ZALETI (GIALLETTI)

"I se magna pena cavai dal forno e no i gà bisogno de coloranti: i se ciama "Zaleti" parché  i xe zali come éna balota de ovo (Detto popolare)..

Gli zaleti sono biscotti veneziani dal gusto rustico, fatti con farina di mais, erano biscotti già in uso a Venezia nel'700. I contadini li preparavano con quello che avevano in dispensa non seguendo una vera e propria ricetta e quindi si possono trovare in diverse varianti. I miei sono fatti con farina di mais gialla, farina di tipo 1, olio di semi, zucchero, uova, scorza di limone e uvetta passa macerata nel rum.

Ottimi accompagnati con una tazza di té o con un bel bicchiere di vino.

Ingredienti per circa 20 Zaleti

300 g farina di mais gialla possibilmente Fioretto

150 g farina di tipo 1

70 g zucchero

100 g latte

75 g olio di semi di girasole

1 uovo

10 g lievito per dolci

50 g uvetta passa macerata nel rum

Zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Mettere a macerare l'uvetta in una tazza con del rum e lasciarla tutta la notte.

In una ciotola mettere la farina di mais, la farina bianca setacciata con il lievito, lo zucchero e mescolare per amalgamare le polveri.

Aggiungere latte, olio, uovo, scorza di limone e impastare prima con un cucchiaio di legno e poi sul piano di lavoro.

Aggiungere infine l'uvetta con il suo rum e impastare fino ad ottenere un panetto molto morbido ma non appiccicoso.

Dividere l'impasto in palline da 30 g circa e dare la forma tipica degli zaleti, la losanga.

Adagiare i biscotti sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e cuocere a 180º per 15 minuti.

Lasciar raffreddare gli Zaleti sulla teglia del forno e spolverizzarli con zucchero a velo.

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CRUMPETS

I crumpets, appartenenti alla tradizione anglosassone, sono delle focaccine morbide e spugnose, dal gusto neutro, perfetti per assorbire i diversi condimenti. Possono essere gustati in versione salata con ingredienti sfiziosi come bacon, formaggi filanti, uova, oppure con burro e confetture o creme spalmabili. Semplici da preparare risalgono all'epoca vittoriana e insieme agli scones e ai muffin fanno parte delle golosità gustate durante il rituale inglese del té. Si preparano con farina, latte, acqua lievito di birra e bicarbonato...io ho adattato la ricetta con dell'esubero di lievito madre ottenendo una sofficitá e una morbidezza fantastica.

Ingredienti 

350 g farina bianca

75 g esubero di lievito madre liquido

350 g latte tiepido

150 g acqua tiepida

15 g zucchero

4 g bicarbonato

Per chi utilizza pasta madre solida:

100 g esubero lievito, 320 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra

fresco: 8 g lievito

secco : 3 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, sciogliere in una ciotolina il lievito con il latte, l'acqua e lo zucchero mescolare bene e lasciar riposare per un quarto d'ora coperto con pellicola da cucina. Aggiungere la farina setacciata e procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola sciogliere l'esubero di lievito con l'acqua, il latte e lo zucchero, mescolare con fruste da cucina fino ad ottenere una schiuma sulla superficie.

Aggiungere la farina setacciata, mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella omogenea.

Aggiungere infine il bicarbonato, mescolare di nuovo, coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciar lievitare la pastella al raddoppio.

Al raddoppio si otterrá una pastella collosa e viscosa. 

Scaldare una padella antiaderente unta con olio di semi e posizionare al suo interno dei coppapasta rotondi del diametro di circa 8 cm. spennellati al loro interno con del burro fuso misto a olio.

Versare all'interno dei coppapasta un mestolo di pastella e lasciar cuocere a fiamma media per tre minuti, fino a quando sulla superficie si formeranno tantissime bollicine.

Con una pinza da cucina rimuovere i coppapasta, girare i crumpets e cuocerli ancora per tre minuti.

Procedere fino ad esaurimento della pastella.

Ricetta inserita nella rubrica "Angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

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MEZZELUNE AL CACAO

Mezzelune dolci al cacao, morbidi gusci di frolla all'olio, ripieni di mele e marmellata di pesca fatta in casa, tutto questo per regalare una merenda con té nero o un dessert con del buon vino liquoroso o con una tazza di caffé o ancora a colazione con una tazza di latte e caffé.

Ingredienti per 20 mezzelune

220 g farina bianca

30 g cacao amaro
50 g zucchero
100 g latte
50 g olio di semi di girasole
3 g lievito per dolci

Esecuzione

In una ciotola versare la farina setacciata con il cacao amaro, il lievito, lo zucchero, mescolare, aggiungere il latte e l'olio e impastare prima con un cucchiaio di legno e infine con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo e non appiccicoso.

Stendere la frolla dello spessore di circa mezzo cm e con un coppapasta del diametro di 5 cm ritagliare dei dischetti.

Mettere al centro di ogni dischetto un cucchiaino di confettura di pesca, due cubetti di mela, ripiegare a metà il dischetto, sigillare bene i bordi e creare delle mezzelune.

Adagiare i biscotti sulla placca del forno ricoperta di carta forno e cuocere a 180º per 15 minuti.

Una volta raffreddati spolverare le mezzelune con abbondate zucchero a velo.

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MODELLO DOLLY

 

Abito lungo di pizzo macramé azzurro, strascico a ruota completa, corto davanti, top a fascia, allacciato dietro con bottoncini automatici.

Fusciacca di raso azzurro allacciata dietro con nodo d'amore.

Sottogonna di tulle bianco, strascico a ruota completa, nastro di raso bianco in vita, allacciata dietro con bottoncino automatico.

Sottogonna di tulle rigido bianco, elastico in tinta in vita.

Guanti di najlon bianco bordati con corallini in tinta.

Girocollo rigido di perle bianche.

Orecchini di perle bianche.

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MODELLO DIAMOND

 

Abito lungo di pizzo valencienne nero, scollatura profonda sul dietro, allacciato sul collo con nastro nero, gonna a palloncino.

Sottogonna dorata di tulle rigido dorato, allacciata in vita con cordoncino dorato.

Sottogonna di tulle morbido nero, allacciata in vita con bottoncino automatico.

Guanti lunghi di jersey di cotone nero bordati con corallini neri.

Pochette di lamé dorato lavorata a uncinetto a punto basso.

Orecchini di filigrana dorata.

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MODELLO DESTINY

 

Camicia da notte di pizzo valencienne nero, fascia e spalline elastiche.

Vestaglia di pizzo valencienne, senza maniche, con ampio collo, cintura di cotone nero.

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MODELLO DIVINA

 

Giacca di pizzo macramé azzurro, manica lunga, sciancrata, rouche sul collo e sul davanti, allacciata davanti con bottoncini automatici.

Pantaloncino di pizzo macramé azzurro a vita bassa.

Orecchini ad anello e sfera dorata.

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