BISCOTTI "COCCOLE D'AUTUNNO"

Se il buongiorno si vede dal mattino direi che siamo sulla buona strada!
Morbidi biscotti ai fiocchi d'avena, preparati  con esubero di pasta madre e farciti con confettura di castagne.

Ingredienti per circa 10 biscotti 

100 g farina tipo 1

100 g fiocchi d'avena

30 g esubero di pasta madre liquida o solida
30 g olio di semi di mais

40 ml  latte 

50 g zucchero di canna

1 pizzico di sale
confettura di castagne q.b. (QUI per la ricetta)

latte e zucchero di canna q.b.

Questi biscotti si possono preparare anche con il lievito per dolci, in questo caso usarne 3 g.

Esecuzione

In una ciotola unire la farina con i fiocchi d'avena, l'esubero, l'olio e lo zucchero e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Unire poco alla volta il latte, il pizzico di sale e lavorare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e non appiccicoso.

Dividere l'impasto in palline da 30 g.

Schiacciare la pallina d'impasto sul palmo della mano appiattendola bene, aggiungere un cucchiaino di marmellata e richiudere l'impasto sigillando bene i bordi.

Dare ai biscotti una forma ovoidale, appoggiarli sulla placca del forno ricoperta con carta forno con la parte sigillata rivolta in basso.

Spennellare i biscotti con latte e spolverarli con zucchero di canna.

Cuocere a 200º per 20 minuti.

Togliere i biscotti, che saranno ancora morbidi, e lasciarli raffreddare sulla placca del forno.

Se non riuscite a resistere alla prova biscotto....fate attenzione perchè la confettura all'interno è molto calda e potreste rischiare di scottarvi!

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AMERICAN CHOCOLATE CHIPS COOKIES

Questi biscotti li ho scoperti da Subway...ma esiste Subway in Italia?

...comunque passiamo ai biscotti...

Sono biscottoni con fiocchi d'avena, cioccolato fondente,  gocce di cioccolato bianco e cranberries.

Biscottoni che si preparano in pochi minuti e cuociono in altrettanti pochi minuti ma di una golosità unica...

Ingredienti per 15 biscottoni

100 g farina tipo 1

100 g fiocchi d'avena

30 g cacao amaro

70 ml olio di semi di mais

80 g zucchero di canna

50 ml latte 

30 g gocce di cioccolato bianco

30 g uvetta 

30 g mirtilli rossi disidratati 

mezzo cucchiaino di cremor tartaro

1 pizzico di sale

Esecuzione

In una ciotola mescolare le due farine con latte, zucchero, olio e il pizzico di sale fino ad ottenere un panetto compatto al quale aggiungerete le gocce di cioccolato, l'uvetta e i cranberries amalgamandoli all'impasto.

Dividere l'impasto in tante palline del peso di circa 30 grammi che andrete ad adagiare sulla placca del forno rivestita da carta forno schiacciandoli in dischi alti un centimetro. 

Cuocere i biscottoni a 180º per 10 minuti.

Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare nella placca del forno.

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LE MANTOVANINE DI ANDREA

La mantovana è un pane a pasta dura tipico della provincia di Mantova.  A fine cottura non deve essere troppo dorata. La sua forma tradizionale detta a "baule" è caratterizzata da un taglio che durante la cottura si apre formando una sorta di cresta.

Ringrazio l'amico Andrea per avermi regalato questa splendida ricetta e per avermi dato l'opportunità di condividerla sul mio blog.

Ingredienti per la biga

150 g di farina tipo 1 12 di proteine

75 g di acqua tiepida

30 g di lievito madre liquido rinfrescato

Ingredienti per l'impasto

600 g di farina tipo 1, 12,5 di proteine

290 g di acqua tiepida

20 ml olio d'oliva

12 g sale

Questa ricetta può essere fatta anche con lievito di birra granulare basta mettere un grammo di lievito nella biga sciolto nell'acqua e tre grammi nell'impasto sciogliendolo in metà dell'acqua da utilizzare.

La pasta madre liquida può essere sostituita con della pasta madre solida lasciando la quantità del lievito e degli ingredienti invariato.

Esecuzione

Impastare la  biga mescolando tutti gli ingredienti realizzando un impasto grezzo.

Lasciare lievitare in ciotola il panetto per circa 12 ore ad una temperatura  di circa 22º coperto con pellicola trasparente.

Trascorse le 12 ore procedere con l'impasto inserendo nella ciotola della planetaria l'acqua con la biga, e con la frusta a bassa velocità lasciarla sciogliere, aggiungere poi la farina setacciata, l'olio e infine il sale. 

Lavorare bene l'impasto aumentando leggermente la velocità  fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che andrà fatto riposare un'ora coperto da pellicola.

Suddividere l'impasto in panetti da circa 150 g, sgonfiare ogni panetto e aiutandosi con il mattarello stendere la pasta alta circa mezzo cm; arrotolarla su se stessa tenendola sempre in tensione ottenendo un cilindro.

Ripetere l'operazione schiacciando la pasta  con il mattarello fino ad ottenere una lunga striscia che dovra' essere arrotolata su se stessa, tenendola in tensione, ottenendo un cilindro.

Le successive cilindrature andranno eseguite ponendo il rotolo di pasta in verticale.

Questa operazione va ripetuta più volte fino ad ottenere una pasta liscia, senza imperfezioni ne porosità cilindrando per circa 10 volte (avendo a disposizione una macchina per fare la pasta fresca si potrà fare la cilindratura con quella).

Lasciare lievitare i cilindri di pane coperti con pellicola da cucina, su teglia da forno ricoperta da carta forno per quattro ore.

