COMPLETO LANA VERDE MELA

Completo di lana verde mela composto da golfino manica lunga, scollo a V allacciato davanti, lavorato a ferri a punto foretti, bordato con applicazioni a uncinetto, in visone e nastrini di raso in tinta.

Canotta di lana verde mela lavorata a ferri a punto coste 1/1, scollo rotondo.

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FOCACCINE DI SEMOLA E ROSMARINO

Le focaccine di semola rimacinata sono ideali per qualunque occasione, in sostituzione del pane, per merenda o farcite con quello che più vi piace. Si possono preparare anche in grande quantità e conservare in freezer per poi essere tolte poco prima del loro utilizzo.

Ingredienti

500 g semola rimacinata
350 g acqua tiepida
100 g lievito madre liquido rinfrescato
10 g sale
rosmarino tritato q.b.
sale grosso q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Mettere la farina setacciata nella ciotola della planetaria versare 300 g di acqua, mescolare facendo assorbire tutta l'acqua , lasciare in autolisi per un'ora, coprendo la ciotola con pellicola da cucina, a temperatura ambiente.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e stenderlo con il mattarello in un rettangolo alto un paio di cm.

Con un coppapasta del diametro di circa 15 cm ritagliare dei dischetti di impasto e adagiarli sulla placca del forno ricoperta di carta forno.

Lasciar lievitare ancora un'oretta le focaccine coperte con pellicola da cucina. 

Aggiungere sulla superficie della focaccia un poco di olio d'oliva misto ad acqua, sale grosso, rosmarino.

Infornare a 200º sulla parte bassa del forno per 20 minuti e 10 minuti nella parte centrale.

Togliere dal forno, lasciar intiepidire e farcire a piacere.

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GNOCCHI DI PATATE DOLCI E FRUTTI DI MARE

Gli gnocchi di patate dolci ai frutti di mare sono un primo piatto saporito e sostanzioso, perfetto da gustare tutto l'anno. Di facile esecuzione si possono preparare con molluschi freschi, già puliti per risparmiare tempo e per chi ha pochissimo tempo potrà utilizzare gnocchetti già pronti e frutti di mare surgelati.

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per gli gnocchi

300  g patate dolci americane lessate e passate allo schiacciapatate

150  g farina bianca

1 uovo

sale q.b.

Ingredienti per il condimento

100 g calamari
100 g gamberi
300 g cozze 
100 g pomodorini ciliegini
2 spicchi d'aglio
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
olio d'oliva
sale e pepe

Esecuzione

In una ciotola mettere le patate già schiacciate, la farina bianca, l'uovo, un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido, soffice e non appiccicoso.

Con l'impasto formare dei cilindri del diametro di circa 2 cm e ritagliare con un coltello dei pezzettini lunghi circa 2 cm.

Pulire le cozze e metterle in una padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio tritato e cuocerle a fiamma vivace con la pentola coperta fino a che si apriranno.

Toglierle dal guscio e metterle da parte.

Pulire i calamari, lavarli sotto acqua corrente, tagliarli ad anelli, metterli in una padella antiaderente e cuocerli a fuoco basso; quando saranno imbiancati e avranno buttato fuori la loro acqua aggiungere mezzo spicchio d'aglio, due cucchiai di olio e aggiungere i gamberi; lasciare insaporire un minuto, spruzzare con il vino bianco, cuocere cinque minuti e aggiungere alla fine i pomodorini tagliati a spicchi e le cozze.

Salare e lasciare nella padella.

Tuffare gli gnocchi in acqua bollente salata,  scolarli con una schiumarola quando verranno a galla.

Mettere gli gnocchi nella padella con il condimento, lasciare sul fuoco un paio di minuti mescolando bene, aggiungere in ultimo il prezzemolo tritato e del pepe macinato al momento.

Servire subito.

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MEDAGLIONI DI PATATE AI CARCIOFI

I medaglioni di patate non sono altro che delle crocchette dalla forma arrotondata; di facile esecuzione, buoni e golosi si possono farcire con verdure, carne, formaggi, e saranno sicuramente apprezzati da tutti. Buoni da servire come antipasto, come spuntino o come contorno servito con una fresca insalata. Io ho pensato di farcirli con dei carciofi, prezzemolo e mozzarella.

Ingredienti 

350 g patate a pasta bianca

30 g parmigiano grattugiato

120 g farina bianca

1 uovo

sale e pepe q.b.

4 carciofi

una mozzarella

1 ciuffetto di prezzemolo

Esecuzione

Cuocere le patate in una pentola con abbondante acqua per circa 30 minuti e quando saranno cotte, scolarle, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate e lasciarle poi intiepidire.

Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne lasciando i cuori e parte del gambo. 

Mettere i carciofi tagliati a meta' in una bacinella con acqua e succo di limone per evitare che diventino scuri.

Cuocere i carciofi in un tegamo con un bicchiere di acqua, un pizzico di sale per un quarto d'ora.

