Non di solo pane...

giovedì 18 aprile 2019

APPLE PIE MUG CAKE - TORTA DI MELE IN TAZZA

Questa Torta di mele in tazza, preparata con un impasto leggero, senza burro ne uova, arricchita con uvetta passa e speziata alla cannella è cotta nel microonde. Una ricetta fantastica, facilissima da preparare, super veloce, per la preparazione e cottura bastano 10 minuti; perfetta per merenda o per un dopocena accompagnata da un buon gelato alla vaniglia o da un vino liquoroso. Per una serata particolare può essere arricchita con cioccolatini, mandorle a lamelle e spolverata con zucchero a velo.

Ingredienti per due porzioni

4 cucchiai di farina bianca
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di yogurt
3 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio di semi di mais
mezza mela tagliata a cubetti
2 cucchiai di uva passa
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
decorazioni a piacere

Esecuzione

In una tazza mescolare bene farina, zucchero e lievito, mescolare, aggiungere latte, yogurt, olio di semi, mescolare bene fino ad ottenere un impasto morbido e privo di grumi.

Aggiungere mela, uvetta e cannella, amalgamare bene tutti gli ingredienti e riempire per tre quarti due tazze adatte al microonde.

Nel forno a microonde cuocere a 800 W per un minuto, fare la prova stecchino ed eventualmente aumentare di 30/40 secondi.

Sfornare, lasciare intiepidire e guarnire con cioccolatini, mandorle a lamelle e zucchero a velo.

Servire in tazza.

Queste tortine possono essere infornare a 180º per 15 minuti (fare la prova stecchino).

NB.

Appena tolte dal forno a microonde lasciarle riposare 10 minuti perchè la loro cottura continuerà anche dopo averle tolte dal microonde.

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PANUOZZO CON FARINE MISTE

"Mamma, cosa si mangia oggi?"
"Tesoro, ti va bene un panino?"
"Solo un panino...?"
"Si, ma è un Panuozzo!" Un pane lungo 30 cm e largo 10, farcito di tutto!
Un impasto a mano per pizza preparato con pasta madre, farcito e ripassato in forno per permettere al ripieno di scaldarsi e fondersi con il pane creando una superficie croccante e bruciacchiata proprio come il cornicione della pizza.
Per questa splendida ricetta devo ringraziare Andrea, un grande maestro della lievitazione naturale che con perfezione e semplicità regalava a tutti il suo sapere.

Ingredienti per tre panuozzo

370 g farina tipo 0 con proteine 13
200 g semola rimacinata proteine 13
50 g lievito madre liquido
350 ml acqua tiepida
10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

80 g esubero lievito, 340 g farina O e 200 g semola, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola sciogliere il lievito madre con l'acqua ossigenando bene con delle fruste da cucina fino a che in superficie si formerà una fitta rete di bollicine.

Aggiungere i due terzi delle farine setacciate e sempre con le fruste amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema morbida e ben amalgamata, senza grumi.

Unire il sale al resto delle farine e aggiungere poi al composto mescolando bene con una forchetta per amalgamare bene il tutto.

Coprire per mezz'ora la ciotola con pellicola trasparente.

Trascorsa la mezz'ora, spolverare il piano di lavoro con poca farina, ribaltare l'impasto, spolverarlo con poca farina e impastare per qualche minuto con le mani (non sarà necessario impastare a lungo in quanto l'impasto sarà già ben raffinato).

Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lasciar riposare ancora per 30 minuti coperto da ciotola a campana

Trascora la mezz'ora girare l'impasto,
praticare una piega a libro e pirlare lasciandolo poi riposare per un'altra mezz'ora.

Riprendere l'impasto, stenderlo in un rettangolo senza sgonfiarlo e richiuderlo su se stesso formando un cilindro alto circa 4 cm. e lungo circa 18 cm.

Ungere la placca del forno, adagiare i panuozzo, considerando che si allungheranno e si allargheranno molto, direttamente sulla placca del forno e coprire con pellicola da cucina, in forno spento, per dieci ore.

Infornare a 180º per 15 minuti con pentolino di acqua, per altri 15 minuti senza pentolino.

Togliere il panuozzo dal forno, farcirlo a piacere, e rimettere in forno per un paio di minuti con modalità grill...stando attenti che non bruci!

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Ricetta inserita nella rubrica "l'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

SPOSA MODELLO APRILE '19

Abito da sposa in jersey di cotone elasticizzato bianco latte, arricciato in vita, scollatura a cuore, allacciato dietro con bottoncino automatico.

Top in pizzo di cotone perlato bianco, lavorato a uncinetto, allacciato davanti con bottoncino automatico.

Guanti lunghi in jersey di cotone elasticizzato bianco latte bordati con corallini bianchi applicati a mano.

Cappello con petali di dalia in tessuto bianco.

Girocollo rigido color argento con perline bianche.

Orecchini con perle bianche.

