 ml yogurt

150 ml acqua tiepida

30 ml olio d'oliva

5 g sale

200 g ricotta o feta

200 g mozzarella

4 uova

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Per chi utilizza pasta madre solida:

100 g lievito, 420 g farina di tipo 1,  resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere lo yogurt e l'olio.

Unire la farina setacciata e azionare la planetaria con la foglia a media velocità e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.

Aggiungere il sale sciolto in due cucchiai di acqua e portare ad incordatura.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare per un quarto d'ora coperto con una ciotola.

Fare una serie di piega a tre, pirlare l'impasto e metterlo in ciotola leggermente oliata e sigillata.

Lasciar lievitare al triplo.

Grattugiare la mozzarella e mescolarla alla ricotta.

Una volta che l'impasto sarà triplicato ribaltarlo sul piano di lavoro ben infarinato e dividerlo in 4 pezzi.

Stendere ogni pezzo con il mattarello in un rettangolo alto circa 0,5 cm.

Distribuire con un cucchiaino i formaggi sui lati lunghi del rettangolo e arrotolare l'impasto verso l'interno creando un cornicione come quello della pizza.

Unire i due lati più corti del rettangolo e arrotolarli un paio di volte su se stessi.

Adagiare l'impasto nella teglia del forno ricoperta di carta forno e aggiungere abbondante formaggio al centro.

Ripetere l'operazione per il resto dei Khachapuri.

Cuocere i Khachapuri a 240º nella parte bassa del forno per 15 minuti, sfornare e con un cucchiaio creare una fossetta al centro della farcia del khachapuri e sgusciarvi un uovo, molto delicatamente per non rompere il tuorlo e infornare di nuovo per 3 minuti nella parte superiore del forno. 

Sfornare e aggiungere una noce di burro vicino al tuorlo e servire subito.

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Omaggio nel gruppo Cucina con Melina