FOCACCE ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA FARCITI

Golose, croccanti e soffici focacce farcite con zucchini, fiori di zucca ricotta e acciughe, pomodorini ciliegini e fettine di prosciutto crudo. 

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato

350 g acqua tiepida

10 g sale

Ingredienti per la farcitura

2 zucchini

10 pomodorini

12 fiori di zucca

50 g di ricotta vaccina

5 acciughe sott'olio

origano q.b.

prosciutto crudo q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora + tempi di lievitazione

Tempo di cottura 15 minuti 

Esecuzione

In una ciotola mettere il lievito madre, l'acqua, mescolare bene con delle fruste fino a quando si formeranno  bolle in superficie.

Aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e mescolarla all'acqua e lievito con un cucchiaio di legno, fino a quando avrà assorbito completamente i liquidi. 

Aggiungere il sale e continuare ad impastare con le mani leggermente umide.

Fare un giro di pieghe in ciotola e lasciar riposare l'impasto coperto da pellicola per un'ora.

Trascorsa l'ora, rifare delle pieghe in ciotola, formare una palla, richiudere la ciotola con coperchio e lasciar riposare mezz'ora.

  

Per le pieghe in ciotola il movimento da fare è questo: prendere l'impasto dal bordo della ciotola con le mani unte di olio, ripiegare verso l'interno, girare un pò la ciotola e ripetere di nuovo fino a che la ciotola avrà fatto il giro completo.

Mettere l'impasto, sigillato nella ciotola, in frigorifero per una notte.

Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo a tempertatura ambiente per due ore.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro bene infarinato, dare una forma rettangolare e dopo averne infarinato bene la superficie dividere l'impasto con un tarocco in 3 pezzi dal lato più lungo del rettangolo.

Rivestire la placca del forno con carta forno, e con delicatezza, trasferire i filoncini senza sgonfiarli e maneggiandoli il meno possibile.

Lasciar riposare i filoncini coperti per 30 minuti.

Tagliare gli zucchini a fettine sottili e rigirarle in olio d'oliva.

Tagliare i pomodorini a metà e rigirarli in olio d'oliva.

Pulire i fiori di zucca, eliminare il pistillo, lavarli e asciugarli leggermente stando attenti a non romperli.

Frullare la ricotta con le acciughe.

Farcire i fiori di zucca con la ricotta e le acciughe.

Infarinare leggermente i fiori di zucca.

Praticare con i polpastrelli unti di olio le fossette sulle tre focacce e lasciare ancora 30 minuti a riposo.

Aggiungere sulla superficie delle tre focacce gli zucchini, 3 fiori di zucca, origano e infornare a 230º, nella parte bassa del forno, pef 15 minuti.

Togliere dal forno e aggiungere qualche fettina di prosciutto crudo.

Ottime anche farcite con affettati e formaggi morbidi.

Ricetta in copertina sul gruppo Food & Passion

Ricetta in copertina sul gruppo I pasticci di Anna

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BAULETTI DI PANE

Il pane per eccellenza della cucina mediorientale, un pane morbido, senza mollica che in cottura si gonfia creando una tasca. Si tratta di un pane delizioso e versatile che può essere utilizzato in molti modi, farcendolo con qualsiasi tipo di ingrediente.

Ingredienti

350 g farina di tipo 1 proteine 12

150 g farina OO proteine 13
100 g lievito madre liquido rinfrescato 

300 g di acqua
20 g olio d'oliva
10 g sale 

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 300 g farina tipo 1, 150 g farina OO,  resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti + tempi di lievitazione

Tempo di cottura 8 minuti

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con l'acqua, ossigenare bene con delle fruste da cucina fino a che si formerà una fitta schiuma sulla superficie.

Azionare la planetaria con la foglia, a velocità media, aggiungere poco per volta le farine setacciate, lasciare che la farina venga completamente assorbita dai liquidi.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale, l'olio e incordare.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare un'ora coperto da una ciotola rovesciata.

