BRIOCHE SALATE CON SEMI VARI

Mi servivano delle brioche mignon per un aperitivo sfizioso e ho provato a realizzarle con l'impasto dei Laugenbrot. Ho ottenuto delle brioche con una mollica molto soffice e una crosticina scura guarnita con semi di zucca, di girasole e con l'aggiunta di qualche granello di sale grosso.

Hanno riscosso successo...non solo loro, anche io ho fatto un figurone!

Ingredienti per 16 brioche mignon

400 g farina tipo 1

100 g lievito madre liquido rinfrescato 

170 ml acqua tiepida

10 g malto

50 g burro morbido

8 g sale

Ingredienti per la soluzione di bicarbonato

1 l  acqua

4 cucchiai di bicarbonato

20 g sale

semi di zucca e di girasole q.b. 

sale grosso q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mescolare con delle fruste a mano o con una forchetta il lievito con l'acqua e il malto fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità ed aggiungere la farina poco per volta fino a completo assorbimento con i liquidi, aggiungere il sale, aumentare la velocità e lavorare l'impasto aggiungendo il burro in tre volte, lasciando che ogni pezzo venga assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo.

Quando il burro sarà completamente assorbito sostituire la foglia con il gancio e impastare per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Formare una palla e metterlo in ciotola sigillata a riposo per due ore a temperatura ambiente e  successivamente in frigorifero per una notte.

La mattina successiva togliere l'impasto dal frigorifero e lasciare acclimatare per un'ora.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e stenderlo cerchio alto mezzo centimetro. 

Dividere l'impasto in 16 parti usando una rotella tagliapizza ottenendo dei triangoli che andranno arrotolati su se stessi formando dei piccoli cornetti.

Lasciare raddoppiare i cornetti su un vassoio coperto con carta forno, per circa due ore, coperti con pellicola.

Mettere l'acqua con il bicarbonato e il sale sul fuoco e quando raggiungerà il bollore, immergere 3 o 4 cornetti per volta per circa 30 secondi, scolarli con una schiumarola e adagiarli sulla teglia del forno ricoperta con carta forno.

Cospargere i panini ancora bagnati con i semi di zucca e girasole, qualche granello di sale grosso e lasciarli asciugare per qualche minuto.

Fare dei tagli su ogni cornetto con una lametta e infornare a 180º per circa 20 minuti, fino a che i tagli si saranno aperti e la superficie sarà bella dorata.

Sfornare e lasciare intiepidire su gratella.

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CIAMBELLINE FARRO E SESAMO

Se volete aggiungere un tocco in più alle vostre zuppe o vellutate preparate queste semplici e croccanti ciambelline con farina di farro integrale e semi di sesamo bianchi e neri.

Ingredienti per circa 15 ciambelline

30 g esubero lievito liquido 

150 g farina integrale

50 ml olio di semi di mais

40 g acqua tiepida

1 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaino di semi di sesamo bianco

1 cucchiaino di semi di sesamo nero

1 cucchiaino di sale grosso

Ingredienti con pasta madre solida

50 g esubero lievito 

135 g farina tipo 1

il resto degli ingredienti resta invariato.

Esecuzione 

In una ciotola sciogliere il lievito madre nell'olio mescolando bene con una forchetta, aggiungere tutti gli ingredienti amalgamandoli bene e impastare fino ad ottenere un impasto molto morbido.

Lasciare riposare l'impasto coperto con un panno per mezz'ora.

Formare delle palline grandi quanto una noce e arrotolarle con il palmo della mano creando  poi sul piano da lavoro delle strisce lunghe circa 25 cm. 

Intrecciare i due capi, chiuderli ad anello dando forma a delle ciambelline.

Adagiare le ciambelline sulla placca del forno ricoperta da carta forno, spennellarle con olio d'oliva misto ad acqua, aggiungere il sale grosso e infornare a 220º per 20 minuti,  fino a doratura.

Spegnere il forno e lasciar raffreddare le ciambelline al suo interno.

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MEZZE PENNE RIGATE INDIVIA E POMODORINI

Nell'ultimo viaggio in Italia, a casa d'amici, mi hanno servito questa pasta condita con indivia e pomodorini. L'ho trovata talmente buona che l'ho rifatta e oggi voglio proporla anche a voi.

Ingredienti per 4 persone

400 g mezze penne rigate
2 cespo di indivia belga
15 pomodorini ciliegini
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare l'indivia, scolarla  e tagliarla a rondelle. 

Lavare i pomodorini e tagliarli a meta'.

Mettere tre cucchiai d'olio e l'aglio scamiciato, in una padella larga e bassa.

Quando l'aglio si colora unire l'indivia tagliata a rondelle e i pomodorini.

Lasciar cuocere per qualche minuto a fuoco dolce fino a che l'indivia e i pomodorini si saranno ammorbiditi, aggiustare di sale e pepe.

Spegnere il fuoco e lasciare da parte.

Cuocere le mezze penne in abbondante acqua salata.

Quando la pasta sara' cotta, scolarla e metterla nella padella con il condimento e far cuocere un paio di minuti a fiamma vivace.

Servire subito.

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CANEDERLI ALLA ZUCCA IN BRODO

Con del pane alla zucca cotto qualche giorno fa, ho preparato degli ottimi canederli serviti in brodo vegetale.