Scolare i carciofi, metterli in un padellino con una noce di burro, uno spicchio d'aglio e rosolarli per dieci minuti, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare da parte.

Mettere le patate schiacciate in una ciotola, aggiungere il parmigiano, l'uovo, la farina, aggiungere poco sale e pepe e mescolare amalgamando bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma sodo.

(se il composto si presenta troppo morbido aggiungere un pochino di farina per riequilibrarlo e renderlo lavorabile).

Infarinare il piano di lavoro, stendere l'impasto con il mattarello in un rettangolo alto 1 cm.,ricavare con un coppapasta del diametro di 7 cm circa dei dischetti.

Aggiungere al centro di un dischetto un cucchiaino di carciofi e un pezzettino di mozzarella, sovrapporre un altro dischetto e sigillare bene i lati; procedere fino ad esaurire gli ingredienti.

Cuocere i medaglioni in una padella antiaderente con un filo di olio per un paio di minuti per parte.

Servire caldi o lasciar intiepidire.

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BISCOTTI AL CACAO VUOTADISPENSA

Biscotti vuotadispensa adatti al riciclo di piccole rimanenze di frutta secca, candita e disidratata che altrimenti sarebbero inutilizzabili.

Buoni per accompagnare una tazza di tè o di latte, ottimi con caffè e liquore per un dopocena.

Ingredienti per circa 20 biscotti

30 g farina bianca

20 g cacao amaro

50 g zucchero 

1 uovo intero

250 g di frutta secca, candita e disidratata in avanzo nella dispensa.

(50 g mirtilli rossi disidratati, 40 g uvetta, 50 g datteri, 30 g pistacchi, 50 g nocciole, 30 g macedonia candita)

Esecuzione

Mettere a bagno l'uvetta e i mirtilli disidratati.

Denocciolare i datteri e tagliarli a pezzetti.

Tagliare la frutta secca a coltello, la frutta candita e disidratata a pezzettoni.

Sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida.

Aggiungere l'uvetta e i mirtilli strizzati, il resto della frutta, mescolare con delicatezza con un cucchiaio di legno.

Aggiungere la farina setacciata con il cacao e mescolare delicatamente amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Mettere un foglio di carta forno sul piano di lavoro, spolverarlo con della farina, rovesciare sopra l'impasto, dare una forma allungata e cilindrica, richiudere il foglio di carta forno sigillando bene l'impasto e metterlo nel freezer per un'ora.

Togliere dal frigorifero, adagiare l'impasto sulla placca del forno, aprire la carta forno, spennellare la superficie con poco latte e infornare a 170º per 40 minuti.

Togliere il rotolo dal forno, lasciar raffreddare su gratella e tagliare infine a fettine alte mezzo cm.

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GIACCONE IN COTONE GRANNY SQUARE

Giaccone in puro cotone in cinque colori lavorato a uncinetto a granny square, piastrella con motivo di fiore africano, alternate a righe orizzontali, manica lunga, con motivo di fiore africano sul polso, chiusura a V, cintura con lavorazione a righe orizzontali.

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PANFOCACCIA

La focaccia di oggi può essere fatta in giornata. È una focaccia alta, morbida, soffice con crosticina croccante condita con sale grosso e rosmarino. Ideale per essere consumata da sola o servita in tavola tagliata a quadrotti e ottima tagliata a metà e farcita. Io l'ho farcita con bacon e uova al burro!

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12
400 ml acqua tiepida
100 g lievito madre liquido rinfrescato
20 ml olio d'oliva
10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina , resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per una notte.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Mettere la farina setacciata nella ciotola della planetaria versare 350 g di acqua, mescolare facendo assorbire tutta l'acqua , lasciare in autolisi per un'ora, coprendo la ciotola con pellicola da cucina, a temperatura ambiente.

Aggiungere il lievito, impastare con la foglia a media velocità, aggiungere in due o tre volte i 50 g di acqua dove si sarà sciolto il sale, lasciando che ogni volta l'acqua venga assorbita dall'impasto e impastare fino a incordatura.

Lasciare riposare l'impasto 30 minuti nella ciotola, trasferire in ciotola leggermente oleata, fare due volte delle pieghe in ciotola a distanza di 30 minuti l'una dall'altra tenendo la ciotola sigillata tra una piega e l'altra.

Dopo la seconda piega lasciare l'impasto nella ciotola sigillata fino al suo raddoppio.

Oliare bene una teglia per pizza circolare del diametro di circa 30 cm e ribaltare l'impasto con delicatezza allargandolo piano piano, senza farlo sgonfiare, andando a riempire tutta la teglia, usando i polpastrelli  unti di olio.

Aggiungere sulla superficie della focaccia un poco di olio d'oliva misto ad acqua, sale grosso, rosmarino.

Lasciare lievitare ancora un'ora in forno spento coperta da pellicola da cucina.

Infornare a 250º sulla parte bassa del forno per 10 minuti e altrettanti 10 minuti nella parte centrale.

Togliere dal forno, lasciar intiepidire e farcire a piacere.

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