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sabato 27 novembre 2021

COLESLAW SALAD - L'INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO IN SALSA

La Coleslaw Salad è un'insalata saporitissima di origine americana, perfetta per accompagnare i gustosi hamburger insieme alle patatine fritte. Ottima anche per accompagnare le tagliate di carne e di pesce. È un'insalata con cavolo cappuccio verde, carote e una salsa a base di maionese e yogurt greco ma si possono aggiungere altri ingredienti: cavolo viola, erba cipollina, cipolla rossa o un porro e ancora frutta secca come noci, mandorle o pinoli. Per chi ama i sapori più intensi basterà aggiungere una quantità più elevata di senape e del succo di limone per aumentare l'acidità della salsa.


Ingredienti per 2 persone

100 g maionese
100 g yogurt greco
mezzo cavolo cappuccio verde
2 carote
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di aceto
sale e pepe q.b.


Esecuzione

In una ciotola mescolare la senape con la maionese e il miele, aggiungere lo yogurt, l'aceto, sale e pepe e mescolare bene per far amalgamare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto liscio e cremoso; riporre la ciotola in frigorifero coperta con pellicola a cucina.

Eliminare le foglie più esterne del cavolo cappuccio, tagliarlo a metà, eliminare la parte più dura e tagliarlo a striscioline sottili.

Pelare le carote e tagliarle a julienne o grattugiarle con una grattugia a maglie larghe.

Unire le verdure in una terrina e irrorarle con la salsa preparata in precedenza.

Rimettere la coleslaw in frigorifero per un'oretta prima di servirla.



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venerdì 26 novembre 2021

RISOTTO AL MANDARINO

Una ricetta più facile di quanto immaginiate, ottima per le prossime feste Natalizie: il risotto al mandarino. Un primo piatto elegante, profumatissimo e gustoso che stupirà i vostri ospiti. 


Ingredienti per 2 persone

160 g riso per risotti
5 mandarini
500 ml. brodo vegetale
30 g parmigiano grattugiato
20 g burro
un cucchiaino raso di zucchero di canna


Esecuzione

Lavare e asciugare 4 dei 5 mandarini, grattugiare la scorza e spremere il loro succo.

In una casseruola tostare il riso con un filo d'olio d'oliva, unire poi la scorza grattugiata dei mandarini e mescolare con un cucchiaio di legno per sprigionare l'olio essenziale.

Sfumare il riso con metà succo dei mandarini e, una volta evaporato continuare la cottura con il brodo vegetale.

Affettare il mandarino tenuto da parte senza sbucciarlo e metterlo in un padellino con un cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere il cucchiaino raso di zucchero di canna e cuocere per cinque minuti a fiamma media.

Spegnere il risotto a cottura ultimata, circa 20 minuti, mantecarlo con il parmigiano grattugiato, il burro e il resto del succo dei mandarini.

Servire subito.




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FILETTI DI SALMONE AL CARTOCCIO

I filetti di salmone al cartoccio sono un secondo piatto facile e veloce da preparare, molto gustoso che richiede una cottura al forno con la tecnica del cartoccio.


Ingredienti per 2 persone

2 filetti di salmone fresco
12 pomodorini ciliegini
10 olive nere senza nocciolo 
10 capperi dissalati
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva, sale, origano q.b.

Esecuzione

Foderare una teglia con un foglio di carta stagnola grande il doppio rispetto alla teglia così da poter avvolgere il salmone e il suo condimento.

Adagiare i filetti di salmone sul fondo della teglia, aggiungere i pomodorini interi, le olive nere tagliate a rondelle, i capperi, l'aglio e cospargere con origano, olio d'oliva; salare e sigillare il tutto con la carta stagnola.

Infornare a 180º per circa 40 minuti.

Togliere dal forno, impiattare e servire subito.


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FILONI MORBIDI FARINA DI SEMOLA E FARINA 0 E PATATA LESSA

Filoni di pane morbidissimi grazie all'utilizzo della patata lessa nell'impasto; una mollica soffice con una crosticina croccante, impastati nel Bimby con farina bianca tipo O e farina di semola rimacinata. Una ricetta veloce fatta con lievito di birra ma ottima anche per chi utilizza lievito madre. 


