FUNGHI RIPIENI AL FORNO

Per questa semplice ricetta ho usato dei funghi portobello, una qualita' piu' grande della famiglia Champignon, ideali per essere farciti. Naturalmente si possono utilizzare anche altri funghi, l'importante e' che siano belli grandi affinche' possano raccogliere bene la nostra farcitura.
Da consumare come antipasto, contorono  o anche come secondo piatto

Ingredienti 

4 funghi portobello

20 g pane 

20 g parmigiano grattugiato

2 acciughe sott'olio

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

4 mandorle 

Esecuzione

Pulire bene i funghi passandoli con un panno morbido e delicatamente staccare i gambi stando attenti a non rompere la lora cappella.

Con la mezzaluna tritare i gambi con lo spicchio d'aglio e rosolarli per pochi minuti in una padellina.

Tritare finemente le mandorle, il prezzemolo e sbriciolare il pane.

In una ciotolina mescolare tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene.

Riempire le cappelle dei funghi con del ripieno, schiacciandola un pochino per riempirli bene.

Adagiare i funghi in una teglia, spolverizzare la supeficie con un poco di parmigiano grattugiato e irrorarli con un cucchiaio di olio.

Cuocere i funghi in forno a 180º per 20 minuti circa, passando gli ultimi 5 minuti alla modalita' grill per farli gratinare, stando attenti a non bruciarne la superficie.

Servire caldi.

Se utilizzate questa ricetta come antipasto o contorno considerate un fungo grande a testa, diversamente potrete prepararne 2 o piu' per ogni persona.

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PANE DELLA DOMENICA

Domenica mattina, mentre tutti dormono ho infornato questa bella pagnotta e piano piano, uno alla volta sono scesi in cucina a piedi nudi, ancora in pigiama stropicciandosi gli occhi attratti da quello splendido profumo di pane!

Ingredienti per il prefermento

100 g lievito madre liquido rinfrescato
100 g farina tipo 1 con proteine 12.5
150 ml acqua tiepida

per chi usa pasta madre solida

60 g lievito madre rinfrescato
110 g farina tipo 1 con proteine 12.5
180 ml acqua tiepida

per chi usa lievito di birra fresco 3 g disidratato 1 g
150 g farina tipo 1 con proteine 12.5
200 ml acqua tiepida

Ingredienti per l'impasto

500 g di farina di tipo 1 proteine 12,5
400 ml acqua tiepida
prefermento
10 g sale

Lasciare riposare il prefermento una notte coperto con pellicola da cucina a temperatura ambiente.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria unire la farina setacciata con i 350 ml di acqua dell'impasto e mescolare con la foglia  fino a completo assorbimento dell'acqua.

Coprire la ciotola con pellicola e lasciare in autolisi per un'ora.

Aggiungere il prefermento e impastare sempre con la foglia a media velocità per dieci minuti, aggiungere i 50 ml di acqua lasciati da parte mescolati al sale e lavorare l'impasto con il gancio fino ad incordatura.

Coprire la ciotola e lasciar riposare l'impasto coperto con pellicola per un'ora.

Praticare delle pieghe in ciotola per due volte a distanza di 30 minuti l'una dall'altra, lasciando sempre coperta la ciotola con pellicola tra una piega e l'altra.

Ribaltare sul piano di lavoro leggermente infarinato,  allargarlo leggermente e senza sgonfiarlo fare delle pieghe a libro, e pirlare. 

Mettere l'impasto con la chiusura verso l'alto in un panno ben infarinato, infarinare la superficie, richiudere il panno e mettere il tutto nel cestino di lievitazione.

Chiudere infine il cestino in un sacchetto per alimenti e mettere in frigorifero per 12 ore.

Ribaltare sulla placca del forno cosparsa di farina, ripassare la superficie del pane con altra farina distribuendola uniformemente con il palmo della mano.