Ingredienti per 4 persone

300 g pane alla zucca con semi vari 
(QUI per la ricetta)

50 g parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di senape piccante

1 uovo sbattuto

1 pizzico di noce moscata

sale e pepe q.b.

1 litro di brodo vegetale

pane grattugiato grossolanamente 

Esecuzione

In una ciotola mettere il pane  tagliato a cubetti, aggiungere del brodo vegetale, tanto quanto basta a far ammorbidire il pane.

Lasciar riposare un'oretta coperto con pellicola.

Aggiungere il parmigiano, l'uovo sbattuto, il prezzemolo tritato, la senape, aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Lasciar riposare l'impasto coperto mezz'oretta coperto con pellicola, a temperatura ambiente.

Preparare delle palline abbastanza grandi con l'impasto, circa di 4 cm di diametro e rotolarle nel pane grattugiato.

Scaldare il brodo vegetale e quando sarà molto caldo tuffare i canederli  lasciandoli cuocere per una decina di minuti.

Saranno pronti quando si staccheranno dal fondo della pentola e saliranno a galla.

Adagiare in un piatto due o tre canederli e irrorarli con abbondate brodo.

Spolverare con parmigiano grattugiato e servire subito.

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PAPASSINI SARDI

Un ringraziamento all'amica Elisabetta per aver creato questo splendido evento e avermi dato l'opportunità di preparare questi splendidi dolci.
Il papassino o pabassinu è un dolce tipico sardo che viene preparato per la festa di Ognissanti.
È una frolla fatta con uva passa, sapa (vino cotto, sostituibile con la melassa), frutta secca e spezie profumatissime.

Ingredienti per circa 40 papassini

250 g farina tipo 1

130  g mandorle

50 g noci

100 g uva passa

2 uova

100 g burro o strutto

100 g zucchero

20 g melassa

1 cucchiaino colmo di semi d'anice

2 chiodi di garofano

mezzo cucchiaino di cannella, noce moscata, zenzero, cardamomo

10 g lievito per dolci

scorza di un'arancia grattugiata

scorza di un limone grattugiata

1 pizzico di sale

Ingredienti per la glassa all'acqua

200 g zucchero a velo

acqua molto calda q.b.

Esecuzione

La sera prima mettere l'uvetta in una ciotolina con dell'acqua e due gocce di fiori f'arancio e lasciarla per un'ora a macerare.

Toglierla dall'acqua e asciugarla bene con della carta da cucina o con un panno pulito.

In una ciotola setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, le uova, il lievito, la scorza degli agrumi, la melassa e miscelare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungere il burro poco per volta, sciolto in precedenza a bagnomaria, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiungere infine la frutta secca tritata grossolanamente, l'uvetta, il pizzico di sale e impastare a mano fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Mettere l'impasto in frigorifero per un'ora, coperto con pellicola da cucina.

Stendere l'impasto con il mattarello,  tagliarlo a quadrotti e adagiare i papassini sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno.

Infornare a 190º per 10 minuti.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare i papassini sulla leccarda.

Preparare la glassa all'acqua mescolando lo zucchero a velo setacciato con qualche goccia d'acqua.

Quando si sarà ottenuta la consistenza desiderata stendere con un pennello uno strato di glassa sui papassini e lasciare asciugare per un paio d'ore.

Mettere della glassa all'acqua in un sac a poche, praticare un piccolo forellino per far uscire la glassa e decorare i papassini aggiungendo decorazioni a piacere.

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FORMAGGIO SPALMABILE

Bastano due ingredienti per preparare dell'ottimo formaggio spalmabile. Facilissimo da preparare e molto più buono dell'originale si può preparare nella nostra cucina, senza sporcare quasi nulla 

Ingredienti per circa 300 g di formaggio spalmabile.

500 ml yogurt greco

1 cucchiaino di sale 

Esecuzione

Aggiungere il sale direttamente nel barattolo dello yogurt, mescolare bene con una spatola, amalgamando bene i due ingredienti. 

Mettere uno scolapasta all'interno di una pentola, foderare lo scolapasta con un canovaccio pulito, versarvi lo yogurt,  richiudere il canovaccio, strizzare leggermente facendo uscire il liquido in eccesso.

Mettere il formaggio nel frigorifero sempre nel colapasta stando attenti che il liquido rilasciato dal formaggio non entri in contatto con il formaggio stesso.

Lasciar sgocciolare il formaggio in frigorifero per almeno tre ore.

Travasare il formaggio in una ciotolina con chiusura ermetica e conservare in frigorifero.

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MODELLO SPOSA OTTOBRE '17

Abito da sposa composto da 

gonna bianca, a tubo, in cotone perlato bianco lavorata a ferri a punto coste 1/1. fondo con rouche lavorato a uncinetto a punto basso.

Giacca bianca, aderente, lavorata a ferri a punto coste 1/1, manica lunga, bordata sul davanti, collo e fondo maniche con rouche lavorato a uncinetto a punto basso, allacciata davanti con gancetti metallici.

Top bianco in pizzo chantilly.

Cappello a falda larga lavorato a uncinetto a punto basso,  guarnito con tulle bianco e fiori in tessuto.

Stola in visone bianco.

Calze in tulle elasticizzato bianco bordate con pizzo in tinta.

Orecchini con perle bianche.

Bouquet di fiori bianchi in tessuto, racchiusi in tulle dorato.

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