PANBAULETTO DAI SAPORI D'ORIENTE

Il panbauletto ai sapori d'Oriente è un pane molto morbido, colorato, saporito, buono abbinato a piatti salati. Preparato con un impasto a base di yogurt e olio di semi e mescolato con curcuma, paprika, tè matcha e arricchito da semi di sesamo neri.  Oltre che bello da vedere è anche molto buono, credo sia uno dei migliori panbauletti provati fino ad oggi. 

Ingredienti

500  g farina tipo 1
90  g lievito a coltura liquida

150  g yogurt naturale  

200 g acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele
10 g zucchero
10 g sale
 30 ml olio di semi
 5   g sale
20 g curcuma in polvere
20 g tè matcha
30 g paprika o cacao 
Semi di sesamo nero q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

130 g esubero lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell’acqua, con yogurt e miele con delle fruste da cucina, mescolando energicamente fino a che si formerà una fitta schiuma in superficie.

Unire poco per volta la farina

setacciata, impastare con la foglia a media velocità fino amalgamando bene tutti gli ingredienti. 

Aggiungere lo zucchero, lavorare sempre con la foglia per qualche minuto, aggiungere il sale e infine l’olio poco per volta lasciando che venga inglobato bene nell'impasto.

Sostituire la foglia con il gancio e lavorare l’impasto fino a che l'impasto si staccherà dalle pareti della planetaria e resterà attaccato al gancio.

Togliere l’impasto dalla ciotola, dividerlo in tre parti uguali.

Aggiungere ad una parte la paprika sciolta in poca acqua e lavorare l'impasto a mano fino ad ottenere un panetto dal colore marrone omogeneo.

Ad una seconda parte aggiungere la curcuma dopo averla sciolta in poca acqua e impastare fino ad ottenere un panetto dal colore giallo brillante.

Nella terza parte aggiungere il tè matcha dopo averlo sciolto in poca acqua e impastare fino ad ottenere un panetto dal colore verde omogeneo.

Mettere i tre impasti in ciotole separate, coperte con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 3 ore. 

A lievitazione avvenuta ribaltare gli impasti e formare dei rotolini del diametro di circa 2 cm. e della lunghezza dello stampo da plumcake.

Imburrare e infarinare lo stampo e inserire i cilindri di impasto alternando i tre colori.

Coprire il panbauletto con della pellicola da cucina e lasciarlo lievitare fino a quando arriverà ad un cm dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie con del latte,  aggiungere i semi di sesamo e infornare a 180º per circa 40 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare mezz’ora nello stampo.

Per biscottare le fette del panbauletto:

Tagliare le fette di circa 1 cm e metterle sulla gratella del forno a mezza altezza.

Infornare a 160º con forno ventilato per 20 minuti. 

Togliere dal forno e lasciarle  raffreddare  sulla gratella di cottura.

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Omaggio nel gruppo Bimby un mondo a tavola

BURGER BUNS AL CIOCCOLATO FONDENTE

Questi sono i soliti morbidissimi panini  adatti ad essere farciti sia con ingredienti salati che dolci...la ricetta per un lievitato che sono certa piacerà moltissimo in questa veste ricca di cacao amaro.

Ingredienti per circa 10 buns

450 g farina tipo 1

50 g cacao amaro

90 g lievito madre liquido rinfrescato

150 ml acqua tiepida

150 ml latte a temperatura ambiente

50 ml olio di semi

10  g sale

10 g zucchero 

1 cucchiaino di miele

latte e semi di sesamo q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

120 g lievito rinfrescato, 420 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria mescolare lievito, acqua, latte, miele con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma sulla superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità incorporare due terzi della farina setacciata con il cacao.

Aggiungere nella restante farina e cacao il sale, mescolare e aggiungerlo poi al resto dell'impasto.

Quando tutta la farina sarà completamente assorbita dai liquidi alzare la velocità della planetaria, aggiungere zucchero e olio a filo. 

Quando l'olio sarà completamente assorbito sostituire la foglia con il gancio e portare ad incordatura.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro infarinato, pirlare e mettere in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Sgonfiare bene l’impasto, formare un filoncino da dividere poi in pezzature da 80 g. circa.

Formare delle palline e pirlarle, adagiarle sulla placca del forno ricoperta da carta forno, coprire con pellicola da cucina  e lasciar lievitare i panini  un paio d'ore.

Prima di infornare spennellare la superficie dei panini con latte misto a uovo e cospargere con semi di sesamo.

Infornare a 180º per circa 30 minuti.

Imbottire a piacere dopo averli lasciati intiepidire su gratella.

Si mantengono morbidi alcuni giorni se chiusi in un sacchetto per alimenti quando saranno freddi.

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MINICHEESECAKE RICOTTA E AMARENE

Un dolcetto veloce, da preparare quando si ha voglia di qualcosa di dolce ma non si ha tanta voglia di mettere il grembiule! Una piccola cheesecake dove la base croccante del biscotto creerà uno splendido contrasto con la delicatezza e la morbidezza della crema di ricotta e la golosa copertura delle amarene sciroppate. 

Ingredienti 

8 biscotti secchi
20 g burro fuso raffreddato
250 g ricotta vaccina
10 g zucchero a velo 
amarene sciroppate q.b.

Esecuzione

Tritare finemente biscotti in un mixer, aggiungere il burro, amalgamare bene il composto e metterlo in un coppapasta di 14 cm. di diametro schiacciandolo e compattandolo bene. 

Mettere la base ancora nel coppapasta in frigorifero.

In una ciotolina mescolare la ricotta con lo zucchero a velo e versarla sulla base biscotto, compattandola bene; mettere in freezer per 3 ore coperta con pellicola da cucina.

