BISCOTTI CACAO E CREMA DI PISTACCHIO

Biscotti al cacao amaro farciti con crema di pistacchio, dolcetti deliziosi da servire a fine pasto con un buon caffè o da gustare con una tazza di tè o ancora consumati a colazione tuffati nel latte caldo.

Ingredienti per circa 15 biscotti

250 g farina bianca

50 g cacao amaro

120 zucchero

5 g lievito per dolci

60 g olio d'oliva

120 g latte

Crema di pistacchi q.b. (per chi volesse prepararla in casa QUI trovate la ricetta)

Esecuzione

Mettere in frigorifero la crema spalmabile ai pistacchi un paio d'ore prima del suo utilizzo.

In una ciotola mettere la farina setacciata con il cacao amaro e il lievito, lo zucchero, il latte e l'olio e mescolare tutti gli ingredienti.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un composto morbido, omogeneo e non appiccicoso.

Dividere l'impasto in palline da 40 g, allargare ogni pallina sul palmo della mano, aggiungere un cucchiaino di crema di pistacchio e richiudere i biscotti dandogli poi la forma sferica.

Adagiare i biscotti sulla placca del forno ricoperta di carta forno e infornare a 180º per 10 minuti.

Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla placca del forno.

Una volta freddi metterli su un vassoio e spolverarli con zucchero a velo.

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CASSATELLE AL FORNO E FRITTE

Le cassatelle sono dolcetti tipici siciliani e solitamente si preparano nel periodo del Carnevale ma sono talmente buone che si possono preparare in qualsiasi momento dell'anno..

Cassatelle al forno

Cassatelle fritte

Ingredienti per circa 30 cassatelle

150 g farina bianca
100 g farina di semola rimacinata
15 g zucchero
5 g lievito per dolci
30 g burro a pomata
50 ml vino bianco
25 ml acqua
scorza grattugiata di un limone
1 uovo
250 g ricotta di pecora o vaccina
50 g zucchero
20 g gocce di cioccolato fondente o al latte

Zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Setacciare la ricotta, unire lo zucchero, mescolare per amalgamare gli ingredienti, aggiungere le gocce di cioccolato, incorporarle nel ripieno; coprire con pellicola da cucina e mettere in frigorifero fino al suo utilizzo. 

In una ciotola versare le farine setacciate, lo zucchero e mescolare.

Unire l'uovo sbattuto in precedenza con una forchetta, il burro, il vino bianco, e impastare il tutto aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Adagiare il panetto in un piatto, coprirlo con pellicola da cucina e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per due ore.

Stendere il panetto in una sfoglia molto sottile e con un coppapasta rotondo della grandezza desiderata tagliare tanti dischetti fino ad esaurimento della sfoglia.

Al centro di ogni dischetto mettere un cucchiaino di ricotta e gocce di cioccolato e richiuderlo sigilandolo bene dandogli la forma a mezzaluna.

Cottura al forno: accendere il forno a 180º e disporre le cassatelle sulla placca del forno ricoperta con carta forno e cuocere per 10 minuti, fino a leggera doratura. Togliere dal forno e lasciar raffreddare del tutto le cassatelle sulla placca del forno

Per la frittura: friggere le cassatelle in olio caldo fino a doratura, scolarle su carta assorbente.

Disporre le cassatelle su un piatto e cospargerle di zucchero a velo.

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SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON GAMBERI E CREMA DI ZAFFERANO

Un ottimo primo piatto dal profumo e dal sapore intensi, una ricetta leggera, elegante nella presentazione con uno splendido contrasto di colori dato dal giallo intenso della crema di zafferano, dal delicato colore rosato dei gamberi e dal nero brillante degli spaghetti al nero di seppia. Un primo piatto ottimo per chi ama la pasta e il pesce.

Ingredienti per 2 persone

200 g spaghetti al nero di seppia

200 g patate

100 g brodo vegetale

1 pezzetto di sedano

1 scalogno

1 bustina di zafferano 

8 gamberi affettati 

4 gamberi interi

Esecuzione

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e rosolarle per cinque minuti in una padella con un poco di olio d'oliva.

Aggiungere il brodo vegetale bollente e cuocere le patate per un quarto d'ora, fino a che saranno tenere, frullarle fino ad ottenere una crema morbida e vellutata; aggiungere lo zafferano alla crema e amalgamare fino a ottenere una crema dall'intenso colore giallo.

Pulire i gamberi e cuocere per qualche minuto i gusci in un litro d'acqua con sedano e scalogno.

Passare il brodo al colino e ridurre fino ad ottenerne 150 ml.