Dividere l'impasto in panetti da 120 g., creare delle palline.

Con ogni palline fare il metodo di mozzatura della mozzarella (tenere in mano la pallina con il pollice e indice ad anello e con l'altra mano spingere l'impasto all'interno poi chiudere stringendo il fondo)  

Lasciare riposare i panetti fino al raddoppio coperti da pellicola trasparente, scaldare il forno a 240º lasciando all'interno la leccarda.

Prendere le singole palline e sul piano infarinato stenderle con un mattarello dando una forma ovale oppure rotonda e, una volta stese metterle a riposare una  sull'altra infarinandole per non farle attaccare fra loro.

Sfilare la leccarda, adagiarvi velocemente quattro o cinque panini e richiudere subito il forno, cuocere per circa 8 minuti, senza far prender loro troppo colore e senza farli seccare troppo.

Toglierli dal forno e ripetere l'operazione fino a esaurimento dei panini.

Tagliarli a metà nel senso orizzontale e imbottirli a piacere.

Ricetta in copertina nel gruppo "Food & Passion"

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COPERTINA LETTINO CON ORSETTI

Una copertina di pura lana, molto dolce per il lettino del vostro bimbo.

Occorrente:

28 moduli tinta unita avorio  Qui per il tutorial 

28 moduli con orsetto Qui per il tutorial

Misure copertina finita 100 cm lunghezza x 90 cm larghezza

Esecuzione

Accoppiare due mattonelle per volta alternando una mattonella tinta unita avorio e una con orsetto, cucirle con uncinetto o con ago da lana con il filato avorio, in verticale e ogni 4 coppie alternare mettendo prima l'orsetto e poi la mattonella tinta unita, ottenendo uno schema a zig zag.

Dopo averle accoppiate tutte unire in un secondo tempo le coppie formando delle file di otto mattonelle.

Infine unire le file di 8 mattonelle l'una all'altra ottenendo 7 file unite fra loro.

Lavorazione del bordo:

1 giro con il beige

1 punto alto, 2 catenelle, 1 punto alto nello stesso punto del precedente, saltare due maglie alte del giro precedente, nei 4 angoli fare 3 maglie alte, 2 catenelle, 3 maglie alte all'interno dello stesso punto, lavorare per tutto il giro.

2 giro con il beige

nello spazio delle due catenelle del giro precedente fare 3 punti alti, 2 catenelle, saltare nello spazio successivo, nei 4 angoli fare 3 maglie alte, 2 catenelle, 3 maglie alte all'interno dello stesso punto, e ripetere per tutto il giro.

3 giro con il marrone

in ogni spazio delle catenelle del giro precedente fare 3 punti alti, 1 catenella, rnei 4 angoli fare 3 maglie alte, 2 catenelle, 3 maglie alte all'interno dello stesso punto, ripetere per tutto il giro.

4 giro con l'avorio

1 punto alto su ogni punto alto del giro precedente e 1 su ogni catenella, nei 4 angoli fare 3 maglie alte, 2 catenelle, 3 maglie alte all'interno dello stesso punto, ripetere per tutto il giro.

5 giro con l'avorio

1 punto basso 4 catenelle, saltare 4 punti e ripetere per tutto il giro, nei 4 angoli fare 1 punto baso, 4 catenelle, 1 punto basso all'interno dello stesso punto.

6 giro con l'avorio

Nell'archetto fare 8 maglie alte, saltare nell'archetto successivo fare una maglia bassa, saltare nell'archetto successivo e ripetere fino alla fine del giro.

7 giro con l'avorio 

nell'archetto con 8 punti alti saltare il primo punto alto, fare 1 punto alto, 1 pippiolino formato da 3 catenelle e 1 maglia bassissima, procedere su altre 5 maglie alte, saltare l'ultima e procedere per tutto il giro.

Affrancare i fili, stirare.

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