Eseguire i tagli con una lametta e infornare a 240º con pentolino d'acqua per generare vapore, dopo 15 minuti abbassare a 220º e dopo altri 20 minuti abbassare a 200º togliendo il pentolino e negli ultimi 10 minuti cuocere con lo spiffero per far uscire il vapore e l'umidità.

Far raffreddare su gratella appoggiato in verticale ad una parete e tagliare a completo raffreddamento.

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Ricetta inserita nella rubrica "l'Angolo dei Lievitati" nel gruppo Food & Passion

SCATOLA CON GATTO

Scatola a pastiglia in porcellana, dipinta a mano, tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

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PANEER FRITTO - FORMAGGIO INDIANO

Eccomi come promesso con la prima semplice ricetta del delizioso formaggio indiano, il paneer.
Semplice e veloce da preparare si può consumare condito con un pochino di sale aromatizzato, aggiunto a insalate misto o ad altre ricette che vi presenterò presto.

Ingredienti

300 g di formaggio paneer (QUI per la ricetta)

Olio di semi di arachide q.b.

Sale aromatizzato q.b.

Esecuzione

Tagliare il paneer a cubotti, scaldare abbondante olio in un pentolino e quando l'olio sara' bello caldo immergervi i cubotti di paneer e lasciarli dorare per 5 minuti circa.

Asciugare i cubotti di paneer su carta da cucina assorbente, aggiungere del sale aromatizzato a piacere e servire caldi.

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WHOOPIE PIES

I whoopie pies sono golosissimi dolcetti americani originari della comunità Amish; sono composti da due biscotti morbidi al cioccolato uniti fra loro con una crema al marshmallows. Si chiamano cosi perchè le donne usavano prepararli ai loro figli, i quali vedendoli esclamavano "whoopie", ovvero "evviva"

Ingredienti per 10 whoopies

150 g farina bianca
30 g cacao
50 g zucchero
40 g yogurt intero
50 g burro morbido
50 ml latte
4 g lievito per dolci
1 uovo
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per la crema marshmallow

90 g zucchero
40 g zucchero a velo
1 albume
30 ml acqua
1 pizzico di sale
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

Esecuzione

In una scodellina mescolare il burro con lo zucchero con delle fruste da cucina fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere uovo, latte, yogurt, estratto di vaniglia e continuare a mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Aggiungere infine, poco per volta, la farina setacciata in precedenza con cacao e lievito e mescolare bene fino ad ottenere un composto piuttosto denso che andrà messo in un sac à poche.

Ricoprire la placca del forno con carta forno e spremere dei mucchietti di composto piuttosto alti, del diametro di circa 4 cm, fino ad esaurimento impasto.

Infornare a 180º per 15 minuti.

Una volta cotti trasferire i biscotti su una gratella e lasciarli raffreddare.

Sciogliere in un pentolino lo zucchero con l'acqua fino a che prenderà bollore lasciar cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

In una ciotola montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli poi a filo allo sciroppo di zucchero caldo, sbattendo il composto con delle fruste da cucina.

Continuare a sbattere fino a che il composto diventerà tiepido, aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo e mescolare bene.

La crema dovrà risultare densa, liscia e lucida.

Trasferire la crema marshmallows in un sac à poche con la bocchetta liscia e spremere la crema su meta' dei biscotti raffreddati.

Coprire con un biscottino e continuare fino ad esaurimento ingredienti.

Conservare i Whoopies in frigorifero, in un contenitore sigillato e prima di servire lasciarli a temperatura ambiente per mezz'oretta.

La crema Marshmallows può essere sostituita con della crema al mascarpone o con semplice panna montata.

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MEDAGLIONI IN ROSSO FIORE

Chiesa di S. Agostino - Città Alta - Bergamo

Veduta di Città Alta - Bergamo

Medaglioni in porcellana dipinti a mano con paesaggi in rosso fiore, tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

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COLLANA PERLE E NAPPINA PORPORA

Collezione 2019

Collana in perle sintetiche, cristalli color porpora, elefantini in resina color porpora, ciondolo e nappina porpora.

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