Bouquet con fiorellini bianchi in tessuto chiusi con nastro di raso bianco.

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mercoledì 17 aprile 2019

CUPCAKE PASQUALI

Per festeggiare la settimana di Pasqua ho preparato questi simpatici cupcake fatti con un impasto senza uova, reso sofficissimo dalla presenza dello yogurt, farciti con cioccolato fondente e per l'occasione guarniti con frosting al mascarpone e ovetti di zucchero.

Ingredienti per circa 10 cupcake

Ingredienti per l'impasto

150 g farina bianca
30 g fecola di patate
120 ml yogurt intero
60 ml olio di semi di mais
70 g zucchero
10 g lievito per dolci
tavolette di cioccolato fondente q.b.

Ingredienti per il Frosting al cioccolato

250 g mascarpone
150 g cioccolato fondente
40 g burro
50 g zucchero a velo

Ingredienti per il Frosting verde

250 g mascarpone
100 ml panna liquida
30 g zucchero a velo
2 gocce colorante verde

ovetti di zucchero q.b.

Esecuzione

Mettere la ciotola e le fruste elettriche nel frigorifero per dieci minuti prima di montare

la panna.

In una ciotola mescolare bene mascarpone, zucchero a velo e colorante fino ad avere un composto morbido e cremoso.

Montare la panna a neve ben ferma e aggiungerla a cucchiaiate nella ciotola del mascarpone mescolando con delicatezza dall'alto al basso.

Mettere il frosting in un sac à poche con la bocchetta a stella per creare l'erba e lasciare in frigorifero fino al suo utilizzo.

Preparare il frosting al cioccolato: sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro.

Lasciarlo raffreddare, aggiungere lo zucchero a velo e piano piano incorporare tutto il mascarpone.

Mettere il frosting al cioccolato in un sac a poche con bocchetta sottile per creare il nido di cioccolato.

In una ciotola mettere farina, fecola e lievito setacciati, zucchero e mescolare.

Aggiungere lo yogurt e l'olio e mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti.

Riempire per meta' gli stampi per muffin imburrati e infarinati, aggiungere una tavoletta di cioccolato fondente e coprire con altro impasto.

Infornare a 170º per 30 minuti.

Togliere i cupcake dal forno e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.

Guarnire i cupcakes con il frosting verde creando uno strato di erba e con il frosting al cioccolato creando il nido.

Aggiungere tre ovetti nel centro del nido.

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BRACCIALE MACRAMÈ COLORATO

Collezione 2019

Bracciale in cordoncino macramè fantasia chiuso con gancetti metallici.

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SPAGHETTI AL PESTO D'ACCIUGHE E POMODORINI CILIEGINI

Dopo aver preparato il pesto di acciughe ho pensato subito di utilizzarlo e ho preparato degli spaghetti trafilati al bronzo, pesto d'acciughe e pomodorini ciliegini.

Ingredienti per 4 persone

400 g spaghetti trafilati al bronzo

70 g pesto di acciughe (Qui per la ricetta)

15 pomodorini ciliegini

2 cucchiai di pane grattugiato

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua con poco sale.

In una grande padella antiaderente mettere un goccio di olio, aggiungere i pomodorini tagliati a meta' e cuocere un paio di minuti a fiamma alta fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi.

Abbassare la fiamma, aggiungere il pesto di acciughe, il pane grattugiato e quattro cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Mescolare bene e lasciare che l'acqua si riassorba.

Scolare gli spaghetti al dente e metterli nella padella con i pomodorini e il pesto di acciughe.

Aggiungere ancora un paio di cucchiai di acqua di cottura per ammorbidire il sugo, amalgamare bene, impiattare, aggiungere un poco di origano tritato e servire subito.

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CAFFELATTE SHAKERATO AL CARDAMOMO

Tre strati di pura energia: caffè latte al cardamomo. Se il caffè piace anche freddo, ecco i consigli e la ricetta per provare questa versione fresca ed energetica, ideale per una pausa golosa durante la giornata.

Ingredienti per 2 persone

2 tazzine da caffè molto forte e di ottima qualità

1 pizzico di cardamomo in polvere

6 cubetti di ghiaccio tolti all'ultimo momento dal freezer

mezza tazzina di latte freddo intero

zucchero q.b.

Esecuzione

Preparare il caffè con la moka oppure espresso, lasciarlo raffreddare e versarlo nello shaker, zuccherare a piacere, aggiungere i cubetti di ghiaccio, un pizzico di cardamomo in polvere, shakerare energicamente fino a che si formerà una schiuma molto spessa.

Versare in un bicchiere alto il caffè, aggiungere nello shaker il latte e shakerare di nuovo fino ad ottenere una schiuma molto spessa.

Aggiungere il latte shakerato nel bicchiere con il caffè fino a riempire il bicchiere.

Servire subito accompagnato da cioccolatini o biscottini al cioccolato.

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