PIZZA AL PIATTO CREMA DI ZUCCHINE E GAMBERI GRIGLIATI

Impasto con semola rimacinata,  farcitura verde grazie alla crema di zucchine, mozzarella di bufala, gamberi grigliati, origano e un cucchiaio di olio d'oliva. 

Ingredienti per l'impasto della pizza

500 g semola rimacinata proteine 13

50 g lievito madre liquido

350 ml acqua tiepida

10 g sale

20 ml olio d'oliva

Ingredienti per la farcitura

2 zucchine

1 scalogno 

1 ciuffetto di prezzemolo 

sale e pepe q.b.

mozzarella di bufala q.b.

gamberi grigliati q.b.

olio d'oliva q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

80 g lievito rinfrescato, 470 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Soffriggere lo scalogno tagliato a fettine sottili in una padellina con due cucchiai di olio, aggiungere gli zucchini tagliati a dadini, cuocere a fuoco medio fino a che si saranno ben ammorbidite, circa 10 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Frullare con un mixer gli zucchini,  mescolare bene fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito madre nell'acqua con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria e con la foglia, a bassa velocità aggiungere all'acqua 350 g di semola setacciata fino ad ottenere una crema densa.

Aggiungere l'olio e lasciare lavorare per pochi minuti per amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungere il sale nella restante semola e aggiungerla all'impasto cremoso lasciando lavorare la planetaria solo per un paio di minuti.

Coprire l'impasto lasciandolo nella ciotola e lasciarlo riposare per due ore (puntatura).

Trascorse le due ore rimettere in funzione la planetaria con il gancio a velocità medio alta e portare ad incordatura.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro spolverato con poca farina e fare tre serie di pieghe a tre ogni mezz'ora  tenendo l'impasto coperto con ciotola a campana tra una piega e l'altra.

Dividere l'impasto in pezzature da 250 g.

Riporre gli impasti in un contenitore sigillato e leggermente oliato e lasciarli maturare in frigorifero per 12 ore.

Togliere dal frigorifero, lasciare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Stendere sul piano di lavoro bene infarinato ogni panetto, allargarlo con le dita delicatamente.

Mettere una padella antiaderente sul fuoco a fiamma molto alta.

Aggiungere una pizza, lasciarla qualche minuto, fino a che nella parte a contatto con il fondo della padella inizierà a colorirsi e l'impasto a gonfiarsi.

Togliere la padella dal fuoco e metterla nel forno precedentemente acceso alla massima potenza e con grill acceso e lasciare per circa tre minuti nella parte più alta del forno.

Aggiungere la crema di zucchine, mozzarella di bufala e cuocere ancora per un paio di minuti.

Togliere la pizza dal forno, aggiungere i gamberi grigliati, origano e un filo di olio d'oliva.

Servire subito!

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PANBAULETTO YOGURT E MUSCOVADO

Panbauletto delicato e dalla morbidezza sorprendente, impasto per panbrioche con yogurt e zucchero muscovado, ottimo mangiato da solo o con marmellate e creme spalmabili, per metà trasformato in fette biscottate!

Ingredienti

500 g farina tipo 1
50 g lievito madre liquido rinfrescato
200 ml yogurt intero
100 ml latte tiepido
100 g zucchero semolato
40 g zucchero muscovado
zucchero in granella q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

70 g lievito rinfrescato, 480 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con il latte e lo yogurt con delle fruste da cucina, mescolando energicamente fino a che si formerà una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia e introdurre la farina setacciata a cucchiaiate e impastare a velocità media fino a che sarà tutto ben amalgamato.

Aggiungere lo zucchero semolato e lo zucchero muscovado sciolto in due cucchiai di latte e lavorare sempre con la foglia per qualche minuto fino ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato.

Sostituire la foglia con il gancio e lavorare l’impasto fino a che si staccherà dalle pareti della planetaria e resterà arrotolato sul gancio (incordatura).

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare un quarto d'ora coperto con ciotola a campana.

Fare delle pieghe a libro, pirlare l'impasto e metterlo in ciotola, coperta con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sulla spianatoia e allargarlo con le dita ottenendo un rettangolo alto 2 cm della larghezza dello stampo da plumcake, arrotolare  formando un cilindro stretto senza lasciare aria tra le spire.

Adagiare il panbauletto nello stampo dopo averlo imburrato e lasciarlo lievitare coperto con pellicola fino a quando arriverà ad un centimetro dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie del panbauletto con latte, aggiungere dello zucchero in granella e infornare a 180º per 40 minuti.

Togliere dal forno e lasciare nello stampo per qualche minuto. 