Ingredienti

250 g farina O
250 g semola rimacinata
150 g patate lesse
300 ml acqua tiepida 
3 g lievito di birra secco o 8 g lievito di birra in panetto
20 g olio d'oliva
10 g sale

Per chi utilizza pasta madre liquida:
100 g lievito rinfrescato, 250 g farina O, 200 g semola rimacinata, 250 g acqua.

Per chi utilizza pasta madre solida:
100 g lievito rinfrescato, 230 g farina O, 200 g semola rimacinata, 320 g acqua.



Esecuzione

Mettere nel boccale del Bimby 200 ml di acqua tiepida presa dal totale, le patate lesse tagliate a pezzetti, il lievito di birra secco e mescolare 20 secondi Velocità 4.

Aggiungere 250 g di farina O, impastare 40 secondi velocità 5 e un minuto in modalità Spiga.

Spegnere il Bimby, chiudere il coperchio con il misurino e lasciar lievitare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente.

Trascorse le due ore aggiungere dal foro del coperchio i 250 g di semola, impastare in modalità Spiga per un minuto; aggiungere poco per volta i 100 ml di acqua, lasciando che ogni volta venga ben assorbita dall'impasto prima di aggiungerne altra; nell'ultimo goccio aggiungere il sale e infine l'olio a filo sempre impastando in modalità Spiga per 3 minuti.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare 15 minuti coperto da una ciotola.

Trascorsi i 15 minuti fare delle pieghe a libro all'impasto, pirlarlo e metterlo a lievitare al raddoppio in una ciotola leggermente unta d'olio.

Al raddoppio sgonfiare l'impasto, dividerlo in quattro pezzi. 

Stendere ogni pezzo sul piano di lavoro in un rettangolo alto 1 cm, arrotolarlo formando un cilindro; lasciarli riposare per 20 minuti coperti da un panno.


Riprendere i cilindri di impasto e allargarli con le dita riformando dei rettangoli che andranno arrotolati di nuovo formando i filoni.

Spolverare i filoni con farina bianca, adagiarli sulla placca del forno e lasciarli lievitare ancora mezz'ora.


Fare dei tagli obliqui su tutta la lunghezza dei filoni  e infornare a 200º per 25 minuti con pentolino di acqua all'interno del forno e 5 minuti sempre a 200º togliendo il pentolino e lasciando il forno leggermente aperto, così da far formare una crosticina croccante.


Togliere i filoni dal forno e lasciarli raffreddare su gratella.






Con un signor prosciutto ci vuole un signor pane!



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PANINI CON FARINA MULTICEREALI

Panini con farina multicereali impastati nel Bimby e con lievito di birra. Una ricetta facile per panini rustici e per chi ama preparare il pane in casa. Un pane molto profumato e saporito con crosticina croccante e mollica soffice, ottimi per accompagnare affettati e formaggi.


Ingredienti

500 g farina multicereali
350 ml acqua tiepida 
3 g lievito di birra secco o 8 g lievito di birra in panetto
20 g olio d'oliva
10 g sale

Per chi utilizza pasta madre liquida:
100 g lievito rinfrescato, 450 g farina, 300 g acqua.

Per chi utilizza pasta madre solida:
100 g lievito rinfrescato, 430 g farina, 320 g acqua.



Esecuzione

Mettere nel boccale del Bimby 200 ml di acqua tiepida presa dal totale, il lievito di birra secco e mescolare 20 secondi Velocità 4.

Aggiungere 250 g di semola, impastare 40 secondi velocità 5 e un minuto in modalità Spiga.

Spegnere il Bimby, chiudere il coperchio con il misurino e lasciar lievitare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente.

Trascorse le due ore aggiungere dal foro del coperchio i 250 g di semola, impastare in modalità Spiga per un minuto; aggiungere poco per volta i 150 ml di acqua, lasciando che ogni volta venga ben assorbita dall'impasto prima di aggiungerne altra; nell'ultimo goccio aggiungere il sale e infine l'olio a filo sempre impastando in modalità Spiga per 3 minuti.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo ripsare 15 minuti coperto da una ciotola.