Praticare un taglio con lametta sulla superficie del pane prima di infornare.

Infornare le mantovane a  200º con pentolino con acqua per quindici minuti, per altri quindici minuti a 190º togliendo il pentolino e per altri quindici minuti a 180º.

Le mantovane non devono diventare troppo dorate.

Spezzare il pane e sentirne il profumo e’ un piacere semplice, che sa di buono, un piacere antico, ma sempre nuovo.

Troppo bello per non essere fotografato, troppo buono per non essere mangiato!

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Ricetta da Rubino rosso nel gruppo Chef&Maitre

Ricetta nella top di Station Food One per la Sezione One Love

Ricetta nella Top di Station Food One per la Sezione House Food

Copertina della settimana sul gruppo Bakery of Babel - multilingual baking group

per la Cover of the week

Ricetta inserita nell'angolo dei lievitati nel Gruppo Food & Passion

Con questa ricetta ho vinto 5 kg di farina per panettone con il Contest dei Lievitati nel gruppo Food & Passion 

FOCACCELLE IMBOTTITE

Focaccelle spezzafame da addentare ancora calde!

Ingredienti

500 g  farina 1
100 g  esubero di lievito madre liquido
250 ml acqua a temperatura ambiente

10 g  sale
20 ml olio d’oliva

Sale grosso e semi di sesamo per guarnire 

Ingredienti per la farcitura

1 etto di prosciutto cotto tagliato a pezzettini

3 cucchiai di olive nere denocciolate tagliate a rondelle

1 etto di formaggio a pasta molle tagliato a cubetti

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria mescolare con delle fruste da cucina il lievito con l'acqua, ossigenando bene fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria, lavorare con la foglia, aggiungendo poco per volta la farina setacciata e lavorare a media velocità fino a che tutta la farina sarà assorbita dai liquidi.

Aggiungere l'olio a filo e lavorare ad alta velocità fino a che l'olio sarà completamente assorbito nell'impasto.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale e portare ad incordatura.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare per un quarto d'ora coperto con ciotola a campana.

Dare due giri di pieghe a libro a distanza di mezz'ora l'una dall'altra.

Dopo la seconda piega pirlare l'impasto, chiuderlo in ciotola sigillata e lasciar lievitare al raddoppio. 

Sgonfiare leggermente e delicatamente l'impasto e dividerlo in panetti da 120 g.

Allargare ogni panetto nel palmo della mano e adagiare un cucchiaio di ripieno, richiudere bene  e pirlare ogni panetto con la chiusura rivolta verso il piano di lavoro. 

Appiattire con le dita formando dei dischetti larghi circa una decina di centimetri.

Adagiare le focaccelle sulla leccarda del forno, richiuderle in un sacchetto per alimenti e lasciarle lievitare per un paio d'ore. 

Quando le focaccelle saranno belle gonfie schiacciarle con i polpastrelli formando sulla loro superficie le classiche fossette, spennellarle con olio d'oliva misto ad acqua, semi di sesamo e qualche granello di sale grosso.

Infornare a 200º per 30 minuti, fino a leggera doratura.

Togliere dal forno e mangiarle ancora calde.

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CUORICINO AMIGURUMI

Cuoricino amigurumi confezionato a uncinetto con filato perlato rosso lacca

cliccando qui potrete trovare il videotutorial per confezionarlo....

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MODELLO S.VALENTINO 2015

Gonna in tulle rosso a piu' veli arricciata in vita e legata con nastrino di raso rosso.

Top in cotone perlato rosso, collo alto, scollato dietro,  lavorato a uncinetto a punto basso, allacciato dietro con bottoncini automatici.

Orecchini ad anello argentato con rosa rossa in resina.

Cuoricino in amigurumi.

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SNACK DEGLI INNAMORATI

L'amore è come la buona cucina, le cose speciali nascono sempre da ingredienti semplici, ma sono rese magiche dalla fantasia...
Croccanti fuori e morbidi all'interno, con farina semintegrale, questi cuoricini al sesamo, saranno un ottimo snack da mettere in tavola nel giorno degli Innamorati!

Ingredienti

400 g farina tipo 2

100 g lievito madre liquido
200 ml  acqua tiepida
10 g sale
2 cucchiai di olio d'oliva

Olio d’oliva per spennellare i panini

Semi di sesamo nero q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Sciogliere il lievito  con l’acqua nella ciotola della planetaria con fruste da cucina mescolando energicamente fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere la farina  e impastare per qualche  minuto con la foglia a bassa velocità, aggiungere l'olio a filo e il sale  e impastare  sempre con la foglia aumentando un poco la velocità fino ad ottenere un impasto bello elastico.

Ribaltare e pirlare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lasciarlo riposare per un’ora coperto da una ciotola a campana. 

Trascorso questo tempo dividere l’impasto in panetti di 30 g, lasciarli riposare mezz'oretta dopo averli pirlati uno ad uno, lasciandoli  coperti con un panno umido.

Stendere ogni panetto con il mattarello dando una forma ovale, spennellare con olio d'oliva e aggiungere dei semi di sesamo,  e seguire le foto per formare il cuoricino.

Appoggiarli sulla placca del forno coperta con carta forno e lasciarli lievitare ancora per mezz'ora chiusi in un sacchetto per alimenti. 

Spennellare i cuoricini con olio d'oliva e infornare a 220º  per dieci minuti, fino a doratura.

Servire caldi.

...e che l'amore vi sorrida tutto l'anno!

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Ricetta inserita nell'evento di S.Valentino nel gruppo Food & Passion

da PensieriParole <http://www.pensieriparole.it/aforismi/cucina/frase-95797>