Rimuovere con delicatezza il panbauletto dallo stampo e lasciare raffreddare su gratella prima di tagliarlo a fette.

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Ricetta inserita nelle Top 30 della settimana nel gruppo

 Chef Per Caso

Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

BURGER BUNS ALLO YOGURT

Se i vostri hamburger caldi e succosi hanno bisogno di un compagno soffice, morbido, leggero ma compatto, che mantengono bene il ripieno senza sbriciolarsi, con crosticina croccantina, ecco la ricetta giusta! 

Ingredienti

500 g farina tipo 1
50 g lievito madre liquido rinfrescato
200 ml yogurt intero
100 ml latte tiepido
10 g sale
semini di sesamo q.b.
tuorlo misto a latte q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

70 g esubero lievito, 480 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con il latte e lo yogurt con delle fruste da cucina, mescolando energicamente fino a che si formerà una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia e introdurre la farina setacciata a cucchiaiate e impastare a velocità media fino a che sarà tutto ben amalgamato.

Sostituire la foglia con il gancio e impastare  aggiungendo il sale e lasciar lavorare la planetaria fino a che l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e resterà arrotolato sul gancio (incordatura).

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare un quarto d'ora coperto con ciotola a campana.

Fare delle pieghe a libro, pirlare l'impasto e metterlo in ciotola leggermente unta d'olio, coperta con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Dividere l'impasto in pezzature da circa 80 g.

Formare delle palline e pirlarle, adagiarle sulla placca del forno ricoperta da carta forno e lasciar lievitare i panini ancora un paio d'ore coperti con pellicola da cucina.

Prima di infornare spennellare la superficie dei panini con latte e uovo e cospargere con semi di sesamo.

Infornare a 180º per circa 30 minuti, fino a doratura.

Gli ultimi cinque minuti lasciare il portello del forno socchiuso per far uscire l'umidità.

Togliere i panini dal forno e lasciar intiepidire su gratella.

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MINESTRA DI LEGUMI E PASTA CORTA

Oggi vi propongo una ricetta semplice della minestra di legumi: fagioli, piselli, fave, lenticchie e ceci cotti con della pasta corta. Questa minestra è ottima servita ben calda nei mesi freddi accompagnata con gustosi crostini di pane casereccio ma è ottima anche nelle calde sere d'estate consumata tiepida accompagnata da fette di formaggio stagionato. 

Ingredienti per 4 persone

100 g lenticchie secche
100 g fagioli secchi
100 g fave secche
100 g piselli
100 g ceci
1,5 litro di brodo vegetale
una cipolla
1 spicchio d'aglio
olio, sale e pepe q.b.

I legumi secchi possono essere sostituiti con quelli in scatola, in questo caso non sarà necessario l'ammollo in acqua.

Esecuzione

Mettere in ammollo le lenticchie, i fagioli, i ceci e le fave la notte prima di preparare la minestra.

Scolare i legumi e lavarli sotto l'acqua corrente.

Fare un soffritto con la cipolla tagliata a fettine e lo spicchio d'aglio, aggiungere i legumi, mescolare e cuocere a fuoco vivace un paio di minuti,  aggiungere infine il brodo caldo.

Cuocere i legumi per mezz'ora a fuoco basso coprendo la pentola con il suo coperchio, aggiustare di sale e pepe e aggiungere la pasta corta cuocendo per il tempo necessario ad ottenere una pasta al dente.

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TACOS E CHILI DI CARNE

I tacos non sono altro che tortillas ripiegate a metà a formare una sorta di conchiglia e farcite a piacimento; si tratta di un tipico piatto messicano molto sfizioso, soprattutto quando accompagnato da un ottimo chili di carne.

Ingredienti per 4 persone

12 tortillas ripiegate a metà (QUI per la ricetta)

Ingredienti per il chili di carne

500 g carne di manzo macinata

250 g fagioli neri o rossi lessi

300 g polpa di pomodoro

due pomodori ramati tagliati a cubetti

un peperone tagliato a cubetti

una cipolla tritata 

uno spicchio d'aglio tritato

un peperoncino verde piccante

un ciuffetto di coriandolo fresco

mezzo cucchiaino di cumino in polvere

5 gocce di Tabasco

sale, pepe e olio d'oliva q.b.

Esecuzione

In un tegame far soffriggere la cipolla con l'aglio in poco olio d'oliva, e quando sarà dorata aggiungere il peperone facendolo saltare per qualche minuto.

Aggiungere i pomodori e cuocere per cinque minuti; aggiungere la carne macinata, salare leggermente e far rosolare il tutto per dieci minuti.

