PESTO RUCOLA E MANDORLE

Il pesto di rucola e mandorle è un condimento delizioso che si abbina bene a molti piatti: pasta, riso, insalate di riso e pasta fredda, ottimo per accompagnare piatti a base di carne o pesce, da stendere su pane o tramezzini. 

Ingredienti per circa 300 g di pesto

100 g rucola fresca
30 g di mandorle sbucciate
30 g parmigiano grattugiato
60 ml di olio d'oliva

Esecuzione

Mettere nel frullatore la rucola lavata e asciugata con 30 ml di olio d'oliva, le mandorle e il parmigiano.

Frullare aggiungendo a filo il restante olio d'oliva, fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Trasferire il pesto di rucola e mandorle in un vasetto di vetro e ricoprirlo con olio d'oliva.

Se si vuole ottenere una crema più fluida aggiungere olio d'oliva a piacere.

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PLUMCAKE KIWI E GOCCE DI CIOCCOLATO

Plumcake kiwi e gocce di cioccolato, un dolce semplice, soffice e super goloso perfetto per la colazione o per la merenda che può trasformarsi in un ottimo dessert se accompagnato con dell'ottimo gelato alla vaniglia.   

Ingredienti

230 g farina tipo 00
100 g zucchero
30 ml olio di semi di mais
120 g yogurt intero
50 ml latte
15 g lievito per dolci
3 kiwi tagliati a pezzettini
50 g gocce di cioccolato fondente

Ingredienti per decorare

1 kiwi tagliato a fettine
100 g cioccolato bianco
mandorle a lamelle q.b.

Esecuzione

In un recipiente mettere latte, yogurt, e olio e mescolare bene.

Unire la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, le gocce di cioccolato, amalgamare bene gli ingredienti e aggiungere i kiwi amalgamandoli bene al composto.

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake, aggiungere il composto e infornare a 160º per un'ora. (fare la prova stecchino, infilandolo nel plumcake dovrà uscirne completamente asciutto)

Lasciar raffreddare il plumcake nello stampo.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.

Capovolgere il plumcake su un piatto, coprire la superficie con il cioccolato bianco fuso, aggiungere le fettine di kiwi per decorare e le scaglie di mandorla.

Lasciare asciugare bene il cioccolato prima di servire.

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FRULLATO CON ALBICOCCHE CARAMELLATE

Cosa c'è di meglio di un fresco bicchiere di frullato alla frutta?
Il frullato di albicocche caramellate: perfetto per una fresca colazione, una merenda rigenerante, come supporto nell'attività fisica e ottimo per ricaricare le energie consumate durante le calde giornate estive.

Ingredienti per due bicchieri

300 ml di latte parzialmente scremato
5 albicocche caramellate
3 cubetti di ghiaccio

Esecuzione

Mettere nel frullatore le albicocche caramellate e frullarle per qualche secondo, aggiungere latte e ghiaccio e frullare alla massima potenza per un minuto.

Versare il frullato in un bicchiere alto e servire subito.

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SFILATINI ALLE VERDURE

Un pane morbidissimo adatto ad ogni tipo di farcitura salata, guarnito con pesto di rucola e noci, pomodori, zucchini e cipolle a fette. 

Ingredienti per 3 sfilatini

300 g farina tipo 1

50 g lievito madre liquido 

170 g acqua tiepida

30 g yogurt 

5 g sale

2 pomodori maturi

1 zucchino piccolo

1 cipolla rossa piccola

pesto di rucola e noci q.b. (QUI per la ricetta)

origano q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

 g 75 lievito rinfrescato, 275 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere bene il lievito con l'acqua, mescolando con delle fruste da cucina fino a che in superficie si formerà una fitta schiuma. 

Accendere la planetaria, aggiungere poco per volta la farina setacciata, lavorando con la foglia a media velocità fino a che sarà inglobata nei liquidi.

Aggiungere il sale e lavorare con la foglia fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido.

Sostituire la foglia con il gancio e incordare.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e fare due serie di pieghe a libro a distanza di mezz'ora l'una dall'altra tenendo l'impasto coperto con ciotola a campana.

Dopo la seconda piega pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente oleata e lasciar lievitare fino al raddoppio coperto con pellicola da cucina.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, ribaltarlo sul piano di lavoro, fare ancora un giro di pieghe a libro, lasciar riposare dieci minuti, dividere in tre parti, stendere con le dita ogni pezzo, arrotolare a cilindro e lasciar riposare 15 minuti coperti con pellicola da cucina.

Appiattire i cilindri e metterli a lievitare sulla placca del forno ricoperta di carta forno, ben distanziati l'uno dall'altro per un paio d'ore. 

Stendere un pò di pesto di rucola sulla superficie di ogni sfilatino, guarnire con fettine di pomodoro, cipolla e zucchino, cospargere le verdure con un poco di sale e spennellare con olio d'oliva. 

Infornare  a 200º per circa 30 minuti, fino a leggera doratura.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare i panini su una gratella.

Imbottire a piacere.

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ALBICOCCHE CARAMELLATE

Albicocche caramellate, semplici da preparare, saranno ottime se usate per farcire delle crostate oppure per accompagnare formaggi cremosi; saranno un topping perfetto per gelati, panna cotta o pancakes, o ancora per essere spalmate su fette di pane casereccio. 

Ingredienti

1 kg di albicocche mature e belle sode

200 g zucchero di canna
2 limoni buccia e succo

Esecuzione

Lavare le albicocche, inciderle, togliere il nocciolo, adagiarle in una teglia larga da poterle contenere in un solo strato, aggiungere lo zucchero di canna, la scorza grattugiata dei limoni e irrorarle con il loro succo.

Lasciare macerare per 12 ore in frigorifero coperte con pellicola trasparente.

Mettere le albicocche nel forno e lasciarle cuocere a 100º per 3 ore coperte con carta alluminio.

Versare le albicocche ancora calde in vasetti sterilizzati comprimendole leggermente per non lasciare troppi spazi vuoti

Versare lo sciroppo nei vasetti e sigillare ermeticamente.

Una volta aperto il vasetto, le albicocche andranno conservate in frigorifero.

NB. Se avanza dello sciroppo conservarlo in un vasetto e aggiungerlo sul gelato o sulla panna cotta.

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MODELLO TEA

Abito tubino nero in jersey di cotone, con una spalla, senza manica, bordato con paillettes bianche e nere applicate a mano.

Orecchini pendenti con perla bianca.

Bracciale ad elastico con corallini bianchi.

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CIONDOLO INCANTESIMO

Collezione 2019

Ciondolo ricamato a mano fronte e retro su base di pannolenci, diametro 8 cm con perle di vario tipo, fiori in resina, specchietti e corallini. 

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