Ingredienti per 2 persone
100 g piselli freschi
1 salogno
2 tranci di salmone fresco
2 patate piccole bollite
1 rametto di aneto
2 cipolle rosse
Esecuzione
Mettere in un tegame i piselli, una noce di burro, lo scalogno tagliato sottile e un poco di acqua.
Cuocere a fiamma bassa con coperchio per 15 minuti.
Aggiungere sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema morbida, tenere al caldo.
Far sciogliere in una padella una noce di burro unita a due cucchiai di olio d'oliva e, quando il burro e l'olio inizieranno a friggere aggiungere le cipolle tagliate a fettine sottili con un pizzico di sale e di pepe.
Cuocere le cipolle a fuoco medio per 15 minuti e aggiungere poi un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere di acqua.
Cuocere per mezz'ora a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a che le cipolle saranno morbide e il liquido sarà quasi completamente asciugato.
Controllare che nei tranci non vi siano presenti lische e, eventualmente, rimuoverle con una pinzetta.
Massaggiare i filetti con poco olio d'oliva e arrostirli in una padella antiaderente fino a che faranno una sottile crosticina e infine aggiungere poco sale.
Mettere sulla base di ogni piatto un poco di crema di piselli, adagiare il trancio di salmone e guarnire con le cipolle caramellate e qualche fettina di patata lessa condita con olio d'oliva mescolato a qualche fogliolina d'aneto
Aggiungere una grattugiata di pepe e servire subito.
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