PENNE INTEGRALI E MELANZANE

Un primo piatto semplice da fare, adatto a chi ha poco tempo in cucina ma non rinuncia ad un piatto gustoso e saporito. 

Ingredienti per 4 persone

350 g penne integrali

2 melanzane 

2 spicchi d'aglio

mezzo bicchiere di salsa di pomodoro

un ciuffo di prezzemolo

Esecuzione

Pulire le melanzane e tagliarle a cubetti.

Nella padella mettere un filo d'olio d'oliva, aggiungere l'aglio tritato e lasciarlo rosolare, aggiungere i cubetti di melanzana e lasciar cuocere a fuoco vivace per 15 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Aggiungere la salsa di pomodoro, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per altri 10 minuti.

Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe.

Buttare le penne nell'acqua bollente salata e, una volta pronta, scolarla al dente, versarla nella padella con il sugo alle melanzane, accendere il fuoco a fiamma vivace, mescolare bene e servire subito.

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