Trascorsi i 15 minuti fare delle pieghe a libro all'impasto, pirlarlo e metterlo a lievitare al raddoppio in una ciotola leggermente unta d'olio.

Al raddoppio sgonfiare l'impasto, dividerlo in pezzature da 100 g. 

Stendere ogni pezzo sul piano di lavoro in un rettangolo alto 1 cm, arrotolarlo formando un cilindro; ripetere l'operazione con tutti i panini.

Adagiare i panini sulla placca del forno dopo averli spolverati con farina bianca e lasciarli lievitare ancora mezz'ora.

Fare i tagli sulla superficie dei panini e infornare a 200º per 20 minuti con pentolino di acqua all'interno del forno e 5 minuti sempre a 200º togliendo il pentolino e lasciando il forno leggermente aperto, così da far formare una crosticina croccante.


Togliere i panini dal forno e lasciarli raffreddare su gratella.





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BISCOTTINI PER CANI TONNO YOGURT E AVENA

Una ricetta golosa per i nostri amici a quattro zampe: biscottini con farina di grano saraceno, fiocchi d'avena e tonno sott'olio.

Ingredienti per circa 40 biscottini

150 g farina di grano saraceno
50 g fiocchi d'avena
1 scatola di tonno sott'olio
50 ml acqua
2 cucchiai di yogurt intero


Esecuzione

In una ciotola unire la farina con i fiocchi d'avena, lo yogurt, il tonno e lavorare tutti gli
ingredienti con l'acqua fino a ottenere un panetto compatto e non appiccicoso.


Stendere l'impasto con un mattarello, in un rettangolo alto 1 cm e ricavare con formine a piacere dei biscottini che andranno adagiati sulla placca del forno ricoperta con carta forno e cotti a 180º per 20 minuti.



Togliere dal forno e lasciar raffreddare i biscotti su gratella.

Conservare in frigorifero.




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TAGLIOLINI ALL'ORTICA CREMA DI PARMIGIANO E PANCETTA

Un'alternativa raffinata ed elegante per una serata particolare con amici o familiari, che richiederà poco impegno per la sua realizzazione. Basterà solo prestare molta attenzione alla pulizia dell'ortica che può rivelarsi urticante se a contatto diretto con la pelle, ma indossando dei guanti si potrà procedere alla ricetta senza problemi. In questa ricetta ho abbinato ai tagliolini all'ortica una crema di parmigiano e pancetta croccante.


Ingredienti 

200 g farina bianca
150 g cime di ortica
2 uova

Ingredienti per la crema di parmigiano

200 g parmigiano grattugiato fresco
400 g latte
50 g burro a tocchetti
50 g farina bianca

100 g pancetta tagliata a dadini


Esecuzione

In un pentolino scaldare il latte a fiamma bassa, spegnere prima che raggiunga il bollore.

In un pentolino sciogliere il burro sempre a fiamma bassa e, una volta sciolto del tutto aggiungere la farina e mescolare con delle fruste per avere una crema uniforme.

Unire alla crema il latte ancora caldo e continuare a mescolare energicamente con le fruste, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene fino a ottenere una crema morbida, omogenea e senza grumi.

Coprire il pentolino con la crema di parmigiano e mettere da parte.

Lavare le ortiche cambiando l'acqua un paio di volte e metterle in una pentola con poca acqua bollente e cuocerle per 10 minuti; raffreddarle in acqua corrente fredda e strizzarle molto bene e infine frullarle.

Mettere la farina sul piano di lavoro, fare un buco al centro e mettere le uova, il sale e le ortiche frullate. 

Impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido, liscio, omogeneo e non appiccicoso.

Preparare i tagliolini stendendo la pasta in sfoglie lunghe circa 20 cm dello spessore di circa 1,5 cm. 

Infarinare bene le sfoglie e passarle nella macchina della pasta con modalità tagliolini.

Tuffare i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti, scolare i tagliolini tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Soffriggere la pancetta in una padella bassa, aggiungere i tagliolini, la crema di parmigiano e parte dell'acqua di cottura per ottenere cremosità.

Servire subito con una grattugiata di pepe.



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