Togliere dal freezer mezz'ora prima di servire, togliere il coppapasta stando attenti a non rovinare la cheesecake e guarnire la superficie con amarene sciroppate tagliate a pezzetti e con il loro sciroppo.

Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

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NODINI DI PANE COLORATI

Impastare farina e acqua non significa solo mescolare ingredienti fra loro ma vuol dire anche giocare con la fantasia. Oggi con la mia fantasia ho creato questi nodini di pane al allo yogurt colorati con cacao fondente, curcuma e li ho farciti con pomodorini, mozzarella e patè di olive. Carini da vedere, tagliati diventano tante piccole chioccioline, morbidissimi da gustare da soli ad un buffet o per uno snack veloce. Sono un pò laboriosi ma facili da fare e vale la pena provare almeno una volta!

Ingredienti

500 g farina tipo 1
90 g lievito a coltura liquida

100  g yogurt naturale  

200 g acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele
30 ml olio d’oliva
5 g zucchero
5 g sale
10 g cacao amaro
10 g curcuma in polvere

patè di olive verdi,  pomodorini ciliegini q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

130 g esubero lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con l’acqua, lo yogurt e il miele con delle fruste da cucina, mescolando energicamente fino a che si formerà una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia e introdurre la farina setacciata a cucchiaiate e impastare a velocità media fino a che sarà tutto ben amalgamato.

Aggiungere lo zucchero e il sale e lavorare sempre con la foglia per qualche minuto, e infine l’olio d’oliva poco per volta lasciando che venga inglobato bene nell'impasto.

Sostituire la foglia con il gancio e lavorare l'impasto fino a che si staccherà dalle pareti della planetaria e resterà avvolto al gancio. 

Togliere l’impasto dalla ciotola, dividerlo in tre parti. 

Aggiungere ad una parte il cacao sciolto in poca acqua e lavorare l'impasto a mano fino ad ottenere un panetto dal colore marrone omogeneo.

Ad una seconda parte aggiungere la curcuma dopo averla sciolta in poca acqua e impastare anche questa parte fino ad ottenere un panetto dal colore giallo brillante.

La terza parte andrà lasciata senza colore.

Mettere i tre impasti in ciotole separate, coperte con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 4 ore. 

A lievitazione avvenuta dividere gli impasti in palline da 30 g circa e stenderli in rettangoli sottili larghi circa 8 cm e lunghi circa 20.

Sui rettangoli chiari mettere un cucchiaio di patè di olive verdi, sui rettangoli gialli pomodorini ciliegini tagliati a pezzettini e sui rettangoli scuri della mozzarella rapè.

Richiudere ogni rettangolo formando dei cilindretti che andranno intrecciati a tre a tre.

Rigirare ogni treccia richiudendo le due estremità formando una pallina.

Adagiare i nodini di pane sulla placca del forno ricoperta di carta forno e lasciar lievitare ancora un'ora.

Passare la superficie dei panini con un pennellino intinto nel latte misto a uovo e infornare a 180º per 30 minuti circa.

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Ricetta inserita nella rubrica "Angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

Ricetta in copertina nel gruppo Top cooking photos

Omaggio nel gruppo Cucina con Melina

PANE DI SEMOLA RIMACINATA SENZA IMPASTO

Il pane di semola rimacinata senza impasto, un pane alla portata di tutti, senza alcuno sforzo, per chi non possiede planetaria, impastatrice, bimby, basteranno un cucchiaio e una ciotola. La semola non è facile da gestire nelle lunghe lievitazioni ma seguendo tempi e ricetta si potranno ottenere risultati splendidi.

Ingredienti

500 g semola rimacinata
100 g lievito madre liquido rinfrescato
350 g acqua tiepida
10 g sale
1 cucchiaino di malto o di miele

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 450 g farina, 350 ml di acqua fredda.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua con il malto usando una forchetta o fruste da cucina.

Aggiungere la farina setacciata, mescolare per un paio di minuti, aggiungere il sale e mescolare di nuovo grossolanamente.

Richiudere l'impasto in frigorifero in una ciotola sigillata e lasciar riposare l'impasto per circa 10 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.

Stendere delicatamente l'impasto aprendolo con le dita e fare delle pieghe a fazzoletto (allargare l'impasto delicatamente e formare un quadrato, riportare gli angoli verso il centro dell'impasto; si formano ulteriori quattro angoli che andranno riportati a loro volta al centro) per creare la forma della pagnotta.

Adagiare il pane su un canovaccio ben infarinato con semola, con la chiusura verso l'alto e metterlo poi in un cestino o in una ciotola richiudendo il canovaccio e sigillando bene in un sacchetto per alimenti.

Lasciar lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente.

Ribaltare il pane sulla placca del forno coperta di semola, spolverare la superficie con altra farina lavorandola con la mano per toglierne l'eccesso, fare i tagli con la lametta e infornare a 220º con pentolino d'acqua.

Far salire la temperatura fino a 240º e poi abbassare, prima a 220º e poi a 200º nella prima mezz'ora.

Gli ultimi dieci minuti cuocere con spiffero lasciando uscire l'umidità.

Verificare la cottura battendo sul fondo del pane con le nocche delle dita, deve suonare a vuoto come un tamburo!

Lasciar raffreddare su gratella appoggiando il pane in verticale contro una parete in modo che circoli aria e non si depositi la condensa che ammorbidirebbe la crosta.

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MODELLO AMY

Abito lungo in maglina di cotone, corpino nero bordato con passamaneria rossa, gonna sbieca fantasia.

Stola in velluto di seta nero bordata con frange in tinta.

Pochette in velluto di seta nero bordata con corallini in tinta.

Orecchini ad anello in fimo arancione.

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