FOCACCIA DI RECCO

Questa è certamente una delle focacce più buone che io abbia mai fatto e assaggiato: la focaccia di Recco.

La focaccia di Recco non ha nulla a che vedere con la tipica focaccia ligure, ma forse nemmeno con nessun altro tipo di focaccia: si tratta infatti di due sfoglie di impasto stese sottilissime, come le sfoglie dello strudel, devono essere quasi trasparenti, velate, e tra queste due sfoglie viene messo del formaggio fresco morbido, uno stracchino morbido ma non troppo acquoso...io in assenza ho messo del buon Taleggio delle mie Valli e ...che ve lo dico a fare... Per chi volesse cimentarsi nell'esecuzione di questa "focaccia" bisogna premettere che la sua preparazione è leggermente più delicata di quella della comune focaccia, a causa della finezza che si deve ottenere nella tiratura dell'impasto, e richiede una discreta dose di manualità.

Ingredienti per una teglia rotonda di 35 cm di diametro

200 g farina tipo 00

20 g farina Manitoba

20 g olio d'oliva

120 g acqua 

2 g sale

500 g taleggio o stracchino o crescenza

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 6 minuti

Esecuzione

In una ciotola impastare insieme farina, acqua e olio fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, non appiccicoso.

Formare un panetto, spennellarlo con un pò d'olio d'oliva e lasciarlo riposare per mezz'ora coperto con pellicola da cucina, a temperatura ambiente.

Prendere l'impasto, dividerlo in due parti, stendere una prima metà con il mattarello, poi allargarlo con le nocche delle mani a pugno chiuso; la sfoglia dovrà risultare sottilissima, quasi trasparente, come un velo.

Ungere la teglia con olio d'oliva, adagiare con delicatezza la sfoglia sottile, aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti, stendere allo stesso modo la seconda metà dell'impasto.

Mettere la seconda sfoglia sottile sulla prima già farcita, richiudere bene i bordi delle due sfoglie.

Fare dei piccoli fori sulla superficie pizzicando la pasta tra pollice e indice.

Distribuire dell'olio d'oliva sulla superficie e infornare a 250º per circa 8 minuti, sulla parte bassa del forno, fino a doratura.

Togliere dal forno e gustare ancora calda.

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