Scaldare la crema di zafferano in un pentolino a fuoco molto basso.

Far saltare in padella i gamberoni interi, procedere allo stesso modo per i gamberi affettati, aggiungendo dopo un paio di minuti, il brodo di pesce; aggiustare di sale.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando sará cotta al dente scolarla e passarla nel brodo di pesce e gamberi.

Versare un piccolo strato di crema nel centro del piatto, formare un nido con gli spaghetti dopo averli passati in un paio di cucchiai di salsa allo zafferano e appoggiarli al centro del piatto.

Posizionare due gamberi interi sulla cima del nido di spaghetti, aggiungere qualche pezzettino di gambero sulla crema di zafferano.

Aggiungere infine un filo di olio d'oliva a crudo e una grattugiata di pepe.

Servire subito.

Copertina dedicata alla mia ricetta sul gruppo "In cucina con Melina"

Ricetta inserita nella rubrica "anche l'occhio vuole la sua parte" nel gruppo Food & Passion

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BISCOTTI NOCCIOLE E UVETTA AL RUM

Biscotti alle nocciole, facili e veloci da realizzare, aromatizzati con uvetta al rum, senza burro né uova e latte. Biscottini gustosi ottimi in qualunque momento della giornata.

Ingredienti per circa 30 biscotti

180 g nocciole

150 g farina bianca

100 g zucchero

60 g olio di semi di girasole

30 g uvetta al rum

5 g lievito per dolci

1 uovo

zucchero a velo per decorare

Esecuzione

Tritare le nocciole in un mixer riducendole in farina.

In una ciotola mettere la farina di nocciole, la farina bianca setacciata con il lievito. Mescolare, aggiungere sempre impastando l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta e, poco per volta l'olio di semi; aggiungere infine l'uvetta macerata nel rum.

Impastare fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e non appiccicoso.

Dividere l'impasto in palline da 20 g e disporle sulla placca del forno foderata con carta forno, schiacciarle leggermente al centro dando la forma del biscotto.

 

Infornare i biscotti a 180º per 15 minuti, fino a leggera doratura.

Togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare sulla placca del forno; spolverare i biscotti con zucchero a velo.

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GNOCCHETTI DI GRANO SARACENO E ZUCCA

Gnocchetti con farina di grano saraceno impastati con la zucca, senza uova, conditi con burro fuso e salvia. Un primo piatto veloce, saporito e facile da preparare. 

Ingredienti per 2 persone

400 g zucca

200 g farina di grano saraceno

sale

burro e salvia q.b.

Esecuzione

Cuocere la zucca in forno a 200º chiusa in fogli d'alluminio per mezz'ora, fino a quando sará morbida.

Prelevare la polpa della zucca con un cucchiaio, passarla nel frullatore e lasciarla raffreddare.

Mettere la polpa della zucca in una ciotola con la farina e un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso (se necessario aggiungere altro grano saraceno).

Suddividere l'impasto in tre parti, infarinare il piano di lavoro e le mani, formare dei cilindri larghi circa 3 cm e tagliarli a pezzettini alti un paio di cm.

Rotolare i pezzettini nei palmi delle mani formando delle palline.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua, scolarli con una schiumarola e condirli con burro fuso e salvia e servire subito.

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CIALDINE DI CIOCCOLATO

Cialdine croccanti di cioccolato fondente e cioccolato bianco,  con frutta secca, frutta candita, e zuccherini, splendidi dolcetti per accompagnare la degustazione di un liquore, essere assaporate come sfizioso dessert a fine pasto o come snack energetico durante la giornata.

Ingredienti

100 g cioccolato fondente

100 g cioccolato bianco

per decorare:

frutta candita, frutta secca, zuccherini dolci

Esecuzione

Con una matita disegnare su carta forno la forma circolare della grandezza desiderata.

Appoggiare la carta forno su un vassoio per poter poi trasportare le cialdine di cioccolato in frigorifero.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e riempire la forma circolare con uno strato sottile di cioccolato.

Aggiungere un mix di frutta candita e frutta secca sulla superficie del fiore, qualche zuccherino colorato e mettere in frigorifero per un'oretta fino a che il cioccolato sarà solidificato.

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MODELLO GABRIELLE

 

Abito di jersey fantasia, modello a fascia, con rouche sul fondo e corallini neri.

Giacchino corto di jersey fantasia, arrotondato davanti, maniche a 3/4, bordato con corallini neri.

Pochette di velluto di seta nero, bordata con corallini neri.

Orecchini di perle di legno azzurro e perla di vetro.

Cintura a catenella nera allacciata con moschettone.

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