Aggiungere la polpa di pomodoro, il cumino, il tabasco, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco molto basso per mezz'ora, 

mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, aggiungere i fagioli lessati e cuocere ancora per dieci minuti, fino a che il chili di carne avrà raggiunto una consistenza di una salsa simile al ragù.

Spegnere il fuoco e lasciar riposare il chili di carne per qualche minuto.

Farcire le tortillas con il chili di carne, ripiegarle a meta' e servire subito.

Il chili di carne puó essere servito anche con fette di pane. 

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TORTILLAS MESSICANE

Un must della cucina messicana presente praticamente in ogni piatto, le tortillas messicane conosciute anche come tortillas di mais vengono utilizzate in alternativa al pane per accompagnare moltissimi piatti, usate per la preparazione di svariate ricette gustose e dal sapore inconfondibile, come ad esempio tacos, burritos e quesadillas. Le tortillas originali, preparate secondo la tradizione messicana, prevedono l'utilizzo di una particolare farina: la masa harina ossia la farina di mais bianco.
In alternativa, se proprio è impossibile reperire la masa harina, si può optare per una farina gialla finissima o per una farina bianca di grano tenero. Naturalmente in questi casi la consistenza e il gusto si differenziano da quelle tradizionali.
Le tortillas messicane sono ideali da preparare e farcire per qualsiasi occasione: sia per un pranzo veloce, un ricco spuntino, per una cena con gli amici. 

Ingredienti per 2 persone

100 g masa harina o fioretto gialla o farina tipo 0
120 g acqua tiepida
2 g sale 

Esecuzione

In una ciotola mettere la farina e inserire l'acqua poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e morbido e non appiccicoso (nell'ultimo goccio di acqua sciogliere il sale).

Formare una palla e mettere in frigorifero mezz'ora coperta con pellicola da cucina.

Dividere il panetto in piccole palline di impasto, circa 8, a seconda delle dimensioni che si vogliono dare alla tortilla.

Appiattire le palline con il mattarello ottenendo una forma circolare molto sottile. (se si vuole ottenere un cerchio perfetto appoggiare un piattino sull'impasto e ritagliarne il contorno con un coltello affilato).

Riscaldare una padella antiaderente e cuocere le tortillas per circa 3 minuti per lato.

Una volta cotte, conservare le tortillas una sopra l'altra avvolte in un panno da cucina prima di condirle oppure consumarle come sostituto del pane.

Le tortillas messicane vanno consumate nel giro di poche ore perchè si seccano facilmente.

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BRIOCHE A CINQUE PETALI YOGURT E MUSCOVADO

Brioche leggere e golose preparate con un impasto allo yogurt, senza uova e senza burro, con zucchero muscovado; con questo impasto si otterrano brioche sofficissime adatte sia a colazione che a merenda.

Ingredienti

500 g farina tipo 1
50 g lievito madre liquido rinfrescato
200 ml yogurt intero
100 ml latte tiepido
100 g zucchero semolato
40 g zucchero muscovado
zucchero in granella

Per chi utilizza pasta madre solida:

70 g lievito rinfrescato, 480 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con il latte e lo yogurt con delle fruste da cucina, mescolando energicamente fino a che si formerà una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia e introdurre la farina setacciata a cucchiaiate e impastare a velocità media fino a che sarà tutto ben amalgamato.

Aggiungere lo zucchero semolato e lo zucchero muscovado sciolto in due cucchiai di latte e lavorare sempre con la foglia per qualche minuto fino ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato.

Sostituire la foglia con il gancio e lavorare l’impasto fino a che si staccherà dalle pareti della planetaria e resterà arrotolato sul gancio (incordatura).

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare un quarto d'ora coperto con ciotola a campana.

Fare delle pieghe a libro, pirlare l'impasto e metterlo in ciotola, coperta con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta stendere l'impasto con il mattarello in un rettangolo alto 1 cm circa e con un tagliabiscotti circolare del diametro di circa 5 cm ritagliare i petali fino a esaurimento impasto; con i ritagli creare delle palline grandi quanto una nocciola che andranno nella parte centrale dei fiori. 

Ripiegare ogni petalo a metà e assemblare sulla placca del forno ricoperta di carta forno i fiori di brioche unendo per ogni fiore 5 petali e una pallina centrale.

Coprire i fiori di brioche con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un paio d'ore.

Passare la superficie dei panini con un pennellino intinto nel latte misto a uovo, aggiungere qualche granella di zucchero e infornare a 180º per 30 minuti.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare i fiori su gratella.

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Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion